广东的早点之王肠粉为什么走不到北方?
肠粉不是走不到北方,而是在北方相对少见。
广东大街小巷随处可寻的肠粉,甚至可以说是当地早餐界的霸主之一,怎么一到了北方地区甚是罕见了呢,是什么原因造成差距如此大?仅仅是因为味道的问题?显然不是,还有其它重要因素夹杂在内的。
说句不好听但现实的话,主要原因在于价格。
不是所有早餐都能在全国火的,一款早餐想要“上榜”,哪有那么简单!它必须符合某些条件,有一定的本事!有一定的要求,有一定的共同点等等。
纵观能在国内各地流通的早餐,几乎都是价格实惠,几块钱就能裹腹的,且味道南惯北适。从豆浆油条、煎饼果子、到包子馒头、粥点等,无一例外。
而广东肠粉价格确实不低,或许有人愤愤不平:“哪里贵了,一份就三块钱”。说这话的朋友,你是停留在哪个年代了,当下物价怎么样,都有目共睹。是有三块钱的,但那不叫肠粉,也不叫素肠,顶多叫“肠皮”,说白了就是一张熟米浆。
但凡是像样的肠粉,价格不低于6元,低于这个价,料少品粗,根本不好吃。普遍肠粉价格在6~15元之间,对于本地人来讲,吃一份那勉强饱腹,饭量大的得吃两份。
算起来吃一顿早餐钱可不低,如果是在北方,花十几二十块吃一顿肠粉,权衡之间不如吃别的,吃得饱吃得惯。
广东肠粉难以复制性,出了省变了味。
广东肠粉分为各门各派,制作手艺迥异,其中广式肠粉和潮式肠粉为主流。两者之间又能分枝细化,例如而潮式肠粉又能细分为汕头、朝阳、澄海、潮州、普宁、惠来肠粉。
每一种肠粉从选料、烹技、酱汁都是有所差别的,形成味道各有千秋。但万变不离其宗,广东肠粉建立在“米浆”上,其烹饪和味觉标准是“鲜”!最大的特点是“真材实料”,最大的难度是“经验”!
在广东地区,不乏有人学了三脚猫功夫,就想自立门户,结果呢,肠粉味道难以服众,没人买账,以失败告终。原因在于没有学到其中的精髓,缺乏工匠精神。一份好吃的肠粉是靠背后常年累积的经验,不是能随便蒙混过关的。加上师徒授艺方式固化,只传内不传外,也因此造成了人才外流少。
北方偶然能见到广东肠粉,味道也都不正宗,多是以粉来调浆的,少了米浆的风味,加上手艺经验等等不足,做出来的肠粉怎么能好吃到哪,难以与异地早餐美食抗衡,必定在北方是没有市场的。
结语
定义一款地方特色食物,为什么非要用尺子量衡长度呢?而不量下它的内在呢?肠粉能久盛不衰,是当地人勤劳与智慧的结晶,早已融入饮食文化中,流入血液里,它能在当地给人们留下印记,能让远在他乡游子牵肠挂肚,思物忆人!此物便是上等美食,为何要为难它走向各地呢!
佘小厨(完)
广东的早点之王肠粉为什么走不到北方?
看了一圈都是吐槽吃不饱的。好吧,一碟肠粉分量确实少了点,不过价格也便宜啊~我这边一碗瘦肉米粉十块钱,一份肠粉三块五,分量也大致是3:1。
而且肠粉本身也分很多派系。广州的肠粉多讲究爽口,有些甚至做出陈村粉的口感,以酱油调味。但在我老家,人们更喜欢软糯肠粉,并施以浓稠的甜酱或辣酱,分量也大得多。
回到题主的问题。在湖北十堰待过一段时间,吃得最多的早餐是馄饨,六块钱吃到撑。肠粉嘛,好像压根没见过……超市倒是能买到猪肠粉,一大袋子几块钱,蒸热加点酱油就能当饭吃,但是没馅料。
猪肠粉可能是肠粉的原型。原料也是米皮,但不是随便堆在一起,而是卷成圆柱体。相比肠粉,前者更不容易入味,但吃的就是口感。而且因为形状紧实适合批量运输,成本可以压得很低,大快朵颐也不过十块钱。
广东的早点之王肠粉为什么走不到北方?
广东人最爱吃肠粉,北方人也爱吃肠粉,为什么北方很少有卖,主要三个原因,并不是肠粉走不出,也不是北方不接受。第一个是饮食文化的差异。南方人饮食三大特点:①食谱广泛,只要是吃的都吃;②营养均衡,很少偏食和暴食暴饮;③吃食细致口味清淡。北方人饮食也是三大特点:①物产决定了食物品种相对不那么丰富;②三餐集中吃饱为算,不很讲究营养搭配;③多吃热量高重口味食品。
第二个是地理气候的影响。南方湿热气候,食物以汤和软食为主,很少食用干硬和高热量食物,重质不重量。北方低寒气候,食物以高热量为主,大块肉大碗饭,性格豪爽饭量大。第三个是食物特性决定。广东人爱肠粉,是它淡淡的味道和滑溜的口感,吃着的那种感觉。肠粉不去北方,是因为完全不合北方习惯,吃着不用嚼,没有平时大开大合的吃饭享受。再个北方饭量大,一份肠粉只够填牙缝,一般也要三几份才能垫个饱。换做当地早餐,一份包子油条稀饭豆浆就吃的饱饱的,下来不到十元钱。三份肠粉就要十几二十块,而且淡然无味,吃着不过瘾。关键的关键,肠粉用的食材都很讲究,没法参杂使假,做起来挣不到多少钱还没多少人吃。如此一来,就是肠粉走不到北方的根本原因。
广东的早点之王肠粉为什么走不到北方?
这个小吃,我觉得很象我们崇左地区,传承了不知多少十代的圈筒米糕、米粉呢?怎么这几年,成了广东传统“肠粉”?传门做烝米糕圆铁盘工具的老店,具其子孙介绍,己有几百年历史。难道我们这地区,所喜爱吃的早餐:圈筒粉,是从广东传过来,所谓“肠粉”的“孙子”?
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