美食文化需要不断的创新传承，这姜的老历史可是有上千年的轮回传说。姜味道辛辣，具有去腥膻，菜留香之用，常与美食烹饪挂钩。厨师们称之为“定味”。

中国人有句俗语“姜还是老的辣”，可以看出以姜的成熟度来区分，尝尝比喻青年与老人的智慧；从姜不同阶段的成熟度来看，可以料理结合搭配不同的食材。

姜的特性运用，早已超出了食材使用范围。东汉时期就盛产于蜀郡，也就是现在四川境内（乐山冠英镇最为出名，乐山周边城镇均有种植基地），在医药，文化，祭祀都有深刻的影响。

而在四川山区里的人，走山路，嘴里会含一片姜，认为可以驱邪、祛湿气。

解答：嫩姜，子姜怎么做好吃

⑴姜的循环往复

留作种苗的老姜（姜母），种下后刚发芽的称为“姜芽子”；种植到4月采收，新鲜的姜根茎多水分，皮薄是“仔姜”；种植到6月采收，成熟后表皮微黄，粗壮，是“生姜”；种植到10月采收，姜已经完全成熟，外表粗厚。或者生姜放置久了，水分有所流失，辛辣味收缩变的浓烈，是“老姜”。也是姜母；

姜母—姜芽子—仔姜—生姜—老姜（姜母）

所以姜的循环往复，可谓是生生不息。

此外，还有味道清淡，常出现在潮州菜中的“南姜”；著名的广东菜中沙姜鸡，出现的“沙姜”也被叫做山萘；四川泡菜中的“泡姜”香脆可口；还有不作为香料调味的“洋姜”。

⑵姜在菜肴中的地位

姜，被人们列为香料，常以用作菜品提鲜、提味、去腥之用。咱们在做鱼的时候，需要配合花椒、大葱、料酒，去腥味效果明显。而做其他肉类牛羊猪鸡鸭等等，也需要这四大香料去腥味。

常喝姜茶，可以醒酒，也可驱寒体暖；把姜切丝放入茶中，热水泡制即可饮用。也可以放进锅里煮，加入几颗大红枣，俗称“姜枣茶”效果当然更好。

仔姜肉丝实践做法详解

嫩姜，口感脆而微辣，没有上了年纪的老姜辣性，一般不喜欢吃重口辣味的都可以接受。人们喜欢用嫩姜爆炒牛肉，猪肉，鸡胗，泡姜等等；

我认为“冬吃萝卜夏吃姜，有姜有肉，咱得吃酒才香”。

为什么建议夏天吃仔姜炒牛肉丝呢？因为天热炎热，很容易得空调病，姜丝又有它独特的特性，驱寒祛湿。而且其做法简单，味道那自然是没话说，一级棒！

一、仔姜选材

• 【看嫩芽】咱们直观生姜的嫩芽，生姜顶部是鲜红，下身细长。老姜比较粗壮，外皮有点干；
• 【摸嫩姜】咱们用手触摸嫩姜，摸起来比较坚硬，带有一点点泥土。用指甲轻轻掐入，有种脆脆的感觉，很有水份。如果表面光滑，则是浸泡过药水的；
• 【闻嫩姜】将嫩姜拿起来问问，浸泡过药水的仔姜会有一股酸味，千万别买。

二、准备食材

• 主材：嫩姜300g、牛肉150g
• 辅材：彩椒半个、小葱一根、蒜3瓣
• 调料：黑胡椒、生粉、生抽、鸡精、盐、油

备注：青红椒可以一起放，小葱有香味，用来点缀菜色

三、食材处理

• 【步骤①】准备300g嫩姜，清洗干净；
• 【步骤②】随后将嫩姜切成丝状备用；
• 【步骤③】新鲜的牛肉浸泡清水五分钟，去除杂质和血水；

四、腌制牛肉

• 【步骤①】牛肉捞出，顺着牛肉纹路切成肉丝，然后装在一个小盆里，加入黑胡椒，生粉混合搅拌均匀，腌制10分钟，让牛肉丝更加入味；生粉会让牛肉更加嫩滑；

五、炒至成菜

• 【步骤①】锅内倒入食用油烧热，加入牛肉丝翻炒至变色；
• 【步骤②】随后加入少许生抽调色，盛出备用，因为咱们需要炒制姜丝；
• 【步骤③】将过清洗干净，随后继续倒入食用油烧热，加入葱蒜、彩椒，一起翻炒爆香；
• 【步骤④】随后加入切好的嫩姜丝，炒至变软即可；
• 【步骤⑤】加入炒制好的牛肉丝一起翻炒片刻；
• 【步骤⑥】加入少许食用盐，鸡精调味提香；
• 【步骤⑦】翻炒片刻之后，撒上小葱段即可出锅；

