大家好，我是沂蒙小瑞，一个90后宅男美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香

辣椒油是日常烹饪常用的一种调料，可以用来做凉拌菜，比如题目中的凉皮、凉拌粉丝等；也可用来拌面，香蜀香干拌面、担担面等都能用到辣椒油。只要你喜欢吃辣，也可以说辣椒油是生活美食中的“万能调料”，什么菜都可以放点辣。

最有名的辣椒油当属四川、重庆等地制作的辣椒红油，特点是：辣味十足、香味十足。他们制作辣椒油的步骤也比较繁琐。我平常也比较喜欢吃辣，曾在网上买过一次，从那以后，都是自己来制作辣椒油，关键是吃的放心。在分享我是如何制作辣椒油之前，先说下制作辣椒油该用什么辣椒。

小米椒、朝天椒、二荆条辣椒

小时候家里曾经载过一棵朝天椒，辣椒头倾斜向上生长，个头较小，但是炒菜的时候，放上一个辣味就很足；小米椒其实就是朝天椒中的一种，市场上常见，辣味十足；二荆条个头细长，长度大约10cm左右，川菜必备的调味料。三者在辣度上：小米椒、朝天椒最辣，二荆条辣度一般；在香味上：二荆条最菜最香，小米椒、朝天椒次之；在颜色上：二荆条做的辣椒油颜色红亮，色泽诱人。因此，为了使制作的辣椒油既辣味十足又香味十足、红亮诱人，我们需要选择多种辣椒搭配使用，最常用的就是二荆条辣椒搭配小米椒或者朝天椒。我自己做的辣椒油都是搭配使用二荆条和小米椒，比例为5：1。下面就分享下家庭辣椒油的制作方法：

红油辣椒油

【食材】：小米椒20g，二荆条100g；

【调料】；葱白、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、芹菜叶、白芝麻、食盐

▼美食步骤：

①将市场买来的二荆条辣椒和小米椒，用水冲洗下，洗去表面的浮尘，用剪刀剪成小段，掉出的辣椒籽单独放入一个小碗内；

②锅烧热烧干，转小火，下入剪好的辣椒段，慢慢煸炒，吵到香味散发刺鼻的时候，加入辣椒籽，翻炒几下，关火；

③将炒好的辣椒段放入搅碎机中搅碎，网上一般都有卖的，我自己用的是带线手动的，比较方便，搅碎后的辣椒面放入大碗内，加入白芝麻、适量食盐，搅匀备用；

④锅内放油烧热，加入葱白、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱丝、芹菜叶，小火慢慢熬制，等洋葱丝、芹菜叶、葱白等炸的焦黄萎缩，即可关火；

⑤油放凉2分钟，慢慢倒入盛有辣椒面的碗内，一边倒，一边搅拌，直至锅内的油全部倒入，常温下静置12小时即可食用。

* *美食技巧总结* *

1）用剪刀剪辣椒段掉出的辣椒籽为什么要单独放在一个小碗内？

◆辣椒籽本身香味十足，不要看到辣椒籽掉了就把它扔掉，但是辣椒籽个小，煸炒时容易焦糊，因此，不能和辣椒放在一起煸炒，需要在辣椒煸炒一段时间后再放入。辣椒段内的辣椒籽不需要单独取出，因为辣椒籽附着在辣椒段内，下入锅后，辣椒段的外皮直接接触锅面，内部附着的辣椒籽受热慢，不容易焦糊。

2）剪好的辣椒段为什么还要煸炒？

◆市场买来的辣椒，无论是小米椒还是二荆条辣椒，都不是特别的干，煸炒一下，可以去除辣椒本身含有的水分，这样搅碎的时候也很容易搅成辣椒面；另一方面，辣椒段煸炒下，还能受热激发出浓郁的香味，为后续辣椒进一步释放香味打下基础。

3）烧油的时候为什么还要放入花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、芹菜叶等？

◆油内放入花椒、八角、桂皮等这些干料，毫无疑问，热油可以激发出他们的香味，放入葱白、洋葱、芹菜叶等这些湿料，一方面是可以提香，洋葱、芹菜叶等也都含有丰富的营养物质，这样可以浸入到热油内，另一方面湿料还以用来判断锅内的油温，等这些湿料变得焦黄干瘪，证明油已烧好。

