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算盘子，是广东梅州大埔县的一道特色客家菜。是用木薯粉添加芋头泥制作成算盘珠子珠圆玉润得样子，象征着团团圆圆，也祈盼着算盘子，能让自己在来年更加精打细算，挣更多的钱，是客家人过年必不可少的小吃。

客家算盘子

①槟榔芋洗净，上蒸锅蒸熟，去皮，用勺子捣成泥；盆中放入木薯粉，开水放凉至80度左右，慢慢倒入，边倒边搅拌，搅拌至表面光滑的团状，加入芋泥搅拌均匀，两手沾抹食用油，取出粉团，揉搓成长条状，再用刀切成一个个小块，把小块放掌心搓揉，搓成圆形，再一压扁，在中央按出凹陷，成算盘珠子的摸样；

②锅中注水烧开，放入算盘子，待算盘子浮于水面，且滚上几滚，煮熟后捞出沥干水份；虾米用温水泡发切碎，香菇泡发切碎，胡萝卜去皮切碎，洋葱切碎，蒜切碎，芫荽切碎；

③热锅热油，放入虾米、香菇、胡萝卜、洋葱、蒜煸出香味，加入鱼露、生抽、白胡椒粉翻炒均匀，放入算盘子大火爆炒，撒上芫荽末，即可出锅。

广东小吃客家算盘子怎么做比较好吃？

作为一个客家人来说，我想我还是比较了解的。做法也不是很复杂。

(A)料：芋头250g，树薯粉(或菱粉)120g，滚水80g

(B)料：绞肉40g，虾米1大匙，干尤鱼80g，黑木耳3-4朵，香菇3朵，豆干2块

(C)料：盐1/2 tsp，料酒1大匙，白胡椒粉适量

辅料：蒜末1大匙，香菜少许

1、芋头切片蒸熟后压成泥。

2、树薯粉(这里买不到,我用菱粉)与滚水揉成团再与芋泥揉匀，双手抹油，搓成长条，切小块后搓圆，并在中央按出凹洞。

3、煮一锅水，水滚后下芋圆，煮至浮起即可捞出，沥干备用，不需过冷水，要保持芋圆的黏性，配料才易附着。

4、(B)料中的香菇、木耳、干尤鱼泡软后切丝，豆干切碎末，虾米切碎。

5、起油锅爆香蒜末及(B)料，一样一样的下锅。

6、炒香后加入芋圆，放(C)料调味，可加少许水。

7、盛盘后撒上香菜即可。

广东小吃客家算盘子怎么做比较好吃？

算盘子是一种用蒸熟的芋头泥加木薯粉做成的小吃，在广东省梅州市大埔县颇有盛名的小吃。可以当做主食，也可以做菜来吃，得名“算盘子”的原因就是因为其形状，所以也有招财纳福的意思，圆圆的外观也象征团圆是当地年节几乎一定要吃的食品。

【制作算盘子】

算盘子看着好像跟我们之前介绍过的某种“粿”或者说“粄”有点像，但是并不是一个东西，最主要的区别就是它并不是米制品，而是以芋头和木薯粉来做的，而一些彩色的算盘子则是添加了紫薯、菠菜汁、胡萝卜汁等等作为色彩来源。

制作方式也很简单，就是把芋头去皮切片，上锅蒸熟或者微波炉打熟，然后取出来捣成泥状；在里面加入芋头泥一半量左右的木薯粉，之后再倒入少量的沸水，温度没那么烫了就揉成团状；揉好的面团揪下来一小块（10克左右）搓成小圆球，拇指和食指捏一下就成算盘子的形状了。

然后就可以把捏好成型的算盘子都下开水锅里煮，煮到飘起来基本就是熟了，捞出来浸泡凉水就可以备用来炒菜了。做好的算盘子最好一次性都煮熟，然后泡在冷水里放冰箱能保存个两三天，随时吃随时拿出来炒。

至于算盘子怎么炒好吃，这个就仁者见仁智者见智了，一般都是跟洋葱，胡萝卜，肉丁，香菇等等一起炒，然后配上蒜碎、香菜之类的，以生抽、盐等调味。不过各位小伙伴知道哪些更好吃的做法，可以评论里告诉我们哦。

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广东小吃客家算盘子怎么做比较好吃？

算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。等于是你赋予它怎样的味道，它便不会失望的让你品尝到你想要的味道。因为算盘子‘珠圆玉润’的形状，也是很多客家人过年必不可少的小吃，象征团团圆圆。借‘算盘子’也祈盼自己来年更加精打细算，挣很多钱。

材料

小芋头 木薯淀粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜

做法

1,芋头煮熟去皮，用叉子碾成泥，按照重量的1/2加入木薯淀粉，再冲入少许沸水揉成团状。粘手的话处理过程中沾上少量生粉作为手粉。

2,揪下一块，大概7g的样子，搓成光滑的小球，拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。

3,加入沸水中煮。

4,煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。算盘子最好现做现吃。

5,锅里下油爆香蒜末香菇和虾仁，加入泡香菇的水，用鱼露 生抽 白胡椒调味，加入算盘子快炒，起锅前加入香菜碎和小葱碎即可。