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老醋花生是一道陕西省传统的汉族名菜，这道菜以其独特的酸、咸口味而广泛受到大家的喜爱。香酥脆口的花生米配上清爽解腻的醋汁，佐一杯冰镇啤酒，夏日开胃必备小凉菜。

老醋花生这道菜做法上并不难，但是做的好吃还得需要一点技巧。花生米和醋汁是这道菜的关键。在说做法之前，先说下老醋花生汁中的醋到底是用什么醋呢？为了让大家能够在美食中用对醋，小瑞先为大家详细解释下生活中常用的醋。

老醋花生中的醋你用对了吗？陈醋、米醋、香醋、白醋到底有什么区别？

⒈陈醋。陈醋一般称为山西老陈醋，享有天下第一醋的美誉。它是以高粱、大麦、麸皮、豌豆等原料，经过酒精发酵后，再经过醋酸发酵、酿造等工艺制成。特点是颜色呈深褐色、味道醇厚、酸味重，适合需要上色的菜肴，比如酸辣汤、老醋果仁菠菜、老醋鸡块等。

⒉米醋。米醋是以高粱、玉米、大麦等为原料，经过特殊的工艺酿造而成。味道香中带甜，酸度较低，因此比较适合酸甜的菜肴，比如糖醋系列的菜肴，比如糖醋排骨、糖醋鱼等。米醋营养价值较高，含有丰富的维生素C、B1、B2以及矿物质。

⒊香醋。香醋以镇江香醋为名，它是以糯米为主要原料酿制而成，香而微甜，酸而不涩，适合颜色及酸味要求较低的菜肴，比如吃水饺、包子时候的蘸醋，溜素材、烹饪鱼肉等。

⒋白醋。主要以大米、食用酒精、水等为原料酿制而成，色泽透亮、酸味醇正，具有去腥提香作用，适合颜色浅淡的菜肴，最常见的酸辣土豆丝中使用的醋就是白醋。白醋除了食用调味，还可以用于家庭清洁，水垢处理等。

老醋花生应该怎么做？

【食材】：花生、黄瓜、紫气皮洋葱

【调料】：陈醋、白糖、耗油、生抽、食盐

▼美食步骤：

①将花生米洗净，用厨房纸将其擦干，平底锅中放少许油，加入花生米，小火慢慢煸炒花生米至金黄酥脆，盛出放凉备用；

②将黄瓜、洋葱切丁备用；

③碗中倒入陈醋，然后加入适量耗油、白糖、生抽、食盐，搅拌均匀，若喜欢汤汁浓稠，可多放点耗油；

④将调好的醋汁倒入放凉的花生中，然后加入黄瓜丁、洋葱丁，拌匀即可食用。一道酸咸解腻的夏日开口小凉菜就做好了。

美食技巧总结

1）花生米除了常规用平底锅油炸外，还可以食用电饼铛，这样火候易控制，炸出的花生米不容易焦糊，下面分享下电饼铛油炸花生米的做法：

◆电饼铛上电，将洗净的花生米平铺在上面，将花生米表面的水分稍微烹干，然后均匀地撒上油，盖上盖，闷一会，开盖用勺子翻下面，然后盖上盖，重复操作几次，直至花生米变为金光即可。

2）醋为什么要选择陈醋？

◆前面分别介绍了陈醋、米醋、香醋、白醋的酿造过程及特点区别，因陈醋味道醇香，酸性大，颜色浓烈，特别适合凉拌花生米，配上洋葱、黄瓜，清爽解腻。

结语

老醋花生，一道经典的下酒菜，夏日开胃，家常必备，可以一起动手做起来哦，你是如何做老醋花生的呢？欢迎分享交流。

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老醋花生，怎么才能做的比较好吃？

老醋花生酸甜开胃，是下饭佐酒的一道极佳小菜，深受大家的喜欢。

老醋花生的家常做法:

1、凉锅凉油，火调到最小，倒入花生米，不停翻炒。炒至花生米微微变色，听着有噼啪的声音，关火，用油的余温将花生米炸熟炸透，盛出放凉。趁热倒入一点点白酒会让花生米更加酥脆。