4）油烧热烧好后，为什么还要静置放凉2分钟？

◆刚烧热的油温度较高，大约得有七八成，如果直接倒入辣椒面内，这样会很容易导致辣椒面、白芝麻焦糊，变得发苦，直接影响最终的口味。因此，需要放凉一会，大约五成热，倒入的时候也要小心，不能一次性倒入，要一点一点倒，目的也是防止辣椒面焦糊。

* *美食心得体会* *

1.二荆条辣椒和小米椒一定要按照合适的比例搭配，且小米椒不能多于二荆条辣椒，因为，小米椒辣度高，这样做出的辣椒油太辣无法食用；

2.制作的辣椒油不能太淡，那样制作的凉拌菜或者拌面没有味道，因此，要放入适量的盐；3.辣椒油的整个制作过程一定要注意防止焦糊，无论是热油放凉还是一边倒油一边搅拌，目的都是降低油温；4.制作辣椒油的油，可以是菜籽油也可以是花生油，两者都可以，最好是菜籽油；5.辣椒油中也可以放入其他配菜。比如干煸过的牛肉、猪肉等，也可以加入一下油炸过的花生米；6.做好的辣椒油可以放在一个密封的罐子内，阴凉处保存，避免阳光直晒。

结语

辣椒油的制作虽然不是很麻烦，但也需要一定的技巧，无论是调料的选择还是油温控制，只有这样制作出的辣椒油才能辣味、香味十足，色泽诱人。家庭凉拌、干拌、面食等都要用到辣椒油，建议自己尝试制作下哦

我是沂蒙小瑞，一个爱好研究美食做法的90后，以上就是我对辣椒油制作的感悟分享，欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧经验。

凉皮辣椒油调料配方都有什么？

我是做凉皮肉夹馍的，我来免费给你分享一

下如何调好一份凉皮，至于如何去做凉皮，你就不用去学习了，现在全国各地，都有专门做凉皮的，可以直接去批发，米皮，面皮，擀面皮，烙面皮，都有的。

调好一份好的凉皮，必须色香味俱全。

首先是红油，也就是陕西的油泼辣子，油泼辣子的做法:第一步，冷油下大葱段，洋葱，香菜，八角，桂皮，香叶，小香，白扣，花椒，辣椒段，小火炸半个小时，等香料变黄，捞出来。再将热油常温放置十分钟，下入辣椒面(粗细辣椒面5:1的比例)，白芝麻，最后加入少许白醋，这样做出来的油泼辣子十里飘香，而且色泽亮丽。

其次是卤水的制作，香料用纱布包好，放水中煮三分钟，捞出来，一个料包十斤水，200g盐，80g鸡精80g味精,再加一勺劲霸鸡汁。

再次就是醋水的制作，一斤香醋，二两白醋，加一勺味极鲜，半勺辣鲜露，少量老，搅拌均匀，最后撒入少许小米椒。

最后再加入蒜水就可以了，喜欢吃芝麻酱的可以再加点芝麻酱，配菜可以选择黄瓜丝，豆芽，胡萝卜丝，面筋，西蓝花等。

下面为大家附上凉皮香料的配方。记得点赞关注哦，后续会有更多干货。

凉皮辣椒油调料配方都有什么？

凉皮辣椒油，调料水的详细做法

凉皮调料分为:辣椒油，调料水，蒜水，香醋

]凉皮辣椒油所需要的材料:

花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 毕卜:0.2斤

香叶:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤

细辣椒面:5斤 凉姜:0.3斤 小香:0.8斤

香砂0.15斤 砂仁:0.2斤

丁香:0.2斤 香草:0.2斤

以上放在一起打成粉

辣椒油的制作方法：锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和调料粉，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌熬制

蒜水的调制:蒜捣成蒜末，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可

调料水调制:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉

醋的选择:关于醋的选择，选口味比较好的

点开我的图像也有凉皮和辣椒油的详细视频

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