猪肉从今年春节过后开始了坐滑梯式的下降模式，从春节后的接近30元连续降了20几周，现在基本稳定在10元出头，最便宜的也已经跌破10元大关，现在的猪肉价钱对于爱吃肉的人来说绝对是一件好事。

现在天气逐渐转热，人到夏天不愿意做饭，都喜欢在外面买点熟食和卤肉之类的食用，因此夏季是熟食店生意比较好的时候。

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后从事过很长时间的餐饮工作，因此身边的朋友大多都是干餐饮的，所以对于餐饮行业还是非常了解的。现在的熟食店按照店面所在地点不同和性质不同，基本上可以分为这几种:

1.农贸市场中熟食摊位:这类熟食店的摊位费用比较少，不过很少有自己加工的，基本都是从批发市场进的货，销量全靠农贸市场的人流和“回头客”来决定，但是售价一般比较低廉。

2.商场和超市里的熟食店:这类熟食店基本都是经营多年，在当地有一定的口碑，虽然摊位费用高，但是熟食的售价也高很多，但是质量比较能够得到保证。

3.连锁加盟的熟食店:这类熟食店都是由总部集中供货，对于质量的把控比较严，而且销售不完的熟食会降价打折销售，比较看重自己的信誉。

4.街边独立的熟食店:这类熟食店主要做的是街坊邻居等熟客的生意，因此靠的是质量和口碑来赢得顾客，所以能够经营长久的全是靠口味来取胜。

猪肉降价，为何卤肉的价格下不来?

一，卤肉的成本

①.房租成本:卤肉不论是在什么地方售卖，都必须要去的卫生许可证和营业执照，因此也要有固定的地点，这样就会有摊位费和房租费用，摊位费和房租费用现在是很多餐饮店的很大一部分支出。

②.人工成本:现在的人工这几年也水涨船高，一般的卤肉店需要加工人员和售卖人员，这笔费用也是不小的开支。

③.原材料成本:原材料成本也是很重要的一项成本，不过卤肉基本以猪下货为主，这些跟猪肉的价格下降并没有太大的关系。比如猪大肠现在生的售价在20元出头，做熟以后剩4两，这样熟的原材料成本就在50元，加上人工、店租和利润，现在熟的猪大肠卖到80元很正常；猪头肉生的在12元左右，卤熟后原材料成本就接近30元，如果中间没有掺假，那么售价接近40元也很正常。

二，猪肉降价为何卤肉不降

①.卤肉的消费群体对价格并不敏感:卤肉的消费群体一般比较固定，因此这些人对于价格并不是太敏感，因为买卤肉的人基本都是家里来客或有事时购买，平时对于价格并不是太敏感，因此商家也是抓住了消费者的消费心理。

②.卤肉卖的是味道和口碑:卤肉主要靠味道和口碑来吸引消费者的青睐，这就像饭店炒菜味道好，虽然价格高也会吸引到消费者的原因一样，并不是价格便宜了就会吸引到更多的顾客。

③.卤肉的涨价和降价并不能给卤肉店带来更多的消费者，反而会降低卤肉店的利润:卤肉不论价格高低，基本都会有消费者去购买，也很少有人会去诟病卤肉为何不跌价，因此卤肉店在猪肉上涨时会跟风涨，不涨价大家会认为有可能是“以次充好”，但是猪肉降价以后也没有多少消费者因为卤肉价高而影响到卤肉的销量，因此这就给了卤肉店卤肉不降价的底气。现在饭店里的肉菜、肉面和肉包子这些，也并没有因为猪肉价格下降而降低，良心的店家会在投料上给增加。

猪肉降价以后卤肉没有降价，这个是多方面原因造成的，如果猪肉一直维持在现在这个价位，消费者觉得买熟的不如自己家里做合适，那么卤肉的降价也就不远了。

猪肉降价，卤肉价格为什么下不来？

猪肉降到每斤10元钱左右了，实体店的卤肉继续坚持55元一斤，其实一句话就是实体店对利润的贪婪。今年夏天火爆的小龙虾在超市降到每斤12.45元了，小龙虾的塘口价已经跌到了8元左右。饭店的小龙虾继续按照小龙虾每斤40元左右价高时的价格卖，也很少有饭店会降价小龙虾的价格。这种例子很多，原因很简单，因为实体店就不会放弃高额的利润，你如果敢问实体店老板，他会告诉你买不起就别吃。

