那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉，究竟是用什么肉做的？其实细想一下，你就会觉得头皮发麻。

我在8月份的时候，因为家里有事回了一趟洛阳。事情办完后，专门去赶了当地的一个谷水会。

洛阳有很多赶集庙会，谷水会算是最大的了。集会上卖的东西无所不包，当然也少不了老百姓喝酒最爱吃的卤肉。当时洛阳的猪肉价格都是在32块钱以上，但是我估计你想破脑袋也想不出这里的猪头肉卖多少钱一斤？

五香猪头肉15块钱一斤，大猪脚8块一个，猪肺3块一斤。

当时买的人特别多，绝大多数都是老大爷。一个老大爷跟我说这猪头肉便宜，但他退休工资很低，不敢买多。买最多的还是猪肺。三块钱一斤，吃着软和，还好歹是肉。听的我是一阵心酸。

没多久，两大盆都卖的差不多了，老板又从下面一个大桶里倒出来两盆。这种猪头肉你敢吃吗？反正我是碰都不敢碰，事出反常必有妖！

第一，这种价格低到不可思议的卤猪肉，很有可能用的是病死猪和僵尸肉

在前两天非洲猪瘟刚刚爆发的时候，很多屠宰场都把那些已经有瘟疫征兆，而还没有来得及进行无害化处理的生猪直接宰杀冷冻起来。

而冷库也是要很高成本的，所以这两年这批猪肉开始慢慢的通过灰色渠道往外抛。再加上有些地方还是可以私人养殖生猪的，如果病死猪报给有关部门，所得的补贴是非常有限的。

有的人心里就打小算盘了。与其这样，倒不如富贵险中求，专门卖给那些只做偏远农村和集市生意，或者专门打游击的的卤肉商，不就可以很大概率的逃脱检查了吗？

除此之外，还有一些根本没法吃的老母猪，也可以卖给这些卤肉商。这些肉的价格非常低，往往一两块，三四块钱就卖掉了。这种情况下卖15块钱一斤的猪头肉，也没什么大不了的。

第二，很有可能是非法走私又过期变质的猪肉

六七年前，云南曾经查获了一批走私的猪肉，有些已经开始腐烂变臭。当地组织人力挖了大坑，把这些肉通通埋了。结果没想到的是：埋的人前脚走，当地村民后脚就把他们全刨出来了。

然后，当地有半个月时间市面上都充斥着便宜到不可思议的猪头肉，鸡脚，猪脚等。道理很简单，这种等于是无本生意。只要核算好制作的成本，卖多少钱都是利润。

今年7月份，东莞虎门大桥一带的海面上漂浮了近万只猪蹄，目测有几十吨。很多人猜测这些实际上都是走私后又没有保存好，导致变质，或者突然遭遇海警盘查而只好丢弃的。

可以想象一下，如果现在某些不法商贩通过一些非法手段获取了这些猪肉，是不是就可以制作出来价格非常低的卤猪肉呢？

写在最后：

我本人从事的也是餐饮工作，并且后勤采购有一定关系。我就不说新鲜猪肉了，15块钱一斤的猪头肉，就是用正规的进口冻肉也做不出来。

这段时间猪肉价格有所下降，前两天我们酒店新拿的猪头（带骨）要11块5一斤。其中德国的价格高一点，而罗马尼亚，西班牙，匈牙利产的因为质量的问题价格会偏低一些。但基本上不会差超过一块钱。

所以你看，这种猪头肉能吃吗？说实话，光看到这个价格，我已经不寒而栗瑟瑟发抖了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉，都是采用的什么猪肉？

我朋友是开冷库的，我们关系很好，他告诉了我很多有关卤猪肉的行业秘密。

不知道大家有没有注意这个现象，所有的卤猪肉熟食店，卖得最多的商品是什么？我简单列举一下，看大家认不认同。

首先是猪头肉，猪脚，猪耳朵，猪尾巴，然后是猪肚，猪口条，猪大肠，牛肚，牛肉，鸭脚，鸡脚，鸭头等等，为什么卤猪肉熟食店不卖猪腿肉，五花肉，里脊肉？原因只有一个，卖猪腿肉，五花肉，里脊肉不赚钱甚至要亏本，用猪肉的边脚料、猪下水做卤水熟食才能赚钱，关键是不止他们赚钱，从冷库到批发商再到熟食店，还有冷库的上游渠道，他们的利润空间高得你不可想象，而卤猪肉的熟食店可能还是赚钱最少的销售终端。为什么会是这样？这个问题的源头还在从欧美人说起。

