70、80年代的厨师地位特别高，领导都特别看重，对吗？

我是一个70后，曾经在厨师学校学过三年厨师，也在大大小小的酒店工作过，因为我从事厨师职业时跟过很多的老厨师，因此也经常听老厨师说起他们当年的经历。

我之所以选择学厨师，就是因为我家有个邻居曾经是宾馆里的厨师，他一共养育了五个子女，而且他老婆还不上班，但是家里吃的却特别让人羡慕。毕竟70后和80后小时候的物质生活是比较贫乏的，那个年代主要是以吃饱为主，还没有像现在这样是向吃好和吃的健康转变。

我直到现在还清楚的记得，当年我家这个邻居骑着二八的大自行车下班回家，车的前把上肯定会挂着三个大饭盒子。这个饭盒里装的基本都是饭店里剩下的菜，或者是厨房做菜时剩下的边角余料，这些拿回家就足够他们一家七口饱餐一顿的，而且基本都是鸡鸭鱼肉。他家最小的儿子跟我同岁，脸蛋子吃的油光锃亮的，尤其是他家吃的蛋炒饭全是鸡蛋黄炒的，鸡蛋要比米饭还要多很多。（后来明白饭店里炒菜有时候用鸡蛋清挂糊，剩下的蛋黄放不住，因此就被他拿回家来给家人吃了。）

一，70、80年代要想成为厨师并非易事，因为:

①.食材贫乏的年代不像现在有那么多的食材可以给学徒练手，因此要想成为厨师必须要先从后厨的洗菜、烧火、打杂、墩上和灶上一步步来。这样一个成手的厨师至少需要三五年的时间，因此那时候的厨师基本功特别扎实，不是现在速成班出身的厨师所能比的。

②.70、80年代的厨师基本都是国营饭店或一些大的国营单位，这里面的厨师都是有编制的，而且除了饭店以外其它单位也没有几个。当年的厨师还是比较稀缺的，基本都是靠师傅带徒弟带出来的，因此厨师还要在师傅前面加个“大”字被称为“大师傅”。

③.70、80年代要想当上一名厨师，基本都是靠组织来分配的，因为“民以食为天”，而且厨师还是要有手艺的，因此成手的厨师是特别受人尊重的。

二，以前的厨师确实领导特别看重，这是因为:

①.工作性质的稀缺性和不可替代性:当年能够成为一个成手的厨师是需要磨炼多年的，而且全靠学厨的悟性和吃苦精神，毕竟当年的厨师全靠老师傅的传帮带，这点不是随便找个人就能替代的，因此自然会受到重视。

②.民以食为天:当年的食堂和国营饭店都是靠饭菜口味来致胜，如果饭菜口味不好，会开民主生活会来进行讨论的，尤其是国营工厂要是工人吃不好是会有意见的，因此领导自然会特别重视厨师的培养和培训。当年国营饭店会经常组织行业内的厨师外出培训和考级比赛，这是跟厨师的收入挂钩的，因此当年的厨师都是有两把刷子的。

结语:

70、80年代的厨师确实比较受领导的重视，即使是现在很多大的酒店和单位也对厨师很重视，毕竟厨师这个行业是靠手艺吃饭的，不论什么时候有手艺的人都会受到重视的。