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干煸牛肉是一道经典的川菜之一，这道菜也辣为主，辅以牛肉的焦香以及配菜，吃起来也是一发不可收拾，让人垂涎三尺。

牛肉的做法有哪些？红烧牛肉与干煸牛肉哪个好吃？

牛肉含有丰富的营养物质，比如蛋白质、氨基酸等，常吃牛肉可以强身健体，提高机体免疫力。那么牛肉的做法有哪些呢，最常见的就是红烧牛肉和干煸牛肉。红烧对于大家并不陌生，像红烧排骨、红烧肉、红烧狮子头等，都是采用红烧这一烹饪手法，它追求的是食材软烂，味道浸入。而干煸恰恰与红烧相反，它是通过加热使食材内的水分慢慢流失，使食材由新鲜水嫩变为焦香干酥，它追求的是干。因此，红烧与干煸在口味风格上大相径庭，一个追求嫩，一个追求干，两种口味各有千秋，都是下饭、喝酒的美味佳肴。

干煸牛肉应该怎样做才能体现出川菜的风格？

干煸牛肉最好吃的做法当属干煸牛肉丝了，辣中带香，香中带酥，喝一口烈酒，伴一口牛肉，仿佛已飞到西北大草原……那如何做干煸牛肉丝呢？

①将买回的牛肉处理干净后切丝，注意丝不要切的太细，因为干煸会使肉丝内的水分流失，使其变细，太细就容易断裂不成型，口感上大打折扣；

②锅烧热，加入食用油，放入牛肉，小火慢慢煸炒，使牛肉内的水分逐渐流失，慢慢变得焦香即可，盛出备用；

③另起锅烧热加油，放入花椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒至红油，（之前的问答中已详细讲解过如何煸炒豆瓣酱）然后倒入煸炒好的牛肉，如果觉得不够辣，还可以再加入一点干辣椒；

④小火煸炒一会，加入喜欢吃的配菜，这里我比较推荐西芹，大火翻炒至西芹变软即可出锅；

⑤如果喜欢白芝麻，出锅后还可以撒点白芝麻，提升整道菜的香味。

干煸牛肉丝，外焦里嫩，干香酥脆，口感极佳。整个过程中一定要注意火候的控制，小火煸炒牛肉至焦香，小火煸炒豆瓣酱至红油，都是至关重要的步骤。

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四川名菜干煸牛肉丝怎么做？

干煸牛肉丝

原料：黄牛肉300克，蒜苗100克。

调料：油酥辣豆瓣30克，精盐1克，白糖2克，味精1克，料酒10克，酱油10克，醪糟汁25克，辣椒粉1克，姜丝15克，醋1克，花椒粉1克，辣椒粉1克，芝麻油10克，色拉油120克。

做法：

1.蒜苗洗净切成4厘米长的节，牛肉去筋，斜着肌纤维切成10厘米长、3毫米粗的丝。

2.锅中放色拉油烧至160℃，下牛肉丝煸炒至水分将于，下油酥辣豆瓣偏炒几下，放辣椒粉、姜丝炒香。烹料酒，放精盐、醪糟汁、白糖、酱油、蒜苗炒匀，下味精、醋、芝麻油簸锅装盘，撒上花椒粉即成。

特点：色泽深褐，麻辣不燥，牛肉酥香化渣。

四川名菜干煸牛肉丝怎么做？

感谢友的邀请，下面我来回答这个问题，提到干煸牛肉丝这是一道很具特色的川菜，我家那一位非常喜欢吃辣，所以每次喝酒时，每次都念念不忘的总是那道川菜馆的干煸牛肉丝，每次吃过后都要啰嗦两句:一盘全是辣椒干总是不够吃，经常吃也就读懂了那里面的味道，于是我回到家里自己试做几次，自从我学会了这道川菜，我家隔3差5就会做着吃，毕竟在家里面做的，比饭店里面卫生。慢慢的全家人都爱上了这道菜。下面我们一起来见证一下呗。

主要材料：

干煸牛肉丝、辅料、芹菜、干辣椒、姜、郫县豆瓣酱、花椒、黄酒、白糖、植物油。

重要做法与步骤：

第一步：准备好主要食材，牛肉切0.4厘米左右的片，片最好是长方形的，然后排列好

第二步：再切0.4厘米左右宽的丝，长度最好在8-10厘米最好

第三步：芹菜芯切成和牛肉差不多的丝，干辣椒先去籽然后也切成细丝备用，姜切细丝备用,

第四步：花椒在锅里炒到深红色，然后给辗碎备用，郫县豆瓣剁细:

第五步：锅要提前烧好油泡上，以防粘锅，油到六成热下牛肉丝中小火慢煸，煸一会儿可能水气较大，那么就把牛肉先盛出来，把水油倒掉，再倒一-些新油来煸，油不必太多，比平时炒菜稍微多一点就行

第六步：小火一直煸，要不停的铲动，大约需要十多分钟，感觉肉丝有点干松，这时把肉丝拨到一边，下豆瓣酱炒香，然后下姜丝和牛肉丝一起煸，下黄酒、白糖，煸三五分钟再下辣椒丝炒半分钟，然,后’下芹黄丝炒两下出锅装盘，然后把辗碎的花椒面撒_上就行了，关键的6步非常重要。每一步都要，细心的做好，要不然会影响他的口感。

~~烹饪技巧~~

1、切牛肉丝的时候最好不要顺丝切，因为这样肉丝出来不好咬断，斜着切，就刀和纹理差不多成30度角切最合适，这样炒出来即不容易断，口感还好。

2、牛肉是非常不出数的，尤其是干煸的菜，一大把牛肉丝炒完就这么一小点，所以最少得半斤，而且肉丝一定要切长切粗些，就我上述的那个肉丝的度量是最基本的，如果你切的太细太短，那么炒出来至少缩一倍。

3、在开始煸肉丝的时候腥膻味比较大，因为什么调料也没放，等调料一放就没问题了，豆瓣一定是在牛肉丝煸的差不多快干的时候再放，要是早放，牛肉还没煸好呢，豆瓣糊了就完了，芹黄芯一定最后放，放下炒两下赶紧出，不然芹黄不脆了，起不到爽口的作用。

注意事项：

制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。

~~最后总结~~

1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。

2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。

3、豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。

好了，关于“干煸牛肉丝的做法有哪些"，就分享到这里了，不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有不同见解，欢迎评论区留言交流。

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