人人都喝过鸡蛋汤，看似简单，其实50%的人可能都做错了。实则需要技巧，方得色泽、清香、味醇的蛋花汤。我最喜欢西红柿搭配鸡蛋，无论是品相还是口感，都是堪称完美的存在。

一碗好喝的蛋花汤，需要得到你的尊重，那就是喝完了，请称赞它。

导读：鸡蛋汤怎么做好喝

炎热的夏天，一出门可能就是汗流浃背，虽然房子里有空调风扇，但也不可能一直过于依赖。

——体内的营养成分会跟着汗液流失不少，除了日常喝白开水，矿泉水来补充水分，咱们还应该摄入蔬菜汤，肉类炖汤等补充营养元素。

——那要说起蔬菜汤，我肯定极力推荐您喝西红柿鸡蛋汤，为啥？首先咱们来看看鸡蛋的营养成分。

①、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

②、蛋花汤中丰富的蛋白质能增强身体抵抗力，促进骨骼生长，强化骨骼健康。

『鸡蛋汤和蛋花汤是两个概念』

• 鸡蛋汤：鸡蛋加入细盐搅拌均匀，倒入热锅沸油炸至蓬松，在加入清水，配菜煮。这样的鸡蛋汤，有些油荤味，味浓。
• 蛋花汤：同样鸡蛋蛋液搅拌均匀，将锅里的水烧开，沸腾之后，蛋液缓慢倒入锅中，用筷子不停的搅拌均匀。这样的蛋花汤口感细嫩，芳香。

南方人无论哪种蛋汤，都统称为蛋花汤，而北方叫鸡蛋汤。做法大同小异。

西红柿鸡蛋汤实践

——当你还沉静在，西红柿炒鸡蛋是荤菜是素菜的问题上？我已经做过了紫菜蛋花汤、菠菜鸡蛋汤、黄瓜片鸡蛋汤，豌豆尖鸡蛋汤和番茄鸡蛋汤。最为得意的还是这番茄鸡蛋汤，口感酸甜可口，咸鲜适中。

——也有朋友说，用鸭蛋也可以做鸡蛋汤。的却，鸭蛋也可以做，不过鸭蛋不如鸡蛋散，蛋黄没有鸡蛋顺滑，而且腥味比鸡蛋重。所以，还是鸡蛋吃起来比较香醇。

特点：汤色清澈不浑浊，蛋花薄若衣纱浮面

一、『准备食材』

主材：鸡蛋2个、西红柿2个

辅材：葱花

调料：细盐、味极鲜

二、『食材挑选』

【鸡蛋挑选】

• ①、挑选鸡蛋，不用在意鸡蛋的颜色，主要因为遗传基因中的血红蛋白导致，即使土鸡蛋也是一样。
• ②、用眼睛观察蛋的外观色泽、干净程度，优质蛋壳完整，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质鸡蛋，蛋壳有裂纹、硌窝。
• ③、手摸鸡蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，优质蛋壳粗糙，重量适当。劣质蛋手摸有光滑感，手掂重量轻巧。
• ④、轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声，优质鲜蛋声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质蛋与蛋碰击发出哑声，手摇动时内有流动感。

【西红柿挑选】

• ①、颜色红里带粉、皮上面有小白点、形状比较圆润、蒂部比较小的。
• ②、用手轻捏西红柿，皮薄有弹性、果实结实，说明新鲜度和成熟度都较高。
• ③、看底部观察西红柿底部的圆圈，如果圆圈较小，则西红柿水分含量高，果肉紧实饱满。

三、『食材处理』

• 【步骤①】咋们将西红柿用刀在背后花十字，把西红柿插在一个尖刀上，然后打开家里面的燃气，把西红柿放到上面烤一分钟左右，等到那个十字印记的皮发皱，翘起。我们只需要往下轻轻撕开，就能够把西红柿的皮剥下来了。当然，也可以用水煮。去皮后，切成西红柿片。

