夏去秋来，迷眸的叶落絮絮纷纷，秋收的喜悦乐而不止，这正是螃蟹最肥美的季节；

能够从小到大生活在海边儿的人，那吃海鲜的快乐就是建立在随心所欲之上，可以说是为所欲为。

别那么殷勤想着红烧油炸，螃蟹这种能夹断你手指的怪物，只有清蒸，才能最大程度保留蟹黄与肉的鲜美。

敢于吃螃蟹而不怕被钳的智者，在无法预料的前提下，能够获得理想的成功。

这正如常见的梭子蟹，青蟹，河蟹，大闸蟹，你真的该清蒸它，才能享受最原始的美味。

——①梭子蟹清蒸技巧——

• ①挑选梭子蟹是个技术活，尽量不要买便宜货，因为很多都是一蒸就成水，开壳就没肉了，只能说是浪费钱，如果你会挑，那就无所谓啦；
• ②买回家先用冷水浸泡半小时，因为有可能商家是用的海水晶泡过的。再用小刷子仔细刷蟹壳；

• ③锅中加冷水，可以有比锅中加少许料酒及姜片，目的在于去除腥臭味。把梭子蟹肚壳朝上，当蒸锅底部水烧开之后，记住3两以下要继续蒸10分钟左右；而3到4两，需要继续蒸12分钟左右；4两以上的大个梭子蟹，需要继续蒸15分钟左右。
• ④最简单的记住方法，那就是梭子蟹的个头体重，既每增加1两，蒸的时间便增加2分钟左右即可。

• ⑤清蒸的时间足够关火之后，尽量焖上2分钟，再揭盖装盘。依据个人口味，调料汁；
• ⑥如果吃不完，可以装入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室，最长可保存一个月之久。

——②大闸蟹清蒸技巧——

• ①大闸蟹的挑选就没有梭子蟹那么复杂。大闸蟹生活在淡水或污泥中，所以蟹壳会有寄生虫及细菌毒素，先用小刷子刷蟹壳；
• 虽说有寄生虫及细菌，但是也无需担心，毕竟寄生虫在蟹壳外，受不了高温就会死去，所以一定要蒸够时间；

• ②锅中倒入冷水，加入少许料酒及姜片，可以去螃蟹的腥臭味。随后将大闸蟹捆绑好，蟹肚朝上放于蒸锅里。冷水下锅，蟹腿才不会脱落；

• ③根据大闸蟹的体积大小，通常情况下我们在冷水烧开后，蒸10分钟左右即可，若是体积很大，那就差不多15分钟左右就好了；
• ④时间蒸的足够，蟹肉鲜美无比，配上自己最熟悉的料汁，开始享受吧。

——③吃螃蟹总结——

挑选各种螃蟹种类的时候，注意观察两个大钳子和肚壳，不要有针眼，因为那就是人们常说的注水蟹。尽量挑选活蹦乱跳的，一动不动的装死蟹，就趁早算了。

要想蟹腿不断，可以先将螃蟹弄死，最简单的就是用剪刀插进螃蟹嘴里，等待它的死亡。

如果不忍心杀生，那就用绳子把螃蟹的八条腿五花大绑起来，不让它在蒸的时候，受到热，乱爬挣扎。

或者用白酒浸泡，这个算得上最好的方法，就是有点费酒。

清蒸的时间必须掌握好，时间太短没熟，寄生虫可能还存活。时间太长，肉质太老，水分流失就会显得十分干柴。

螃蟹蒸多长时间为好？

沿海地区的吃货速作答，这个问题说简单吧也简单，说难也有点难。因为提问得过于笼统了，螃蟹要蒸多久？并没有指名道姓哪一种蟹！并不是所有蟹蒸制的时间都相同的，主要是要看蒸什么蟹了！

