包饺子调馅要不要放酱油？

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春暖花开，三月的武汉气温一下飙到30度，工作的地方有点阴冷，不得不多穿一些，可是当我们来到室外的时候，这身衣服有显得同当下的气温格格不入，当然我们自己不尴尬，尴尬的就是路人；

但我们的身体是诚实的，身体还是有点受不了的，频繁进出，一冷一热之后，容易上火；

我对这个也感到奇怪，不是容易感冒吗？

可我媳妇的说法是，她上火了，其原因就是穿多了，加上频繁的进进出出，没有办法，给她买来金银花露，她居然不喜欢菊花的味道，又被我给喝了；

就这样坚持了3天，我媳妇有点受不了了，她用严厉的口气通知我，明天我们不吃饭，去超市买饺子皮，包饺子；

我有点不解的问道：吃饺子同你上火有什么关联？

她说，上火了心情不好，就要吃吃饺子，没有任何的关联，就是馋吃饺子了；

第二天我们去超市买完饺子皮，就开始商量饺子馅，是素馅饺子还是猪肉大白菜、或者是财鱼馅的饺子？

看着18元一斤的财鱼、13元一斤的后腿肉，我媳妇决定包海鲜馅的饺子，买了一大包冰冻的虾仁、买了3斤多财鱼、一个大白菜，回家包饺子；

超市里排队结账的人多，收银台附近摆放着做促销的味极鲜酱油，我媳妇顺手就拿了一篇，看来看酱油背面的配料表，说道：这个你可以吃，没有核苷酸二钠；

我刚刚准备解释，正好排到我们结账，味极鲜酱油就被我们带回家了；

调饺子馅的时候，她给我送来味极鲜酱油调味，我冲着她傻笑，说道：我们今天吃的是海鲜馅的饺子，完全不需要酱油来提鲜，味极鲜酱油就更加不需要；

包饺子调馅子要不要放酱油？我媳妇带着这样的疑问说道：不都要放酱油调味提鲜，怎么到你这，就不需要了？

今天看到题主的这道问答题：包饺子调馅子要不要放酱油？让我想到了前几日同我媳妇之间发生的趣事，借着 这个机会，那我也来给大家说说我的看法，包饺子到底需要需要放酱油，什么情况下才会放酱油？分析如下：

1、酱油比较简单，无非就是生抽和老抽，味极鲜其实也属于生抽，生抽提鲜，色泽比较淡、老抽主要是用来给菜肴上色的，比如：红烧肉、酱牛肉、红烧鱼等菜肴都是需要用到老抽的，大致上，调制饺子馅，如果是猪肉馅的，依据个人的口味，可能会使用到少许的生抽，老抽基本上是不会使用的；

2、饺子除了猪肉馅的之外，还有各种素馅饺子，比如：韭菜鸡蛋馅、菠菜豆腐馅、鸡蛋粉丝馅、胡萝卜香菇馅等，这一类的饺子馅，我们吃的都是蔬菜中的本来鲜味，如果加入生抽的话，可能会破坏蔬菜本身的鲜味，所以，大概率这一类的素馅饺子是不会使用到酱油来调味的；

3、海鲜类饺子，比如我们家要做的，财鱼馅搭配大白菜，加上一个虾仁的海鲜类饺子，吃的是鱼肉和虾仁的鲜味，完全是不需要使用到酱油来调味提鲜的，当然海鲜类饺子还包括花甲肉饺子、鲅鱼饺子等；

4、另外凡事都没有绝对的，饺子馅的调味，每家都有自家的饮食习惯和喜好，即使是素馅饺子、或者是海鲜类饺子，如果您的家人就喜欢酱油调味，那也不是不可；

5、再来说说鱼肉馅或者是猪肉馅味道调好之后，加入大白菜的再次如何调味？以大白菜举例，可以适当添加少许大白菜菜梗，切碎之后，用手将大白菜中的汁水挤出，以前我会用食盐腌制出大白菜中的汁水，好像非常有效果，实际上食盐腌制出汁水之后，大白菜吃起来就索然无味，而且还没有一丁点营养价值；