一部分实体店已经习惯于在产品和物品上赚取高额的利润。当老百姓不想让他们赚这些高额的利润时候，他们就会经营艰难，然后会甩锅给网购和房租等等。

一个开实体店的老人说出了这种事情的精髓，以前人们开个小饭店，做个小生意，只要赚到比普通上班族高一些的钱财，就很满意。现在的实体店的店主们，想的是在两三年之内要买车买房，发家致富。很少会想赚取合理的利润，把生意做长久。

比如进价10元的东西，实体店主们想方设法的准备卖到100元，而且会理直气壮地说只要能卖出东西就是我的技巧和才能。所以很多吃亏上当的老百姓抛弃了实体店，选择购买价格相对透明的网购。

而饭店高额的饭菜价格，倒逼着老百姓回家做饭，虽然嘴上说着，自己动手，丰衣足食。 但其实也是一种无奈的选择，毕竟老百姓兜里的钱财也是辛辛苦苦赚来的。比如生猪肉10元左右，现在一斤卤肉还是维持生猪肉30元高价时候的价格，利润真的太大了。很多老百姓实在是不想付出如此的高价，只能选择少吃，或者是回家自己做。

一部分实体店们一心赚取高额利润的贪婪，会寻找各种理由甩锅。其实如果老百姓不傻都看得出来。最后门可罗雀的被老百姓抛弃的时候，真的也要找找自己的原因了。

猪肉降价，卤肉价格为什么下不来？

就像肉包子一样，当初肉价上涨的时候，肉包子价格就蹭蹭地上去了，等到肉价下跌了，肉包子的价格还是高高挂起，根本就没有下降的可能。

猪肉降价，卤肉价格为什么下不来？

饭馆有说法——人工涨了，房租涨了，成本高了。所以没法降价。可是，你说人工涨了，全国90%的打工仔工资没有涨吧？你说房租涨了，去年疫情下好像房租降了吧？你说成本高了，工资没涨，房租没涨，成本怎么就能高了？

猪肉降价，卤肉价格为什么下不来？

猪肉降价，卤肉价格为什么不下来？

至于猪肉价格降价，卤肉价格为什么不下来，确实也让大家很奇怪，但是一切却在情理之中，因为商人逐利赚取高额利润是人性之根本。

今天是7月18日，不知不觉已经到了七月下旬了，而我们纵观现在的生猪价格和猪肉价格，已经从2021年初的18元一斤，28元一斤，逐渐下滑到现在的7元一斤，15元一斤左右，其下浮超过60%以上。

可以说，2021年的猪肉价格让养猪人进入“悲喜两重天”的境地，毕竟养殖户从赚钱到赔钱，一切来的这么快，一切来的这么突然。

但是很奇怪的事情缺乏生了！在猪肉价格和生猪价格不断下滑的同时，其一些卤肉店里的卤肉却“高高在上”，完全不为廉价的猪肉价格所带动，依然在30元一斤的价位上持续维持。

这是怎么回事呢，有人对此感到不解，有人也是感到困惑？他们认为，猪肉和生猪涨价的时候，其卤肉价格上涨我们理解，但是这猪肉价格下来了，卤肉价格为什么下不来呢？其实这也是有原因的，至于什么原因，李子回答一下：

我们首先来看一下最近的猪肉价格，以及卤肉价格具体是多少：

最近的猪肉价格：

据我们当地的猪肉市场了解，目前鲁中批发市场，现在白条猪成交价维持在8.15～10.25元/斤左右，后臀批发价格维持在8～10元一斤，五花肉的批发价格维持在9~11元/斤，猪肉前槽的批发价格价格在8～9元左右。

而从目前来看，现在的猪肉的白条价格相比7月初有所回落，降幅在1.5～2.5元/斤左右。

至于猪肉的零售价格，在我们当地市场，猪精肉的价格依然保持在14～15元一斤，五花肉的零售价格在13～14元一斤，猪排骨的价格在15～16元一斤，猪大骨的价格在11～12元一斤，猪头猪下水的价格在8～9元一斤左右。因此来看，现在的猪肉价格和几个月至少相比，其差距还是很大的，特别是猪肉的批发价格和零售价格，更是有显著的差距。

