猪肉是我们老百姓最常吃的肉类了，我国早在2017年的时候，猪肉消费量就达到了全球的49.6%，可见我们的生活是基本离不开猪肉的，而做馄饨、包子、饺子等带馅面食的时候，猪肉馅也是十分常见的选择。所以这次我们就来解答一下这个问题，提供全方位的猪肉馅去腥解决方案，按照这个思路来制作，猪肉馅基本上就不会有腥骚味了。

首先重中之重：【猪肉的选择要优质】。

我们不只一次说过一个观点，那就是“厨师并不是魔术师”，优质的、合适的原材料是一切优质美食的基础，除了《武林外传》里的李大嘴之外，应该没有哪个正经厨师会说出“拿好东西做菜叫啥本事？”这样的话吧。不管是在美食节目中，还是现实中接触过的餐馆、摊贩，只要是生意好顾客追捧的，几乎老板对于自己的原料选择都是比较严苛的，毕竟好料出好味，好肉才能出好馅。

所以对于自己在家做给自己吃的情况，那咱们肯定是尽量选择最好最新鲜的肉类。不过要是做生意的话，可能会需要出于客群定位、价钱的考虑，但是也不能用过差的原料，猪肉本身品质太差而带来的腥臭是很难根除的，就算用其他手段勉强掩盖住了，很多食客也尝的出来。做小吃、美食这类事情除非是专门做外地游客生意，一茬接一茬的换客人，不然的话本地人是吃一次觉得不对劲，只要还有别家可以选择，那人家以后就不会再来了，直接“用嘴投票”就决定一个店家的生死了。

其次就是【善用辅料】：

其实但凡会做菜的人都能说得上来几种给肉类去腥增香的办法，比如葱、姜、料酒之类的东西，但是猪肉馅不同于菜肴烹饪，一般都是有面皮包裹的，所以在利用辅料的去腥选择上也是有所不同的。

比如料酒这样的东西就要少放，一般我们认为料酒去腥的原理有两部分，其一是料酒中的酒精可能会与肉类中部分产生腥味的物质形成共沸物，然后在高温中挥发掉。其次料酒本身就有带有一些香气物质，有些料酒的制作就有香料参与，所以也可以掩盖肉类的异味。但是如果我们在馅料里用了太多料酒去腥的话，馅料封锁在面皮里再受热，它是挥发不出去的，这跟炒菜不一样，料酒很难完全发挥应有的效果，所以料酒在猪肉馅里还是少放比较好。

所以既然料酒在这个问题上不能充当主力了，那么我们就得考虑其他辅料了。首先葱姜是少不了的，不过在葱的选择上建议还是少放葱叶，总感觉葱叶多了的肉馅会容易有“烂葱味”。除了常规的葱姜之外，花椒和大料也是很好的去腥除味的选择，但是花椒大料不可能直接加进猪肉馅里面去，那口感上就太差了。所以我们可以先把这些辛香料冲洗去表面灰尘，然后加水熬煮出香味，用这个冷却的香料水拌进肉馅里，不仅能去腥增香，还可以让馅料汁水丰盈，可谓一举两得。

还有【巧妙搭配】：

咱们一般用猪肉包馅很少会纯粹一个猪肉丸子，多少会有些其他配菜一起入馅，这个时候我们就可以选择一些本身气味比较特殊或者是浓厚一些的菜，比如：韭菜、酸菜、大葱、香芹、茴香等等，这就都是不错的选择。这些配菜本身就有独特的自身气息，完全可以起到一定的去腥去异作用，但是千万不要混用，否则可能会得到比猪肉腥味还“可怕”的后果。

最后我们还有一个综合性的解决办法，那就是煸炒肉馅。

通过煸炒先把猪肉馅制成熟馅，在这个过程中就可以“任意施为”的给肉馅去腥了，也可以再加以高汤煨煮。其实油脂炒过的猪肉就会激发自身的醇厚香味，哪怕不加太多香料之类的，也不会有什么腥味了，如果能再加以高汤煨煮一下，那么肉馅将变得更加香浓入味，沈阳比较有名的老边饺子就是以特色的煸馅出名的。

基本上按照以上方式来制作肉馅就不会有腥味了，而且还能保证不失猪肉本身的肉味浓香，综合考虑下来要比直接加一堆香料粉、调料粉要美味一些。

如果你也有可以给猪肉馅去腥的技巧、秘诀，欢迎评论里跟我们分享一下哦！

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给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？