• 【步骤②】葱花切碎备用。

• 【步骤③】2个鸡蛋打碎进碗里，加入一些细盐，搅拌均匀备用。

• 【步骤④】准备一点点豌豆淀粉，可以增加蛋花汤的丝滑。

四、『做法详解』

• 【步骤①】国内加入清水烧开，加入番茄片，继续大火烧开。

• 【步骤②】用勺子一点点将蛋液放进沸腾的锅里。吃的老成，用大火。如果吃的嫩滑，开中小火，蛋液轻盈嫩滑。

• 【步骤③】当蛋液全部放完转小火。倒入一点点豌豆淀粉液，一点点细盐，味极鲜。撒上葱花。如果喜欢香油的话，可以适当的加入。

• 【步骤④】过后起锅转盘即可，清香宜人。

五、『技巧回顾』

1. 西红柿、鸡蛋一定要挑选新鲜货；
2. 西红柿一定要去皮，去皮的方法多样化；
3. 一个鸡蛋对应1.5斤清水，比例可以微调；
4. 蛋花汤是的沸水加入，不是油煎。如果你觉得没有油荤味，起锅前可以加入一点点香油；
5. 细盐是整个汤品的灵魂，别忘了放；
6. 葱花的香味很重要，不要忘了放。

《美食美佳》蛋花汤总结

——掌握关键方法，做出一碗好喝的蛋花汤其实不难。做鸡蛋汤时，要想蛋花又多又漂亮，蛋液要加入细盐打散，要用淀粉勾薄芡，要小火微滚下蛋液，要使汤水处于动态中下蛋液，蛋液成型即可关火，最后的葱花不能少。

隔三差五换个不同的蛋花汤，起码能吃一年…

完美的蛋花汤，蛋花多而轻柔，漂浮在表面，犹如纱衣丝带。

好啦！以上就是我对鸡蛋汤盘点的个人见解！

我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！

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鸡蛋汤的正确做法是什么？

五彩鸡蛋汤

食材：西红柿、胡萝卜、金针菇、紫菜、鸡蛋、葱花、盐、油。

做法

1、西红柿去皮切丁，胡萝卜去皮切丝，金针菇切掉根部切两半，香菜切碎，准备紫菜、鸡蛋打入碗里打散。

2、锅里加油烧热，下西红柿，炒至西红柿变软出红汤。

3、加一碗水，水开后下胡萝卜丝、金针菇，煮一分钟左右。

4、下紫菜稍煮片刻，淋入蛋液。

5、加盐调味，撒上葱花即可。

西红柿白玉菇鸡蛋汤

食材：白玉菇、番茄、嫩豆腐、鸡蛋、盐、油、鸡粉、料酒、葱花。

做法

1、番茄用开水烫一下剥去外皮切丁，白玉菇洗净，嫩豆腐切块，鸡蛋加入料酒调匀备用。

2、锅里倒入油下西红柿翻炒，在加入白玉菇翻炒。

3、加入清水大火烧开，加入豆腐，加入盐，鸡粉调味在煮几分钟。

4、倒入调好的蛋液烧开，出锅撒上葱花即可。

丝瓜蛋汤

食材：丝瓜、鸡蛋、油、盐，葱花

做法

1、丝瓜去皮洗净切块，鸡蛋打入碗里加盐打成蛋液。

2、起锅加油，下鸡蛋液炒到凝固成块。

3、加入清水煮开，加少许油，下丝瓜块煮两分钟。

4、加少许盐调味，出锅撒上葱花即可。

西红柿豆腐鸡蛋汤

食材：豆腐、西红柿、鸡蛋、小葱、香菜，水淀粉、食盐、香油、胡椒粉

做法：

1.西红柿用开水烫去外皮后切成小块装碗备用，豆腐切成小块，碗中打入鸡蛋用筷子搅散后备用，香菜和小葱切成细段。

2.锅内加入适量油，油热后下入西红柿煸炒片刻，西红柿炒出汁。

3.西红柿炒软后加入清水烧开，把表面的浮沫撇去。

4.煮开后下入豆腐，在煮2到3分钟，然后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠。

5.小火淋入鸡蛋液，加入食盐，胡椒粉搅拌均匀。

6.加入适量香菜或小葱，再淋入香油即可。

7.享用美食了喂！