猪肉在我国具有比较广泛的群众基础，而且它的历史也比较悠久了，早在夏朝的时候，就有记载，但是那个时候生产力不发达，虽然已经有人开始训化猪，但是普通人很少吃到猪肉。进入西汉以后，养猪技术有了比较大的进步，猪肉逐渐进入了餐桌，普通民众也能吃的起猪肉了。

时至今日，猪肉已经成为了大家餐桌上常见的肉类，即便今日的猪肉比较贵。提到猪肉，就不得不说猪油，炒菜的时候，加入这种油，可以让菜更有营养，而且还增加了香味。但是最近几年来，心血管疾病的发病率增加，不少医生都在说不能吃动物类脂肪，这个说法到底是否有科学依据呢？为了让大家对猪油有更多的了解，我来分享一下相关知识。

1.关于猪油，其实存在着不小的争议：

目前来说我们的食用油主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，一般认为动物性脂肪都是饱和脂肪酸，猪油自然也不例外。但是也并不是说所有的动物油就是饱和脂肪酸，像部分植物油也是饱和脂肪酸，比如椰子油、可可油、棕榈油等。但是也并不是说所有的动物油就是饱和脂肪酸，像鱼油就是一种不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸和不绑饱和脂肪酸从分子结构上来说，前者主要的结构是由单键组成，而不饱和脂肪酸结构主要是由双键或者三键等组成。学过高中有机化学的人都应该知道一点常识，单键相对是比较稳定的，不容易被氧化，而双键或者三键相对不稳定，更容易被氧化，从而发生脂质过氧化反应。

对于饱和性脂肪酸一直存在着比较大的争议，有人认为这种脂肪对人体有害，长期食用饱和脂肪酸的后果便是增加胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的水平，这几种血脂偏高的话，可引起血管壁的狭窄，引起动脉粥样硬化，进而都会增加心血管疾病的发病率。不过说来也奇怪，我国吃猪油也吃了几千年，也没见出了什么问题，从中医的角度来考虑，猪的皮下脂肪就相当于人的三焦系统，它有助于帮助人体的水液代谢，而吃猪油可以增强三焦系统的功能，说白了就是说可以消肿。

之所以很多声音认为不饱和脂肪酸对人有利，主要是因为它能调节血脂、阻碍动脉粥样硬化的形成。之前有科学家发现那些以鱼类为主要食物的爱斯基摩人食物中含有好多的脂肪和少量的蔬菜，但是他们得心血管疾病的风险却显著低于其他地区的人。后来有人对此进行了研究，发现鱼油是一种不饱和脂肪酸，里面含有的成分可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，可以提高高密度脂蛋白的含量，这些都对预防心血管疾病起到积极的作用。与此同时，这些鱼油还能够促进饱和脂肪酸的代谢，减轻饱和脂肪酸对人体的危害，减少脂肪沉积在血管壁，自然也能抑制动脉粥样硬化的形成。

2.个人觉得猪油可以适当吃，但是需要控制量：

我在写这个文章的时候，特地看了几个人写的，发现有一个人说猪油对人有害是阴谋论，是美国糖业协会造谣的结果，这个到底真假，我也弄不清楚，但是从现代医学的角度来看，猪油确实不能多吃。虽然古代人民主要的肉类来源就是猪肉，但是普通人不可能像现在这样顿顿是肉，而且古代的有钱或者有权势的人毕竟是少数，大多数还是普通民众。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸其实各有千秋，你不要看饱和脂肪酸不好，但是人家含有的都是单键，所以相对来说更稳定，这样的话我们在油炸食物的时候，就不太容易产生致癌物质。不饱和脂肪酸就不一样了，虽然人家对心血管有利，但是在高温条件下，它因为含有比较多的双键或者三键，所以变得不太稳定，这样的话就容易裂解变质，从而会增加致癌物质的形成。饱和脂肪酸在氧化以后，会形成氧自由基，这种物质的存在会加速衰老，而且损伤细胞。

