腌制酸菜不酸还会臭，这是怎么回事？
腌制酸菜不蒜还臭的原因：
第一，器皿没清洗干净，或者制作过程中沾油了。
第二，制作酸菜漂浮在上面，暴露在空气中的菜很容易腐烂，而形成不酸还臭。腌制的白菜或者芥菜要压实，用竹筷子排列成篦子再压石头防止菜漂在水面上。如果有漂浮菜，一定捞出弃用。保证酸菜汤上没漂浮菜叶。
第三，我做酸菜时每天早晚要搅动酸菜水，这样做出的酸菜汤是清水而且不漂浮白末。没有任何邪味。只有浓浓的酸味。这是做好酸菜最重要环节。
做好这三个环节，保证你回做出一缸好酸菜。
腌制酸菜不酸还会臭，这是怎么回事？
你腌制酸菜的步骤不对劲，变质了，大白菜或者咸菜，要曝晒在阳光紫外线作用下除去一部分水分，与细菌，然后要煮滚水放凉，在菜入坛时最好是拖过一下滚水，然后一层菜一层盐，放入坛中码实压紧，最后放入过面凉开水，然后用石头压实，坛面放几块木炭，再用黑色的水衣纸封死坛口，木炭有吸腐作用，封死坛口，即不要让氧气进入，一但没有封死，就会有其它杂种菌生成，所以会有一层白膜出现，也会发嗅，酸菜的发酵是需要一种厌氧的乳酸菌，只要掌握以上窍门，你做的酸菜棵棵保证金黄腊靚！
腌制酸菜不酸还会臭，这是怎么回事？
首先卫生必须要搞好，包括所有的器具干都得洗干净，并且绝对不能沾油。
其次，做酸菜的材料也要清理干净，不能夹带杂物。
第三，做酸菜的手也有讲究，有些人的手确实不适合做。那么只好换一个人喽。
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