魔芋是我老家出产的一种食物，非常美味，一般秋天，魔芋采收后，剁小块，然后磨成浆，熬成糊状起锅放凉，就是美味的魔芋豆腐。

炒的时候，先焯水再放辣椒，调味品炒。我们那里最出名的是魔芋啤酒鸭。

之所以叫魔芋，听说磨浆的时候吃，不能在旁边说话，比如好磨，一会儿，磨就会很难推，或者煮魔芋豆腐的时候，只要说煮不熟，做出来就非常难吃。

听说魔芋可以清除人体脂肪，所以有减肥的效果。但是不宜多吃，有基础性疾病，比如贫血，低血压，低血糖这些人还是尝尝就好，吃多了，也会出问题。

魔芋为什么被称为是最好的减肥食品？

什么叫“减肥食品”？减肥靠什么？少吃多运动，你什么都不吃肯定就能瘦，问题在于我们还会饿，再吃多了还是会反弹，而且如果营养不均衡，生了病之后丢了健康更是得不偿失，所以我们并不提倡靠某一个食物来减肥，而是控制总热量的前提下选择营养密度高的食物，比如拒绝添加糖／饱和脂肪多的食物。

美味又减肥的食物？少吃糖和脂肪的营养原则与进化带给我们的本能是矛盾的，我们天生就是喜欢那些甜的／香的／咸的食物，想要既减肥又美味是很难的，因此常见的思路就是采用替代的方法，比如用甜味剂代替糖，完整水果代替甜饮料，坚果代替加工肉，全谷物代替精米，魔芋所谓“减肥食品”的思路也是靠替代而非尽可能多吃。

魔芋是什么？魔芋树学名蒟蒻，属于天南星科魔芋属，原产于日本／印度／斯里兰卡／马来半岛等地区，在中国西南地区也有栽培，我母校四川大学的营养与食品卫生教研室在20世纪90年代就有很多有关魔芋的研究成果，我十年前上学的时候就有所耳闻。

魔芋的地下块茎非常大，比较容易保存。干燥后其中大约有40-60%的魔芋胶（魔芋葡甘聚糖），特别粘稠，可以吸水膨胀N倍，据说魔芋的“魔”字就是因为根茎又大又能神奇地膨胀而得名。

膳食纤维有助减肥？魔芋葡甘聚糖是一种水溶性膳食纤维，像其他的可溶性膳食纤维一样，有这么几种机制可能有助于体重的减轻： （ http://jn.nutrition.org/content/130/2/272S.full ）

1.本身热量非常低。经过加工的魔芋精粉中除了膳食纤维，只有一丁点的蛋白质，脂肪和淀粉更好，因此热量非常低，同时它也没有麸质，在欧美常常以这个作为卖点。

2.吸水膨胀后可以占据胃的空间，因此有饱腹感，可以在此后吃饭的时候少吃点东西。

3.延迟胃排空，有助于增加饱腹感。

4.它可以减少消化酶的效果，从而减少蛋白质和脂肪的吸收，

5.可以作为益生元帮助肠道内益生菌繁殖，进而产生一些短链脂肪酸如丁酸等，在动物学实验中发现有利于减少动物脂肪增加。肠道菌群和体重相关也早已是常识。

魔芋有助减肥吗？以上是一些有关可溶性膳食纤维的常识性原理以及一些动物学实验的结果，可是这类成分在很多食物中或多或少都有，比如一般富含可溶性膳食纤维的天然食物有全谷物／豆类／柑橘／浆果类的水果，葡甘聚糖与其他可溶性膳食纤维相比也就是更加粘稠，更容易吸收水分而已，而且动物实验也不能说明什么，高证据强度的临床试验结果又如何呢？

目前样本量最大的一项临床试验中，有176名健康的超重人员被随机分配到摄入葡甘聚糖或者安慰剂的组中，在总能量限制的情况下，研究发现葡甘聚糖组的体重降低确实更多（其他膳食纤维也有效），可以说结合低热量的饮食来控制体重是有意义的。（pubmed ID：18842808 ）

还有一些综述（pubmed ID：15614200）显示葡甘聚糖虽然没发现对于临床结局有明显的改善，但是有助于降低总胆固醇／低密度脂蛋白胆固醇等指标。 此外还有一些研究提示葡甘聚糖对于2型糖尿病患者餐后胰岛素水平以及血糖控制，改善胰岛素抵抗等也都有一定帮助。

魔芋可以怎么吃呢？我以前也买过魔芋粉尝试，当时直接冲水吃了，由于魔芋粉本身没有什么特别的风味，可以加到各种菜肴中，特别是可以吸收其他的汤汁，比如用来仿制鱼翅羹。

至于剂量，对于减重来说的话，按照葡甘聚糖的剂量每次1-4克，一天5-10克是一个比较适合的量。特别要注意，魔芋非常粘稠，所以有可能会导致食管或者肠道的梗阻，导致死亡的案例也是有十几起的，千万要小心。

