解答：猪肉白菜馅怎么调好吃

好吃不过饺子，好看不过包子；

做得好的猪肉白菜馅儿饺子，皮外薄却又筋道爽滑，内馅嫩滑而又湿润有度，鲜香也沒有原生态的肉腥味。

这样的猪肉白菜馅儿，你不管包什么，在清蒸，还是水煮或水煎，这条路可以越走越远。

小时候许许多多的家庭，并不富裕，能吃上一顿饺子，那起码得是过大年。刺骨寒风凛冽，穿再多也抵不过妈妈调的猪肉白菜馅儿料，清甜而又肉鲜味十足，难以忘怀。

我也是个懒惰之人，直到吃了二十多年，找了男朋友后，才被妈妈教训道，女孩子应该学会做饭，我才开始了为家庭主妇的道路做出伟大的贡献。

——①食材准备——

• 〖主 材〗猪肉400g、白菜500g、韭菜1小把、鸡蛋2个
• 〖辅 材〗橄榄油、葱姜蒜
• 〖调 料〗生抽、老抽、细盐、蚝油5ml、五香粉3g、生粉

——②食材挑选——

• ①挑选三分肥七分瘦的猪后腿肉，味道也是最劲道，肉香味最浓的；
• ②白菜通常情况下，咱们挑选白帮叶黄的，绿叶白菜也很不错；
• ③韭菜随意，因为很多饺子馅都会用到韭菜，加一点韭菜更能提香；
• ④葱姜蒜必不可缺，而油我只用橄榄油，吃习惯那种清香；

——③做法细节——

• ①猪后腿肉买回来温水冲洗干净，将猪皮去除，因为我比较懒，所以就不用双刀剁肉馅了，因为80%的人都认为用菜刀剁肉馅最好吃；咱们将猪肉切成厚块，放入绞肉机中搅成肉末。不过我还是认为绞肉机，肉沫更加的细腻；

• ②白菜尽量选择菜帮，用温水浸泡一小会儿清洗干净，切成碎末，无需太碎；随后用沙布包裹起来，轻轻挤压出一部分水，因为白菜帮的水分很多，也不要太干，保持一点水分即可；

• ③少许韭菜也切成小碎末，葱姜蒜切碎末；
• ④将猪肉馅放入盆中，加入生抽4勺、老抽3勺、蚝油5ml、细盐少许、五香粉3g、生粉3勺、橄榄油适量，全部搅拌均匀；也可以适当加一点芝麻香油；
• ⑤继续加入白菜碎末，韭菜碎末，加入2个鸡蛋，继续搅拌均匀；很多大厨都是加水不加鸡蛋，加水更能让肉馅多汁；
• ⑥放入冰箱冷藏一会儿，可以锁定水分，味道更佳；

——④美食美佳总结——

饺子皮和包子皮制作就不用多说了，基本上都会。注意的是皮薄更好吃，做熟之后半透不透的那种，非常有颜值；

煮饺子的时候可以加少许细盐，防止粘锅，吃的时候再配上蘸酱，太美味了。

猪肉白菜馅怎么调好吃？

猪肉白菜饺子馅，比较多用的主要三种调法，分享如下：

第一种，原味调馅。①一斤猪肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分别剁碎。②香葱一小把姜一块，分别切碎。盐10克，熟花生油50克。凉开水300毫升。胡椒碎10克。③猪肉糜顺一个方向搅拌，分三次把水加进去搅拌起劲后，按顺序先后给胡椒碎、葱姜拌匀。再拌进大白菜，给盐，拌匀调好咸淡再给油。拌匀就好了。

第二种，香味调馅。和第一种不同的是，把凉开水换成花椒水，一把花椒用50度热水泡半小时，去掉花椒，水用来打进肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使饺馅有了明确的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。

