中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈芳表示：“纯天然的食材只是吃起来更符合消费者的传统要求，可能口感好一些，但其营养成分并不会比人工养殖、培育、加工后的食材更丰富。”她认为，过分追求“纯天然”并不能摄取更多营养。比如有些妈妈担心奶粉的安全问题，考虑给孩子选择更“天然”的鲜奶，但其实对于鲜奶来说，配方奶粉用不饱和脂肪酸代替了饱和脂肪酸，蛋白质结构更科学，更利于吸收。“婴幼儿奶粉通过适当添加牛磺酸、多种维生素、氨基酸和矿物质元素等营养强化剂，能保证宝宝在各生长发育阶段获得合理均衡的营养，满足人体生理活动的正常需要。”陈芳解释道。除了营养并不占优之外，手工食品还可能因为没有经过相关检测，而含有一些有毒有害物质。陈芳举了土法压榨花生油的例子：由于精炼环节少，因此那种花生油闻起来特别香，但黄曲霉素超标的可能性也非常高。而正规企业加工的花生油，由于从原料就有严格的把关措施，加上加工、检测工艺标准，有多个环节管控，质量更有保证。科普达人、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红也曾表示，有些地区的“传统工艺”本身就不安全，比如用含铅配料做松花蛋、用硼砂处理米粉和粽子，用含铅小转炉爆米花，用硫磺熏果脯蜜饯，这些都是自古以来的“传统工艺”。

谈到无添加是不是更安全，陈芳直接否定。她详细解释了食品添加剂的概念：添加剂是为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂的品种多样、功能强大，不仅可以满足加工工艺的需要，延长食品的货架期；减少食品腐败，防止食源性疾病，还可以满足口味或营养的需求，形成更好的色香味。

“古法”、“手工”食品健康吗？

以前的古法是传统技艺的流传，手工代表工匠精神，现在的古法是噱头，手工是工人用手操控设备。

不过有些传统技艺传人还保留着道德底线，虽现在很多“古法”手工”都是为了宣传，不过很多传统手工的食品还真是目前机械化生产无法达到效果的，破解配方也不是仅仅依靠仪器就万事大吉，拿最简单的咸度来说，你照检测结果告诉的分量去添加食盐试试？

因为古法本来就是含糊概念，提法是中国特色，注重定性 现代的工业生产不可避免的会使用各种食品添加剂，改变工艺和流程、配料，味道一定有一定的改变，这是肯定的，比如食用油的加工，化学浸出和压榨肯定不一样吧，各种人工色素和甜味剂的使用对口感也有一定的影响。

综合总结：古法手工有真有假，不能完全说不健康，但起码知道时代在变化，很多老祖宗传下来的手艺都在慢慢消失，但也不排除世代秘方。

“古法”、“手工”食品健康吗？

现在在各种平台上，都推荐各种“古法“手工食品。比如古法红糖古法酿酒等等。只要标注有古法的产品，似乎价格更高一些。但是。古法食品未必更健康。食品生产有两个主要的核心，一是配方，二是工艺配方，配方是指需要加工什么配料，各种配料的比例如何？工业是指什么时候加工？如何加工？各个转化步骤需要什么样的条件？什么样的方法达到什么样的程度？古代的时候，人们能够使用的原料很有限，对于原料的品质也没有办法很好的掌控。一些原料往往都是通过人自身来判断。比如用眼睛，颜色，或者温度。感觉等等来判断。这种判断需要长时间的摸索和总结，所以就具有一定的神秘性，而那些经验丰富的人也就成了人们心目中神秘的“大师“。其实所谓的古法往往就是人拿着木棍或者竹干之类的东西去搅拌，不同的人体素质力度不一样。搅拌的力度相差也很大。而现在我们现代化的生产中有很多的机械搅拌。不仅如此，在古法中用木棍儿用完之后。是用水洗洗就放起来容易发霉。而现在的生产中生产结束之后，会执行规范的清洗流程，保证干净卫生。光是搅拌这种，现代化的生产就秒杀古法了。现代食品方面的科学技术发展得很快，人们对食品加工的认识也比以前提高了不少。食品的配方和加工工艺从来不是一成不变，每一种食品都在不断的改进和更新。不管是从安全性还是食品的控制。现代的食品显然要可靠得多。卫生得多。所以“古法“手工食品不见得更健康。