我从小到大都生活在北方美丽的海滨城市大连，小时候我家里离海边不过500米的距离，因此钓鱼赶海是我以前经常做的事。

作为一个在海边长大的70后，可以说各种北方常见的海鱼都吃过，尤其是一些常见的经济鱼种，像带鱼、黄花鱼、鲅鱼、小嘴、剥皮鱼这些鱼，以前都是家里餐桌上的常见菜。

剥皮鱼的学名叫“绿鳍马面鲀”，也有的地方管它叫“扒皮狼”或“耗子鱼”，这种鱼在80、90年代是非常常见的，而且在当年并不算是什么好鱼，价钱也是非常便宜的。

剥皮鱼的嘴特别小，它们每年的秋季都是成群的水的上层游动觅食，遇到危险的时候会一猛子往水底下扎。正是因为剥皮鱼的这个习性，海边人捕捞剥皮鱼都是采用“兜”的方法。

用一根粗一点的钢筋弯成一个大圆圈，上面套上一圈渔网，在渔网的底部扔上几块石头使其可以沉底，钢筋圈上绑上砸碎的海虹或海蛎子，然后把钢筋圈垂直扔到海里去，看见剥皮鱼成群从钢筋圈上游过时，就拽绳子把钢筋圈提起来，这时候剥皮鱼遇到危险就会往底下扎，正好就可以把剥皮鱼给兜上来。以前在十月份天气晴好的时候，海边经常能够看到兜剥皮鱼的人，遇到鱼群的时候一潮水兜个二三十斤不在话下。

剥皮鱼上岸以后会发出像耗子一样的吱吱叫声，食用的时候需要从嘴部下手把它的皮撕下去。剥皮鱼的鱼肉都呈蒜瓣状，吃起来略带一点韧劲，有些类似蟹肉的鲜甜味道。不过剥皮鱼除了鱼皮和鱼骨以外，出肉率并不是很高，加上剥皮鱼的主要在水面游动，因此鱼肚子里的腥臭味比较重，所以剥皮鱼以前并不算是好鱼。

80年代的时候大连出产的烤鱼片在全国特别流行，当时烤鱼片的制作原料就是剥皮鱼，因为这种鱼没有什么细刺，鱼肉烤制成熟后是一丝丝状的，所以制成烤鱼片撕着吃是非常不错的。

为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼”，现在看不到了？

剥皮鱼在90年代中期的时候产量也不小，不过没过多久就变得越来越少。现在的剥皮鱼已经不是以前几毛钱一斤的“饲料鱼”，而是摇身一变变成了比较贵的海鱼，现在市场上鲜活的剥皮鱼在大连的海鲜市场上也要50多元一斤，而且也不太好遇到。

一，剥皮鱼为何现在看不到了

剥皮鱼主要生活在浅水区域，现在浅水区域别说剥皮鱼，就是连蛤蜊和海虹这样常见的小海鲜也很难遇到，主要还是因为人的活动范围越来越大，近海的渔业资源已经接近枯竭。

剥皮鱼是比较好捕捞的海鱼，呆头呆脑的剥皮鱼游速缓慢，不论是网捕还是兜都很容易捕捞，加上它们都是成群结队的游动，在现在的捕捞技术下把剥皮鱼捕捞殆尽已经不是什么难事。

现在海边只要是新鲜鱼价格都不低，剥皮鱼也是如此，现在渔民近海捕捞的收获已经越来越少，以前很多没人吃的海鱼和海鲜也开始变得身价不菲，像皮皮虾、花盖蟹、海葵这些80年代没人要的海鲜都身价不菲，何况味道和口感都不错的剥皮鱼呢？

二，以前剥皮鱼便宜和多的主要原因

①.剥皮鱼属于硬皮鱼，捕捞上来以后在以前物流和保鲜技术不发达的时候，是无法长途运输的，因此不易保存的剥皮鱼要不是用来加工烤鱼片，在以前还真没有多少人愿意弄它。

②.剥皮鱼虽然味道不错，但是80年代初的时候海里的海鱼品种还很丰富，没有现在这么先进的捕捞技术，像大黄鱼、大带鱼、鲳鱼和鳎目鱼这样肉厚刺少味道鲜的海鱼品种有很多，因此常见的剥皮鱼自然不是那么受欢迎也不值钱。

③.以前人们的饮食上缺少油水，海鱼在烹制的过程中需要加油才能去腥，加上海鱼的脂肪含量少不顶饥，因此以前人们还是爱吃肉多一些，像剥皮鱼这样常见的鱼自然是不太受欢迎的。

结语:

现在海里的渔业资源已经越来越枯竭，因此才会采用休渔期和增殖放流的方法，剥皮鱼越来越少跟过度捕捞和海水环境的变化也有很大的关系，现在有很多以前常见的海鲜品种已经不多见了！剥皮鱼现在看不到也算不得稀奇。

为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了？

你说的剥皮鱼是不是那种橡皮鱼？

我们就叫它《橡皮鱼》，这种鱼以前是能够在市场上经常见的到，曾经也买吃过。这种鱼现在市场上也会有时见得到。

这种鱼在加工烹制前先得把皮剥掉，然后红烧或者清蒸后食用，南方人乐意将它凉成鱼干，他们也会烹制食用这种鱼。但是北方人对这种鱼不太感冒，认为它口味吗感觉般般！

为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了？

都被四川人和重庆人吃了，四川人吃火锅和烧烤，好像唯一的海鱼就是耗儿鱼，也就是扒皮鱼，学名叫马面鲀。这种鱼原来不值钱，也很普遍，愣被四川、重庆人吃成稀有鱼类了，价格也贵了。

为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了？

这个叫马面鲀，也叫橡皮鱼，八十年代前往往被沿海产地加工成饲料，之后由于带鱼、黄鱼等资源近乎枯竭，其开始登上内地人歺桌，初时因腥味较重被不少人嫌弃，后因价格便宜，去头剥皮后卖价大概不到猪肉价的一半，营养丰富，肉多、刺少且软，合理烹制后味道不错而受人青睐，在八十年代中后期迅速打开多地市场，加之一时之间遍布大街小巷的烤肉摊都将之做为主打产品，使其价格飚升，几乎一夜之间上涨几倍，九零年左右已反超带鱼。

当时保护意识不强，利益驱使又捕捞大量两三寸甚至更小末成年小马面鱼补充市场，使这一本身丰富的鱼种遭受重创。

是有目光短浅、有水快流、涸泽而渔、见利忘义的市场意识使这一价廉物美的大众美味成为

稀缺高档品。

为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了？

这种鱼学名马面鲀，原近海多产，捕获后做鱼粉，上世纪80年代开始用其生产方便食品鱼片，过渡捕捞，本世纪初已经致使舟山群岛附近大量依靠剝皮鱼生产鱼片的工厂倒闭。