猪肉的价格从今年春节以来已经连降了20多周，现在市场上最便宜的猪肉已经跌破10元大关，可以说要比猪肉涨价前的19年初还要低。

记得猪肉19年涨价的时候，餐饮里很多跟猪肉有关的菜品和食物都应声而涨，当时的消费者也很理解，如果不涨价的话，消费者还可能以为店家在以次充好，毕竟肉价在那里摆着呢。

猪肉的价格现在降了，但是细心的大家会发现，跟随猪肉涨价应声而起的熟食、包子、菜品等以猪肉为主料的菜品并没有应声而降，而是还维持在原价，这到底是什么原因呢？

我曾经在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都工作过，自己也开了接近10年的小店，因此对于餐饮行业的经营模式还是非常了解的。

前两年猪肉涨价，肉包子也跟着涨，现在猪肉降价了，肉包子为何不降?

一，卖包子的成本

• 房租成本:现在干餐饮的最大的成本来自房租，卖包子和做餐饮的选址是重中之重，只有在人流量大的地方才会给自己带来效益，人流量大的地方租金都不会太低，因此房租成本占到餐饮开店的成本一半也不为多。
• 人工成本:现在的人工也呈逐年上涨的趋势，开餐饮店的人工成本也是不低的，现在一个普通的服务员都要3500元以上，更不要说有手艺的厨师了。
• 其它费用:开餐饮店的水电煤气以及各项税费，这些费用也是不低的，这些也都要转嫁到菜品的售价上去。
• 原材料成本:餐饮店里的肉包子不光是肉，还有葱姜蒜和一些调料费用，葱姜蒜这些年也在逐渐上涨，而且肉包子的成本相比于房租、人工、各项费用来讲还是比较低的。

二，肉包子的利润

• 卖包子其实是一个薄利行业，因为包子的客单价比较低，而且售卖受时间的限制比较大，看似一个包子的利润挺大，但是如果没有量，基本被各项费用一背可能根本挣不到钱，这也是为何近几年街上的包子铺越开越少的原因。
• 包子的利润并不是很高，而且大家会发现肉包子、素包子和荤素搭配的包子售价几乎相差无几，而且包子铺的肉包子所选用的肉几乎都是边角余料，肉价上涨与否其实成本还是跟以前没有降低多少，为了保证包子的利润这个涨上去了是很难降下来的。

猪肉降价对于普通消费者来讲是好事，但肉包子的成本是由房租+人工+各项费用+原材料成本所构成的，这其中原材料成本所占比重可以说是最小的，而且包子的客单价低，综合起来利润并不高，因此肉包子不降价也是情有可原的。

前两年猪肉涨价，肉包子也跟着涨，现在猪肉降价了，包子为啥不降？

电影《地雷战》中有一句名言，上半句叫：地雷的秘密我探清楚了，下半句呢？下半句就是：不见鬼子不挂弦儿！

汉奸能够探清楚地雷的秘密，我难道还探不清“前两年猪肉涨价时肉包子跟着涨、现如今猪肉降价了肉包子为啥它不跟着降”的秘密之所在吗！

在咱们这旮瘩，你知道“涨价时似风驰电掣，唯恐稍纵即逝；降价时则如蜗行牛步，颇有一种慢郎中般沉稳的带头大哥”是谁吗？那就是中石油和中石化！

汽车如今差不多是家家都有了，对于汽油使用的广泛程度绝对要比吃肉包子的人多多了。油价的变动，关系着千家万户。国际上油价一涨，这“二中石”立马以迅雷不及掩耳之势与国际接轨。可当国际油价降下来时，“二中石”则要先“王顾左右而言他”一阵子了！不仅如此，且涨价时往往是风驰电摩般的一步到位。而降价时则需要轻移莲步、一步一个台阶的拾阶而下了！

别看那一升油只涨个几毛钱，日积月累起来，可比你肉包子涨价的费用高多了。肉包子即使该吃的时候我也可以不吃，改吃馒头咸菜。这汽油该用的时候你不用？改用水行吗？

正是因为汽油各行各业都用，包括卖肉包子的买面、买肉、买葱姜时也得用。他们能不时时刻刻的牢记着“二中石”这两位带头大哥的模范带头作用吗？！！

俗话说：病来如山倒病去如抽丝。其实，不光是病，这学好与学坏也同样是如此。带头大哥带了个坏头，各行各业一看：呀！他凭什么老能一而再再而三的如此这般呢？既然这样，那索性就运用阿Q“和尚摸得我也摸得”之理论吧。于是，大家便比病来如山倒的势头还快、还勇猛，你追我赶的跟着学下去了。当然，这其中也包括肉包子！

卖肉包子的人也深知道：在咱们这，信奉“忍一时风平浪静、退一步海阔天空”中庸之道的人多，坚持老杜“射人先射马、擒贼先擒王”那种观点的人少。吃完没降价的包子跟加完没降价的油时一样，顶多出门后嘟囔两句，你怕他做甚？！谁若不信我敢打赌，对于“猪肉降了肉包子不降”的问题，充其量也就在头条上发两句牢骚过过嘴瘾而已。保证没有一个人，敢站在包子铺的收款台前义正言辞的大声质问：“说！为什么猪肉降了你们的肉包子不降价？”更没人敢吃完肉包子后对老板说：“猪肉三十块钱一斤的时候你们的肉包子涨到了六十块钱一斤，现在猪肉降到十块钱一斤了，我现在就按肉包子二十块钱一斤给你结账！”

卖肉包子的人可气吗？可气！可当你指责他的时候，他要是来一句：“前面有车后面有辙，我这都是跟中石油、中石化我这两位大哥学的。要说改也得先从他们那开始改吧？他们要是今天改了，我们明天就把肉包子的价格降下来！”对此，你们又该怎么说呢？

猪肉降了，肉包子不降的秘密我说清楚了吗？