6、肉馅同蔬菜的比例可以依据家人的饮食喜好，喜欢吃肉馅多的可以少加大白菜，喜好清淡口味的可以多添加一些切碎并挤出汁水的大白菜；

肉馅中混入切碎的大白菜之后，再次添加少许的食用油，搅拌均匀后，再添加食盐，因为蔬菜裹上了食用油，再添加食盐，大白菜就会益处汁水，如果大白菜不出汁水，就不会影响饺子馅的调味；

7、在我们的日常生活中，包饺子最常见的馅料搭配就是猪肉搭配各种蔬菜，比如：猪肉白菜馅、猪肉萝卜馅、猪肉豆角馅等，这时调制肉馅的味道，确实是可以加入少许的生抽或者是味极鲜来提鲜的；

8、另外，即使是鱼肉馅的饺子，也是可以加入适量鸡蛋的，肉馅里加入鸡蛋的原因比较简单，蛋液能够让肉馅更加的粘稠滑嫩，当然这个过程不是分开进行的，而是同时进行，肉馅中放入食用油、猪油、生抽或者适量的老抽、清水、葱姜汁、鸡蛋，搅拌均匀，然后需要往一个方向多多搅拌，让肉馅吸收水分的同时，将食用油、猪油、生姜汁、生抽等搅拌均匀；

9、饺子馅好吃的关键其实是各种肉，猪肉、鱼肉的鲜嫩程度才是饺子好吃的关键，所以，在调制饺子馅的时候，调味不是最重要的、放不放酱油也没有那么重要，重要的是如何让肉馅鲜嫩？

10、肉馅鲜嫩多汁的前提实际上非常简单，加入适量的清水和食用油，如果是纯瘦肉或者是三七比例的前腿肉，适当加入食用油和猪油，会让肉馅的口感更加美味，当然这个过程还是要不断搅打；

11、鲜嫩多汁解决了，调味和去腥也做的到位了，饺子馅才会好吃，猪肉馅大家吃的多，鱼肉馅大家可以试试；

写到最后，还想啰嗦几句，包饺子调馅要不要放酱油？饺子除了猪肉馅的之外，还有各种素馅饺子，比如：韭菜鸡蛋馅、菠菜豆腐馅、鸡蛋粉丝馅、胡萝卜香菇馅等，这一类的饺子馅，我们吃的都是蔬菜中的本来鲜味，如果加入生抽的话，可能会破坏蔬菜本身的鲜味，所以，大概率这一类的素馅饺子是不会使用到酱油来调味的；

海鲜类饺子，比如我们家要做的，财鱼馅搭配大白菜，加上一个虾仁的海鲜类饺子，吃的是鱼肉和虾仁的鲜味，完全是不需要使用到酱油来调味提鲜的，当然海鲜类饺子还包括花甲肉饺子、鲅鱼饺子等；

猪肉搭配各种蔬菜制作的饺子馅，确实可以加入适量的生抽来进行调味提鲜，虽然生抽是酱油的一种，但大家需要注意，千万不要放老抽；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

