小时候，家里贫穷落后，唯一的财富便是两只老鸡婆，若是家里来了客人，那么鸡婆下得蛋就可以成为替代肉的招待美味。

母亲会烧上一锅开水，将鸡蛋磕烂在碗里，热滚滚的开水加上红糖，再盖上盖子焖上2-3分钟，递给客人饮用，解除赶路的疲劳。

一定要趁热喝，要不然腥味挺浓，有时候加点麻油可解决便秘，十分香浓美味。

这种吃法在我们那里十分受欢迎，从养生学角度来说，作为早餐来说再好不过，做法简便，有益无害，算得上食疗饮品。

——①开水冲蛋做法——

• ①准备一颗鸡蛋，准备一个碗；
• ②烧上一壶开水；
• ③将鸡蛋表壳清洗干净，并且在开水中烫10分钟，因为蛋壳表皮会有细菌；

• ④将鸡蛋嗑破到碗里，先用筷子搅匀，再继续缓慢加入开水，并快速搅拌；
• ⑤随后加入少许红糖或者白糖，不会太腥，也有喜欢加蜂蜜。若是还很腥，可以滴两滴白醋；
• ⑥若是加上点食用盐或者白糖香油，更美味了。弄点姜丝，有活血作用。

小结：这样的吃法养胃，祛火。蛋液中的叶黄素和玉米黄素可起到视网膜保护，接触疲劳等。

①中医与西医对开水冲蛋的看法

①〖中医看法〗

《医学入门》记载“豁开淡煮，却痰润声，养胃，益心血”，意为养胃，保护胃粘膜。

《本草便读》记载“生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”，意为降火，去烦躁。

②〖西医看法〗

对于现代医学表明，鸡蛋常被认为有沙门菌和寄生虫卵所污染。而蛋清内含有一种对人体有害的物质，叫做抗胰蛋白酶，抗胰蛋白酶进入消化道后，会干扰胰蛋白酶对蛋白的水解，影响蛋白质的消化和吸收。

开水冲蛋属于加热时间过短，自然也就没有彻底杀灭鸡蛋里面存在的那些有害细菌，这一种物质本身就是有可能发生现代化禽流感病毒。

——③开水冲蛋总结——

据有关数据检测，沙门氏菌检出率为超过4%，也就是说100个鸡蛋中可能有4个鸡蛋带有这些细菌，这个中奖率还是蛮低的。

自然不建议小孩子喝宝妈喝这个。

这个淡蓝色星球三分之一的食物中毒，均跟沙门氏菌有关。从大数据上来看，预估全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌，其中绝大多数都会自愈，但也有大约15万人惨遭不幸，会因此丧生。却不是因为鸡蛋，大可放心。

一般沙门氏菌不耐高温，菌体在70℃五分钟就可以被杀死，如果提高到90度的话两分钟也可能杀死。所以通常咱们用水煮鸡蛋是最好的。

开水冲蛋喝不习惯的人，一喝就吐，喜欢喝的人简直就是每天必不可少。这种吃法也就是在老一辈人和日本流行受欢迎。

我们那里八九十岁的人照样每天早上喝上一碗开水冲蛋，身体照样硬朗的很，且皮肤并没有那么多皱纹，记忆力也挺好，尤其是眼睛也不怎么模糊，大老远的都能认出你来。

具体开水冲蛋能不能喝，还是得看自己想不想喝。医生认为的是温度没有杀死细菌，所以一定要超过100度的滚开水来冲泡。

所以还有的喜欢加甜酒冲蛋，在锅里加蛋液后再起锅，算得上蛋花汤了。

经常吃“开水冲鸡蛋”，身体会有哪些变化？

你喝过开水冲鸡蛋吗？在一些人眼中，用开水冲鸡蛋既能够消毒，又可以最大程度保留鸡蛋中的营养，使蛋白质不至于在高温中被破坏。

那么，这种做法究竟有没有科学道理呢？

开水冲鸡蛋

鸡蛋中含有大量蛋白质，是非常好的能量来源。在我们的观念中，鸡蛋煮熟之后，营养会被高温破坏，但如果将热水冲入鸡蛋中，既能够杀死鸡蛋中的微生物，又能够减少营养元素的丢失，所以很多人喜欢在早上喝一杯开水冲鸡蛋。

