蛋白质变性 炖肉做出来的肉柴是怎么回事？ 肉炖出来发祡一般有几个原因：1.炖的时间不够，瘦肉没有完全熟化。2.加盐过早，让肉纤维中的水分跑出太多。自然咬上去发祡。3.在炖的过程中添加了凉水，让肉的蛋白质变性，不但不容易熟，还口感变差。4.在加水前炒制的时间过长，也会让肉 ... 蛋白质变性 蛋白质 文火 生活 睡眠 美食 2年前 2165 天天饮食猪肉怎么炒嫩？ 蛋白质是一切生命之源，而肉食能够为人体提供丰富的蛋白质，但在古代肉食是很珍贵的资源，牛羊肉平民百姓是吃不起的，鸡鸭鹅的产肉量低无法满足人们的需求，内陆地区就不要说吃鱼什么的了养殖技术不行产量不高。猪就不一样，它不受地域的 ... 里脊 蛋白质变性 生活 蛋白质 猪肉 美食 2年前 4692
