酥肉不止题主喜欢吃，很多人都喜欢吃，作为一个资深吃货，怎么样在家做出好吃的酥肉呢？下面给大家分享一下我的做法，希望对题主有所帮助。

材料

肥瘦肉250克 花椒5克 姜粉2克 胡椒粉2克

盐2克 生抽5克 鸡蛋1个 淀粉5克

制作过程

1、肥瘦肉切适当条状，花椒炒熟后碾碎成半颗粒状；

2、肉中放入生抽，姜粉，胡椒粉，盐和花椒碎拌匀；

3、鸡蛋淀粉搅匀，把搅好的淀粉蛋液倒入肉碗腌制半小时；

4、热油，观察筷子有小气泡时，把腌好的肉条放入锅中炸至七分熟捞出；

5、把油继续升温复炸一次至酥脆捞出控油，稍凉一下即可食用，酥脆酥脆的，非常好吃。

以上是给大家分享的我在家是怎么做小酥肉的，最主要的就是一定要复炸一次，还有就是火候的控制，第一次炸不要过火，其他都是很简单的，喜欢吃的朋友不妨在家试着做一下。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

我喜欢吃酥肉，是小吃货一枚，如何在家自己做？

掌握几个小技巧，你也能做出嘎嘎脆的酥肉！

材料准备

五花肉约230克，鸡蛋1个

调料：

盐，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜

制作过程：

1 、首先炸酥肉用啥肉要选对，一定要选择五花肉。

用瘦肉会比较柴，而五花肉炸出来外皮酥脆、香而不腻是最为好吃的。

将五花肉去皮后切成薄片，也可以切成长条状，看自己喜欢。

2、五花肉放入大碗中，加入少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙，搅拌均匀腌制一会。

3、1个鸡蛋打入碗中，加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉，搅拌均匀成这种黏糊状。

隔壁大哥说，炸酥肉只用淀粉，或是只用面粉都不对，一定是淀粉和面粉各一半，这样炸出来的酥肉才是口感最酥脆的。

敲黑板，记住啊！

4、 炒锅加入足够的植物油，待烧至7成热时候，用筷子捡入五花肉分次进行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黄控油捞出。

5、将锅内的油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出。

要想酥肉酥脆不回软，那么复炸这一步不能少！！

非常酥脆的小酥肉就做好了，咬一口，脆的嘎嘎响！

本来准备晚上跟豆腐炖的，结果忍不住撒点椒盐把一盘给干光光了。。。

我喜欢吃酥肉，是小吃货一枚，如何在家自己做？

人们的生活水平越来越高，人们也越来越注重吃了，现在的美食也是越来越多了。在日常生活中吃腻了家常饭的人们，也会经常去街边小摊上吃一些油炸食品，我就经常去吃一些炸酥肉。但是毕竟小摊上用的油不好，不太卫生，经常吃的话对身体没有好处。可是瑛子又嘴馋，所以就琢磨着在家里自己做。既卫生又方便。其实炸酥肉做起来并不难，生活中有很多人都会做。但是做得好的话，它吃起来非常香酥，不但好吃，而且也不油腻，特别好吃，如果做得不好的话，味道就差一可大了。

其实酥肉的营养价值是非常高的，它里面不仅包含了肉，它包含了鸡蛋的成分，肉和鸡蛋的营养都在里面了，如果家里有宝宝的话，可以经常做这道做菜，孩子们一定会爱吃的。虽然说炸酥肉的制作方法非常简单，但是要想做得好吃，就没有你想的那么容易了，到底怎样才能炸出又香又脆的酥肉呢？就让瑛子告诉你的技巧吧。掌握后你就能炸出又香又脆的酥肉了。

——酥肉的制作方法——

【所需食材】

里脊肉 250克、花椒 4克、盐 4克、面粉20克、玉米淀粉 80克、鸡蛋液（约2个蛋） 100克

【制作步骤】

第一步：花椒放锅里炒香。小火炒，放料理机打碎。

第二步：鸡蛋打在面粉和玉米淀粉里，搅拌均匀，停滞10-20分钟，让淀粉充分吸收蛋液。

第三步：里脊肉切成3厘米长，1厘米宽，加入一半的盐和花椒末。拌匀，适量腌制一下。

第四步：最后状态达到低落下来有停滞，不马上融合即可，如果过稀可以再加适量玉米淀粉。

第五步：将一半盐和花椒粉末放入鸡蛋玉米淀粉糊里，拌匀。

第六步：将腌制好的肉条放入淀粉糊，充分拌匀，让每个肉条都挂上厚糊。

第七步：锅里大火放宽油， 筷子放入周边起小泡约为6成热。改中火偏小火，一条一条放入肉条。

第八步：半斤里脊肉的量可以分三次下油锅，就是炸3锅。小酥肉浮起后再停留炸30秒，盛起。

第九步：最后大火热油，油温8成热改中火偏大火，倒入炸好的小酥肉，复炸。约2分钟左右，闻到有肉香味关火，盛起。

【小贴士】

1、炸酥肉不可以全用面粉，因为用面粉炸的酥肉比较硬，而且更容易回软，最好加一些红薯淀粉或玉米淀粉，这样做的酥肉不会回软，能使酥肉吃着更脆，更香。

2、炸酥肉需要复炸，这样可以使酥肉色泽更加金黄，而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温，中火炸最好，既不会炸糊，也不会炸不熟。

3、炸酥肉时，放入适量的花椒粉和可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。

4、做酥肉时，可以将淀粉放入肉中搅拌均匀，也可以把肉放入淀粉中裹好，两种方法都可以。

5、如果喜欢吃脆的，一定要选择复炸，这样酥肉才会酥脆好吃。

【结语】

以上就是炸酥肉的方法，只要掌握其中的几个技巧，你也能做出好吃的酥肉。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

我喜欢吃酥肉，是小吃货一枚，如何在家自己做？

酥肉我也做过，把我的制作经验告诉你，希望能够帮助到你，酥肉是重庆的特产。

他们常常是放在老火锅里用它这个肉，一定要用木薯粉，因为这个粉之后肉不管放到火锅里怎么煮它都不会散。然后上去很劲道，很q弹。

记得还要放一些花椒粉，放点盐把肉裹起来，再把肉油炸一下会特别的好吃，希望我的建议能帮助到你。