说到马齿笕怎么做好吃？那必须是蒜汁凉拌马齿笕了，放些蒜汁，辣椒，香油，老陈醋一拌，那香味真是口水都要流出来了。炎炎夏日来上一盘，岂不美哉！

马齿笕是我们农村最为常见的野菜，在我们老家河南新乡，马齿笕也叫蚂蚁菜。蚂蚁菜适应能力特别强，房前，屋后，山坡，地头，乃至庄稼地里都有它的存在。因为从小就生长在农村，对马齿笕不要太熟悉了，小时候没少去呀野菜，尤其大雨过后，马齿笕长的特别好，一会就能挖上一小竹篮。

马齿笕的吃法有很多，可以凉拌，可以摊煎饼，可以包饺子，还可以煮粥喝。最为常见的，就是凉拌，和摊煎饼。

每次挖野菜的时候都起的比较早，因为恐怕去的晚了，好的被人挖走了，记得小时候挖回家的野菜，因为量多，奶奶会挑出一些摊煎饼做早饭吃。剩下的会放在中午做凉拌菜，摊煎饼的马齿笕，会把它先洗净剁碎放在盆子里。

然后搅上一碗面糊，打入一个家里养的土鸡蛋，放些盐巴，葱花，把剁碎的马齿笕倒进去搅拌均匀成糊，随后开火把摊煎饼的小岸锅放在灶火上去，等锅烧热，倒入少许菜籽油。用勺子舀上一碗面汁，均匀的倒在锅里面，不一会煎饼就熟了。

我总是第一个吃煎饼的人，煎饼摊的快，我也吃的快，那时候饭量大，一顿能吃上十来张煎饼。记忆最深刻的就是，那时候家里用的火，还是那种在屋子里用砖砌的灶火，我们老家叫做煤火，专门烧煤泥用的，那时候连煤球都不常见。

到了中午，奶奶就会把剩下的马齿笕洗净，放进烧开水的锅里面焯一下水，然后捞出再过一下凉水。捞出挤掉多余的水分，放些盐，味精，陈醋，辣椒油搅拌均匀，最后淋入蒜汁，几滴香油。一盘美味无比的凉拌马齿笕就出锅了，而我早就在旁边眼馋的不行。只要中午一做凉拌马齿笕，那一顿饭最少要吃两碗大米饭！

小时候条件不好，马齿笕有时候都是当主食的。哪像现在，农药化肥用的厉害，马齿笕等野菜都不多见了，吃个野菜就跟个稀罕物似的，说到了野菜，就想到了奶奶，想到了小时候点点滴滴，哎再也回不到从前了！

你喜欢吃马齿笕吗？怎么做才最好吃呢？

首先说我特别喜欢吃马齿苋菜！

在渭河流域，我们当地人把马齿笕叫着马芝菜！

有句顺口溜：“马芝菜，烙盒子，谁不吃变骡子”——这就是人们最常形容马芝菜好吃的一种美食！言外之意就是只要是人，马芝菜烙的菜盒绝对好吃！没有人会不会喜欢吃的；至于说谁不吃变骡子？我想这是一句玩笑话吧！骡子也：是一种牲口——而且是马配驴，或者是驴配马而杂交育种成的一种牲口，且不可再继续繁殖的牲口！

言归正传吧：马芝菜（亦称马齿苋），虽然说是一种野菜，它也是一种草药，缺钾的人可以多吃——这是中医大夫常推荐的食用补钾的单方，至于马齿苋别的药性特点，大家可以去网上查查。

马齿苋怎么做才好最吃呢？依我和我老家人的做吃法，大概给大家做一简述：①烙菜盒，②蒸菜馍（也称菜疙瘩，或菜团子），③炒菜吃：与西红柿加线辣椒是绝配，④凉拌菜：用开水藻一下然后拌点佐料也是一种做法。

以上只是我的见解，不尽意之处，欢迎大家讨论！

你喜欢吃马齿笕吗？怎么做才最好吃呢？

感谢您的邀请，很高兴为您解答。马齿苋对于喜欢食用的人来说尤其喜爱，不喜欢的人对于味道也是难以接受，毕竟有些酸酸的味道不是被所有人所能接受。对于马齿苋的制作方法可以做粥、打成汁、做饼等都是不错的选择。

马齿苋营养价值

马齿苋味酸，性寒。归大肠、肝经。具有清热解毒、凉血止血、散血消肿有一定的食疗作用。马齿苋中的苹果酸、枸橼酸有抗菌作用；马齿苋多糖有抗肿瘤、增强免疫的作用；马齿苋中的维生素C、E、B-胡萝卜素、谷胱甘肽和生物类黄酮有抗氧化、抗衰老的作用；马齿苋中的钾盐有松驰肌肉、降血压作用；w-3脂肪酸有降血脂的作用。

马齿苋的食用方法

准备食材：粳米60克、马齿苋200克、加水煮成粥，无需放任何调味料，空腹食用。对于血痢也有一定的辅助作用。注意先把粥煮熟时候，再放入切碎的马齿苋，以防止烹调时间过长、温度过高，引起营养素的流失。

马齿苋汁

准备适量的生马齿苋，放在锅中简单焯一下水，把焯好水的马齿苋放在料理机中打成汁即可服用，当然也可以放入适量的蜂蜜进行调味。这款汤汁对于辅助小便热淋也有一定的食疗帮助。

马齿苋拌面

马齿苋的清爽配合面条爽滑的口感，实则为暑夏的一款美食。准备适量的切面，锅中煮熟后放在凉水中浸染过下凉水 ，过完凉水后的面条不仅更加丝滑，而且口感也比较凉爽。最后再放入一勺自制的肉酱，再搭配一些焯熟的马齿苋 ，用筷子充分搅拌均匀即可。

（图片来源于网络）

责编：李桂萍