第三种，干拌馅。和第一种不同的有三点：①猪肉糜不打进水；②大白菜剁碎后盐腌20分钟，挤出水分；③要用到味精鸡精和蚝油。

不论那种调制，葱、姜、胡椒、盐、花生油是猪肉白菜的基本调料，一样不能少。其他调味料可以根据自己口味和爱好酌情添加，但不主张给到很多，把饺馅调成了复合香料味不算很好吃。

猪肉白菜馅怎么调好吃？

猪肉白菜馅也是我最喜欢吃的，想要猪肉白菜馅调出来好吃，一定要选择新鲜的肥瘦相间的猪肉，白菜要腌制出水分，用花椒水或者高汤来调馅，馅一定要调好，这样做出来的猪肉白菜馅鲜嫩好吃。

猪肉白菜馅也是我们生活中经常会吃的，猪肉白菜馅不管是用来做包子，还是饺子，都非常的好吃，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，我也是很喜欢吃白菜，现在刚好是油白菜的季节，白菜都非常的新鲜，用来炒菜、做馅都非常的好吃，昨天中午还吃了猪肉白菜馅的饺子，鲜嫩可口，味道鲜美，下面就来分享下猪肉白菜馅怎么调好吃。

一、猪肉白菜馅好吃小技巧

1、猪肉白菜馅想要好吃，首先要选择新鲜的猪肉和白菜，越新鲜做出来的馅就越鲜嫩，猪肉要选择有肥有瘦的，这样做出来的馅才更香更好吃。

2、我都是喜欢自己剁馅，自己剁出来的肉馅吃起来会更香，绞肉机虽然方便快捷，但是会破坏肉里的纤维，肉馅就会失去了嚼劲，吃起来口感也会变差。

3、猪肉白菜馅，白菜一定要用盐腌制出水分，我们都知道白菜中的水分很多，不腌制出水分直接做馅的话，做出来的馅就会很澥，不仅不好吃，还不好包，非常的影响口感。

4、调馅非常的重要，可以用花椒水、葱姜水或者高汤来调馅，这样不仅可以很好地去除猪肉的腥味，调出来的馅也会更好吃，要分次加入，不能一下全部加入。

5、调馅的的时候，一定要朝一个方向搅拌，要多搅拌一会，一直搅拌至肉馅起粘性上劲，这样做出来的馅才会有嚼劲，口感更好，做好的馅最好放冰箱冷藏一下，这样馅会更入味，也更好包。

二、制作步骤

1、食材：猪肉、白菜、葱、姜、花椒、白糖、盐、蚝油、香油、五香粉、生抽、鸡蛋

2、把猪肉洗干净，把皮去掉，肉三分肥七分瘦就正好，用刀先切成小块，再剁碎放盆里，虽然剁肉馅比较累，但是自己剁出来的馅吃起来会更香。

3、把花椒提前泡水备用，把葱姜洗干净，沥干水分切碎放在肉馅里，加入盐、白糖、蚝油、生抽、五香粉，再打入一个鸡蛋，用花椒水调馅，分多次加入。

4、朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅把花椒水全部吸收以后，再加入一点，就这样一直朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅起粘性上劲就可以了，放在边上。

5、把白菜洗干净，沥干水分切碎，加入盐，搅拌均匀腌制一下，白菜腌制过后，就会出来很多的水，把白菜中的水用手挤干净，挤干净水分的白菜用香油拌一下。

6、再把白菜加入到肉馅中，搅拌均匀，放在冰箱里冷藏一下，这样馅会更加地入味好吃，还更好包，这样做出来的猪肉白菜馅更香更鲜嫩好吃，调好的馅用来包包子，包饺子都非常的好吃。

总结：猪肉白菜馅味道鲜美，清香的白菜配上香浓的猪肉，真的是太好吃了，我也是很喜欢吃猪肉白菜馅的饺子、包子，百吃不厌，现在刚好是油白菜的季节，白菜都很新鲜，做出来的猪肉白菜馅也会更好吃，只要按照我上面的方法，保准做出来的猪肉白菜馅又香又好吃，鲜嫩可口，喜欢吃的赶紧试试吧！

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