为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼？

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还记得刚刚参加工作的头一年，国庆节加班，忙碌了一整天，等到下班的时候，老板说晚上请我们吃饭，大家一致决定去吃酸菜鱼；

我们那个部门加班的小伙伴有四人，提前完成工作之后早已是饥肠辘辘，直接来到了老板预订晚饭的小饭馆，请示过老板之后，我们点了一条10多斤的草鱼，饭店给我们制作了一大锅酸菜鱼；

我们几个小伙伴每人吃下三碗米饭之后，锅中已经找不到一丝丝鱼肉，这是我们才感觉到尴尬，整好这时其他部门的同事也陆陆续续赶到，在老板的安排下，以部门为单位，各点了一锅酸菜鱼，顿时化解了我们四人的尴尬，现在想起，酸菜鱼的味道还在我脑海中游荡；

可能是加班太辛苦、也可能是那家小饭店的酸菜鱼做的是真美味，反正之后的很多年，去了很多的饭馆，再也没有吃到那么美味的酸菜鱼，让我留下了不少的遗憾；

多年之后，和我媳妇一起去下馆子，我媳妇也爱吃酸菜鱼，而且不挑鱼，只要是我给她推荐的小饭馆，她都吃的美滋滋，但酸菜鱼中鱼片早已不是我曾经喜欢的草鱼片了；

最近几年，下馆子的时候，酸菜鱼点的次数是越来越少，到最后，我媳妇是那么喜欢吃鱼的人，在饭店也不再点这道美味的菜肴，原因比较简单，酸菜鱼中的鱼片，大多饭店的做法都改变了，由草鱼改变成了龙利鱼或者是巴沙鱼；

也不是不好吃，在吃的过程中，老感觉少了点什么，可能是鱼片的那种鲜美和吐鱼刺的过程，今天看到题主的这道问答题：为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼？让我想起这些年的一些过往，酸菜鱼店为什么都喜欢用龙利鱼，那我也来给大家说说我的看法：

1、首先和大家说说什么是龙利鱼？它是近海大型底层鱼类，肉质细嫩鲜美，营养丰富，没有普通鱼类的腥味，并且没有鱼刺，鱼肉久煮不会变柴；

2、在湖北武汉，我们能够买到的龙利鱼，大多都是冷冻的鱼块，同时我也分辨不清，什么是巴沙鱼，什么是龙利鱼？当它们被制作成酸菜鱼之后，那就更加不容易分辨；

3、假设，可能会出现这样一种可能，用巴沙鱼代替龙利鱼制作成酸菜鱼，因为巴沙鱼也具备这样的特征，鱼肉也非常的鲜嫩，也没有鱼刺，是不是非常容易被冒充为龙利鱼？

4、龙利鱼的价格较贵，而巴沙鱼是淡水鱼，价格非常便宜，如果我们在饭店吃酸菜鱼的时候，这道菜肴的价格相对比较便宜，那就极有可能是巴沙鱼；

5、前几天去超市购买鳊鱼，看到鲫鱼的价格让我吃惊，现在鲫鱼的价格已经上涨到17元左右每斤，而草鱼的价格也要卖到12元钱左右每斤，相比较冷冻的巴沙鱼，价格要便宜好多，从饭店的角度来说，如果用巴沙鱼代替草鱼来制作酸菜鱼，成本降低的同时，在处理鱼片的时候，也相对简单，繁琐的杀鱼过程就可以避免，从节省人力成本的角度来说，几乎不用找一个人专门在后厨杀鱼；

6、草鱼属于淡水鱼，虽然肉质鲜美，但有个非常严重的问题，鱼刺较多，吃起来确实麻烦，而用龙利鱼或者巴沙鱼代替之后，几乎就可以解决这个问题；

对于老年人和孩子来说，还是非常友好的，饭店用龙利鱼或者是巴沙鱼代替草鱼，节约成本，还能解决顾客的麻烦，所以，现在出现了很多这样的做法，使用龙利鱼代替草鱼来制作酸菜鱼；

7、从口感上来说，其实也不会有多大的区别，而且还具有草鱼不具备的优势，几乎没有鱼腥味，最重要的是，酸菜鱼的成本下降之后，这道菜肴可以转变为饭店引流的爆款；

8、成本更低、制作时更简单、采购的时候是冷冻状态，便于物流运输、顾客在食用鱼片的时候，还不会吃到鱼刺，解决了很多的麻烦，饭店在销售定价的时候，还可以用低价来吸引顾客入店消费；