欧美人的猪下水、猪头肉大部分都进入了中国市场

中国是全球猪肉消费最大的国家，没有之一，自古以来中国人都有用猪下水和猪杂碎做卤菜的习惯，而欧美人则以海鲜和牛肉为主，很少有人吃猪肉，就算极为少数的吃法，也只限于猪的大腿肉、背脊肉或者肋条肉，这些部位不到猪肉全部的30%，用来腌制火腿，香肠，培根。那么，剩下的70%和猪下水、猪杂碎去哪了？很简单，一部分是从合法的渠道销往中国大陆，还有一部分就是非法渠道进来的。

尤其是这些，猪下水和猪杂碎，在欧美国家本就要贴钱当垃圾处理的，试想一下，进口到内地，价格能有多高，我表弟在美国30多年，他说超市购买猪肉的消费群体，绝大部分都是华人华侨和亚裔，正常情况下，每公斤猪肉价格一般都在1.5~2元之间，折合人民币11元左右，没错，是公斤。

海运是国际上公认最廉价的运输方式，在欧美猪肉价格很便宜，这些猪下水和猪杂碎的价格就可想而知。如果是冷冻储藏时间超过年限的商品，剩下的我就不用多说了，大家可以品一品。

那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉，都是采用的什么猪肉？

最后我来回答题主所提出的问，我想就算我不说，大家也应该猜得很清楚，如果你是一位有心人，可以到附近的冷库去看一看，那些到冷库批发、提货的是哪些批发商？而到批发商门店里去购买用于卤猪肉的又是哪些人，经常买菜的人就会知道，每年年底的时候，菜市场和超市都有很多冷冻的牛肚销售，每斤价格在20~25块钱左右，而正常情况下，这种牛肚或者猪下水是多少钱一斤，没有比较就没有伤害，各人其实心里都清楚，多说无益。

总结与建议：

中国有一句老话说的好，”便宜不好货，好货不便宜，“这里建议朋友们，看见那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉，咱们可以换位思考一下，如果你是一个经营卤猪肉熟食店的老板，在没有利润的情况下，会不会起早贪黑经过一天辛苦的劳作反而做一些赔本的买卖？

最后送给朋友们十个字，”只有买错的，没有卖错的，“

那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉，都是采用的什么猪肉？

猪肉是我们日常生活中最常吃的肉类食品，卤猪肉就是经过卤水、卤料加工处理过的猪肉，一般价格要比市面上的猪肉便宜很多。农村集市上也有卖卤肉的，其浓郁的香味和特有的口味吸引了不少前来赶集的老表们前来；卤猪肉摊点之所谓能够人群络绎不绝，与它的相对实惠的价格也有很大的关系。

每个地方的卤猪肉价格也存在较大的差异，比如有的小摊点卖15元、有的门店卖20元；当然还有更便宜的就是猪头肉和猪内脏，通常卖到10块钱一斤。很多人质疑这么便宜的卤猪肉是否符合卫生标准，这些是什么猪肉制作的？刚好我有个亲戚家里是专门做卤肉和腊肉生意的，就此我也跟他了解相关的情况。他说其实卤猪肉并不便宜，我把相关的情况分享给大家。

一、卤猪肉和卤下水有很大的差别。

不少朋友会习惯性的把猪头肉、猪尾巴和猪内脏等下水料也统称为猪肉，其实在价格方面是相差很大的。在猪肉摊点上，这些猪杂、猪下水几乎没有人要，低价也卖不出去，因为常用的烹制方式做出来是比较难吃的。经过卤制处理之后，这些猪下水就更松脆、更入味。而经过卤制的猪肉在口感方面也更美味，比卤下水也更贵；很多人也并不是买的卤猪肉，卤猪肉的价格要比下水和猪杂贵一倍以上。

二、卤制猪肉的原材料是哪里来的？

不用质疑卤猪肉的来路不明，大部分商家还是有基本职业道德的；以目前严厉的市场监管条件下，问题猪肉也是被依法销毁的、基本上难以正常流入消费市场。那么卤猪肉的猪肉、猪杂个猪下水是哪里来的？大部分都是直接来源于屠宰场和菜市场，屠宰场每天有大量的生猪屠宰业务，这些碎肉、内脏及下水很难卖到市场上。把这些低价买进、经过清洗以后，就是制作卤味的好原料；而菜市场很难卖出去的猪肉，也是会低价处理的，每天多跑几个菜市场把这些猪肉买下来，就成为了加工卤味的猪肉了。

三、制作卤猪肉的成本并不是很高。

市场上的卤猪肉卖的便宜与制作的成本有直接的关系，甚至卤味加工也是暴利行业，比如卤制的猪耳朵、猪尾巴就相对价格要更高，这样的利润是相当可观的。制作卤猪肉的成本怎么样呢？我们已经了解这些猪肉、猪内脏和猪杂的来源，比我们买猪肉便宜不少；而卤料的成本其实也不高，八角、桂皮、葱姜蒜、油盐、干辣椒、料酒和香叶等配料、佐料，与一般制作火锅料的差别不大，批量进货的成本也不高，并且还能够多次使用。