饭店里的鱼片，不论是酸菜鱼还是水煮鱼，都是非常完整并且有弹性的，而且吃起来滑嫩爽口，味道浓郁。

自家做的鱼片，比较容易碎，而且弹性也不够好，吃在嘴里少了那种又滑又嫩的口感。

这就和腌制方法、火候、鱼片的厚薄程度等，都有很大关系。

如何腌制鱼片？

要腌制好的鱼片，一定要注意的就是让它吸饱水分，这样鱼片吃起来才会爽滑有弹性，具体步骤如下：

1、清洗。把鱼片放在水里清洗2-3次，一定要把血水完全洗干净，这样才会没有异味。清洗完之后，把鱼片沥干。

2、吸水。把鱼片放在容器内，加入80-120g盐、100-180g清水，然后用手轻柔地揉捏鱼片，让水分慢慢渗入鱼片里，这里手的动作要轻一点，别把鱼片捏碎了。

3、冲洗。把容器放在水龙头下面，用清水反复冲洗，一边冲洗一边用手搅拌，把鱼片表面黏黏的液体都冲干净。反复冲洗3-5次之后，可以看到鱼片已经有点呈现半透明的色泽，并且冲洗后的水也很清澈。

4、再次吸水。把沥干后的鱼片放入容器内，再加入清水和盐，用手轻轻拍打、揉捏鱼片，再次完成这个让鱼片吸水的步骤。

5、上浆。这个时候，鱼片已经吸饱了水分，需要上一层薄浆，把水分锁住。在鱼片里打1个鸡蛋清，搅拌3分钟，再撒一些干的生粉进去，均匀搅拌，让鱼片表面能够均匀地挂上一层薄浆，这样就可以了。

吸饱了水分的鱼片，非常弹嫩爽口，在烹饪的时候也不容易弄碎。鸡蛋清和生粉的薄浆，不仅能完美锁住鱼片里的水分，而且让鱼片的表面非常爽滑柔嫩，这样的鱼片就很好吃了。

还需要注意什么？

除了鱼片的腌制之外，火候和鱼片厚度，也都会影响到最终的口感。

火候

要让鱼片吃起来鲜嫩爽滑，一定不能煮太久，可以用大火，把鱼片快速汆熟。

此外，我更加推荐这样做：锅里的汤汁煮开之后，就立刻把火关掉，然后把鱼片放入锅内，盖上锅盖，利用锅里的余温来焖熟鱼片。3分钟之后，再把火打开，调至大火，等锅里的汤水沸腾后，就可以关火出锅了，这样做好的鱼片，口感会非常鲜嫩的。

厚度

鱼片本身的厚度也是有讲究的。很多人都会觉得，切得太薄的鱼片会容易碎掉，所以应该切厚一点。其实，鱼片切得太厚，口感就不够滑嫩了。

最好的鱼片厚度，大约是2毫米左右。只要通过合适的方法来腌制和烹饪，就不用担心鱼片碎掉的危险了！

鱼片怎么做可以又滑又嫩？

关于鱼片嫩滑其实有许多小细节需要注意，注意了这些小小细节以后，你就能吃到滑嫩弹牙的鱼片了。

①在打鱼片的时候，记得要尽量让鱼片大小，厚薄，保持一致，这样能让鱼片在下锅以后能保持差不多的成熟度，太薄，鱼片容易碎，夹不起来，太厚了，不容易熟透，影响口感，鱼片厚度可以保持在3毫米左右，大小可以稍微把刀的角度倾斜一点，打大一点，这样成菜效果更好。

②打好的鱼片要放在流动的自来水轻柔地漂洗多次，切不可开很大的水冲击鱼片，容易冲散鱼片的组织结构，造成鱼片营养成分的不必要流失，漂洗得直到鱼片变得洁白，没有血水溢出，漂洗鱼片的水透彻清亮即可，然后倒出沥干水分待用。

③将鱼片倒入容器内，加入适量的盐，鸡粉，白胡椒粉轻柔地抓匀直接粘手上劲，然后加入适量的啤酒和水，轻柔地朝着一个方向搅动，直至鱼片完全吸收，然后加入少量鸡蛋清和搅拌均匀的湿红薯淀粉继续朝着前面同样的方向搅动，直至鱼片完全吸收，变得饱满有光泽，这里加啤酒是让鱼片更滑嫩，啤酒中的有效成分能起到嫩肉粉的效果，而且能去腥增香，让鱼片更具风味，红薯淀粉相比较于一般的玉米淀粉和土豆淀粉更粘稠，更能紧紧地包裹住鱼片，锁住鱼片内的水分和营养成分

④锅内的汤水烧开后，转成小火，要快速的一片地一片下入浆制好的鱼片，切不可一股脑的一起扔进去，这样容易造成鱼片粘连在一起，生熟程度有很大差别，刚下入锅内的鱼片不要马上去搅动，否则容易造成鱼片脱浆，达不到滑嫩的目的，大约30秒后，鱼片基本定型了，可以用锅铲沿着锅边轻轻地推动鱼片，使之受热均匀，大约再过30秒起锅，鱼片从下入到起锅，前后时间不应超过一分钟，否则鱼片容易老，发柴。

纯手工打造，希望您能满意。

鱼片怎么做可以又滑又嫩？

别人我就不知道了，反正我的是，鱼片切蝴蝶状或者片成片，直接放自己喜欢的腌制口感，加适量淀粉和水抓匀后，有点黏糊了在加适量油抓匀，放着即可(有爱好的还可以加点蛋清)，然后开始烧水，下鱼片，刚下不要搅动，受热再来，不会掉浆，要是想简单化，就用大漏网一片一片放进去，在直接带网入水仅仅个人做法，欢迎大神来指导！

鱼片怎么做可以又滑又嫩？

鱼片用清水洗干净后，加入少许料酒、葱、姜、盐轻轻抓揉两分钟左右，然后用清水冲洗干净，重新加适量的盐和鸡蛋清、少许食用油和淀粉，还有下锅煮的时间不宜太长，一般下入鱼片后重新开起来就好了，这样煮出来的鱼片很滑嫩还不腥

鱼片怎么做可以又滑又嫩？

首先把鱼片拿盐清洗，完了在打上蛋清，把西红柿炒糊，放点水，开锅在把鱼片放入，这样的鱼片做出来很滑不腥，很嫩好吃