什么样的天气适合做香肠？

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以前家中吃的香肠多半都是广式香肠，在超市买的，最近这几年，老妈受她老年大学同学的影响，在家也开始做香肠了；

说是做香肠，其实是去那些热门的店铺直接购买，冬至前后是类似这样的店铺一年中生意最繁忙的时间，除了销售已烘干的香肠外，这样小店的主营业务是代加工，什么是代加工？

加工费是11元钱每斤，自己去指定的地点购买猪肉，然后由店铺给我们加工好，回家后，同刚刚起缸的咸鱼腊肉一起晾晒风干；

一份美味的腊肠，晾晒时的天气非常重要，往往需要连续3-5天的大晴天，由于太阳的照射和微风的滋润，晾晒好的腊肠才会更加的美味；

什么样的天气适合做香肠？

最近这一周，阴雨连连，家中今年的腊肉腊鱼，没有赶上好天气，爸妈都开始商量，要不要去买个蜂窝煤的炉子，将家中的腌制好的鱼肉，烘干一下，自然气候，哪是人力所能左右的，期望做好的香肠能有3-5天的晴好天气，这需要运气；

制作香肠的小店，多半都有烘烤炉，24--48小时就能基本上将香肠烘干，所以，现在做香肠越来越不受天气的影响，真的可以说，什么样的天气都行；

武汉这边的生活习惯是自然晾晒风干，对天气的要求比较高，但也有特殊的情况，比如前两年，春节前的一段时间，因为工作的原因去了几天恩施，当地做香肠的方法，更加偏四川重庆一带的做法，我看到的也都是农家，农家才有这样的条件；

有一间比较大的房间，专门是用来烘干香肠、腊肉腊鱼，房屋的中间，摆放着烧木材的炉子，整个房间都是腊肉腊鱼腊香肠的味道，房间的炉火，几乎不断；

当时，我就感叹，这样烘干是多么的省心，我家的腊肠每天还要搬进搬出，由于这间暖房的缘故，做好的香肠，高高挂起即可；

由于不同地理位置、不同的生活习惯，做香肠好像也不太受天气的影响，这也是我们人类的智慧，改变不了自然气候，那我们可以给它创造条件；

写到最后，还想啰嗦几句，什么样的天气适合做香肠？上文，虽然非常勉强的找了一些还算能自圆其说的理由，但在这篇问答的最后，我想说，在当下，什么样的天气都可以做香肠，没有适合不适合，比如天天都是阴雨连连，那我们也可以主动的去做出改变和调整，借助外力，将其烘干；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

什么样的天气适合做香肠？

本期导读：什么天气适合做做香肠？

香肠也叫腊肠，和腊鱼腊肉一样也是在腊月里制作。香肠是将肉腌制后灌入肠衣中晾晒而成，色泽鲜艳、红白分明、整齐美观。晾晒好的香肠可蒸可炒、可同米饭一起焖煮，非常美味。

我吃过广式香肠，四川的麻辣香肠和我们本地的香肠，广式香肠比较细小，颜色鲜红，口味偏甜，我个人不是很喜欢。我们本地的香肠和腊肉一样没有什么特别之处。我比较喜欢四川的麻辣香肠，口味浓郁，麻辣咸香。第一次吃四川的香肠是一个四川的邻居给的，那个味道真是回味无穷。

什么天气适合做香肠？

香肠，和腊鱼腊肉一样，要在冬至前后制作，这时的温度较低，不易变质，腊味也更浓。香肠体积比较细小，晾晒的时间比腊鱼腊肉时间短，从制作那天起三天内有太阳就可以了，晾晒两三天后就可以把香肠挂到通风的地方继续风干。如果长期在太阳下晾晒，香肠会变的非常干硬，吃起来口感不好。如果香肠没有经过太阳晒，颜色发黑，腊味比较淡。

下面分享麻辣香肠的制作方法度

食材：前腿肉、肠衣

调味品：食盐、白糖、白酒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精

步骤一：把猪肉去皮后用清水冲洗一下，然后放进沥水篮里沥干水分。（根据个人口感，喜欢油润一些的可以用五花肉制作香肠，喜欢瘦一些的可以用前腿肉或后腿肉来制作）

步骤二：等猪肉没有水分切成小丁或五六公分左右的长条。（切的时候最好把肥肉和瘦肉分开，因为肥肉都是油脂难以入味，可以提前两个小时腌制，腌制好了以后和瘦肉混合在一起）

步骤三：肉改刀后先倒入适量的白酒翻拌均匀，再撒入适量的盐、白糖、生抽、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉，下手抓拌均匀，密封起来腌制五六个小时。

步骤四：肠衣别人简单清洗过的猪小肠，买回家后加少许的盐再次揉搓，多清洗几遍。然后把肠衣里灌满水泡在水盆里放置肠衣粘黏在一起。

步骤五：如果家里没有专门灌肠的工具，那就用矿泉水瓶吧，把瓶身剪掉，只留瓶口和少许的瓶身，再准备适量的棉线备用。

步骤六：肉腌制入味后，将肠衣里面的水分挤干净，一头用棉线系住，另一头套在瓶口上，往瓶口里倒入肉丁，然后用手指或筷子把肉往瓶口里塞，边塞肉边往下松肠衣，以免过于紧实，将肠衣撑破。

步骤七：一整根肠衣被塞满后，用棉线扎紧。再用棉线将整根的香肠捆扎成长度均匀的小节。最后用牙签在香肠有气体的地方扎个小孔，把气体排掉，就可以挂起来晾晒了，有条件的也可以做烟熏肠。

制作香肠总结：

制作香肠不能用纯瘦肉，纯瘦肉做出来的香肠非常干、柴，口感不好。不喜欢肥肉的朋友可以用二比八的肥瘦比例来做，肥肉少就尽量切碎一些，灌好的香肠就会均匀美观。

不论肥瘦比例是多少，肉都要用刀切，不要用绞肉机绞，绞肉机绞成的肉馅用来灌香肠一点嚼劲都没有。

肠衣要选择小肠不要选粉肠，小肠薄韧性大，粉肠又厚又脆。洗肠衣时不要加入过多的盐或食用碱，不然肠衣质地会变脆，灌肉的时候稍微用力就会破裂。

香肠在太阳下晾晒两三天就可以挂到空气流通的地方，如果空气流动大吹十天左右就密封起来放冰箱冷冻。空气流动小，则要挂半个月甚至更长时间。

晾晒好的香肠应该是表皮收缩均匀，肥肉变的透明，捏起来不发软，色泽鲜艳，有浓浓的腊味。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！