最后提醒，上述讨论的基本都是魔芋中的有效成分魔芋葡甘聚糖，我刚才在淘宝上以魔芋作为关键词搜索了一下销量最高的都是辣条或者代餐粉，营养价值不可同日而语。

魔芋为什么被称为是最好的减肥食品？

我减肥期间，喜欢吃魔芋，因为解馋，我从135斤减到115斤，花了2个月，减了30斤左右，主要饮食占80%的因素，就是控制少吃，但是也有嘴馋的时候，这时候，魔芋就派上大用途了，好吃不胖，热量真的很低，100克魔芋才9大卡，还能过过嘴瘾。

魔芋我有下面几种吃法，都是超好吃的。

魔芋烧烤食材：

魔芋 一块

做法：

1.切成薄片，再改刀成网状，好入味

2.准备蘸料，辣椒面、胡椒粉、孜然、味精、盐，小葱花拌在一起。把魔芋片粘好后放空气炸锅，180度，大概15分钟就可以了。也可以放到烧烤炉上，味道更美，我喜欢焦一点，表皮脆脆的很好吃。

爆炒魔芋条食材： 魔芋 一块，姜、蒜、葱

做法：

1.魔芋切成细条，容易入味，姜切丝，蒜切片，葱切段

2.热水焯一下，水开倒入魔芋条，2-3分钟，捞出，焯水可以取出魔芋中碱的味道。

3.锅中放少许油，姜蒜爆香，放入剁椒翻炒，倒入魔芋条，加少许盐、蚝油、少许水。

4.翻炒均匀，焖5分钟，撒入葱花出锅。

凉调魔芋食材：

魔芋一块，黄瓜半根

做法：

1.黄瓜切条，魔芋切条，焯水后备用

2.倒入生抽2勺、醋1勺、喜欢吃蒜的也可以拍蒜放入

3.起锅烧少许油，油温升高后，放10粒花椒，爆香将油泼在魔芋中

总结语 在减肥过程中，嘴馋很正常，小伙伴们不必有负罪感，偶尔的放松是为了更好地开始，遇到嘴馋就吃这个魔芋吧，是个替代碳水的好东西，热量低，容易饱腹，很有主食的感觉，也容易做的好吃，凉拌、爆炒、烧烤都可以啦

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魔芋为什么被称为是最好的减肥食品？

魔芋之所以受减肥人群的青睐，是因为其膳食纤维含量很高，营养价值也不低。

魔芋的热量很低（186kcal/100克魔芋精粉），其中含蛋白质4.6克，脂肪0.1克（少的可以忽略），碳水化合物78.8克，几乎全部是膳食纤维（74.4克）。另外还含有维生素B族和丰富的矿物质，尤其钾，锌，硒等。

膳食纤维是什么？就是不被小肠吸收的碳水化合物。有些可以在大肠被微生物发酵产生短链脂肪酸，但能量很少，可忽略不计。经常吃魔芋对身体益处多多，可预防肥胖。

魔芋为什么被称为是最好的减肥食品？

魔芋，这个名字听起来有点神秘，虽然长得“其貌不扬”，却是减肥界的“明星”。魔芋的学名叫蒟蒻，原产于中国，后流传到日本，深受日本人喜爱，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品。

魔芋为什么能减肥？1、魔芋虽然名字中带有芋，但却和山芋、芋头不同，不属于薯类。薯类中的淀粉可转化为葡萄糖，为身体供能。但魔芋中最突出的成分是葡甘聚糖，属于可溶性膳食纤维。它虽然在化学结构上和淀粉相同，但却不能被消化吸收。葡甘聚糖有着强大的吸水性和膨胀力，膨胀系数为80-100，食用以后，吸水膨胀，要在胃里占据很大一部分空间，这样就会导致其他食物没有容身之处，从而减少进食量。

2、葡甘聚糖不仅不能被消化吸收，而且在经过胃肠的时候还能吸附一些胆固醇和胆汁酸，促进脂肪排出体外，起到减肥的作用。

3、葡甘聚糖的黏度很强，会延缓胃排空的速度，使饱腹感持续较长的时间，减少食欲，从而达到减肥的目的。

4、魔芋中的脂肪可以忽略不计，热量很低，本身也属于零脂肪低热量的食物。

5、葡甘聚糖在大肠中发酵产生的短链脂肪酸可抑制肠道中有害菌的繁殖，刺激有益菌的生长，调节肠道菌群，还可促进肠胃蠕动，利于排便。

魔芋作为一种饱腹感强、热量低的食物，虽然在减肥的效果上比较突出，但需要注意的是，魔芋的营养价值比较低，蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质的含量都基本很少，大部分是水和可溶性膳食纤维，如果长期作为减肥食品用，而其他食物摄入太少，会导致营养不良。

所以说魔芋是最好的减肥食品还不太准确，在我们平时吃的食物中，很多都含有膳食纤维，比如蔬菜、水果、薯类、菌藻类，而且这些食物中的维生素、矿物质和植物化学物也很丰富，虽然减肥效果可能没魔芋那么好，但身体获得的健康效益会更高。最后还要提醒的是，魔芋的吸收膨胀力很强，摄入太多可能会引起食道阻梗。