但你知道吗，这种饮食方法并不安全。我们知道，鸡蛋中除了含有丰富的蛋白质之外，其实还携带着非常多的微生物。

鸡蛋最初形成于卵巢，在卵巢部分有卵细胞，经过9-10天的发育后，卵细胞会进入到输卵管，如果卵细胞在这里遇到精子，就会发育成受精卵，反之则形成未受精的卵细胞。

无论是受精卵还是卵细胞，都会在输卵管中发育24-72小时，在这里会包裹住蛋白、系带等物质，之后会在子宫形成蛋壳，再经过泄殖腔排出体外。

而鸡蛋在形成过程中，会包裹住许多微生物，这些微生物随蛋黄、蛋白等物质一起进入到鸡蛋内部，因此即使是刚产下的鸡蛋，内部也含有许多微生物。其中就包括沙门氏菌，这种细菌很容易导致人类肠道疾病，寄生虫病以及食物中毒。我们知道，鸡蛋放久了之后蛋黄会变散，这其实就是微生物的作用。

虽然开水冲鸡蛋，也保证了高温杀菌的要求，但其实高温杀菌需要持续进行5分钟左右，一般1-2分钟很难杀死大部分微生物。再加上人们在使用开水冲鸡蛋时，由于器皿以及鸡蛋本身温度较低，会导致“开水鸡蛋”本身温度不够高，达不到消毒的要求。

除此之外，生鸡蛋中有一种叫做抗生物素的物质，这种物质会阻碍人体对鸡蛋的吸收，如果说煮熟的鸡蛋能被人们吸收97%的营养物质的话，那么开水冲鸡蛋只能被人体吸收60%。

也就是说，开水冲鸡蛋非但没有提升营养价值，还导致人体更难以吸收鸡蛋的营养元素。

因此，无论从安全角度，还是从营养角度，最好不要吃开水冲鸡蛋。

如果真的喜欢这种吃法，可以使用经过巴氏消毒的生鸡蛋，这种消毒方式既能够消灭鸡蛋中的微生物，又不会使鸡蛋发生凝固。但目前这类鸡蛋较少，主要供应于国外超市，所以价格昂贵。

长时间吃开水冲鸡蛋有什么危害？

开水冲鸡蛋虽然会导致消毒不彻底，使部分微生物幸存，但有些人即使长时间吃开水冲鸡蛋，身体也没有不适，所以很多人会用自己的例子反驳喝开水冲鸡蛋有害的言论。

但我们要知道，在数学中有一个名词叫做幸存者偏差，指的是只能看到经过某种筛选而产生的结果，而没有意识到筛选的过程，因此忽略了被筛选掉的关键信息。

或许很多人会告诉你吃开水冲鸡蛋很安全，自己吃了几十年都没有生病。但其实也有一些人因为吃开水冲鸡蛋而生病，只不过病情轻微，自己没当回事，也没有把病和开水冲鸡蛋联系在一起。

其实开水冲鸡蛋对身体有没有害，是一个概率的问题。我们知道，人体每天都会面对大量的微生物入侵，如果随便一个微生物入侵都会导致人体生病，那么人类早就灭绝了。

人类在演化过程中，保留了一套较为强悍的免疫系统，它们会每时每刻地巡逻人体，一旦发现病原体就会将其消灭。

所以，即使你喝了开水冲鸡蛋有时也不会生病，一方面是鸡蛋中的微生物数量较少，另一方面是人体免疫系统能够将鸡蛋中的微生物消灭殆尽。

但是，如果我们长时间喝开水冲鸡蛋，如果此时恰巧免疫力低下，而鸡蛋中微生物数量又过多，很可能会导致人体生病。

也就是说，开水冲鸡蛋有可能会导致人体生病，但不是必然会导致人类生病。然而身体是我们自身的，生病了谁也不能帮我们抗，我们没理由为了满足口腹之欲而喝下不安全的开水冲鸡蛋。

总结

开水冲鸡蛋存在着安全隐患，一是鸡蛋中会携带大量的微生物，二是开水冲鸡蛋的温度和时间都没有达到消毒标准，以至于人体喝下时，有可能会造成腹泻、肚子痛等症状。为了身体健康，最好不要吃开水冲鸡蛋。