最近的卤煮肉的价格：

说起卤猪肉，大家都很了解，其实卤肉就是用生猪五花肉，猪头，以及猪大肠，猪下水，猪蹄等肉类，再经过店主的卤煮而成的一种美味。由于卤肉在煮的时候，放入的调味品不同，用的老汤不同，其味道自然也是不同的，所以在味道不同下，这卤肉也是有一样的价格。

一般来说，用里脊猪肉来卤煮的卤煮的肉其价格是最高的，其次是五花肉，再就是卤煮的猪蹄，最后才是猪头肉等。

而卤煮的大肠是比较好的，一般在60元以上，其次是里脊猪肉，踏的价格一般在35元以上，再次是五花肉，其价格在30～35元一斤，最后是猪头肉等，一般现在的价格也在30元以上一斤。

卤肉的成本是多少，高还是不高呢。

我们从市场上来看，这卤煮肉的价格还是蛮高的，但是类卤肉店，却有很大的利润。

由于传统的消费关系，我国自古以来就是猪肉消费最大的国家，其中卤猪肉更是在国民心中占据着很重要的地位，因此自古以来，我国人都有用猪下水和猪杂碎做卤菜的习惯。

和国内火爆的卤肉相比，外国人特别是欧美人对于猪头和猪下水则是有一种排斥，所以一些猪头，猪下水在国外几乎卖不动，仅仅用十几到几十元人民币就可以买到一个大猪头。

所以来说，国外的生猪头、猪蹄、猪下水等一些廉价的猪肉，就进入到我国，给我国的猪肉价格带来很大的冲击，其进口的猪肉价格，更是比国内的猪肉价格要低1/3左右。

因此，在成本低廉的情况下，试想而知，卤猪肉老板的卤肉利润有多少呢？我一位朋友就是卤猪肉老板，他说，在随行就市的情况下，卖一斤的卤肉，至少赚一斤的卤肉，如果卤猪肉的价格不下来，赚的则更多。

至于猪肉降价，卤肉价格为什么不下来？我认为主要有几方面的原因造成：

第一，猪肉价格下滑，有地方的卤肉确实降了下来，但是一些有品牌的卤肉却没有下降。

随着猪肉价格的逐渐降价，其实有地方的卤肉价格却降了下来，比如我们乡镇这边，卤肉的价格已经最低到了25元一斤。但是，有些地方的卤肉并不便宜，比如一些超市里的卤猪肉，还有城市门店的卤肉价格还是保持在35元一斤以上。

至于为什么？我认为：一是，一些卤肉门店的卤猪肉卖的好，一天同样是200个顾客过来买，卤猪肉老板为什么自己降价呢。

二是，一些卤猪肉确实整的挺香，特别是一些品牌的卤猪肉，或者是百年老店，他们的牌子在那里，自然是不讲价的。

第二，上去容易，下来难。之所以卤肉价格没有下滑，这是因为一些卤肉店还在赚取高额的利润。

有利润谁不赚呢，烧饼店如此，包子店如此，卤肉店也是如此。

我们拿包子店为例子，在前年的时候，猪肉价格还没有上涨，那时候一个猪肉包子的价格仅仅在1.5元一个，某某小笼包的价格仅仅在5元一笼。

直到猪肉价格开始上涨后，包子店里的猪肉包子则涨到了2.5元一个，而某某小笼包的价格则涨到了8元一笼。

但是现在的猪肉价格下来了，我却没有发现有哪家的包子价格下跌了，其价格还是在2.5元一个，8元一笼的小笼包。至于为什么，店主则是说什么成本原因导致的。

其实和包子店一样，卤肉的价格之所以出现“肉便宜，卤肉不便宜”，自然也是这个情况。而他们为了高额的利润，在涨价的时候就说，肉价涨了我们也要涨。等消费者习惯了卤肉的高价格的时候，他们却不便宜，因为没有消费者去质疑，去提起这件事。

