对于吃货来说，味道的追求大过一切羁绊，他们总是不辞辛劳的踏遍千山万水，不会在意婀娜多姿的完美身材，也就只是为了那一口《舌尖上的中国》味道，比如来到新疆大戈壁滩。

人生若只是初见，至少不会泪流满面，问君能有几多愁，恰似一份新疆大盘鸡向北流，顺便帮我看看烤馕熟了没…

世人皆有疑惑，从古至今是先有蛋还是先有鸡？这点，我也很纳闷，为什么要纠结这种费脑子的故事？就算知道先后顺序，那又有什么用呢？

不还是吃到了嘴里，咽进了肚里，排到了…

鸡的做法千万种，令我回味无穷的便是“新疆大盘鸡”，也叫沙湾大盘鸡，辣子炒鸡，一上桌便注定是C位出道，属于地域性经典名菜，起源于20世纪八十年代，那个时候可是属于路边摊的必点之菜，肉香软滑，汤汁浓郁。

现在还有各种豪华升级版的配菜方式，不过最经典的还属土豆辣子鸡，通常都是先炒后炖。

成菜后，鸡肉块皮焦肉烂，黄灿灿的土豆块吸收了汤汁中的油腻，配上青红椒的色彩，诠释了鸡肉还有高颜值的做法。

吃完肉了，还得配上大碗宽面那才叫实在生活，这便是新疆大盘鸡与其他鸡肉做法最大的区别。

用筷子夹起宽薄适中的皮带面，在汤汁中搅拌均匀，白面皮儿立刻就会被浓稠有度的汤汁围剿，一鼓作气，呼啦啦的吸进嘴紧，诸般爽歪歪的滋味涌上舌尖与心头。要是没有这碗拉条子白面，请不要付钱，吃完就走。

不是正宗，要啥钱！…

大盘鸡做法详解

①大盘鸡食材

• 主材：土鸡一只 啤酒一罐
• 配菜：土豆2个 青红椒各半个 洋葱1个 大蒜5瓣 生姜1小块，大葱两三段
• 调料：干辣椒5个 花椒粉5g 老抽生抽各1勺 白胡椒粉3g 十三香5g 食盐适量 白糖1勺多点

②皮带面食材

低筋面粉200g，清水100g

③做法详解

• ①将大蒜与生姜切碎末，分别放入两个碗中，各自加入少许清水浸泡。大葱切小圈，鸡肉剁成块；
• ②由于现在的鸡都是养殖场或者饲料喂养，所以腥味挺重，咱们需要在锅中加入适量清水烧开，将鸡肉块倒入焯烫一下，捞出冷水冲洗干净，作为备用；

• ③为了鸡肉块成品与口感更好，我们需要用炒糖色的方式给它上色。冷锅倒油，倒入适量白糖，开中小火，不停地搅拌，直到白糖与油变成冒泡泡的棕红色；

• ④这个时候，咱们快速将焯水过的鸡肉块下锅上色，要不停的翻炒，继续加入大葱圈炒香，随后将刚才泡的葱蒜水一同倒入锅中，再继续撒入干辣椒，花椒粉，生抽，老抽，翻炒均匀；

• ⑤随后咱们倒入一罐啤酒去肉腥，继续加入清水或者高汤没过鸡肉块就行，耐心等待大火烧开，期间会冒出一些看起来很不舒服的泡沫，可撇去扔掉；

• ⑥继续加入白胡椒粉，十三香，少许食用盐提味，开始换到中火炖肉。
• 炖煮的时候，咱们就可以开始切配菜了。土豆去皮洗净切大块，青红椒，洋葱也切成小块。等待鸡肉可以勉强用筷子插入的时候，就可以下入土豆块了；

• ⑦等到鸡肉差不多熟了，土豆也就熟透了，就可以加入青红椒与洋葱点缀色彩与提香提味了。
• 混合翻炒一分钟左右，便可起锅装盘开吃了。这里值得注意的是，汤汁不要太干了，对于后面的拌面很重要。

