鱼香酱汁怎么做？
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我来给大家解释一下这道问答题的题干，鱼香酱汁怎么做？我的理解是，题主想询问制作鱼香肉丝时的料汁应该如何调制？
之后，我又担心理解错误，于是将关键词：“鱼香酱汁”复制粘贴到搜索框中进行搜索，得到了各种不同的答案，但是其大部分是给我们解释制作鱼香肉丝时，鱼香味的料汁该如何调配？
到这里，我心理不再打鼓，不再担心自己将题主的问题理解成错误的方向，为了表明我经常在家调制，经常制作鱼香肉丝，首先给大家上传一张鱼香肉丝的图片，这盘鱼香肉丝，我是用胡萝卜丝、茭白丝、肉丝搭配黑木耳丝制作的，我比较喜欢吃茭白；
既然题主问道鱼香汁的调配方法，那我们先开门见山的给大家说说我在家是如何进行调配的？
1、碗中放入1勺水淀粉，放入4勺陈醋、2勺生抽；
2、放入1大勺白砂糖，3勺野山椒瓶中的汁水；
3、用筷子搅拌均匀后，一碗鱼香汁就调配好了，不过我这里需要解说一下，我习惯用陈醋，不过调制鱼香汁最合适的应该是米醋，为了增加鲜味，可以放入少许的味精或者是鸡精；
下面我们来个大家说说鱼香肉丝制作时的小技巧？
1、肉丝的选择，最好选择里脊肉，这样肉丝鲜嫩的口感才会让鱼香肉丝更加美味；
2、炒制鱼香肉丝是一非常简单的事情，所以需要大火快炒；
3、胡萝卜丝、茭白丝、黑木耳丝等各种配菜，我们需要过油，为了避免油腻，也可以在沸水中汆烫一下，断生即可；
4、肉丝需要提前腌制入味，所以，我们需要将切好的肉丝放入碗中，放入食盐、料酒、生粉、色拉油，清水，搅拌均匀，让肉丝多吸收水分，多搅拌这样肉丝才会鲜嫩；
5、需要准备少许的泡椒、蒜泥、姜末，泡椒最好能够切成小段；
6、郫县豆瓣酱和泡椒是这道鱼香肉丝丰富味道的来源，所以，我们需要先放入蒜泥和姜末炒香，再放入少许的豆瓣酱炒出红油，最后放入已处理过的各种食材，大火快炒，淋上调制好的料汁即可出锅；
7、肉丝和胡萝卜丝、茭白丝，最好能够切的细一些，这样成品的外观和口感才会更好；
8、放入鱼香汁是最后一步、快速翻炒即可出锅，这道菜要做到见油不见汁；
写到最后，还想啰嗦几句，制作鱼香肉丝，其实还有一个配菜同肉丝的比列问题，有很多的平价小炒做这道鱼香肉丝，味道也还可以，毛病是配菜多肉丝少，给人的感觉好像不是一盘鱼香肉丝，其实，这里面就是比列的问题，一定要肉丝占比多，配菜占比30%即可，千万要注意，成菜要能明显看到很多肉丝为佳；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家是如何制作鱼香肉丝的？最后麻烦大家多多点赞和转发！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
鱼香酱汁怎么做？
谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，今天我给大家带来一款自己制作鱼香菜品的酱汁，这款酱汁可以制作鱼香肉丝，鱼香茄子等菜品，希望题主采纳，直接上干货。以上为一份的量，泡椒和郫县豆瓣酱用刀剁碎，单独放一边，米醋、味极鲜、白糖、味精兑入小碗内。以鱼香肉丝为例，说一下具体做法。- 猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝，泡去血水，沥干水分，加少许盐，一个蛋清，搅拌均匀加少许淀粉上浆，表面封色拉油待用。
- 笋尖一百克切丝，水发木耳四十克，青红辣椒各一个切丝备用。
- 净锅滑油，两勺油烧至三成热，下入肉丝滑油，待肉丝发白飘起，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。
- 锅留底油，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料，翻炒均匀，淋少许湿生粉勾芡，淋红油出锅即可。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色。