例如常见的这几种：梭子蟹、大闸蟹、膏蟹、水蟹，形状和结构差异很大，蒸的时间怎么能一慨而论呢！

还有蟹的大小、什么季节的蟹等等，都能决定到底要蒸多久！不过没事，本文将以人见人爱的大闸蟹为例，它蟹为副，进行解答，让你轻松蒸出火候刚刚好的螃蟹，以及了解螃蟹的相关知识。

要想蒸出完美螃蟹，前提是懂得挑

我们在意蒸螃蟹的时间，无非就是为了味道更好更鲜美！那么你有没有想过，如果不懂得挑新鲜的蟹，厨艺再高超也没回天之术，蒸出来不是卸肉瘪陷了，出了一滩水，就是肉质松散有怪味。运气差，吃了死蟹还拉肚子，严重则中毒。

以上，并没有夸大其词，在现实中不少人真的分不清螃蟹是否新鲜，以及什么样的才是好蟹。比如大闸蟹，由于它的脚是绑紧的，不仔细看的话，且不说怎么挑新鲜的，可能连死活都分不清。那么，这时候就需要一些技巧了！

——好蟹的特征（大闸蟹）

第一招：看其色泽。你应该听过一句烂大街的话：“青背白肚金毛黄爪”，虽然是老生常谈的窍门，但却管用。其实，还有别的绝招，以个人经验得出，好的大闸蟹除了背青得透亮，灰绿色的也行，只要看着泛油亮，就算用纸巾擦拭干水分，照样锃光瓦亮，即是好货！相反呈暗灰色则是次货！

第二招：触摸动性。手指触碰下蟹脚尾端，或者轻捏蟹脚，看看是否灵动。其次，触摸下大闸蟹双眼，留意一下是否有挺直灵活！有精神气儿。

第三招：观察缝隙。看看蟹的屁股，说错了，正确的说是看蟹盖后方与蟹脐的交汇处，缝隙大不大？宽不宽啊？若是宽大则意味着蟹丰满，膏肥肉厚！

第四招：掂掂份量。把蟹放在掌心上掂掂，最好左右手各放一只同等大小的大闸蟹，感觉下重不重，越是沉甸甸的越好，证明肉多。若是轻飘的，基本上蟹肉是较空的，就像大水蟹似的，看着挺大的，一蒸一剥全是水，哗啦啦直流，没什么肉。

满足了以上条件，大闸蟹必定是新鲜甜美，膏饱黄足！

清蒸大闸蟹的做法

1、刷洗干净：用刷子把大闸蟹前后洗净，特别是蟹螯的位置。注意：大闸蟹的绳子不用解开，否则一蒸，脚掉完了。

2、蒸前要点：锅中添水，往里放入几片姜片去腥。特别提醒：姜片是放在水里，不是垫在蟹下，也不是铺在蟹上。

为什么要这么做呢？

• 姜垫铺蟹上下，实际上去腥的效果微乎其微，由于蟹的结构特点所导致的，所以姜味很难直接通过蟹表壳渗入。
• 姜放在水里，随着温度的升高，不断的沸腾，才能把姜味释放出来，通过蒸汽流动，而渗入蟹中，方能起到去腥的作用。