2、圆葱选取里面比较嫩的几层，切小块（丁）。

3、圆椒用刨子刮去表皮，切与圆葱同样大小的小块。不去皮也完全可以，我比较矫情，喜欢去皮吃，因为去了皮口感更脆嫩。

4、将圆葱与圆椒丁放入碗内，撒少许盐拌匀，一是入味，二是杀去点水分。

5、醋、白糖、生抽熬个糖醋汁，比例大概 2: 1.5: 1——2:2:1 左右即可。放凉。

6、将圆椒和圆葱冲洗一下，挤去水分。将放凉的花生米倒入，倒入放凉的糖醋汁拌匀即可。

老醋花生，怎么才能做的比较好吃？

老醋花生，怎么才能做的比较好吃？

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去年岳母家开荒种了一些花生，好像是3月份开荒播种，经过整整一个夏季辛苦的打理，9月份就收获了好多新鲜花生，去年十一的时候，还给我打包了好多带回家；

岳母家的新鲜花生，多半是做盐水煮花生，岳母每次都很认真的和我说，花生米这样做，不知道多好吃，又健康，还不那么麻烦，不用将花生米给剥出来，特省事；

我爸妈同岳父岳母完全相反，虽然也知道盐水煮花生非常健康，又有营养，但是他们老是嘴上说喜欢吃，做的时候，将花生米直接放入油锅中就给炸了，老爸爱吃油炸花生米，隔山差五的就在家做一点，撒上食盐拌匀，放入玻璃瓶中保存，吃的时候，倒出小半碗，几乎每餐都会吃点；

虽说老爸常说花生米是人生果，营养健康，含有人体必需的氨基酸，但我老感觉常吃油炸的花生米好像油腻了些，长年累月的吃，好像不健康，所以我隔三差五的，在家用老爸炸好的的花生米，给他们做一小碗老醋花生，酸甜爽口又酥脆，闻着就非常开胃下饭；

老爸每次吃的时候，都会说：花生米这样做非常适合下酒，但我们爷俩又不喝酒，是不是有点不合适？每每这个时候，老妈都会说，花生米这样做蛮好吃，不油腻、非常开胃，非要下酒吗？我们家当做佐餐开胃的小菜不行吗？

老醋花生，怎么才能做的比较好吃？

老妈说一次，老爸就好几天不提花生米的事，时间长了，老爸就会说，老醋花生吃了好多天了，要不换个口味，吃点油炸的；

前两天，老妈要我教她做老醋花生，说：你爸只要吃油炸的花生米，我就给他加工成老醋花生，让你爸彻底死心，之后我给老妈详细的介绍老醋花生的做法，它是这样做的：

1、冷油下锅，放入花生米，如果是热油放花生米，炸好的花生米容易外焦内生，冷油炸花生米，花生米在炸的时候，才会受热均匀；

2、做老醋花生，一定要将花生米放凉变脆后再凉拌，而且最重要的是，要现做现吃，花生米被老醋花生的调料汁浸泡久了，口感和风味就丢失了；

花生米放凉的时间，我们准备一些配料，少许的洋葱、黄瓜丁、最好有腌制好的酸萝卜，白的红的一样来一点最好，最后还要准备一瓶野山椒；

3、做老醋花生，重要的是那碗料汁，所以我们开始调制料汁，将野山椒瓶中酸甜的汁水，放入少许到碗中，我比较喜欢野山椒的味道，所以每次做都用这个汁水来做调料汁的底味；

3、之后往那碗汁水中放入2勺白砂糖、1小勺的食盐、4勺的陈醋、2勺的生抽，搅拌均匀；

4、将放凉的花生米放入玻璃碗中，之后将我们刚刚准备好的萝卜丁、洋葱、黄瓜丁、野山椒全部都放入玻璃碗中；

5、最后将我们刚刚调制好的汁水，全部放入碗中，搅拌均匀，稍稍腌制一下，就可以开吃了，最好是吃多少做多少；

老醋花生，怎么才能做的比较好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，做老醋花生，最好是现做现吃，花生米被老醋花生的调料汁浸泡久了，口感和风味就丢失了，那样就不好吃了；

喜欢吃老醋花生的同学，在家做的时候，可以稍微多放一些陈醋，这样会让您做的老醋花生，香而不腻；

如果您不太会调制调料汁，我告诉您一个简单便捷的方法，直接去超市购买那种带甜味的甜醋来做老醋花生，也可以搭配野山椒的汁水；

老醋花生，怎么才能做的比较好吃？上文是我家做老醋花生的方法，仅供大家参考，大家也可以在评论区留言，大家一起聊聊，您在家是如何制作的？分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

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