不过需要注意，目前任何油都不是只含有饱和脂肪酸或者不饱和脂肪酸，而是这两种类型的混合体。要区分食用油里面到底哪种类型的脂肪酸为主也简单，一般来说如果食用油里面的饱和脂肪酸高，在室温下它们多是固态的，而不饱和脂肪酸为主的食用油常温下是液态的。无论是哪种脂肪酸吃多了都不好，因为多余的能量消耗不了，就会在人体内转变成脂肪堆积起来。每天我们摄入的脂肪的热量应该在30％以内，每天摄入的脂肪中不饱和脂肪酸应该低于15％。

所以猪油不适合经常吃，除非你控制好每天的总的饱和脂肪酸的含量，因为很多食物中含有的都是饱和脂肪酸，稍微不注意就会超标。目前来说含有的不饱和脂肪酸的主要是红花子油、核桃油、花生油、大豆油、橄榄油、茶油等。

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常吃猪油对身体好吗？

猪油一直被某些专家以及学者认为是一种不健康的食用油，告诫我们少吃猪油，搞到现在也越来越多的人不吃猪油了。在我的记忆中，猪油伴我走过了童年，特别是记忆中的猪油炒饭，特别香特别美味，现在植物油炒的饭却没有了这种味道。那么，为什么现在的人变得不爱吃猪油了呢？经常吃猪油真的对身体不好吗？那么，下面，左撇子就跟大家聊一聊这个问题。

一、猪油的营养价值

猪油主要是由猪油膏炸出来的动物油脂，炸出来的猪油基本上都是脂肪，从每100g猪油的食物营养价值表我们可以看到，猪油的热量是非常高的，每100g猪油的热量可以达到3765.6千焦，所以，猪油可以为我们身体提供很高的热量。

另外，猪油的主要成分为脂肪酸三甘油酯，其中包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，从表中我们可以看到，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，而猪油的脂肪酸基本上由以下这些脂肪酸组成，其中豆蔻酸3％，棕榈酸24％，硬脂酸18％，油酸42％，亚油酸9％，十六烯酸3％。

除了富含脂肪酸之外，猪油还含有比较丰富的胆固醇以及维生素A、维生素D、维生素E等多种维生素，同时还含有少量的锌、硒等微量元素。特别是猪油中含有的维生素E是最好的抗氧化剂，不仅可以帮助人体清除积累的氧自由基，从而延缓衰老，使皮肤更加细腻，更富有弹性，而且还可以增强机体免疫水平。

因此，在平时的生活中摄入一定量的猪油，不仅可以给我们身体提供热量，而且还能够提高我们机体的免疫力，使皮肤更加细腻、具有弹性，起到抗衰老的作用。

二、猪油的药用价值

猪油作为日常生活中的一种调料，除了具有比较丰富的营养价值之外，它其实还有比较多的药用价值，在中医里，猪油也可以作为一种药物使用。在《中药大辞典》里面记载：猪油性味甘，凉，具有补虚、润燥、解毒的功能。可用于治疗脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。另外，在《本草纲目》里面记载：“猪油解地胆、亭长、野葛、硫黄毒，以及诸肝毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿。”

因此，从以上对于猪油的药用功效介绍，我们可以知道，猪油既可以内服使用，也可以外涂使用。它不仅可以利肠胃，起到润肠通便的作用，对治疗燥结性便秘具有比较好的作用，而且还具有解毒的作用，可以减弱食物中有害物质对身体的伤害。在外用方面猪油可以滋润皮肤，适合用于皮肤皲裂的症状。名医陶弘景云：“猪油能悦皮肤，作手膏，不皲裂。”这就是说，猪油可以滋润我们的皮肤，特别是现在天气寒冷出现手足皲裂，涂抹一些猪油可以有效缓解解决手足皲裂的症状。

三、常吃猪油对身体到底是好还是不好呢？

从上面对猪油的营养价值以及药用价值来看，常吃猪油应该是对身体比较好的，但是九十年代之后直到现在越来越少的人吃猪油呢，在我印象之中，整个童年都是以猪油为主，但是现在却是植物油的天下，似乎人们已经抛弃了猪油这个调味料。这又是为什么呢？