六、做法小Tips

1. 嫩姜要挑选新鲜的，嫩姜丝不需要切太细；
2. 牛肉切丝之前，需要浸泡清水去除血水；
3. 牛肉丝需要腌制10分钟，吃起来才软嫩；
4. 嫩姜丝和肉丝需要先分开炒制；
5. 食用盐和鸡精起锅前加入就好。

七、嫩姜丝炒牛肉答疑解惑

• ①、牛肉丝必须加入生粉吗？
• 答：加入生粉是必须的，可以让牛肉肉质更加的鲜嫩，软滑；
• ②、淀粉与生粉的区别？可以用淀粉吗？

答：生粉原料是土豆和玉米，生粉比淀粉细腻，也属于淀粉的一种。生粉吸水不如淀粉，生粉适合腌制，适合勾芡煮汤。淀粉原料是绿豆和红薯，玉米，适合上浆油炸，蒸肉。

《美食美佳》总结

嫩姜丝有着淡淡清香和微辣，配上牛肉的滑嫩，入口留香，青红椒的色彩搭配，可谓是五颜六色，颜值颇高。

常吃嫩姜可以刺激胃液，提高食欲，反正我的菜品里面都少不了姜的身影。

姜枣茶适合早上喝，中午和下午及晚上，不适合和姜茶，容易影响睡眠。

怎样？看完本篇姜的介绍，是不是有了新的认知，您还有什么别的看法吗？可在下方留言，与网友探讨。

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嫩姜，子姜怎么做好吃？

很高兴能回答你的问题：嫩姜，子姜怎么做好吃？

首先我们来了解一下什么是嫩姜、子姜？

嫩姜又称为仔姜，也是姜的一种，其实就是刚长出来的嫩芽。它脆嫩无渣而少辣性，一般不喜欢吃辣的人，也是可以接受的。人们多用它腌制成菜品，也有作为菜品的配料使用，如用来炒牛肉、炒鸡片、焖鸭等等。

正好现在是夏天，是吃姜和鸭子最合适的季节。所以今天春天就向大家分享一款仔姜最好吃的做法之一——仔姜焖鸭。方法简单，不会烹饪的小白都可以随意拿捏。

【仔姜焖鸭】

主料：

鸭子半只，仔姜适量。

配料：

香芹适量，大蒜适量。

调料：

花生油，生抽，蠔油，柱侯酱，糖，料酒。

做法：

1.鸭子清洗干净，斩件备用。

2.鸭块冷水下锅，加入少许料酒，焯一下去血水，撇去浮沫把鸭子捞出沥干水备用。

3.仔姜清洗干净，切成片备用。

4.蒜瓣在皮，香芹切段备用。

5.热锅下油，加入仔姜和蒜瓣爆香。

6.加入鸭块翻炒均匀。

7.加入生抽2汤匙，蠔油1汤匙，柱侯酱1汤匙，料半汤匙，翻炒均匀后，加入没过鸭块的开水，中小火焖30分钟左右。

8.大火收汁，加入香芹段翻炒一下即可关火出锅装盘。

美味小贴士：

1.鸭块焯水捞出后，千万不要过冷水，否则鸭块会变硬很难焖软。春天亲自试过，多手过冷水冲洗一下，结果焖40分钟都不够软。如果你担心鸭块上面粘有一些浮沫，那你可以用筷子一块一块的在锅中的水里刷两下再夹出来。

2.焖鸭时要加入开水，这样鸭块更易焖软，而且加入的水要没过鸭块。

3.因为加入的各种调料咸味已够，不需要再加盐，否则会过咸。

4.春天个人觉得，焖鸭加入香芹比加入香菜味道更佳，香味恰到好处。

结语：仔姜焖鸭，记住烹饪要点，随手就能展示出它的美味。仔姜脆爽无渣，鸭酱香味浓，非常好吃，夏天胃口差的时候，最适合食用，春天建议大家可以吃多点哦！

我是 @春天说烟火 ，希望我的回答能帮到你烹制出更多的美味。喜欢的可以关注、评论、点赞、转发一下哦，谢谢！

嫩姜，子姜怎么做好吃？

很高兴回答你的问题，嫩姜和子姜最好是洗净，晾干水份放入泡菜坛子里泡上15天后，炒菜和做鸡鸭鱼肉时去醒又提味，做岀的菜味道是不一般的好吃。|