有这么多的优点，饭店在制作酸菜鱼的时候，用龙利鱼代替草鱼实际上可以说是最合适的选择；

9、但是，问题就出现在传统的口味同新式的制作方法上，好吃与否？消费者是否喜欢，需要得到大多数消费者的认同，如果这种食材无法获得大多数消费者的喜欢，相信在不久的将来，酸菜鱼店还是会回归传统，因为，饭店的菜肴口味都是由消费者来决定的，消费者喜欢才是最重要的；

10、我们国家现在是市场经济，市场有只无形的大手进行调控，制作酸菜鱼的食材，是选择传统的草鱼还是现在饭店常见的龙利鱼，经过一段个时间的洗礼，市场最终一定会给我们一个最正确的答案的，我们拭目以待；

写到最后，还想啰嗦几句，为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼？往最简单的方向去思考，其实这应该不能算是一道问答题，因为这就是酸菜鱼这道菜肴在食材的选择必须要经历过的一道门槛，何以这样说？

中国繁荣富强，可选择的食材的花样是越来越多，饭店是服务行业，一定会按照消费者的喜欢进行适当的调整，在这个过程中，一定会出现传统与新式做法的冲突冲和矛盾，最后是恢复传统做法还是在新式做法的基础继续探索，这个完全取决于我们自己，因为，当大家都喜欢的时候，饭店是没有理由不迎合大众需求的；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼？

目前很多酸菜鱼店使用的鱼不再是传统的草鱼，而是使用“龙利鱼”，这种变化说白了就是利益驱使。

首先要明确一下的是，店家口的“龙利鱼”其实是叫做巴沙鱼。巴沙鱼属于淡水养殖的一种鲶鱼，店里面进货回来的是其粗加工后的鱼排。这种鱼生长快、产肉率高而且鱼排中无小刺，耐煮。当然了这种鱼另外一个优势就是价格便宜。

一、目前巴沙鱼排批发价基本在6-7元，而草鱼批发价基本维持在8-9元左右。别看这两种鱼在价格上差别不大，巴沙鱼为鱼排，制作酸菜鱼基本全部可以成为食材，而草鱼损耗率约为20%。这样算下来使用巴沙鱼可节省一大笔原材料成本。

二、店家宣传的是采用龙利鱼制作，如果以这个为噱头，那一般店家酸菜鱼基本可以买到35元/斤以上，而草鱼制作的酸菜鱼超过25元/斤，客户就难以接受了。。.

所以但从这两点就可以看出为什么店家都喜欢“龙利鱼”了。。。

最后和大家说下文中提到的两种鱼的区别：

龙利鱼：这个近海海鱼，营养价值较高，我们平时在大型超市中购买到，这个基本维持在50元/斤。其实在价格上很容易区分这两种鱼。

巴沙鱼：淡水养殖鲶鱼。。。看到鲶鱼我就不想多介绍了，自己百度吧，超市价格在9元/斤左右。

最后，个人觉得酸菜鱼还是草鱼的正宗，别被一些无良商家忽悠了。。。

为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼？

确实有一些酸菜鱼店喜欢用“龙利鱼”，为了味道更好？不，不！是为了利益！

疑惑了吗？龙利鱼不是价格更高啊，没错，市场价在一斤50元以上。而酸菜鱼一份才多少钱，用这么贵的鱼做，岂不是赔本了。

实际上酸菜鱼店用的“龙利鱼”，原产地来自于东南亚的一种淡水鱼，属于鲶鱼科的分类。尤其是越南产量最多，越南语叫做“卡巴沙”，也就是我们俗话讲的“巴沙鱼”。

这种鱼的特点是：生长周期短，适应力强，杂食性广，肉质细嫩，没有什么腥味怪味。故此可以冒充许多种鱼，比如：鳕鱼、多利鱼、龙利鱼……等等，可以很好的替代酸菜鱼的（乌鱼、皖鱼）。单从味道讲的话，一般人分辨不出的，各种调料一掩盖，就算是吃货纵然迷惑了。

为什么喜欢用巴沙鱼呢？

1、利润偏高。除了以上讲的是味道口感难区分之外，最关键的是价格很便宜啊，在西方国家是最廉价的一种鱼。毕竟属于高产量的淡水养殖鱼，同时在国内多数地区均有培养，价格在8～10元一斤。甚至超市里的“龙利鱼”，其实是去皮的巴沙鱼，敢这么明目张胆，其因是大部分人分不清楚两者的区别。

2、操作方便。巴沙鱼没有鱼鳞，省去打鳞的时间。其次，巴沙鱼肉质厚实，易切好看，久煮不烂，能弥补草鱼的缺点，烹饪变得简单多了，不会失误。再者，巴沙鱼没有肌间小刺，食用起来方便。

3、噱头作用。不少酸菜鱼店打着龙利鱼为原材料的名头，来提高档次，加强新鲜感，吸引客流。

佘小厨（完）