经常吃“开水冲鸡蛋”，身体会有哪些变化？

关于开水冲鸡蛋，对身体会有哪些变化这个问题，可能我的观点和很多医生或营养师的观点不太一样，虽然我也是学中西医，也是营养师。接下来我表达一下我个人观点，仅供参考。

首先从营养学角度来说

鸡蛋有哪些营养呢？鸡蛋是优质蛋白质的来源，鸡蛋中蛋白质含量为11%-13%。略低于瘦肉，但也非常不错，每吃一个鸡蛋平均可为人体提供6可蛋白质。含有八种人体所必需的氨基酸，还有一定的脂肪，比如胆固醇、卵磷脂、甘油三酯和卵黄素等，多种矿物质，比如钙、铁、磷等，以及多种维生素，比如维生素A、维生素B3、维生素H，和维生素D等，营养很全面，氨基酸的比例也很适合人体需要，净蛋白利用率高达94%，所以鸡蛋是日常饮食比较推荐的一种食物。

但是对于胆固醇高的人，需要控制鸡蛋的摄入，主要是蛋黄，因为过多摄入蛋黄，会升高胆固醇导致动脉粥样硬化。而对于普通人，甚至是胆固醇正常的老年人，每天摄入1-2个鸡蛋，并不会对血管造成硬化。

不过不同的吃法，鸡蛋的吸收率相差比较大。我们知道大豆中含有大豆蛋白酶抑制剂，鸡蛋中也有蛋白酶抑制剂：有卵类黏蛋白，会妨碍胰蛋白酶活性；有卵抑制剂，会抑制丝氨酸蛋白酶活性；还有生物素结合蛋白，会与生物素形成不易分解的成分，导致生物素吸收下降。所以生吃鸡蛋的吸收率大概才50%左右。当然开水冲鸡蛋，虽不算是是生吃鸡蛋，但鸡蛋中的抗营养因子也没有完全失活，还是会降低鸡蛋的生物利用率的。

从现代医学角度来说

鸡蛋在母鸡肚子那会就已经携带了病菌，常见的有沙门氏菌，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌等等。不同的鸡蛋，所携带的病菌数量和种类不大一样，很大程度上，跟母鸡的饲养环境和健康状态有关。

所以开水冲鸡蛋，由于温度往往低于100度，而且温度下降相对较快，鸡蛋中的细菌并不能完全杀死。所以长期吃开水冲鸡蛋，感染病菌的相对较大，尤其是胃肠功能较弱的。

从中医的角度来说

中医在关于鸡蛋清和鸡蛋黄的生用或未熟方面运用还是比较广泛的。

鸡蛋清一般外用于烫伤、痈疡等病证较多，比如孟冼《必效方》的鸡子饼，治汤火烧、浇，皮肉溃烂疼痛：鸡清、好酒淋洗之。

鸡蛋清内服可以治疗咽喉肿痛等，比如张仲景《伤寒论》里有个苦酒汤，治少阴病，咽中伤生疮，不能言语，声不出者：半夏(洗，破如枣核)十四枚，鸡子一枚(开孔去黄)。纳半夏着苦酒中，以鸡子壳安火上，令三沸，去滓。当然也有一些歌唱家、老师，或长期用喉的人可能喜欢用生鸡蛋清来抹咽喉，或含着满满吞咽等。

鸡蛋黄的生用，比较出名的就是张仲景的黄连阿胶汤，治疗心肾不交的失眠，里面也是用了生鸡蛋黄。本人也用过，在对证的情况下使用效果是可以的。

至于民间有各种什么偏方或者秘方等，以及很多人喜欢用米汤冲鸡蛋，或空腹吃鸡蛋等等。我们暂且不评论效果，效果怎么样他们自己亲身体验，有些可能是心理作用，有些可能的确存在着作用，各自心里有杆秤。毕竟很多中医的经验是无法用科学或现代医学、营养等来解释的。现代医学的研究很多也是在推演或意外发现的，然后不断的去证实去伪存真。所以经验之谈虽不能定为真理，但也不应该一棍子打死。

所以我的观点是，作为医学人员，应该把问题真实告知普通大众，比如存在的风险，或者可能的作用等等。大众应该拥有知情权，至于如何选择，那还是每个人根据自身情况进行评估。毕竟这个是有争议的，我们也无法给出正确的答案。只能说如果自己肠胃本来就不太好的，或者没有疾病的情况下，没有必要选择生吃或不熟的吃法。如果说存在疾病，在没有好的办法解决的情况下，较多的人试用后有效的话，也可以尝试一下。

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