大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香

提起羊蝎子，还会清晰的记得毕业时导师请的羊蝎子火锅，冬天，六七个人围在一起，锅内的羊蝎子被斩成大块，肉质软烂、香味浓郁，直接用手抓起，大口啃起来，再抿一口小酒，在冬天这样寒冷的环境下，真是莫大的温暖。羊蝎子吃完肉后，用嘴大力吮吸每一根脊骨，不舍留下一丝美味，最后将脊骨内部的骨髓吸出，一块羊蝎子就这样被吃的干干净净，剩下的汤汁就用来涮火锅。

• 什么是羊蝎子？

羊蝎子就是羊身上的羊龙骨，也就是连接羊颈和羊尾之间的羊脊骨，携带着少量的里脊肉和脊髓，虽然量少，但这部分营养最丰富、口感最鲜美。由于羊脊骨外形呈现节节状，从侧面切开，形状似“丫”字，与蝎子外形相似，故而得此名-“羊蝎子”。

除了这种说法外，还有一种名字的由来：

康熙年间，一位蒙古王爷打猎回来后，在院内闻见香味，与下人打听后，原来是新来的厨师正在炖羊脊骨，王爷尝了一口后，简直人间美味，锅内的脊骨外形酷似一只蝎子，因而起名“羊蝎子”。

• 羊蝎子营养丰富

羊蝎子含有丰富的营养物质，尤其是钙的含量丰富，民间常用来补钙，治疗骨质疏松症，除此，羊蝎子脂肪含量低，蛋白质含量高，易于吸收，具有滋阴补肾的效果。由于羊蝎子属于热性食物，因此，吃火锅的时候常搭配一些凉性食物，比如白萝卜、豆腐等，不宜搭配韭菜、大蒜等辛辣性食物。

总之，羊蝎子既美味又营养，尤其适合身体虚弱者食用，下面小瑞就分享下羊蝎子火锅的做法：

羊蝎子火锅：酱香浓郁、味道鲜美、荤素搭配、营养丰盛

【主料】：羊蝎子1000克；

【辅料】：白萝卜、豆腐、白菜、土豆、冬瓜、面条适量；

【调料】：黄豆酱40克，生抽20克，老抽10克，料酒30克，冰糖10克，八角3个，香叶3片，花椒20粒，桂皮一小块，白芷一小块，小茴香、孜然、食盐、葱、姜适量；

▼美食步骤：

①将市场买来的羊蝎子清洗干净后，清水浸泡1.5个小时，倒掉血水后备用；

②将白萝卜、豆腐、白菜、土豆、冬瓜等蔬菜清洗干净后，切块备用，葱切段，姜切片；

③羊蝎子冷水下锅，同时放入适量葱段、姜片、料酒，祛除腥味，开锅后，撇去浮沫，大火煮2分钟左右关火，捞出备用；

④锅内放油烧热，先下入适量葱段、姜片，将其炒至焦黄，然后捞出，接着下入黄豆酱，小火煸炒出香味后，加入生抽、老抽，倒入适量热水，放入羊蝎子，最后加入八角、香叶、花椒、桂皮、白芷、冰糖以及适量的小茴香、孜然、葱段、姜片，先大火烧开，转小火慢炖1.5-2个小时；

⑤炖熟后，先将羊蝎子吃完，留下的汤汁即可来涮备好的蔬菜，煮面条，由于汤汁浓稠，涮菜将会特别美味。

羊蝎子火锅之“疑难解惑”

（1）市场买来的羊蝎子清洗干净后为什么还要浸泡1.5个小时？

答：由于羊蝎子属于羊脊骨，此部分虽然味道鲜美，但是膻味也特别重，因此，做这道美味必须将异味去除干净。清水先浸泡1.5个小时，不仅能将羊蝎子内的血水泡出，还能去掉一部分膻味。尤其是后面冷水下锅后，随着羊蝎子的不断受热，尽管已经浸泡出一部分血水，内部还是将会溢出大量血沫。

（2）为什么葱段、姜片先下锅煸炒至焦黄后再捞出？

答：这步的目的一是可以提香，将葱段、姜片先煸炒至焦黄，内部的香味将会浸入到油内，这样后续可以增加整到菜的美味；二是煸炒出的香味以及葱姜的作用，可以掩盖、祛除羊蝎子的一部分膻味，为后续的涮菜、煮面条去除异味。

