做鱼丸最好选择什么鱼？
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因为工作的关系，喜欢看各类的美食纪录片，类似舌尖中国这样的，最近某网台不是在热播一部关于早餐的纪录片，也是非常的吸引人；
纪录片看的多了，对于各个地方的美食特色在记忆中就好像有点乱，说起鱼丸，除了我的家乡湖北，想必就是福建人最爱吃鱼丸，这是我记忆中对鱼丸的认知，如果说的不对，还望大家多多留言指正；
题主询问，做鱼丸最好选择什么鱼？思考良久，我觉得，想要将这道问答题给说的清楚一些，需要先从吃鱼说起，先给大家说说，在中国，那个省份的人最会吃鱼吧？
1、首先，为什么要先给大家说说，在中国那个省份的人最会吃鱼？我觉得，最会吃鱼的省份，相对来说，鱼类水产资源才会丰富，这样才有更多的选择，才能有条件说，做鱼丸最好选择什么鱼？
2、靠山吃山，靠水吃水，中国山水众多，对应的水产资源也丰盛，淡水鱼最多的几个省份有：湖北、江苏、湖南、广东、江西；
3、湖北江湖众多，长江穿流而过，地里环境独特，素有千湖之省的美誉，既然是千湖之省，相应的水产资源就会比较丰富，自然而然淡水鱼的品种就会很多；
4、湖北人爱吃鱼，比较有名的菜肴有清蒸武昌鱼，同时，湖北人的餐桌上，鱼肉制品也多，比如：鱼糕，主要的原材料来源于草鱼和鲢鱼的鱼肉，搭配猪肉一起剁成鱼蓉后搅拌上劲，蒸熟后鱼糕就做好了；
5、其实鱼糕的做法同鱼丸的做法非常相似，区别在于烹饪的手法，鱼丸是在清水中煮熟，鱼糕是在蒸锅中蒸熟；
6、谁不说家乡好，湖北人最爱吃鱼，但是，除了湖北，我想说，广东人也特别爱吃鱼，广东人饮食比较清淡，吃鱼也讲究原汁原味，一般都是清蒸和煲汤；
7、北方地区水资源相对而言比较少，所以鱼的种类也少，在中国的北方地区，吃的最多的是鲤鱼和鲢鱼，所以，要是问北方人什么鱼最适合做鱼丸，想必他们会说这两种鱼；
8、除了淡水鱼，还有很多的海鱼，对于沿海地区，我想说说福建，因为在福建有一道特色的小吃，叫做福建鱼丸，主要的原材料是海鱼，比如：鳗鱼、鲨鱼肉、马鲛鱼肉等；
在中国，那个省份的人最会吃鱼吧？经过上文的分析，总结后得出这样一个结论，在我的认知世界里，这么几个生省份的人最会吃鱼；
1、谁不说家乡好，当然，我肯定会认为湖北人最会吃鱼；
2、广东地区也可以说是最会吃鱼的省份；
3、大多数沿海地区，比如福建，由于一道知名小吃福建鱼丸，所以，我也认为福建是最会吃鱼的地方；
4、在这里，最会吃鱼的省份，我都会围绕着这么一个大前提，做鱼丸最好选择什么鱼？所以，还请大家多多谅解，可能有些地方我没有说到，这也只能说明，我的见识浅薄；
做鱼丸最好选择什么鱼？
经过上文的分析，我给大家按照我自己的认知，罗列出几个我认为最会吃鱼的省份，因为这些地方的水产也确实非常丰富，下面，给大家简单的说说做鱼丸最好选择什么鱼？
1、小的时候，我就见过爸妈、舅舅因为春节的缘故，在家制作鱼丸的场景，因为是全手工制作，相对比较复杂，而且给我们的感受是，好像很容易失败，因为，当年给我了一个非常重要的检验标准，制作好的鱼丸，如果沉底了那就说明失败了；
2、湖北的淡水鱼丰富，虽然还有很多肉质鲜美的鱼类，但是在普通百姓生活中，考虑到经济实惠、价廉物美，最适合制作、最常见的制作鱼丸的原材料是草鱼；
3、草鱼一般个头比较大，制作鱼丸多半会选择5斤以上的草鱼，因为这样能够得到更多没有细刺的鱼肉；
4、福建鱼丸，说过好多次，这里再次强调一下，它是一道知名的小吃，在福建沿海地区，制作鱼丸多半会选择海鱼，比如：马鲛鱼、海鳗等；
5、海鳗，肉多刺少，洁白细嫩，味道鲜美，是制作鱼丸最理想的原材料，而且这样鱼的鱼肉含水量也比较大；
6、马鲛鱼浑身肥美，属于经济价值比较高的海产优质鱼类，相对来说，也非常适合制作鱼丸；
为什么上文介绍的这几种鱼类非常适合制作鱼丸，其原因如下：
1、选择制作鱼丸的鱼类，一定要刺少肉厚，吃鱼丸最重要的一个标准是鲜美，所以应该选择新鲜的活鱼，这是最佳的。而且要选择3斤以上的大鱼，这样的鱼肉，还是那句话，刺少；
2、无论是福建鱼丸的做法，还是湖北鱼丸的制作方法，在制作鱼丸时，都为了避免口感单一，都会往剁碎了的鱼蓉中添加猪肥肉或者虾肉，这样做出来的鱼丸才会又香又鲜；
3、刚刚我们说过，海鳗是制作鱼丸的最理想食材，其原因就是这种鱼肉的含水量比较大，在制作鱼丸时，最想达到的口感就是嫩滑，所以，制作时会分多次加入一些清水，吸饱水分的鱼丸，口感才会嫩而不柴；
4、鱼丸的口感除了嫩滑，还有一个标准那就是Q弹，在制作鱼丸时会加入适量的淀粉和蛋清，淀粉的作用是让鱼肉快速成型有嚼劲，蛋清的作用是让鱼丸松软弹牙；