第三，其它商品的价格上涨，以及工人工资的上涨，制约着卤肉价格的下滑。

当然，其实这卤肉价格下不来的因素，和房租的不断上涨，以及工人工资上涨也是有很大关系的。

记得在6年前的时候，当时的猪肉价格也在13～14元一斤左右，但是那时候的卤猪肉价格仅仅在22元一斤，就是这样的卤肉价格，饭店老板还有钱可以赚。而在那时候，工人工资格房租确实要比现在少了很多。

而随着国家的快速发展，近几年工人的工资也相应的提高了不少，比如现在的人工费用，在4500～5000元左右，和6年前的3000～4000元相比，几乎涨了1000元。还有现在的房租费用，也是年年的出现上涨。

也正是房租费用，人工费用等成本原因导致，卤肉店的卤肉也和其它商品一样，涨上去容易，下来则难了。

第四，一些卤肉价格没有下滑，其实和消费者也是有很大关系的。

也许有人觉得卤肉价格的不下降和消费者有很大关系，是风马牛不相及的。其实这也是有关的，下面我来说一个真实的故事，让大家探讨一下是不是这一情况：

就我们这边来说吧，一位某卤肉店老板在拍了几年的段子后，俨然成了一位网红，并且有二三十万的粉丝。

在我们小城市，如果有二三十万的粉丝，可以说是网红大咖了，显然这卤肉店老板也是比较聪明的，就开始利用网红的流量，开启了赚钱模式。

在没有成为网红之前，在猪肉价格还是在20多元一斤的时候，这位卤肉店老板卖出的卤肉大约是35元～38元一斤。这也无可厚非，因为那时候的猪肉成本在那里，而卤肉店老板也是要赚钱的。

可是，当这个卤肉店老板火了，并成了网红以后。自此前来慕名来买卤肉的人也是络绎不绝，大有把卤肉店老板给抢了的势头，不仅如此，这卤肉店老板还频频的把自己的卤肉发到外地。真是人出名了，啥生意都好做啊！

老板的这卤肉卖的这么火爆，其店里的卤肉从供大于求渐渐成为供不应求，这老板干嘛“傻了不及”的让自己的卤肉降价呢？卤肉店老板得意的说：现在猪肉价格已经到10元一斤了，而别人家的卤肉也卖到20元左右，但是我家的卤肉依然卖到38元一斤，照样有人要、有人抢，这难道是我的错吗！

其实在老板卤肉店最火爆的时候，我也抢了2斤他家的卤肉，当我吃到嘴里后，却没有印象中的好吃，就和一般卤肉店里卖的卤肉一样。至于，大家为什么抢他的卤肉，我对此也是不解，大概就是网红的魅力吧！

通过上述卤肉店老板卖卤肉的故事来说，事实上，一些卤肉店老板就是利用消费粉丝的心理，来给自己的卤肉定价。而这也怨不得卤肉店老板不愿意给自己的卤肉定价，一个愿意打，一个愿意挨，也是天经地义的。故事说完了，大家从这则小故事里，得到什么启示了没有呢！

写在最后：

没想到小小的一个卤肉，竟然引起了很多人的关注，毕竟，这卤肉也关系着消费者的钱袋子。而为什么现在的猪肉降价，卤肉价格为什么不下来？我认为很重要的一个原因就是“利润”，而商人逐利，用来赚取高额利润是人性之根本。

猪肉降价，卤肉价格为什么下不来？

这是二个概念，猪肉降价，卤肉不降价，是因为猪肉降价对卤肉整体成本影响不大。

卤肉成本包括哪些：

1、直接成本，肉、房租、工资、水电费、人工、卫生费、损耗等。

疫情2年前后我们的社会整体工资水平提高了20%，就是说卤肉店需要支付的工资提高了20%，人工费也提高了20%，这些成本提高了。

2、边际成本提高了，猪肉涨价这二年，水果销售提高了，价格上涨了，孩子教育支出也提高了，因为社会工资都提高了，牛羊肉消费提高了，家庭开支多了，卤肉店的边际成本提高了20%，就是维持一家卤肉店的人员开支提高了。

3、猪肉降价所获取的利润，正好弥补了因工资和人工成本，边际成本的提高，所以猪肉降价，卤肉依然不会降价。