原来是因为一些医学研究者认为，猪油中含有太多的饱和脂肪酸以及胆固醇，这些物质会促使人体的血脂升高，特别是会增加低密度脂蛋白的含量，从而不利于预防心脑血管疾病。而植物油中含有的饱和脂肪酸比较少，对身体的危害比较少。所以认为经常吃猪油对身体不好，建议大家改吃植物油，以便更好地预防心脑血管疾病。

但是事实真的是这样吗？我们可以看看近年来心脑血管疾病的发生率，并没有因为大众改吃植物油而有所降低，反而是越来越多的老年人出现了心脑血管疾病。所以说，经常吃猪油会容易引发心脑血管疾病似乎并不准确。而且在本世纪初，医学界却又作出了不同的意见，他们确认，氢化植物油中的不仅饱和脂肪酸相当不少，而且其中所含的反式脂肪酸比胆固醇更糟糕，它实实在在地增加了心血管病风险。由于看来，吃植物油比吃猪油更加健康，吃猪油对身体不好等都是一个伪命题。

而且还有一项研究证明，有研究人员对此前的多项营养流行病学结果进行了汇总分析，发现膳食中饱和脂肪酸的总量和心血管疾病风险的关系，并不像从前所认为的那样肯定，两者之间并没有肯定的联系。

因此，并没有充分的证据说明经常吃猪油对身体不好，其实猪油中的饱和脂肪酸与心血管疾病并不存在一定的联系，而且抛开剂量说危害的，那都是站不住脚的，谁也不可能拿猪油当饭吃，猪油也只不过是日常菜肴的一种调料罢了。并且猪油被我们人体直接利用的程度远远大于植物油，在烹调过程中猪油也不容易像植物油一样容易产生一些对身体有害的中间产物，也不用担心黄曲霉素过量，也基本不存在过氧化现象，适合高温烹饪。

因此，我觉得常吃猪油还是对身体有好处的，但是我们要注意猪油的摄入量，最好保证每天的摄入量为25克~30克。因为按照目前我国最新发布的膳食营养素参考摄入量作为参考，对于中老年人来说，每天通过膳食摄入的饱和脂肪的数量应当控制在每日总能量的8%以内。而我们正常人一天需要1800到2000千卡左右的热量才能满足所需，那么我们就按照1800千卡来计算，这样可以算出每天的饱和脂肪摄入量为1800×8%约等于15克左右。而猪油的饱和脂肪酸比例大概为40%，我们再计算，即使我们每天使用25克猪油来做菜，那么从猪油中摄入的饱和脂肪酸为25克×40%等于10克，那么这也只是占了每天需要输入饱和脂肪酸的2/3左右，是一个比较安全的摄入量。

通过上面的这些讲解，大家都应该明白了吧，常吃猪肉对身体是有好处的，只要我们不要摄入过多，只要保证摄入的量不要超过30克就好了！

作者寄语：很高兴为大家科普健康的相关知识，我是左撇子说医，每天用简单的语言为你科普专业的医学知识，码字不易，如果你喜欢我的文章，就帮我点个赞！如仍有疑问，可以评论区留言，欢迎大家关注、转发，谢谢大家支持！

常吃猪油对身体好吗？

甲方：猪油吃了很不好，肥胖、冠心病、高血脂，癌症等等，都是猪油惹的祸。

乙方：吃猪油很好。健脑、强身、润肤、解毒，就没有不好的。

关于猪油的争论，两大观点截然对立，一争半世纪，谁也说服不了谁，只是蒙得吃瓜群众左右为难。到底听哪个好啊？这多年，专家、教授、医生，都说吃猪油很不好，会得好多要命的病，不信？民间都有“猪油蒙住心”的说法，你说吃了好不好？很不好嘛。可是猪油实在好吃啊，老祖宗吃了几千年都没事，怎么轮到我们这一代就不能吃了？