鱼香酱汁怎么做？
做鱼香酱汁，首先我们要知道什么味道是鱼香味道。
鱼香味道来至传统川菜“鱼香肉丝”。
这道菜看起来颜色红亮。
闻起来是鲜香诱人。
吃起来要有酸、甜、滑、咸、辣五大特点。
做这道菜，主要灵魂是鱼香酱汁。因此我们的鱼香酱汁就一定要让整个菜色红亮，味道具备酸、甜、咸、辣四个主要特点。
因为鱼香肉丝深受大众喜爱，所以这道川菜流传甚广，到了外地，就完全改变了，只取其名，主要配菜，整个色香味都完全改变了。
今天我给大家介绍一下传统的鱼香肉丝。因为题目是鱼香酱汁，所以我重点在酱汁调制上面。
鱼香酱汁分为两个部分：
第一：四川泡菜的泡椒、泡姜，四川郫县豆瓣，新鲜姜米子，蒜米子。五味
泡椒去籽剁碎，泡姜拍烂剁碎，郫县豆瓣剁成酱，鲜姜蒜剁碎，香葱切葱花
这物种碎米子里面，泡椒碎占三分之一，郫县豆瓣酱占三分之一，泡姜、鲜姜、蒜碎，葱花占三分之一。这个部分主要给这道才提供红亮的颜色，以及咸、鲜、辣的味道。
下面我们做菜的介绍简称这份酱汁为：泡椒豆瓣酱
第二：酸甜水淀粉
小碗里面加白糖、生抽、醋、水、淀粉，做成一碗水淀粉汁。
这个搭配就是各位川菜大师的特点了，糖醋的搭配让这个菜味道在细微处变化无穷。这部分汁主要给这道菜甜酸味道，以及给肉丝菜丝上浆，让鱼香味道浓浓的包裹肉丝菜丝。
下面我们做菜的介绍简称这个酱汁为水淀粉酱
这样的两部分才是完整的鱼香酱。
然后我以鱼香肉丝为例，给大家介绍一下鱼香味道的炒制过程。
鱼香肉丝：
1、肉丝制作
切好的肉丝，在清水中淘洗，充分洗去血水。
沥干水分，加糖、生抽、老抽、盐、味精，充分抓匀以后，加入一个鸡蛋清，继续抓匀，一定要充分抓匀，充分抓匀以后加入淀粉，继续抓匀，充分抓匀以后加入少许色拉油，放置一旁。
这个步骤，有三个地方的充分抓匀，这个是肉丝口感嫩滑的关键。只有做到了三个充分抓匀，炒出来的肉丝才是嫩滑爽口的。
2、青笋切丝、胡萝卜切丝、木耳切丝
三丝切好以后，烧水炒一下，断生即可沥出备用。
3、炒制
炒制的过程需要一气呵成，才能让这道菜闻起来鲜香诱人。
大火开锅宽油，油温七成热，下肉丝滑熟。肉丝变色立即起锅，锅留底油。
倒入泡菜豆瓣酱，大火翻炒，炒出香味，炒出颜色。
倒入焯过水的三丝，和酱汁和匀。
在和匀的菜丝上面倒入肉丝。
同时倒入水淀粉酱，大火翻炒和匀
洒入味精，收汁，起锅。
一气呵成！！
这样一盘色香味俱全的鱼香肉丝就上桌了。
一盘鱼香肉丝，你一定要找到酸、甜、辣、咸、鲜五个味道，我们称他五味俱全。同时要颜色红亮诱人，看上去鲜艳夺目。
鱼香酱还广泛的应用于其他鱼香味道的菜肴
鱼香豆腐
鱼香豆腐需要先将豆腐切块，下锅煎至两面黄。
然后锅留底油，翻炒泡椒豆瓣酱，炒出香味颜色
加入两面黄豆腐，加少许的水焖煮。
让泡椒豆瓣味道充分渗入豆腐
水焖到很少以后，加入我们调好的水淀粉。
大火收汁，加味精，起锅。
同样看起来色彩红亮，酸、甜、辣、咸、鲜，五味俱全。
一块豆腐捻起来，外面裹满鱼香味道的汁。
鱼香茄子
茄子切条
起锅
加入菜籽油和猪油
泡菜豆瓣酱下锅翻炒，炒出香味颜色
倒入茄条，翻炒断生，加入少许水焖煮
煮熟以后大火
加入水淀粉汁
大火收汁加味精，起锅。
洒上葱花，上桌。
这道菜的做法适用于所有鱼香味道的蔬菜。
做出来的味道咸、辣、鲜、酸、甜，五味俱全，颜色红亮，及其下饭。
我这个介绍是传统川菜的鱼香味道，希望我的介绍可以让大家了解鱼香这个川菜味道。
知道他的色香味特点。
色：颜色红亮
香：鲜香型
味：酸、甜、咸、辣、滑
鱼香肉食，是川菜师傅的一道入门菜，这道菜也是每个川菜师傅必修的一道菜，从一个川菜师傅做的鱼香肉丝，就可以吃出这个川菜师傅的水平。
传统的味道，经典的传承。
不忘经典，我们依然可以做我们自己的味道，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒，不喜欢酸的朋友可以不放醋，但是我们一定要知道这个经典的原型。
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