在没有疫情的2919年，火锅数据报告分析，重庆火锅全国覆盖率高达90％。

中国餐饮规模超过4万亿，全国火锅注册企业超过12万家，平均每天30家新开业，火锅就贡献了4000多亿，餐饮界的顶梁柱。

每逢佳节倍思亲，寒冷的冬季，吃火锅的心情那是一阵一阵儿的高涨，尤其是自助火锅，确实是老百姓最适合，最喜爱的美味之一，荤素与海鲜搭配，价格实惠，品种多样化，卖的都是良心价。

主流火锅类型分为：川渝、云贵、粤式、北派、海外、台式、韩式。

自然，中国还是川渝火锅，麻辣口味最受欢迎，它的麻辣令人心旷神怡，尤其是重庆，就连空气都是弥漫着火锅。

火锅就是加底料来“烫菜”，可谓万物皆可涮火锅，所以繁衍出来了，麻辣烫、钵钵鸡、汤锅、冒菜…

据饿了么数据分析，点火锅外卖，毛肚肉食居然排在后面，土豆占了绝大多数城市第一位，且金针菇、豆腐皮占了前三。

所谓行行出状元，行行即可赚发家致富，自然种植这三样的地老板儿，兜里鼓鼓的，赚的盆满钵满。

西藏，河南，贵州，云南是点火锅外卖是最多的。川渝火锅，下楼就是火锅店，自然没有这些地方点外卖的多。

火锅素菜盘点

土豆，火锅中必点的素菜之王；

①土豆片切的可厚实，亦可薄如蝉翼，可煮至软绵，也可清脆爽口，蘸上料碟，百味人生，老大的位置稳如泰山。

②其实，我个人的口感还是认为藕片挺不错的，清脆悦耳，还有一种藕断丝连，营养价值极高，清甜爽口，挺好。

③茼蒿，我觉得营养价值最高的一种，味道很特别，有轻微的苦涩，但我还是认为是火锅素菜中的一股清流，让麻辣充斥着舌头，恢复正常，继续奋战。

④娃娃菜，无论是红汤还是清汤，反正只要滚开的火锅里，轻轻一涮，略有微甜，水分充足，且娃娃菜嫩黄嫩黄的颜值，颇为舒适，所以第一眼很重要。

⑤金针菇，市场上卖的贵些，但批发采购可便宜了。吃起来韧性十足，这种菇红汤不算油腻，清汤的鲜美也能C位出道，根根入味，就是有点塞牙，也抵挡不住人们对它的喜爱。

⑥宽粉，吸饱了滚烫的麻辣汤汁，有点不好夹，只能用漏勺捞出来，一口吸溜，Q弹有韧性，火锅必点之一。

⑦冬瓜，清甜的的口感，可以吸满锅底的精华，我一个人可以吃两份，都说我花了钱，居然跑来啃冬瓜。长条状，倒进去煮熟，软中入味到极致。

⑧豆腐皮，素菜中，唯一有种肉类的质感，本身只有一股香味，配合麻辣汤汁便有了无穷的味道。

⑨凤尾，这个可是莴笋的叶尖，清甜爽口，绿叶菜中的拔尖儿，好吃解油腻，反正火锅结尾，就得来两盘。

⑩第十种，还是交给读者，您来说到说到，什么素材，你吃火锅必点。

你觉得，火锅中的素菜之王是什么？

前两天刚去海底捞又吃了一次火锅，顺带说一下虽然它们家味道只能说中规中矩吧，但是那个服务是真的没什么可挑剔的。至少除了在一些东北菜馆，我印象里好像只有海底捞的服务员会提醒不要点太多了吃不完。不过我们今天不是说这个的，下面我们来分享一下关于火锅中的素菜。

【你觉得火锅中的素菜之王是什么？】

既然说“素菜”那么肯定不能只局限于绿叶青菜了，不管是根茎类的食物、豆制品还有菇菌类等，不含动物性元素的食材都应该有上榜的资格，所以我们分别挑选一下，随后再决定哪种胜出。

【根茎类】

山药、莲藕、萝卜、莴笋、魔芋、土豆等等都是火锅或者麻辣烫之类常用来涮食的，不过我觉得最好吃的根茎类食材还是土豆。煮熟的土豆口感软糯，而且也比较容易入味，尤其辛辣的口味好像跟土豆特别适合。

【绿叶蔬菜类】

这个就太多了，比如茼蒿、油麦菜、香菜、小白菜、莴笋叶、生菜等等，而我每次吃火锅必点的绿叶青菜就是茼蒿。咬感很好，而且自带特殊的清香，尤其是有时候肉类吃的有点腻的时候，吃一大口茼蒿顿时就清新了很多。

【豆制品】

豆皮、豆腐泡、豆腐、油豆皮、腐竹、冻豆腐等等种类也是繁多，其中我最爱的还是冻豆腐。这个东西应该就是为了炖煮或者火锅而生的食材，海绵一样的结构能充分的吸附汤汁，一口下去满足的不得了。

【菇菌类】

我在火锅里吃过的蘑菇大致有蟹味菇、香菇、金针菇、鸡腿菇、虫草花、平菇、草菇这几种，但是我之前吃到了一种不太多见的食材，那就是竹荪。这个东西是真的有点贵，但是很好吃，口感脆脆的，而且也是很容易吸附汤汁，非常入味。

土豆、茼蒿、豆腐和竹荪就是我认为在各自门类里我比较喜欢的了，要让我在其中挑选一种“素菜之王”确实有点纠结。不过我会选择冻豆腐，我吃火锅不太喜欢过多搭配蘸料，而冻豆腐本身就很够味道，口感也好，还有就是很便宜、价格亲民。

各位你们喜欢吃火锅吗？你们心中的“素菜之王”和“肉类之王”分别是什么呢？

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你觉得，火锅中的素菜之王是什么？

火锅是我的最爱，喜欢看着锅里的汤滚沸，就意味着可以下菜了，然后就眼巴巴地看着，等着它煮熟，然后也不顾形象，站起来捞自己最爱吃的吃个够，每次都徘徊在吃饱和吃撑之间。俗话说：“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。

吃过有名的火锅有@东来顺火锅，那种铜火锅，白色的酸菜往里一放一会就变新鲜的绿色了，好神奇。还有@海底捞火锅，服务真的没得说。最近刷视频总是刷到@沙溢开的辣叁成火锅店，特别想吃那个葵花点穴手，在大学毕业的那段日子，《武林外传》给我带来了很多快乐和安慰，这种情节一直到现在。

说回主题素菜之王，对我而言，素菜就是除肉以外的菜，那就有很多了，按种类必点的有:

1，青菜类：茼蒿，它是我吃火锅的灵魂，可以没有肉，但不能没有茼蒿。偶尔还会搭配一下娃娃菜，再无其他。

2，蘑菇类：金针菇必选，偶尔还会选择白玉菇。

3，豆制品类：干豆腐丝必选，偶尔搭配冻豆腐

4，丸子类：我喜欢撒尿牛丸，但一般情况下会来个拼盘。

5，粉条类，我们喜欢细粉条

6，海鲜类：大虾、蚬子、八爪鱼

火锅食材多样，营养丰富，可以说大人孩子都很喜欢。这两年受疫情影响，我们更多的是选择在家里吃火锅，一家人围在一起，热气腾腾，特别幸福。

人说，吃火锅如同把人生都走过一遍，从最初的平静，到大火沸腾，再到小伙焖煮，最后回归平静，平淡中相守，简单中拥有。