苏东坡曾有诗句这样谬赞芋头“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。一道堪称完美的排骨蒸芋头，我认为芋头应该糯软而清鲜，粘滑及爽口，咸香却浓郁，入口又即化；排骨则肥瘦相间，肉香软烂而脱骨，肉质富有弹性。

排骨蒸芋头，属闽菜，看似简单，实则技巧甚多。若是匆匆忙忙寻得一些做法，并不能做到好吃而满足。一定要深入研究，必有口福。

好吃的排骨蒸芋头，必须芋头与排骨之间的特有香味，相互完美重合，相互吸收，无需放过多的调味料，就可以形成新的味道。而不是一口咬下去，却是浓烈的调料味，注定是失败品。

解答：排骨蒸芋头怎么做好吃

老中医常说，排骨可有补中益气，强筋健骨，滋阴润燥之效。排骨，蒸煮焖炸，样样不差；而芋头可作为早餐中的主食，淀粉含量高，各种营养元素高，两者结合，达到巅峰与高潮！

当我们处理好食材，上蒸锅之后，不久便会闻到肉芋香四溢，一道菜便可荤素搭配，再来上一碗白米饭或者白馒头，都是满满的幸福感。

软绵的芋头包裹着嚼劲十足的排骨，就连我对吃食十分刁钻的人来说，都觉得美味。

一、《食材挑选》

》芋头攻略：

【看外表】体型匀称，大小适中，毛须根较少，黏附少许湿泥土，切开后肉质细白，这样的芋头较为新鲜，或者切开根部，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，表明为上品芋头。千万不要买带有斑点干枯硬化的芋头；

【掂体重】同样大小的芋头，轻者淀粉含量高，水分少，吃起来肉质粉棉，口感很好。重者被称为“生水”芋头，最好不买重的；

【看沙眼】根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来够面够粉；如果表面看起来比较光滑，则口感不会好；

》排骨攻略：

【排骨分类】通常排骨分为大排、肋排、小排；大排这种排骨肉质厚嫩，多用于油炸吃肉；肋排这种排骨肉少而薄，但是几乎都是瘦肉，油脂较少；小排最大的特点就是软脆骨较多。买这样的排骨最适合清蒸或者直接烧烤，挑选的时候白色脆骨段越多越好，尽量不要带肉。

【看颜色】新鲜的排骨颜色鲜红，是刚宰杀的；

【闻味道】新鲜的排骨闻起来有一丝血腥味，如果有其他腐烂异味，最好不买；

【手按压】用手指按压排骨上的肉，如果能够马上恢复原样，是新鲜的，肉质紧实富有弹性。反之无弹性而瘫软，则是不健康的猪肉。

二、《做法重点分析》

1. 食材选到位，就代表菜已成功一大半；
2. 芋头尽量挑选大小适中的，淀粉含量高且水分少，其口感细腻顺滑，肉质软绵；
3. 排骨需要选用小排，带有软骨，有肥有瘦，均匀搭配最佳，尽量不要买肉多的排骨。排骨买回家需要进行浸泡，去除血水；
4. 芋头需要油炸或者油减至金黄，而排骨也需要加上辅助调料进行腌制30分钟入味；
5. 这里红辣椒需要注意的事，可以事先进行爆香再蒸，也可以先蒸再热油淋入，反正味道嘛，各不一样，只有自己亲自尝试之后才知道；
6. 最后起锅，撒上葱花点缀，颜值颇高。

剁椒芋头蒸排骨做法详解

这道剁椒鱼头蒸排骨，需要事先腌制排骨，芋头油炸至金黄，随后铺上红艳艳的剁椒，一起蒸至30分钟左右。最后的香葱油泼在剁椒上面，激发出剁椒的香辣味，堪称完美。

如果你不喜欢吃辣椒，那么可以省略红辣椒这一步。还有一种做法就是，红辣椒和姜片、葱花、蒜末一起入油锅爆香之后，和芋头排骨一起蒸，最后撒上葱花点缀，也是很美味的做法。

一、《食材准备》

• 主材：排骨250克、芋头250克
• 辅材：红辣椒150克、香葱、柠檬片、姜丝
• 调料：料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉、白糖、生粉、细盐
• 烹饪：简单 时间：50分钟