（好吃不好吃，能吃不能吃？这块东坡肉会如实告诉你。）

为了客观完整的说清楚这个问题，经常吃猪油对身体到底好不好，本文试图从三个方面找到证据：

1. 人类吃油的历史证据
2. 宣扬吃猪油有害的证据
3. 猪油是健康食物的证据

序言

这个问题看着非常严重，导致全世界有吃猪油习惯的人们不能开心的享用了。仅仅我国，至少影响到10亿人、40年来不敢吃猪油。也让本来比猪肉贵的猪油跌落到白菜价，真的白菜价，猪肉10多块，猪油4块。

这个问题其实不复杂，可以说本来就是个笑话，简单到连阴谋论、阳谋论都靠不上，起码在科学上不堪一击，没有任何的理论支持，就是胡说八道，混淆是非，还强词夺理。

按说在严密的科学领域不会出现这样的笑话，可偏偏就是祸起萧墙于这个神圣殿堂，还真是从最高科学学府、最有名的科学家发出来的。起因于市场利益推动。是利益扭曲科学的典型案例，导致全球几十亿人当了几十年的小白鼠。我们从头说起。

人类吃油的历史证据

能不能吃猪油，我们先要看古人怎么吃的，吃的是什么油。百姓最多的疑问也是来自于这点，认定祖祖辈辈都是吃猪油过来的，没听说古人有过什么冠心病、高血脂，更是很少大胖子。唯有弥勒佛是个大胖子，可人家不吃猪油，佛家吃素。不由得人们不怀疑，不让吃猪油的动机，肯定有问题啦。

为了叙述方便，我们把历史粗分成三个时代，看看每个时代的人们吃的什么油，从中应该能找到可靠证据，证明能不能吃猪油，吃猪油会对人体健康怎么样。

第一个时代：先秦时期。

我国文明号称“上下五千年”，但有文字的记载不足五千年，可靠的证据是商朝的甲骨文。现在安阳市的文字博物馆里，有着比较完整的展示。

古文明的实物证据就早得多，能上溯到近万年，主要是古文明出土文物。浙江宁波余姚的河姆渡文化遗址，河南三门峡渑池的仰韶文化遗址、河南南阳舞阳的贾湖遗址，等等，证实着我们的祖先在一万年前就在煮食吃，酿酒喝。只是没有实物证明吃的什么油，用什么煮菜吃。不像面条，青海民和县官亭镇的喇家文化遗址，出土有食物面条，完全坐实当地人4000多年会做面条，而且是主食。

不过这个问题可以脑补。一万年前的时候，古人就有制作陶罐煮饭吃，有成套的设备酿酒喝。那时候还没有很多的粮食种植，只有稻谷最早，有一万四千年，证据是湖南道县寿雁镇玉蟾岩出土的古时的稻谷标本。小麦在五千年前才引进，至于玉米土豆红薯就更晚了，都几百年的事。

也就是说，那时候的饭食是肉食为主。既然是肉食，就不会缺了油，所有动物肉，包括鱼肉，都自己带油。所以，人类吃东西从来不缺油，而且自从用火煮食物，还会对油的使用产生目的性，什么样的油什么样的吃。就像冬天的猪油不能冷着吃，糊嘴吃不下，必须烧热了，好香还顺口。当然这是脑补，没有实证。

这个证据出现在周朝，周文王创立的西周时期。周文王不得了，活了97岁，一生丰功伟绩。打败纣王灭了商朝，跑到如今的西安市建立首都，建设成我国历史上第一个真正意义上的城市。也是他老人家演《周易》，立《周礼》，给我们留下了非常宝贵的文化遗产。

人们吃油的最早文字记载就在这个时候。《周礼·天官·应人》就有详细记载，大致意思是，吃肉不能胡吃乱吃，要讲究季候，什么季节吃什么肉。吃的肉还不能胡乱煮，什么样的肉要用什么样的油。里面说道：春天要吃嫩嫩的小羊羔和小猪仔，这两样肉食最好用牛油来做。夏天大块的肉放不住，只好吃晒干的鸡子和鱼儿，最好用狗油来做。秋天的小牛犊长的有肉了，小鹿羔也长大吃得了，最好用猪油来做。冬天鱼肥雁来，正好用羊油烹来吃。可见这时期吃的都是动物油。

