男人，除了心爱的姑娘，最爱的那就是酒，从来没有哪一桌子酒场缺货过，即使是独自一人，也没离开过花生米的相伴。

甭管是来自城里还是乡村，花生米下酒，越喝越有，这才叫对生活充满仪式感；

一生，短的如一个春，长的如一夜冬。

我该拿瓶忘情的酒，一盘花生米，盘膝而坐，对着窗外，看那小雨淅淅沥沥，想你从烟雨里离去，这样，来一个醉生梦死也罢。

为了他能有一口下酒菜，作为女人的你，更应该学习学习，油酥花生米，如何做到酥脆口感，毕竟家家户户必不可少。

一道完美的油酥花生米，油无需太多，可半炸半炒，特点应该酥软第一，香脆第二，不返潮第三，对于男人来说，一口花生一口酒，这小日子，妙不可言。

今天就来分享，祖传的手艺，不能丢！

提前准备

• 主材：花生米300g

• 辅材：白酒少许

• 调料：细盐、花生油

做法心得

①花生米看着干净，但还是有少许尘灰，咱们提前用清水冲洗一遍，这里是冲洗而不是泡，泡过的花生估计炒不脆，会很软，水分太多。冲洗晾干水分即可。过水的花生米，也不容易炸糊；

②锅中倒入平常炒菜的用量，我用的是花生油，因为本是同根生，相煎不太急，所以不是很吃油；

③一定要，冷锅，冷油，冷花生。随后开中小火，手里的锅铲也不要空闲，需要不停的翻炒；

④听到花生霹雳吧啦的作响就可以关火，大概需要15分钟左右，时间不够，水分未蒸发，会不脆；

⑤趁着花生米还是热的，用筷子蘸几滴白酒，撒在花生米里面，翻炒均匀。白酒的作用很大，可以让花生米酥脆更持久，不易返潮；

⑥等待花生米微微渐凉，撒上少许花生米，翻动均匀即可，凉了的花生米，细盐不易融化，出锅装盘即可。

总结一下，你就知道

花生米你也可以出锅装盘，再撒盐，吃的时候用筷子搅拌均匀即可。

盐可是油酥花生米的标配调料，当然，你还可以放白糖，椒盐。我一直喜欢椒盐味的花生米，五香的也不错。

油酥的花生米，出锅之前是软的，因为还有余热，放凉之后就变得酥脆酥脆的。

油炸花生米怎么做比较酥脆？

自己在家做油炸花生米，怎样才能酥脆又可口？

我们家经常做油炸花生米，因为它是我们家公认的下酒菜。咱们家几个大老爷们都爱喝上两杯，下酒菜在咱们家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱们家都喜欢吃的一种下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱们家每次没有油炸花生米的时候，大哥就去炸上一小缸存着慢慢吃。他平时菜都不会炒的人，做油炸花生米却是一绝，真是个奇葩，估计和他爱酒有很大关系吧。大哥做的油炸花生米一点焦糊味也不会有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我们面前“吹牛”时说的话说：多少饭店大厨做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的“成名绝技”油炸花生米。

【油炸花生米】

• 1、准备一大缸花生米，大量的菜籽油、以及食盐、花椒面。

• 2、冷锅放大量的菜籽，再把花生米倒进锅里，做完这些之后，再点火。

• 3、以大火先把锅里的油温升上来，在用中小火慢慢油炸，听到花生米撞击锅铲的响声开始发生变化时，熄火。

• 4、有漏勺将花生米捞出来，沥掉水分，加上适量的食盐、花椒面拌匀，冷却之后就可以吃了或者存放起来。（这个时候的花生米是热的，吃起来不是脆的，要等冷却之后才会脆）。

每次大哥在家炸花生米的时候，轻轻松松几分钟就搞定了。虽然看似大哥做油炸花生米很简单，但却需要注意几个很关键的技巧，不然很容易就做失败了。

【做法技巧分享】

• 1、花生米和菜籽油的比例并不固定，一般花生米下锅之后，油面与花生米差不多高度就可以了，低一点或者是高一点差别不大。但一定不能太少，不然花生米不能很好的接触到油，容易做失败。

• 2、冷锅冷油冷的花生米，全都下锅之后才能点火。这样操作可以将花生米和油温一起升高，保证后面炸出来的花生米里外都脆。

• 3、关键的一步，就是油炸花生米的时候，只要听见响声开始变化之后，就可以关火出锅了。这个时候的花生米的色泽也很发生变化。同时这个时候的花生米品尝一下并不是脆的哈，出锅冷却就会变脆。有的人这一步做失败，喜欢把花生米在锅里就炸到脆，往往有些小粒的花生米产生了焦糊味，或者是冷却之后，花生米整体都炸过了火候。

【结尾】

大哥这个油炸花生米不仅简单节约时间，做起来特别的掌握，很容易就能把花生米酥香脆。在趁热的时候，调入花椒面和食盐，不仅味道好，也利于保存。当然如果有其他比较喜欢吃的口味，也可以自己调整，如：白糖等。油炸花生米做好之后，记得要密封保存，不能回潮哈。你喜欢怎么做油炸花生米呢？