皮带面的简单做法

• ①咱们将准备好的200克面粉倒入盆中，清水缓慢倒入面粉，先用筷子搅拌成絮状，再用手去揉搓按压，揉成一个大圆球，静置10分钟；
• 过后再揉搓一会儿，揉到很光滑的样子，就再静置10分钟，醒醒面；

• ②接着咱们将面团取出放到案板上，用擀面杖压扁成一个圆饼，两面都刷一遍食用油，盖上保鲜膜，静置一个时辰醒面；

• ③将面饼切成1厘米左右的长条，烧一锅热水，双手拉着两头慢慢的拉长，俗称拉面。因为有油的缘故和长时间醒面，其实是不容易拉断的，你可以抖一抖，拉长拉薄些，然后丢进沸腾的锅中；

• ④面皮全部进过后，觉得熟了就可以捞出来了上桌了，等大盘鸡吃完，放进汤汁里，简直好吃的不要不要的。

总结一下，你就知道

做面皮的这个功夫，尽量提前一个小时半，这样的话，大盘鸡做好吃完了，就可以去烧水下面了，一切刚刚好。

三两好友一起聚，不如做一做新疆特色大盘鸡，也别有一番地域风情，但前提是没有夺命大乌苏的厚爱，恐怕也没什么兴致吧。

我通常不喜欢做整鸡的，因为骨头多，还是比较喜欢用大鸡腿来做，就是肉多，嫩滑有感觉。

若是嫌做这一道菜，时间长也麻烦，可以省略皮带面的过程，直接吃肉就好了。

不过正宗的大盘鸡，还真就得配上拉面才过瘾，才地道，好纠结~当然，还有那令人讨厌却又不得不迷恋的夺命大乌苏，就像脱了裤子，总得干点什么一样。

新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？

大盘鸡对于吃货来说都熟悉的美味，新疆大盘鸡更是家喻户晓的名菜，大盘鸡主要用鸡肉和土豆做出的美食，对于很多小伙伴来说家庭聚会选择这道菜是再合适不过了，分享一下我在家做的家常大盘鸡。

准备食材:鸡一只、土豆2个、少许青椒、洋葱

佐料:花椒、食盐、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香叶、姜、蒜、酱油、料酒

鸡肉、土豆清洗干净切块，青椒、洋葱清洗干净切碎，葱切段、大蒜、姜切片。

锅中加水后鸡肉下锅，加少许料酒大火烧开煮5分钟左右捞出鸡肉沥干水分待用。

锅中热油，准备好的大料、葱、姜、蒜下锅炒出香味后鸡肉下锅一起翻炒片刻。

加入适量开水大火煮5分钟左右后放入土豆块，改小火煮20分钟左右。

煮至鸡肉熟透后放入青椒、洋葱、食盐、味精、酱油、五香粉，大火收汁后就可以出锅了。

麻辣美味的家常大盘鸡就可以享用了，这样做的大盘鸡是不是看着很有食欲？欢迎大家评论转发！！

新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？

新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，属于新疆经典名菜之一。做法简单粗暴，却味道鲜美、汤汁浓郁，一大盘鸡肉吃起来特别过瘾，吃完鸡肉之后，汤汁还可以拌面吃，一菜两吃，简直太爽了。我自己在家也喜欢做大盘鸡吃，不过是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮进去，香菇的鲜香味就特别明显，味道也很好吃。

新疆大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡首先把鸡肉先煸炒一下，然后加入糖色和酱油上色，再加入香料炒香，最后加入足量水烧开，把土豆和青红椒后面加进去焖熟，然后碗中放入皮带面打底，在把鸡肉铺在上面即可。