第二个时代：封建时期。

这个时期从秦始皇统一中国开始，到清朝被灭亡为止，历时2061年（公元前221-公元1840）。这个时期人们吃什么油，还是动物油为主。东汉有记载多了植物油，没有说吃，是用，点灯照明，涂抹丝织物上，做雨衣雨伞。东汉末年有个叫做刘熙写的《释名》一书，说了这些内容。

接着的三国，爱打仗，植物油除了点灯照明，派上了更大的用场，战场上当火器用，成了冷兵器完成历史使命的最早信号。然后一直到北宋，才有了食用植物油的记载。缘起于芝麻的引进，终于有了可口的植物油。当时的大学问家庄绰，写了一本书，书名《鸡肋篇》，说的很详细。明朝的植物油提炼技术已臻成熟，到了清朝，开始有了花生油。至此，植物油成为人们生活中必不可少的食用油了。

第三个时代：近代至今。

这个时期，我国有了工业化，学术上叫做资本主义萌芽，尤其是解放后的经济发展，植物油成为居民生活中主要食用油，动物油退后到辅助位置。主要不是猪油品质下降，而是产量跟不上人口增量。刚解放时全国人口4.5亿，到1983年第三次人口普查，34年时间，人口已经暴增到10亿，确切数据1008175288人。当时国民经济刚开始复苏，生活水平和七十年代没多大变化。但是，在食用油上，却出现了里程碑现象，下一章节着重说到。

【根源在这里，猪油没有罪。有害的是糖和假猪油（人造黄油的俗名）带来的反式脂肪酸。】

宣扬吃猪油有害的证据

在人类几千年吃猪油的历史过程中，没有出现过任何不宜食用的记载和传说。在西方文明引进我国的民国时期，一直到很多学科已经走在世界前列的现在，也始终没有关于猪油有害人体健康的研究结果。但是，从上世纪八十年代开始，各种吃猪油有害论狂风暴雨般的铺天盖地。就从那时候起，伴随着全民气功健身狂潮，人们一下子都被吓住，不敢吃猪油了。直到如今，用了40多年的时间，两代人的功夫，真相方才大白。原来是一场人为的构陷，让猪油背了半个多世纪的黑锅，并不是猪油有害健康，而是利益集团的诬陷。证据如下：