包饺子调馅子要不要放酱油？

今年4月初，我去了一趟山东费县探沂镇，妹子在镇上开了一家名为老庄户的饭店，店里饺子卖很火。我跟妹子的老公学了调饺子馅绝招——绝不放任何生抽或者老抽等酱油！

饺子馅最关键的是选猪肉，要挑选新鲜的五花肉，如果是自己家吃，最好自己切肉剁饺子馅，饭店量大，直接在肉摊用铰肉机铰成肉馅了。

兄弟拌饺子馅只用盐、香油和少许味精，打肉馅最最最关紧的是顺时针一个方向搅肉馅，他没告诉我为啥这样做，说是绝招！

没有放酱油和调料的饺子馅，只放了姜末和葱末，不放蒜末，包出来的饺子有本真的猪肉香味！

俗话说得好:饺子就酒，越喝越有，不放一滴酱油做的饺子馅，包饺孑，我能吃20个，喝半瓶白酒，骗你我是小狗！

感觉我答的有意思，点赞、评论、转发通通可以有，点击关注，精彩回答不断！

包饺子调馅子要不要放酱油？

1

虾仁饺子馅

食材：

虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

做法：

1、先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

3、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

提醒：

建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

2

莲菜大肉馅

食材：

肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。

做法：

1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

3

青瓜馅

食材：

黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。

做法：

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

提醒：

1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

4

木耳饺子馅

食材：

黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。

做法：

1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。

2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

提醒：

木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

5

大肉水饺馅

食材：

精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。

做法：

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

提醒：

1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。

2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

6

酸菜水饺馅

食材：

酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。

做法：

1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。

提醒：

酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。

7

豆腐素饺馅

食材：

白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

做法：

1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。

2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

提醒：

这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

8

三鲜饺子馅

食材：

鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法：

1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；

2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。

9

香菜猪肉饺子馅

食材：

猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。

做法：

1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。

2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。

4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

10

白菜猪肉饺子馅

食材：

猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。

7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

秘制饺子蘸料

食材：

陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法：

1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。

2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。

3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。

5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

包饺子调馅子要不要放酱油？

过大年三十的夜晚，或者是元宵节，我们传统的习俗中，少不了要吃一顿饺子，不光如此，平时我们也喜欢根据自己的口味，调好馅料然后和好面，做自己喜欢吃的饺子，这个传统的美食，不管南方还是北方，大家都可以根据现有的食材，做出非常美味的饺子。不过饺子好不好吃，馅料占了很重要的成分，所以调好馅也是一门学问，美味的馅不仅口感好，而且营养非常丰富。

对于调饺子馅而言，除了最常见的韭菜鸡蛋馅，很多人都喜欢吃各种肉馅的饺子。所以在肉馅中会加入各种调料，不少人都喜欢在馅料中加入一种调料，那就是酱油。其实这是很多朋友的一个误区，觉得加酱油可以提鲜增色，其实这要根据食材本身的性质来决定，有的馅料中加入酱油不仅不会让馅料更加美味，相反会让饺子越来越难吃。就拿简单的的五花肉馅料来讲，其实不放酱油，只放一些姜末葱花，再加些简单的调料，做出来的饺子吃得更香。总结起来也很简单，比较新鲜没有什么腥膻味道的肉食食材，我们不需要加入酱油。而如果碰到了那些腥膻味道比较重的食材，可以加一些酱油去提色增鲜。

在包饺子中，有人会遇到一些小问题，怎样让饺子更好吃技巧。

——【饺子馅料之“十万个为什么”】——

1.调饺子馅料有哪些技巧？ 答:对于新鲜的牛羊肉，本身带着比较腥膻的气味，为了让异味消除，并且提升食材的鲜味。我们可以加入一些胡椒粉，还有十三香进去，这样的话馅料就会更美味。

2.煮饺子什么时候下锅最好？

答:饺子当然不能够温水或者冷水下锅，不少人喜欢沸水时下锅，其实这个时候下锅饺子很容易破裂，最佳的下锅时间，就是在锅底冒出虾眼泡的时候，这时水温较高，而且不会太过沸腾。

3.饺子面有什么要求？

答:饺子面其实发面的口感并不是最好，在和面时我们不需要加入酵母粉，直接用死面，然后将和好的面擀成较薄的皮，会让饺子煮的更透。

4.饺子什么时候出锅最好？

饺子并不是在水沸腾漂起来出锅最好，如果要是素菜饺子这样可以，而如果是生肉做的馅料，为了保证饺子馅熟透，我们可以等到饺子漂浮起来后，再加入一点冷水焖煮一会，这样馅料就会熟透。

5.煮饺子时的注意事项?

答:煮饺子一定要注意不能够粘锅底，我们可以轻轻用勺子弄起，而且住的时候为了防止饺子馅料，可以提前在锅中加入一点油。

【饺子小贴士】:

1.吃饺子时，如果配上一点香醋，不仅口味更好，而且还可以健康养胃。

2.如果一顿没有把饺子吃完，要记得将饺子捞起来沥干水，不然饺子在水中泡久很容易破裂，而且里面的营养也会流失很多。

3. 吃饺子时，如果盐放少了，饺子口感比较淡，可以做一份海鲜酱油和耗油蘸料，会更加美味。大家做饺子馅料有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论。