大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香，我的想法是：大骨头也可以称之为“大棒骨”，要想让烹饪的“大棒骨”好吃，必须做到色香味俱全，首先看着就好吃，让人流口水，其次，肉质要酥软，咬一口还有想继续咬一口的冲动，最后，棒骨内的骨髓还可以用吸管吸出，简直香不可言。小瑞认为，砂锅酱棒骨，可以更好地满足食客对棒骨的需求，话不多说，下面就分享一下砂锅酱棒骨的做法，彻底让您感受下棒骨在砂锅中释放的美味。

* *【食材准备】* *

【主料】棒骨4-5根；

【调料】葱、姜、黄豆酱、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、香菜；

【香料】八角2粒、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒。

* *【美食步骤】* *

① 市场买回来的棒骨首先用清水浸泡1-2小时，倒掉血水；浸泡的过程将葱切段，姜切片；

② 浸泡完的棒骨冷水下锅，放入适量葱段、姜片，倒入适量料酒，焯水去掉血沫，开锅煮2-3分钟，将棒骨捞出洗净，均匀地放入砂锅内；

③ 炒锅放少许油，取一半冰糖炒糖色（炒糖色时一定要用小火慢慢炒至枣红色），炒好后加入少许热水调成糖色水（一定要用热水，冷水会使熬好的糖色结晶），倒入砂锅中；

④ 同样炒锅放少许油，放入黄豆酱，小火煸炒至酱色发亮且香气飘出（不需时间过长），接着加入适量生抽、老抽、大火炒一下，立刻倒入适量的热水，烧开后，将唐倒入砂锅内；

⑤ 接着往砂锅内放入葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、剩余的冰糖和适量的盐，烧开后，盖上盖小火慢炖2-2.5个小时，关火，继续焖15分分钟，出锅放入盘中，撒上香菜即可。

* *【味蕾激发】* *

1）加入炒好的冰糖水，不仅可以使煮熟的棒骨颜色好看，还可以提香；

2）砂锅熬制过程，一定要使小火，因为砂锅非常储热，我一般都是用最小的火，最喜欢听汤汁在砂锅中慢慢沸腾的声音；

3）如果不喜欢吃太多的香料，可以酌情减量，可依据自己的口味添加。

我是沂蒙小瑞，一个来自沂蒙山村的90后美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香，如果我的回答对您比较有帮助，可以关注我哦，每天都会分享美食做法与技巧，再次感谢您的耐心阅读，希望寻觅美食成为您生活的乐趣！

大骨头怎么做好吃？

去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头，就想着买点猪骨头回去炖炖，天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的，都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再叫大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头，很好吃。

食谱营养：

将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。

而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。

酱香猪棒骨

食材准备：

猪棒骨 1000克，豆瓣酱 2大勺，葱 适量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2个，干辣椒 2个，香叶 5片，老抽 适量，盐 适量，桂皮 1块

做法步骤：

（1）猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时，期间换水3次，去除血水。

（2）猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净。

（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水，水量没过肉一些。

（4）加入所有配料，加入老抽调色。

（5）加入两大勺豆瓣酱，加适量盐，大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可。

大骨头怎么做好吃？

在我心目中大骨头的终极归宿，就是“传说中”的酱大骨了，这几乎是我去过的所有东北菜馆一定会有的，而且也往往是最受欢迎的一道菜。酱大骨头以其香浓美味、酥烂醇香而俘获了一大批食客的心，下面我们就来分享一下酱大骨的烹饪方法。

——香到骨头里的酱大骨——

【主料】：带肉大骨头5斤

【酱料】：黄酱和甜面酱一共2勺半（比例差不多2比1）

【其他辅料】：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大葱、八角3到4个、香叶3片、桂皮1块和花椒20颗。

【制作步骤】：

1. 首先买猪大骨的时候让商家帮忙斩开成大块，这样回去比较好处理，回家之后冲洗掉骨头上比较明显的血污，然后加姜片、料酒和大量清水一起入锅焯水处理；
2. 水开之后捞掉浮沫，煮几分钟血沫尽出之后捞出大骨头，冲洗掉表面残留的血沫沥干备用，顺便将黄酱和甜面酱放入碗中，加入生抽拌匀澥开备用；
3. 锅里下一点油烧热，然后下葱、姜和香料煸炒出香味，接着下沥好水的大骨头进去，稍微翻炒一下让热力将肉骨头上多余的水气蒸干，这样方便入味，然后淋入我们澥开调好的酱料进去；
4. 简单的翻拌到骨头均匀裹上酱料，然后加入足量的热水进去，投入4块冰糖，大火烧开之后转小火炖煮1.5到2个小时，之后尝一下味道做调整，最后再大火煮10分钟左右就可以了。

1、为什么没看到放盐？是忘记了吗？

答：并不是忘记了，我一般做酱骨头是不放盐的，因为酱料和生抽已经提供了很大一部分咸味，不过具体用量就得参考酱料的牌子以及锅的容积了。而且总感觉直接撒盐进去，酱出来的骨头咸味有点过于直接了，并且好像肉质也没有那么软嫩，所以我一般只有最后尝味道做调整的时候，感觉咸味不够才会选择加点盐进去补一下。

2、既然也不炒糖色，那为什么还要加冰糖进去？

答：这也算是一个习惯吧，适量糖的加入可以让菜肴中各种味道融合的更“圆润”，不显突兀，很多师傅做菜的时候都会适量的加一点点糖进去，并不是要取其甜味，而是为了给菜肴的滋味“润色”。糖在很多中餐烹饪中其实都是起到一个“缓冲剂”似得作用，有效缓解各种食材、调料中滋味归于尖锐、刺激的地方，使得滋味更饱满醇厚。

3、香料会不会用的有点太少了？

答：香料确实不建议放的太多，因为酱骨头最主要吃的就是骨头上肉的香味，其次是酱香味，最后才是香料的味道。可以说加入香料只是起到一个去异增香的作用，它们无论如何都不应该成为主角，所以香料切记不可多放。种类上还可以丰富一点，比如加入一点干辣椒、肉蔻、草果或者陈皮、山楂之类的，都可以增加一些风味，但是同样用量要少。

4、如何让酱大骨更香浓、更入味？

答：按照此方法制作好的大骨头基本已经很入味了，想要更入味的话可以在汤中浸泡一段时间，但是浸泡之前要把辛香料捞出来，不然骨头上的部分肉可能会直接贴在香料上，浸泡久了会带有浓重的香料味、药味。想要香味更浓郁还有一个小办法，就提前几个小时就把生大骨用清水浸泡，多换几次水，以“冷焯水”的方式去除大部分血水腥气，然后将骨头焯水煮熟之后，撇去浮沫将肉汤留下，最后以这个肉汤回锅炖煮酱骨头，香味会更浓郁一些。

那么这样的酱大骨头你会喜欢吃吗？反正我每次是恨不得能给它啃的洁白如玉啊！

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