解答：为何熬的小米粥“米是米，水是水”

九月，初秋乍到，站在秋天的晨光里，将柔情万千，织就在美好的日出里，只为你醒来，给你一碗稠粘的小米粥。

让你感觉到这清秋的晨、温馨而暖，将夏的火热彻底逐离，让心的浮躁有我陪伴，渐渐安宁。

小米粥当做早餐，真的是极其养胃的粥品；

小米粥属于粟米，直径约1毫米，颗粒小巧，色泽淡黄与深黄，质地较硬，且又非常容易熟透。无需加放什么辅料，即可清香微甜，粘稠有度。白、红、黄、黑、橙、紫，这可是粟米五兄弟，夏代和商代属于“粟文化”。

丰富的营养元素，造就了小米粥，食用后促进肠胃蠕动，加快新陈代谢，不仅能防止泛胃和呕吐，还可调节睡眠质量。

一『小米粥并不是适合所有人』

人注重养生，喜欢研究早上、中午、晚上吃什么。特别是小米粥，可谓是当之无愧的谷类“营养之王”，民俗也有“代参汤”之说。

粟米优点实在太多，却并不适合所有人。

我们要知道，小米经过长时间的熬煮，软烂的小米粥更容易帮助肠胃消化。如果一个人胃液分泌较少，且消化功能较差的情况下，喝点小米粥确实能够起到养胃的效果。

身体健康的人，虽然小米粥带有清香，微甜，但是请不要把小米粥当早餐经常吃，因为身体的每个部分都有“不用则废”的特点，肠胃消化功能本来很好，但是经常吃软烂的食物，反而形成了依赖，面对不好消化的食物就很容易出问题。

二『如何增加小米粥的粘稠度』

小米粥煮的好不好，在于粘稠度，略有清甜；寻常很多人喜欢淘米后直接冷水下锅熬煮，这都是错误的操作。请按照我的方法，保证您能熬制出好喝粘稠的小米粥。

①选择色泽金黄，颗粒饱满的新鲜粟米，如果是陈年老米，好吃程度与营养成分效果大大减少；

②粟米放入冷水中，浸泡三十分钟；浸泡过的粟米更加软烂，增加小米粥的粘稠度，不粘锅；

③将浸泡好的小米沥干水分，装进碗里用保鲜膜密封，放进冰箱里冷藏；都知道热胀冷缩的原理，可以在下锅熬煮的过程中，破坏粟米内部结构，更容易煮烂开花；

④我们需要用开水下锅，熬制小米粥；因为在水沸腾的时候，粟米不至于落到锅底，更不容易粘锅，也要随时不停的搅拌，防止全部沉底，糊锅。盖锅盖的时候注意留一条缝隙；

⑤掌握好火候，大火煮开，加入几滴食用油，增加汤色光泽。转入小火慢熬20分钟左右；熬制时间差不多的时候，你会发现表面浮有一层小米黄油；

⑥出锅前加入少许白糖，这样煮出来的小米粥，口感微甜，清香软糯，粘稠度极好。

三『熬制小米粥』疑问解答

①小米粥适合什么时间段喝？

答：我认为小米粥适合早上喝，一日之计在于晨，非常的养胃。晚上也可以喝，但是尽量少喝。睡觉之前食用一碗小米粥防失眠。

②熬制的小米粥米是米，水是水，什么原因？

答：如果用了好方法进行熬制，还是米是米，水是水，那就是这个关键步骤你没做。全程你都不搅拌，那么它根本是不可能粘稠起来的，而是上面是水，下面是米，分离的特别严重。

《美食美佳》总结

煮得最好的小米粥，都能熬制出"油"来；

小米粥的熬制浓稠，关键点：选择新米，提前浸泡，滚水下锅，掌握火候，注意搅动，留有缝隙，加点白糖；

按照以上方法，你也可以熬制出粘稠好喝的营养小米粥。点个关注，收藏吧。

为何熬的小米粥米是米，水是水？

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

熬小米粥遇到熬出来的粥米是米，水是水，这很可能因为：第一，小米不够新鲜；第二，熬粥时的火候不对；第三，小米粥熬的时间不够。

小米

小米，又称为粟，北方称谷子，把谷子的壳脱点就是小米，小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国北方黄河流域，在古代，小米是人们主要的粮食作物。在超市或者市场里经常会看到各种各样的小米，不同的颜色，不同的产地，其中以黄河流域的山西和陕西两个省的小米最为有名。

我们家一年四季都离不开小米，每周最少要熬三次小米粥，小米含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，容易吸收，口感又香滑，所以我们家里大人孩子都喜欢喝。我家的小米除了黄颜色还有黑色的小米，据说黑色的小米营养价值更高。

由于喜欢小米粥，所以对如何熬小米粥也比较有研究，要想熬出好喝粘稠香滑小米粥，选米是关键，一定要选新鲜的小米，陈面的小米有些营养成分流失，口感不如新鲜的小米好；可以提前浸泡，也可以冷水下锅，但是前期要开大火，这是做好小米粥最关键的一步；熬粥的时间要足够长，这样熬出得小米的香味和粘性才会彻底释放出来。

下面乡乡小厨就跟大家分享一下自己日常是怎么熬小米粥的。

小米粥

【所用食材】

小米1把 水适量

【制作流程】

1.把小米放进碗里，加入清水淘洗干净，我这个小米是农家小米，所以表面会浮有一些谷壳，加入水之后就会浮起来，搅拌一下，把上面的一层水倒掉就行。

2.大概清洗两三遍，就可以把小米洗干净了，不能洗的次数太多，否则营养成分会流失。像图中这样就可以了。

3.把小米倒入锅中，加入适量的水，水量一定要一次加够，如果中途再加水的话，会减淡小米粥的粘稠度和香味，也会出现泄汤的情况。小米煮后容易膨胀，所以水要多加一些。

4.如果时间富裕的话，可以提前把淘好的小米浸泡一下，这样容易成熟。冷水下锅，盖上锅盖，开大火，等开锅后，打开锅盖，用勺子推动，让小米摩擦快速膨胀破裂。等小米膨胀时，慢慢转中小火。

5.大概30分钟后，小米粥逐渐变得粘稠，香味弥漫，这时小米粥就熬好了。

成品图

小米粥制作技巧总结

1.熬粥的小米要选优质的小米，优质的小米米粒大小和颜色都很均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，闻起来也有一股清香味。陈米颜色暗沉，没有光泽，没有清香味。

2.如果有条件的话，可以提前浸泡小米，缩短熬粥的时间，水一定要多加一些，小米不要太多。

3.小米下锅后，一定要开大火熬煮，让小米快速受热膨胀，香味和蛋白质能够融入汤里。最少开大火20分钟，慢慢转中小火。

4.熬粥的时间要长一些，最少40分钟，用饭勺不停的搅动，防止糊底。

结语

小米粥熬的米是米，水是水？的原因找到了，就是以下三点，小米没有选对，火候没有把握好，熬粥时间不够长。通过我熬小米粥的流程分享，希望能帮助大家熬出粘稠香甜的小米粥。

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为何熬的小米粥米是米，水是水？

第一火候未到，没黏糊劲，第二陈米失去油性米粒不粉化，水是水米是米干巴无味。