3、蒸制火候：水烧开后，蟹反面朝上放入锅中，目的是避免蟹膏蟹黄和鲜汁的流失。接着上锅盖，全程保持大火蒸。

4、具体蒸制时间：

①、农历8~9月的大闸蟹嫩，如果是普通的大闸蟹，只需大火蒸8分钟，熄火焖2分钟即可，熟度刚好适宜。超过这个时间，鲜度打折扣。

②、农历十月份的大闸蟹，个人认为是最好吃的，发育完美，膏黄饱满啊！那么得适当延长蒸制的时间。

二级的大闸蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），则需要大火蒸10分钟。

一级大闸蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分别蒸的时间为12分钟和14分钟。

特级大闸蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分别蒸的时间为13分钟和15分钟。

补充一下怎么区分蟹的公母，公蟹的蟹脐是丁状三角形的，母蟹的蟹脐是椭圆三角形的，其它蟹同样适合。

其它蟹蒸制的时间

膏蟹（青蟹）一般个头比较大，膏也多，需要蒸15~20分钟。

水蟹的话，由于肉质松空，通常是蒸12~15分钟。

梭子蟹的形状扁平，所以不像其它蟹需要蒸久，一般150克左右的蒸10分钟，250克左右的蒸13分钟，半斤以上的15分钟以上即可。

其它蟹的蒸制时间，例如花蟹、肉蟹等等，主要是看它们的形状、肉质、大小、季节性而决定要蒸多久，方法参考以上。

蒸蟹知识点延伸

1、蟹是冷水入锅煮，还是水开入锅蒸？哪种好？

各有特色，看实际情况决定！也看个人喜好！

水开后入锅蒸，能最大程度不让汁水流失，原汁原味。

冷水入锅煮，蟹没有什么腥味，但是鲜甜味有所损失。

2、蒸蟹为什么老是蟹脚断了，怎么办？

如果是大闸蟹，有用绳子绑紧的，无论是哪种蒸法都不会掉蟹脚的。除非是没绑的情况下，那么开水蒸，骤然遇到高温，蟹就会把脚挣脱掉了，所以得冷水下锅蒸才行。方法通用于其它没绑脚的蟹。

要保证万无一失的话，先把蟹扎死了再蒸，就不会出现断脚了。或许有的人想说，我也是这样做的，但不管用，刚扎进去，蟹还没死，脚就断了。

只能说你没有掌握正确的方法，没猜错的话，你应该是用竹签，或者筷子扎的。由于杀伤力不足以蟹当场归西，它还有一丝气儿，肯定会拼命挣扎卸断脚了。

正确的做法是用剪刀，从蟹口处从上往下扎入，直抵中间蟹心，一转一秒乎乎，收工！哪会断脚啊！

3、蒸蟹只用姜片去腥就行了吗？

既然是清蒸蟹，何必放复杂的调料呢，噱头摆了，放了只会适得其反，喧宾夺主！抢了蟹本身的鲜甜味！像花椒、葱、大料、料酒一律不用，只用姜片足以。

关于蟹的要点介绍完毕了，只要按照步骤来，蒸哪种蟹都好吃。

佘小厨（完）

螃蟹蒸多长时间为好？

秋高气爽螃蟹肥，如今也正是吃螃蟹的好时候，不过这个题目的问法有点太过笼统了，毕竟螃蟹品种非常多，而且就算同一种螃蟹也有大小的区别，体型大小也是蒸制长短的决定因素之一。所以下面我们就比较通用的做法来说一说吧，其实吃螃蟹这件事有一些关键点要比蒸多久还重要，顺便我们也一起聊聊。

【螃蟹一般要蒸多久？】

这个时节正是大闸蟹开始上市的时候，但说实话大闸蟹的价格是真的有点贵，所以咱们一般人家买来蒸着吃的也就二到三两左右的比较常见（土豪就无视吧），而这个大小的大闸蟹冷水入锅开始蒸，蒸锅上汽之后10分钟到12分钟就完全可以了。螃蟹的体重每增加1两，蒸制的时间可以适当再延长1.5分钟左右，再具体准确的时间就得看自己家蒸具和炉具的状态了，不过一般都是如此的。

如果是其他螃蟹，比如梭子蟹、青蟹之类的，主要也是看蟹的大小和形状而定。一般壮硕的青蟹肯定时间就长一点，一般至少需要蒸个17、8分钟，而梭子蟹相对体格“单薄”一点，只要不是特别大个的那种，13到15分钟都足够了。至于帝王蟹、皇帝蟹之类的可以堪称巨型的螃蟹，一般3斤重左右的选择蒸个20到22分钟就差不多了，不放心的话可以关火后虚蒸1到2分钟即可，比这大或者小的就延长或者减少一点时间就可以了。