——下面给大家分享鲜香味浓的新疆大盘鸡的详细做法：

• 备料

主料：土鸡一只。

辅料：葱、姜、蒜、土豆、料酒、青红椒、干辣椒、八角两个、花椒小把、桂皮一块、食用油、皮带面。

调味料：食用盐、冰糖、酱油。

• 烹饪

1. 首先把土鸡宰杀掉，拔毛去除内脏，处理干净。
2. 然后切成块，装入碗中，加入适量盐，再加入盖过鸡肉的温水，抓洗去血水，沥干备用。
3. 葱、姜、蒜、青红椒清洗干净，切好备用，土豆去皮切成块，用清水浸泡着，干辣椒切段备用。
4. 热锅倒入适量油，油温五成热，倒入鸡肉，中火煸炒掉水分，炒至鸡肉金黄色装出。
5. 锅中留底油，加入适量冰糖，小火炒出棕红色糖色，然后加入鸡肉，再加入适量酱油、料酒，翻炒上色，再装出备用。
6. 锅中补足适量油，倒入八角、干辣椒、花椒、桂皮小火炒出香味，然后加入葱、姜、蒜爆香。
7. 爆香香料后，倒入之前的鸡肉，翻炒均匀，接着倒入盖过鸡肉的水，大火烧开转中火焖煮八分钟，然后把之前浸泡的土豆捞出加入锅中，转小火继续炖15分钟，再加入适量盐、青红椒翻炒均匀，稍微收汁一下，最后装盘碗底用皮带面打底即可。

——温馨提示：

1. 鸡肉一定要现杀新鲜的，这样做出来的成品味道最好。
2. 土鸡一般不用焯水，如果是饲料鸡可以稍微焯水一下。
3. 自家大盘鸡的配料大家是可以根据爱好搭配的，也可以用胡萝卜、黄瓜、洋葱等来制作大盘鸡。
4. 炒香料和糖色的时候，一定小火慢炒，不然容易炒焦。
5. 不喜欢吃麻味的朋友，可以不放花椒。
6. 如果喜欢吃香菇的朋友，可以把香菇泡一晚上，然后和泡香菇的水一起倒入鸡肉中煮制，香菇的鲜香会特别明显，也特别好吃。
7. 这道菜后面收汁不用收很干，就稍微收少一点点就行，这道菜本身是要一些汤汁的，那样会更好吃，而且还可以拌面。
8. 土豆要注意如果有变绿或者发芽的，一定要把绿的部分全部削干净，或者直接不要了，另外买新鲜的，土豆绿的部分是有毒的，不能吃哦。
9. 皮带面就是比较宽一点的面，是新疆大盘鸡有配的，如果是自己家里做可以忽略，或者自己弄一点普通的面拌汤汁尝尝。

不懂详解：

一、为什么去血水要加盐用温水？

原因：用温水能更快的去除血水，而且能更好的洗净油脂，冷水很难洗不掉油脂，而油脂上面会吸附很多脏东西，盐同样能让血水更快出来，同时还有杀菌效果。

二、土豆为什么切好要用水浸泡？

原因：因为土豆里面含有很多淀粉，如果不浸泡去多余的淀粉，煮制的时候淀粉就会大量吸收水分，很容易因为缺少水，导致鸡肉烧焦掉，而且淀粉含量过多会影响口感。

三、为什么鸡肉没有焯水？

原因：因为用的是土鸡，本身就比较健康绿色，而且前面有洗过血水，所以就不用焯水了，一般尽量不要焯水，会流失不少营养，而且鸡肉吸收水分，后面也不能更好的入味。

四、为什么要炒糖色？

原因：炒糖色的鸡肉成品颜色会更诱人，同时糖能提鲜，吃起来味道会更鲜香。

一道鲜香味浓的新疆大盘鸡就做好了。大盘鸡的整体操作还是比较简单的，这道菜虽然看起来和大锅菜一样，外观不怎么好看，但是味道却非常不错。家里人比较多的朋友，就可以弄一下大盘鸡尝尝哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的新疆大盘鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

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