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油炸花生米怎么做比较酥脆？

油炸花生米怎么炸才最酥脆？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：油炸花生米看似是一道非常简单的家常小菜，实际上制作起来却一点也不简单，除了需要先挑选好的花生，在油炸之前、之后都有一点的小技巧，如果不掌握住这样一些小技巧，还真炸不出来特别酥脆且耐存放的花生米。

“油炸花生米”——这是一道家常小菜，主要是以花生为主料通过油炸烹饪制作而成，因为口感香脆可口、多吃回香而备受大众喜爱，目前也是全国最为家常的“下酒小菜”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【油炸花生米的正宗做法】——特点：香脆可口、越嚼越香、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：带皮花生800克

【配料】：水、食用油、白酒、食盐适量

——【开始制作】——

》第一步：挑选花生

——要想做好一道香脆可口、存放时间还长的美味油炸花生米，那么挑选花生自然是最为重要的第一步，我们在买生花生时，一定要尽量挑选“外表圆润饱满，较干不出油的花生，形状怪异、干瘪或者出油多的花生”都不要买。

》第二步：泡洗花生

挑选好花生以后，大部分的人都是直接选择下锅油炸，殊不知这样的做法其实是非常错误的，理由如下。

（1）首先花生刚买回来本身表面是有灰尘的，直接油炸明显不妥。

（2）这样的花生本身是比较干燥无水分的，如果直接进行油炸那么花生是非常容易炸黑炸糊的。

——综上两点，我们一定要先把买回来的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不用太久，让花生米吸入一定的水分，避免直接炸黑炸糊。

》第三步：炒干花生

花生泡洗好以后，内部也吸入了一定的水分，此时如果直接进行油炸肯定也是不妥的，因为水分会被带入油内，后面油温升高容易爆油，正确步骤如下。

——起锅烧热，转小火，下入略湿的花生米用锅铲进行小火慢炒，炒至花生米表面水分较干以后即可进入下一步。

小提示：不要炒的太久，表面干了就行，不然就炒糊了。

》第四步：油炸花生

——炒至花生米水分较干时，直接往锅内加入足量的食用油（注意，是下入冷油），然后保持小火，用锅铲一边搅动一边慢炸，炸至花生米出花生香味且变色成微红红润色后即可进入下一步。

小提示：不要颜色太红了微微变红即可，注意是“红润色”，不是黄色也不是纯红色。

》第五步：加料调味

——炸至花生米变微红色以后，即可关火，将花生捞起，倒出锅内的所有油，将花生米再次入锅，趁着锅内还有余温，加入食盐适量、白酒几滴，用锅铲快速翻炒均匀至盐分和酒味完全化开入味，最后炒匀即可出锅装盘食用。

出品图：这样一道非常香脆可口、美味鲜香的花生米就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么花生要先泡洗然后炒干才进行油炸？有必要这么复杂吗？

答：..........如果想做的特别香脆，且存放时间较长的花生米，那么就有必要。

理由：花生米本身水分较低，如果买回来直接进行油炸就会比较容易出现外面炸黑了而内部还没有炸透的情况，所以一定需要先给花生米泡洗一次带入适当的水分，当然泡洗了以后水分还是较多，所以需要先干炒一次去除花生外层的水分，保留内层水分即可，后面倒入冷油进行油炸伴随着油温的升高，花生内的水分也会逐渐炸干，那么花生内也就可以完全炸透，保证整粒花生米炸的香脆均匀。

2、为什么花生炸至微红色就要捞出了？不是花生米越红就越酥脆吗？

答：..........你说的确实没错，炸的越红的花生就越酥脆，但是前提是不能炸黑。

理由：如果等你把花生米炸成红色的时候才进行关火倒油，那么花生米等油倒完以后其实已经黑了，这个时候的花生米吃着就会发苦，所以一定不能等花生米炸成红色才关火出锅，呈微红色就可以了，这一点一定要记住。

3、为什么你炸花生米炸完了要把盐撒在锅内炒匀而不是最后撒？有区别吗？

答：..........有区别，把盐撒入锅内拌匀味道可以更均匀，并且花生米能够存放时间更长。

理由：大部分的人都喜欢把花生米炒完装入盆内才进行撒盐，虽然说最后同样可以拌匀入味，但是这样做其实花生米表面并不会完整覆盖咸味，只是局部覆盖，要吃到嘴里才会感觉咸味适当，而如果选择在出锅时撒入炒匀，那么盐化开以后就可以完全包裹花生米，这样的花生米除了吃着更加入味以外，因为盐分的完整包裹，花生米就会更加的干燥脱水，存放时间自然也会比出锅撒盐覆盖不均匀的花生米强。

4、为什么你炸花生米最后还要加入几滴白酒？有必要吗？

答：..........这一步是非常关键的一步，也是做好炸花生米的“画龙点睛之笔”！

理由：白酒本身带有足够的酒味，在最后出锅时滴入几滴白酒可以给花生带入一定的酒香，让人吃着更加鲜香馋人，并且因为高温的挥发性质，带入酒香的花生米吃多点也同样不会醉人，最重要的是，带入一定酒香的花生米可以更好的防止各种细菌虫害的侵入，能够更大程度上延长花生米的存放时间，是非常重要的一个小技巧哦！

结语

别看这只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同样有这么的讲究，所以说，不管是做什么美食，大家都要多来看看麟大官人，这样才能在烹饪美食的道路上，破除万难，走向“吃货界的巅峰”！哈哈，您说是嘛？

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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