茄子，在哈尔滨可是有很多吃法的，比如说肉末茄子啊，鱼香茄条啊，酱茄子啊，炸茄盒啊……最经典的还有一道茄子主打的咸菜，就是蒜茄子。不知道题主所说的蒜拌茄子是这个咸菜，还是真的就是蒜拌茄子。从小就被娘亲说手比脚丫子都笨的科长，其他的复杂的真的不会做，但是这个简单的科长还是会的。

蒜拌茄子，最家常的做法就是茄子，洗干净，放在锅里烧水蒸熟，茄子就做好了。蒜呢，是这样的。切成蒜末，然后根据个人口味，选择合适的酱，比如香辣酱啊，香其酱啊，豆瓣酱啊，或者干脆就是农村的那种大酱，蒜末拌好。茄子豁开一个缝，然后蘸着蒜酱，完美。

要说蒜茄子咸菜，其实前面都是一样的做法，蒸熟茄子，然后把切好的蒜末拌上盐等调味品，把茄子从中间切一下但不要切断，加了盐香菜等调味品的蒜末夹在茄子中间，合上，放置两天，味道进去，就可以吃了。