二、《食材处理》

• 【芋头处理】
• ①尽量购买新鲜的大毛芋头，削去外皮，最好戴上手套，防止手发痒。
• ②随后清洗干净，切成2厘米左右小方块，小火油炸至两面金黄，起锅备用；
• 【排骨处理】
• ①新鲜的肋排骨，可以喊店老板剁成小块，因为自己家里的菜刀是不好炖碎骨头的。买回来后，清洗干净，随后浸泡水中5-10分钟，目的在于去除排骨中的血水。捞出沥干水分，开始腌制入味；
• ②排骨放入盆中，加入适量料酒、蚝油、白糖、生粉、白胡椒粉、少量细盐、姜丝、葱末一起混合搅拌均匀，最好加上几片柠檬片提味增香，预计8-10分钟即可；

三、《蒸至上锅》

1. 炸至金黄的芋头块铺入碗底，再铺上腌制入味后的排骨，码放整齐；
2. 将红辣椒剁碎，这里的红辣椒就是普通不是很辣的辣椒，你可不要理解成了小米椒，朝天椒辣。全部淋撒在排骨顶上；
3. 蒸锅中倒入清水，放上蒸锅。随后将整个碗放入蒸锅中，大火蒸至30分钟即可；

四、《成品出菜》

1. 炒锅中倒入适量食用油，烧热后放入香葱段，等待一会儿，葱香入油后；
2. 将热油淋入蒸好后的碗中，最大化激发出剁椒的香味；
3. 最后撒入葱花点缀即可；
4. 这样，一道完美的剁椒芋头蒸排骨就做好了。

五、《芋头蒸排骨答疑解惑》

①香芋蒸排骨，排骨需要焯水吗？

答：排骨并不是做每一道菜都需要焯水的，肉类食品焯水是为了去除腥味和血水。这里我们浸泡过水后，已经去除了血水，还有就是调料腌制入味了，所以不需要进行焯水。

②为什么芋头需要进行油炸再蒸？

答：提前把香芋块炸至金黄，然后再蒸，这样就能让香芋外表有一层防护衣，在蒸的过程中不碎且不会变形，味道还会变得更香浓入味。比直接上锅蒸就要好吃得更多。

美食美佳芋头蒸排骨总结

香芋头蒸排骨，主要特点：排骨肥而不腻、软烂入味，芋头软糯柔棉、不干且咸香，因此一定要选用有肥又瘦的小排骨，还带有软骨。

再将芋头垫在排骨低下或者和排骨交替排放，让芋头充分吸收排骨中的肉汁和油脂，蒸30分钟以上即可。

有人喜欢在腌制排骨的时候加入一点醋，其实也是可以的，加入少量的醋，能够令排骨中的钙质更容易被吸收，提高营养吸收率。

大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；每到一个城市，必先身先士卒，尝尽烟火之气；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。

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排骨蒸芋头怎么做好吃？

芋头蒸排骨怎么做好吃？对于这个问题我最熟悉不过了，曾经在一家酒楼做过厨师，里面就有很多蒸菜其中就包括豉汁蒸排骨、芋头蒸排骨这些，这也是很家常的一道菜，在家就可以轻松制作，下面给大家详细分享

【芋头蒸排骨怎么做好吃？】

芋头蒸排骨这道菜重要的是腌制，排骨腌制得当肉质会变的滑嫩并且入味透骨，芋头放在盘底，蒸的过程中芋头吸收排骨的“精华”味道变的更好，制作这样的一道菜看似很简单，但是很多朋友制作这道菜要么就是把排骨蒸老了，要么就是芋头没熟透，主要原因还是工序没有了解，下面听我娓娓道来。

【芋头蒸排骨制作方法】——肉质嫩滑、味道好。

》【食材】：排骨两斤

》【配料】：芋头、青红椒、豆豉、蒜头

》【配料】：蚝油、白糖、盐、生抽、料酒、淀粉、花生油

》【制作步骤】

1. 排骨砍成均匀的块，然后放入清水中浸泡60分钟去掉血水，中途勤换水，然后把排骨捞出沥干水分，备用。

2. 排骨装入盘中然后加入蚝油、盐、白糖、生抽、料酒、清水少许、蒜蓉、豆豉，然后反复捞匀，让排骨充分吸收调料和清水，然后再加入淀粉少许，反复搅拌，搅拌至起胶质，排骨变的粘稠，然后加入少许的油搅拌，盖上保鲜膜放入冰箱腌制两个小时。