第一个证据：祸起萧墙，可恶的美国糖业协会作祟，害得全世界不敢吃猪油还在其次，导致心脏病、糖尿病、肥胖等现代疾病世界性的高发。

因为是不让吃猪油的源头证据，这里就要多说点干货，为了条理更清楚，分节叙述：

1. 美国有个保密规定，一般的机密满50年可解密，对外公布当年真相。这下有瓜吃了，2016年美国公布了一个埋藏50年的秘密，这个秘密就是当年怎么给猪油背上黑锅的。
2. 那是上个世纪60年代，美国糖业协会用5万美元，买通了哈佛大学三名著名科学家，要他们发表有关糖、脂肪和心血管疾病三者关系的研究报告，并明确指定脂肪与心血管疾病的关系，糖跟心血管疾病没关系。
3. 在此之前的50年代，正是哈佛大学的研究结果公布于世，糖与心血管疾病有直接关系。就说，糖会导致人体心血管系统发生病变。结果公布后，糖业市场受到很大冲击。
4. 为了扭转市场颓势，60年代的几家大型的制糖企业联起手，组建了一个叫做“糖类研究会”的组织，有一个叫做约翰.希克森的高管具体负责。
5. 约翰.希克森提出的纲领性计划，是要通过“研究、宣传和法律法规”，改变人们对糖与心血管疾病正关联的印象。并立即采取行动。
6. 该行动的核心，就是采用了一个市井小流氓的孬招，花钱买通了哈佛大学科学家。既然是你们说出去的吃糖有害，导致心血管疾病，那就还由你们把说出去的话收回来。怎么办呢？好办，找个替罪羊就是。
7. 于是，动物脂肪不幸被选中，当了替罪羊。证据是，糖业协会授意出笼的文章，于1967年发表在世界医学研究权威刊物《新英格兰医学杂志》上。至此，动物脂肪导致心血管疾病的罪行被坐实。
8. 这个看来只是学术上的一件事情，好像不怎么会影响到世界文明的进程，因为每年都有成千上万件研究文章问世。可是这篇文章非同一般，因为背后有一个庞大利益集团的推动。在美国糖业协会的全力推动下，美国政府接受了他们的观点，以《美国居民膳食指南》，建议美国人限制动物脂肪的摄入，根本不提糖的事。直到2016年发布的《2015-2020美国居民膳食指南》，才对糖的摄入有了限制。
9. 限制动物脂肪后，美国人开始食用少脂肪高含糖的食物，于是，从那时开始，美国的肥胖、以及由肥胖引起的心血管疾病逐年高发，直到2016年才终于明白过来，原来都是糖惹的祸。所有此类健康问题，源于持续多吃糖。
10. 鉴于美国的老大地位，他们的这一规定影响了全世界，包括我国。

第二个证据：我国不吃猪油的说法就是来源于美国，跟了人家的风。为什么我国晚了20年才跟人家屁股后头不吃猪油呢？是因为彼时国门才打开，那时美国的月亮都比我们圆，当然得学人家的生活方式啦。

可是人家并没有说不吃猪油，只说动物油。但是架不住我们聪明，我们祖祖辈辈都是吃猪油，很少吃牛油羊油的。那么动物脂肪自然是猪油了。而且我们能把猪油引发的危害发挥到极致，不仅会导致心血管疾病，还会导致糖尿病、高血压、癌症。反正所有要命的病都和吃猪油有关，想好好活着就不能吃猪油，挨都不要挨。

可是这一切并没得到政府的明确支持，都是民间自发的行为，包括医疗领域。当然最起劲的是利益者，能从中获得利益的团体，包括健身、保健、养生等行业，极尽蛊惑之能事，搞得人心惶惶，两代人都谈猪油色变。

（这个科研结果至今还被一部分所谓的专家反对和质疑。)

猪油是健康食物的证据

第一个证据：本文第一章节叙述的，我国自古以来，也就是有文字记载到上世纪八十年代，始终以猪油为主要食用油，没有出现任何异议和不好的传说。八十年代后，也没有确实的科研结果，证实吃猪油有害健康。把这一切反过来，就证明了吃猪油没问题。实锤是李时珍的《本草纲目》，对猪油的药性有详细阐述，去毒、润肤、滋补。

第二个证据：随着美国构陷动物脂肪事件的解密，世界很多地方都有了动物脂肪的客观报道，真相浮出水面。最实锤的是英国广播公司，就是BBC，2018年1月29日，发布了一篇为时三年多的健康食物营养对比研究结果，猪油因其富含维生素B和矿物质，比牛羊更多的不饱和脂肪，被列为世界最营养食物第八名。

该文章发表后，引起全世界舆论大哗，各种说法都有。最刺耳仍然是反对的声音，心想我都这样说几十年了，突然改变，脸面无存啊，至今很多专家包括医生还在这样说。也难怪，吃猪油危害健康都进教科书了，人家照本宣科怎么啦？话说50年足够形成顽固的习惯了，要改变也不是一朝一夕的事情。

本文最后给出答案：经常吃猪油，对身体没什么不利影响，只要不当饭那样吃，不多吃就行。我在本月22日（2019.4.22）发表在悟空问答的《很多人喜欢吃猪油炒菜，常吃真的就不健康了吗？》，比较细致的分享了吃猪油的好处和注意事项，这里就不赘叙了。