除了蒸制的火候时间之外，关于吃螃蟹还有一些很重要的内容哦，下面我们也一起分享一下

• 首先螃蟹要吃鲜活的，尤其类似大闸蟹这种底栖河蟹就更是如此。

螃蟹的滋味鲜美非常，虽然大多数螃蟹的可食用比例有点低，但是其营养还是很不错的，是十分高钙、高蛋白质的食物，但是营养丰富的同时导致螃蟹这种动物一旦死亡，其滋生细菌的速度是非常快的。而且螃蟹在濒死的时候体内就会慢慢开始出现大量组胺，死亡后的量就更多了，吃了之后就可能会食物中毒。

挑选螃蟹自然是越生猛、越顽强的就越好，大闸蟹如果被捆的很结实，那么可以尝试去碰它们的眼睛，闪躲的越敏捷就越鲜活，至于“青背、白肚、金毛、黄爪”的特征就无需多言了。

• 其次是蒸螃蟹的时候让它们仰躺着比较合适，尤其是大闸蟹这种主要是吃膏黄的螃蟹。

螃蟹在鲜活的时候其肚子上的那个蟹脐是收紧的，但是随着慢慢被蒸熟，它就没办法再控制蟹脐收紧了，所以里面的蟹黄蟹膏可能就会顺着展开的蟹脐流出去，这就实在是暴殄天物了。而让螃蟹肚皮向上就可以一定程度上避免这个问题，如果刷洗完螃蟹之后不会用绳子将其绑起来了，散着放进蒸锅螃蟹又自己可以翻身的话，可以先用一些冰水将螃蟹浸泡一下。低温不会直接杀死它们，而是会让其陷入类似昏迷、休眠的状态，这个时候再入锅去蒸就很老实了，而且也不会因为挣扎而断腿掉爪子。

• 最后就是吃螃蟹有些部位是不宜食用的。

螃蟹这个东西某种程度上跟榴莲有点像，都是价格特别贵，然后长有扎手的外壳，关键是也都没多少肉可吃。

蟹壳内毛茸茸的蟹腮是肯定不能吃的，没什么口感不说，那也是螃蟹的过虑系统，算是最脏的部位之一；其次螃蟹的尾部的肠子和藏在膏黄当中的蟹胃也都不要吃，会残留一些螃蟹的食物和排泄物；还有就是蟹心最好也不要吃了，虽然它并不是什么“极寒之物”，但是其中会有比较多螃蟹的血液驻留，甲壳类的血液更容易引起我们的过敏反应，所以有些朋友吃了蟹心会有过敏或者腹泻的情况，不过也有些人吃了就没事，那就不用在意这个了。

最后咱们总结一下

1. 蒸螃蟹最主要的还是得看螃蟹的个头，一般蒸制的时间大多在10到15分钟左右，个体特别大的品种蒸制20到25分钟一般也足够了；
2. 吃螃蟹的首要条件就是“鲜活”，不管什么品种、多大个的螃蟹，如果失去了“鲜活生猛”这个先决条件，那么滋味和安全性都将大打折扣；
3. 螃蟹要想蒸出来不掉爪，其实最简单的做法就是刷洗干净之后泡“冰浴”，用低温让它先昏迷、休眠过去，这比捆绳子、宰杀螃蟹都要省事，而且效果更好更安全；
4. 清蒸的螃蟹去腥可以用姜片、紫苏或者柠檬，有其中一样就足以了，其他的辛香料对于螃蟹来说有点太“霸道”了，如果蟹味被料味掩盖了，就有点可惜了。

那么以上就是这次关于蒸螃蟹的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

最近正是秋高气爽，大家有吃螃蟹吗？你觉得哪种螃蟹，或者螃蟹的哪种做法最好吃呢？欢迎评论里分享给我们哦！

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