（3）为什么还要放入黄豆酱？

答：羊蝎子追求的就是酱香浓郁、味道醇厚、汤汁美味，因此，加入黄豆酱小火煸炒，可以激发出酱香味，这部分香味后续会逐渐浸入到汤汁内，一方面可使汤汁香气足，另一方面可以增加汤汁的颜色，提高食欲。尤其对于接受不了膻味的人来说，黄豆酱是这道美味最好的选择，因为浓郁的酱香味，可以掩盖掉羊蝎子那浓厚的膻味。

（4）为什么大火烧开后需要转小火慢炖1.5-2个小时？

答：煮羊蝎子的时候，切勿使用大火，只需小火慢慢煨即可。小火一方面可以让羊脊骨内的营养物质逐渐融入到汤汁内，另一方面汤汁内的调味也能逐渐渗入到肉内。相反，大火会让整个汤沸腾，肉还没熟的时候，锅内的水已经烧干，更不用说后续的涮火锅了。

羊蝎子火锅之“技术小Tips”

1. 羊蝎子在煮制过程，会出现大量浮沫，为了不影响后续味道，应时刻用漏勺撇去多余的浮沫；

2. 如果家庭锅具较大，食用油煸炒出酱香味口，也可先下入羊蝎子煸炒一会，然后用老抽上色，这样更美味；

3. 一定要用小火慢慢炖煮，只需让汤表面保持微开的状态即可。

结语

以上就是羊蝎子火锅的美味做法，酱香浓郁、营养丰富，先大块吃肉，再用剩下的汤汁涮火锅，荤素搭配、鲜香美味，尤其是煮的面条，汤汁浓稠，味道十足。立秋后，天气渐凉，常吃这道菜，还能滋补养身，补足阳气。

羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种，如何制作？

欢迎关注诺诺美食，更多美食，更详细的做法尽在诺诺美食头条号！

康熙年间，蒙古王爷奈曼王酷爱打猎，又一次的狩猎回府，闻到后厨香气扑鼻，走近一看，原来是厨师再给下人们炖羊脊骨吃。王爷腹中饥饿，命厨师盛上一碗充饥，刚吃上一口就被鲜美的羊脊骨征服了。王爷见羊脊骨酷似一只蝎子，便赐名此物为羊蝎子，并作为府上的冬季食谱。

现如今，羊蝎子已在餐饮界占据一席之地，不仅味道鲜美，价格低廉，还有御寒的奇效，并且具有补钙的功效。

准备食材：羊蝎子一根斩块、羊腿骨2根

调味品：草果1颗 肉蔻1颗 砂仁3颗 香叶5片 小茴香50粒 良姜一颗 八角2颗 花椒20颗 冰糖6颗 干辣椒3颗 桂皮1段 丁香4粒 孜然8颗 白胡椒6颗 白芷2片 生抽半汤勺 老抽2茶勺 料酒4茶勺 大葱段5段 生姜半颗 醋1茶勺

1、羊蝎子和羊腿骨用清水泡3小时以上，期间多次换水。

2、煮一锅热水，放入几片生姜，1汤勺料酒。等待水开了下入羊蝎和羊腿骨焯5分钟。用勺子撇去浮沫。

3、高压锅加水，待水开加入蝎子和腿骨，将所有调料压20分钟。 等待高压锅放气，加入盐，一勺醋，再次压15分钟关火即可。

4、吃的时候可连汤带肉放入火锅加热，可准备一些大白菜、豆腐之类的食材涮着吃。

羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种，如何制作？

还是先介绍一下什么是羊蝎子？可能很多人对这个名字存在一定误解，笔者当年吃的时候，朋友点了这个，心想还以为是什么蝎子之类的。其实不然，羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子脂肪含量极低；胆固醇含量也很低；而蛋白质含量很高，且富含钙质，所以极易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。言归正传，介绍一种较为家常的羊蝎子火锅的做法。

食材：羊蝎子（笔者一般两斤左右，具体看您的需求），葱，姜，香菜，干辣椒，盐，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，自然，草果，茴香，香叶等。（一般大超市都有这些食材，所以取材很简单，如果家附近没有，可以考虑淘宝买，笔者就是淘宝买的调料，很全）

1. 把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

2. 炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。

3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

4. 当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

如果是新手，一定要注意一下几点：

1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是生姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。否则可能做出来羊膻味很重，那味道实在难以下口。生姜，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，极其常见。

2.羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。一般而言，普通蝎子就行了，如果担心肉质量问题，建议去大型超市或者天猫超市选购，天猫超市还是很快的。个人觉得也还不错。

3.购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，估计刀开口了，也完成不了这项重任，还费时费力。

4.做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。笔者很喜欢用这个汤下面吃，味道很不错。