猪肉馅去腥，看着简单，葱姜蒜酒，都是去肉腥利器，怕腥多给些。实际上不是这样的，至少要从三个方面注意把握好，才能让肉馅没有腥味，鲜香可口。

⒈最重要的是肉。题主是包子店的，做的是大场子活，最容易把问题出在肉的质量上。行家都知道，非正常的猪肉都会有较大的腥味。质量不好的，部位不对的，边角废料，甚至不那么新鲜的。所以，新鲜有质量的猪肉才是不腥的根本。肉市的商户都清楚，当下猪肉11元一斤，卖给包子饺子店的肉2块一斤。这样的肉不腥都难。所以，首先要确定你买的是不是好肉。

⒉再就是调味料。包子饺子店用调味料也和家庭不一样，喜欢用香料，因为用量少，味大，省钱。根本原因是肉不好，腥臭味大，用香料才能压住。肉馅依靠调味料去腥，把握三个基本原则：①不能用酒；②巧用葱姜；③善用胡椒。馅料是不透气煮熟的，如果用酒，会闷在里面发散不出去，熟了味道很不好。葱姜必不可少，最简单是剁碎拌在里面。胡椒是馅料去腥大杀器，现磨黑胡椒碎拌里面效果最好。

⒊配菜。如果选择芹菜，就不要葱姜。用莲藕贵了些，不一定舍得。一般用到萝卜、青菜的多。这也是包子饺子店最纠结的地方，材料好了，成本高，材料凑合吧，影响客源。这里建议，还是用好肉配好菜，靠质量提高味道，靠味道引来客源，才是正经生意路子。

给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？

要说什么好吃又营养？多半人都会说那肯定是吃馅啊！荤素搭配做法又简单省事。这么说没错，可要说吃馅那还是要说吃猪肉馅的过瘾解馋。那么就会有个问题，怎么能最大限度的去除肉腥味呢？只有去了腥味的肉才能发挥出肉馅的极致口感。在这我分享点自己的小心得。

首先我是买整块的肉，然后回家先把肉放凉水里泡一会儿，在水里放些花椒和大葱段。等肉有点发白了然后自己剁馅，这样虽说麻烦点，但起码吃着放心。不能说外面的肉馅不好，但心里总会担心些，尤其是给小孩老人做馅，麻烦点就麻烦点了，起码心里图个踏实。

剁完肉馅加调料进行调味，这里还有个小窍门，超市都有花椒油，在拌肉馅时加入一些在搅拌。这样的肉馅能做到二次去腥，而且能增加不少爽滑口感。油完全可以取代鸡蛋。最后一个小窍门，干虾皮用锅小火烘干,锅中不放油,擀碎放入馅中一起搅拌，这样用虾皮替代鸡精调出的馅大家可以试试，做法麻烦些但你会收到意外的口感。

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给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？

给猪肉馅去腥，最好别用料酒，肉馅里面放料酒去腥会起反作用的，虽然肉馅里面的腥味会减少了一部分，但猪肉馅的味道却大打折扣。

给猪肉肉馅去腥的最佳方案，那就是用葱，姜，料油和花椒水调馅

猪肉本身腥味就很大，尤其是用猪肉做馅，要是处理不当，那肉馅的味道就会差很多。很多人习惯用料酒给肉馅去腥，其实这个方法并不可取，由于猪肉馅基本被用作饺子，包子，馄饨的制作，而料酒在肉馅里面不容易挥发，所以吃起来会有料酒的味道。腥味减少了，馅的口感却损失了。

我们用猪肉馅制作美食，选料肯定不会很差的，猪肉也会用新鲜的，这个是毫无疑问的。所以对猪肉的选料就不做解释了。而在调馅的时候，应该用最简单的方法和调料来操作，也会起到去腥入味提鲜的效果。

调制猪肉馅的方法：

①猪肉馅在调味之前，首先要做打水处理，这样可以使猪肉馅的口感更软嫩，成熟之后还会有鲜美的汤汁。猪肉的肉质不是很粗，吸水量不如牛羊肉，正常情况下，肥瘦相间的猪肉馅在打水时，500克猪肉可以打进去200毫升水，在给猪肉馅打水时，可以加少许精盐，这样能让水更好的被猪肉馅吸收，不会出现肉馅与水分离的现象。给猪肉馅打水时，最好选用葱姜花椒水，将葱姜切碎，与花椒一同放在碗中，加入开水烫泡十分钟，用葱姜花椒水调制猪肉馅，完全可以起到给猪肉去腥的作用。

②猪肉馅打过葱姜花椒水之后，再加入姜末搅拌均匀，静置十分钟，可以给猪肉馅二次去腥，随后在放入葱末，搅拌均匀后也可以起到去腥的作用，最后加入调料油去腥增香，煨制一个小时左右，加入盐，味精调味，这时的猪肉馅就没多少腥味了，肉香味也出来了。

给猪肉馅去腥的方法，一个是用调料抵消猪腥味，再加上让经过调制的猪肉馅腌制入味，吃起来口感也更好，操作方法也更简单。

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