蛋白质是一切生命之源，而肉食能够为人体提供丰富的蛋白质，但在古代肉食是很珍贵的资源，牛羊肉平民百姓是吃不起的，鸡鸭鹅的产肉量低无法满足人们的需求，内陆地区就不要说吃鱼什么的了养殖技术不行产量不高。猪就不一样，它不受地域的限制，不受饮食的限制一点残羹剩余、野菜就能饲养，且产肉量高。首先提选适合做炒菜的猪肉部位很重要，不同猪肉部位脂肪含量不一样，纤维含量也不一样，也就决定了并不是所有的猪肉都适合做炒菜。猪肉里最适合炒菜的当属里脊肉，里脊肉是猪身上较嫩的肉，做炒菜即使火候控制不好也不至于太柴。其次是前腿肉，最后才是后腿肉，猪的后腿纤维比前腿纤维粗脂肪含量也相对较少。

其次，想要炒菜时猪肉不柴切猪肉时的手法也有讲究。切猪肉的时候仔细看横切面会发现猪肉是有纹路的，切猪肉的时候要逆着纹路或斜着纹路切，将猪肉的纹路切断，破坏猪肉的纤维，这样切的猪肉会比顺着猪肉纹路切的肉做出来更嫩。

还可以借助一些物品来猪肉变得更嫩，生活常用的是生粉。在猪肉切好后先用生粉腌一下，这样在炒菜的时候生粉可以将猪肉里的水分锁住，就不会因高温烹制让猪肉内的水分流失导致变柴，炒出来的猪肉更嫩。

用蛋清也能让猪肉变嫩，蛋清起到一个锁住猪肉中水分的作用。将切好的猪肉放到蛋清里，搅拌均匀后静置十来分钟，再下油锅炒，同样可以让猪肉鲜嫩可口。

若是手上暂时没有生粉或者蛋清的话，也可以食用油救急。在切好的猪肉里，加入一勺食用油拌匀，静置几分钟后再炒，也能让猪肉变嫩。但食用油的效果比不上蛋清和生粉，这三者让猪肉变嫩的关系是：生粉>蛋清>食用油。

如果冷冻的猪肉的话，想让它做菜时变嫩切忌不能用热水来解冻，高温会蛋白质变性，会让猪肉失去一部分蛋白质和香味。可以用冷水提前解冻不会破坏蛋白质，也可以用高浓度的盐水进行解冻。盐水会比冷水好，它可以缩短解冻时间，更能保持猪肉的鲜嫩。

还有一个办法可以将猪肉变嫩，就是大火快炒，你之所以会觉得街边炒的猪肉比自己炒的嫩就是因为他们炒菜时是大火快炒的，在肉熟透还没完全丧失水分之前起锅。这种方法讲究对火候的把握，不适合做菜小白使用。

天天饮食猪肉怎么炒嫩？

猪肉要想炒的嫩，只要做到两点：大火爆炒，上浆挂粉。怎么样？简单吧？下面我就分别详细地说说。

大火爆炒

就是炒猪肉的火要大，炒的时间要短，火大时间短的话，肉迅速的熟透，肉肉的水份又不会流失，这样肉就会嫩了。要想火足够大的话，一个是火烧的要旺，要有个火力够猛的灶，同时锅也要好，好的锅可以储存更多的热量，同时传热性能也好，能及时的把灶上的猛火传递给肉，比如说舌尖第三季推荐的那个啥啥铁锅就不错。除了好灶好锅之外，最好在炒时把油放的多一些，这要猪肉受热会更均匀，水份损失的也更少，这样就会更嫩些。

上浆挂粉

挂粉，就是把淀粉放在猪肉上，再用手抓匀，上浆就是把温淀粉均匀的裹在猪肉上，上浆可以用温淀粉，也可以用鸡蛋清，也可以两者混合使用。经过上浆挂粉之后，猪肉的外表遇热会形成一层致密的膜，这层膜可以锁住水份，也能锁住味道，让猪肉不但更嫩，味道也更鲜美。上浆挂粉也可以与猪肉预腌相结合，先把猪肉用酱油、黄酒、五香粉等调料腌一下，然后再挂浆，这样不但肉嫩了，也会更入味。

要想炒出口感嫩的猪肉，最重要的还是要多实践。知道大火爆炒、上浆挂粉这两句话并不难，难的是把这两句话熟练的用到实践中去。所谓知行合一，知易行难，做菜，最重要的还是要大家靠自己的双手去实践！

天天饮食猪肉怎么炒嫩？

如果要想把猪肉炒嫩，首先要把猪肉用含淀粉搅拌一下，再用温油划一下，然后大火快炒，这样做出来的猪肉白白嫩嫩。