3. 芋头去皮，然后切成均匀的小块，然后用清水清洗一遍，沥干水分，然后用少许盐、蚝油腌制15分钟，然后均匀的铺在蒸碟上备用。

4. 蒸锅中的水煮开，然后加入芋头大火蒸10分钟，10分钟后开盖，把腌制好的排骨加入到芋头的上面，尽量摊开以免受热不均匀，然后盖上锅盖再次蒸10分钟，最后出锅，加入青红椒（或葱花）点缀，加入少许花生油增香，一道美味的芋头蒸排骨制作好了。

【制作小贴士】

1. 腌制是这道菜的关键之一，在腌制前排骨要沥干水分再腌制，如果沥干水分排骨是饱和的状态是很难充分入味的，其次在腌制的时候要加入清水，目的是使排骨的肉质更嫩，加入淀粉搅拌至起胶质，这样排骨才会充分被包裹做出来的排骨口感才嫩滑且嫩。

2. 芋头蒸排骨这道菜，芋头和排骨要分开蒸，如果两样食材同时蒸是受热不均匀的，要么芋头不够熟，要么排骨蒸过火，这样做出来的芋头蒸排骨味道、口感就差远了。

3. 排骨在蒸之前要先浸泡去血水处理，如果不去掉血水就蒸，那么蒸出来的排骨味道很腥、且肉质发黑。

4. 制作这道菜主要的去腥方法就是浸泡去血水和加入料酒去腥，味道主要是以蒜香味为主，不需要加入生姜，因为生姜味道较重，加入反而影响味道。

5. 蒸出来的排骨肉质和骨头是粘连在一起的，这样排骨口感才好，如果排骨出现骨肉分离，说明蒸过火了。

以上就是蒜香排骨的制作方法，你是不是这样做的？如果你还有什么做法欢迎评论交流。

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排骨蒸芋头怎么做好吃？

不得不说，香芋蒸熟后的口感完全可以媲美那些什么红薯呀、土豆呀之类的食材了。虽然香芋不能像红薯那样可以生吃，但是但是把它煮熟后，那口感真的是香糯无比，什么土豆、红薯早甩九条街了，根本就比不上！香芋除了可以当零食吃以外，很多时候人们也会把香芋做成菜品来食用，最常见的就是用来熬汤或者炖肉之类的。今天就跟大家分享一款香芋做菜的吃法，一般来说，香芋口感香糯，和肉类制品一起烹饪是最好不过的了，所以今天我们就拿它和排骨一起来蒸，鲜香嫩滑的排骨搭配软糯的芋头，吃完剩下的汤汁拿来拌饭都超级的美味呢！现在我们就一起来看看它的操作过程吧。

【香芋蒸排骨】

主要食材：几根排骨，适量的蒜蓉，适量的芋头，几片生姜片，一些耗油，适量生抽，少量盐 ，少量料酒，适量淀粉。

做法：

步骤1：首先，我们来处理一下排骨，先把排骨洗干净，然后放到碗里给它腌制一下，放入一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，一小勺盐，调料都放好了以后，我们接着用手给它抓匀，这样可以让排骨充分吸收调料的味道。再放入切好的蒜蓉，生姜片，加入3勺淀粉，这样可以让排骨更滑嫩，接着继续用手给它抓匀并放置一边给它腌制一个小时。

步骤2：接下来，我们来处理一下芋头，把芋头外皮的须、淤泥清洗干净后用刀把外皮给它削掉，接着我们从中间给它切开，然后横着切成片，最后切成小块。 等排骨基本上已经腌制的差不多的时候，我们就可以把切块的芋头放进去，然后用筷子给它搅拌均匀。

步骤3：然后，我们把搅匀的排骨和芋头放到碟子里重新装盘，把它放到蒸锅里，盖上锅盖并且用开大火给它蒸40分钟，当然啦，大家家里如果有高压锅的话也可以把它放到高压锅中蒸20分钟这样。 等时间到了之后，我们把锅盖打开，然后放入切好的红椒圈来做点缀，这道香芋蒸排骨就制作完成了。

香芋蒸排骨可以说是相当于一道荤菜了，在入锅蒸的时候，排骨充分吸收了芋头的香味，蒸熟后香软可口，排骨如果蒸的时间久的话，那个肉质就会特别的烂，一口下来连骨头都可以咬碎，从而可以充分吮吸骨髓而不会浪费。