常吃猪油对身体好吗？

你好，我是知心蓝医生。

就我个人而言，我对猪油是有感情的，但是要回答这个问题，常吃猪油对身体好不好？我想还是要客观的回答，不能感情用事。

1、80年代的我和猪油

本人出生在80年代，小时候家里并不富裕，我所在的乡村，家家户户都是吃猪油，只有在逢年过节的时候用植物油(主要是菜籽油)炸一些当地小吃，茶油用的极少，因为太贵。所以当时猪油：植物油算是9：1吧，根本无所谓健康不健康，也无所谓好不好吃，因为没有别的选择。但是，总的摄入量应该不算多，每顿一个菜，几个人吃，平均能有多少呢。

2、90年代的我和猪油

中学时代，一年里面好几个月都是住校的，学校的食堂大部分是植物油的，其实油很少，有时只是表面泛了点油光，长身体、消耗大，想念家里的猪油炒菜啊。而这是后，家里的条件也改善了些，回到家自然猪油吃地多了。估计当时猪油：植物油算是5:5吧。偶尔听到有人说猪油不好，也不知道哪里不好，我却不以为然，大家都吃呢，父母煮什么就吃什么。

3、新世纪0+年的我和猪油

上了大学，远离家乡，一年当中大多时间再学校的，当然这时候食堂的菜油水是够的。估计当时猪油：植物油算是7:3。通过在医学院的学习，知道了动物油含有较高的饱和脂肪酸，植物油含有较高的不饱和脂肪酸；知道了过量饱和脂肪酸会增加心血管疾病风险；心想着要少吃点猪油，也劝父母家人改吃植物油。

4、近10年的我和猪油

参加工作，一年回家乡的时间恐怕两只手数地过来，家里、单位、外卖吃的都是植物油，偶尔嘴馋到市场上买点肥肉炼油，可是这时候的肥肉似乎已经“没油”了，也不是以前那个味道，此时猪油：植物油算是9：1吧。

5、看看猪油的营养

(1)从猪油的营养成分来说，脂肪酸占99%，这其中饱和脂肪酸占40%，算是比较高的，另外还含有胆固醇、维生素A、维生素D、维生素E、以及其他矿物质。所以说，脂肪是一种营养丰富的食物。

(2)从能量提供的角度来说，糖和脂肪都是可以提供能量的，其中1g糖可以提供4千卡的能量，而1g脂肪可以提供9千卡的能量，所以说，脂肪是一种高热能的营养食物。

6、谈谈现代生活与营养

假设一个60公斤的成年人，日常生活消耗，每天所需要的能量，1800~2400千卡是足够的。按照《中国居民膳食指南》的建议，由食用油供能应该小于10%，也就是说180~240千卡，换算成脂肪也就是20~26g。看看下面这个膳食金字塔就知道了，油排在接近最顶端的位置，建议摄入的量是很少的。

7、猪油、植物油与健康

(1)从能量来说：如果生活贫困，摄入同等量的猪油和植物油都能够提供较多的能量，很不错的。如果能量过剩，不论是猪油还是植物油都要少吃，每日25g左右为宜。

(2)从脂肪酸种类考虑：植物油含有较多的不饱和脂肪酸，而猪油含有较高的饱和脂肪酸。前者更有利于健康，后者在除猪油以外的很多食物中都能摄入。尤其是对于已经有高血压、冠心病、高血脂、脑梗、肥胖的人群来说，建议尽量减少饱和脂肪酸的摄入，也就是说少吃或者不吃猪油。

(3)烹调方法很重要：不要以为植物油就肯定健康。植物油不耐高温，经过高温炸、煎、烤以后，会破坏营养物质，产生有害成分。相比之下，猪油更耐高温。

总结，猪油是富含营养、高能量食物，有特殊的香味。对于本身没有心脑血管疾病及其高危人群，猪油不是禁忌，但是过量摄入肯定是没好处的；如果愿意改成植物油，且不说一定有好处，至少没坏处。而对于已经有明确的心脑血管疾病或者高危人群，建议改用含不饱和脂肪酸较多的植物油，肯定又好处，同样的，也要控制摄入量，毕竟它也是油啊。

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