写到最后，还想啰嗦几句，做鱼丸最好选择什么鱼？上文，我们给大家从几个方面进行了简单的介绍，从鱼丸的口感来说，嫩滑Q弹，虽说这些在制作过程中通过大厨的厨艺都能够得到弥补，但是，鱼肉的含水量还是最重要的标准，所以，在我看来，我觉得最适合制作鱼丸的是海鳗，因为：
海鳗，肉多刺少，洁白细嫩，味道鲜美，吃制作鱼丸最理想的原材料，而且这样鱼的鱼肉含水量也比较大；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
做鱼丸最好选择什么鱼？
谢谢邀请
我们家里特别喜欢吃鱼丸子，因为家住在海边，所以海鱼品种特别丰富，经常选购一些新鲜的鱼来汆制鱼丸。所以对制作鱼丸，如何选鱼、如何制作还是颇有心得的！
做鱼丸最好选择什么鱼鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:
- 必须新鲜
- 只有新鲜的鱼来汆制鱼丸，才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味。而且肉质紧实，容易成团。
- 一定要选择眼睛👀铮亮，鱼鳞完整，无破肚、鱼鳃鲜红的鱼来制作。
- 其实我们海边人家汆制鱼丸，对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软，肉质细腻无异味的鱼来制作。比如:黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。因为身上无小刺，所以比较适合汆丸子。
- 淡水鱼则必须选择个头大一些，肉多鲜活的来制作。一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。
制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例，来给大家介绍一下:
【主料】鲅鱼一条（一斤以上，个头越大越好）
【配料】葱姜末，猪肥膘肉适量
【调料】料酒，胡椒粉，盐
【做法】
- 新鲜鲅鱼洗净以后，去除鱼鳃、内脏和头部，把鲅鱼分成两片。腹部两侧的排刺去除，腹内的黑色血液清洗干净。
- 用刀或勺子逆着鱼肉，把鱼的肉都刮下来，去除鱼皮和主刺留作他用。
- 猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲，搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。
- 锅中入水，水边微微冒小泡时，把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅，用小火慢慢汆制鱼丸。等到鱼丸变色浮起，撇去浮沫。添加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。
- 无论什么鱼用来制作鱼丸，都可以选择这种方法。但是一定要在锅中的水，锅边微微起小泡的时候，把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成型。鱼丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。
- 鱼丸制作的关键在于，使劲顺时针搅拌鱼泥，使其上劲，然后摔打几下让它不粘手。这样制作出来，容易定型而且也基本零失败。
- 我认为制作鱼丸如果家庭食用的话，基本不需要添加蛋清或淀粉，因为那样会影响鱼丸的口感和味道。
- 鱼泥中添加一点猪肥膘肉，可以起到去腥增鲜的作用，而且使鱼丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜欢也可以不加。
做鱼丸最好选择什么鱼？
实际上，只要配方够好，很多鱼肉都可以用来做自制鱼丸的原料。o(*^＠^*)o
但既然要自己制作，刺太多、肉太薄的就不要选了。沙丁啊、小黄花啊、刀鱼啊，可以直接pass掉了。比如花鲢、草鱼、墨鱼、鲅鱼就是不错的选择。
为了鱼丸的鲜味，用鱼最好是新鲜的活鱼。或者求简单的朋友，也可以选择龙利鱼柳或者多利鱼块（口感稍欠，不够爽弹）。
- 为了少挑刺，能利用更多的鱼肉，尽量要选大鱼。
以下与朋友们分享制作的几个简单步骤：
1、选鱼：这里以新鲜草鱼为例。选一条三斤左右（1500g）的大草鱼，可以让店家处理鱼刺，搅拌成泥备用；
2、准备配料：猪肥肉泥（500g，跟鱼肉比例1:3即可）、饮用冷水（300g）、淀粉适量、鸡蛋（4个）、生姜泥、胡椒粉、料酒、食盐；
3、搅拌：将鱼泥和肥猪肉泥搅拌在一起，多次少量倒入冷水，按照一个方向搅拌。（鱼肉吸水后口感不会变死）；
4、调味：搅拌过程中加入生姜泥、料酒（去腥）、胡椒、食盐、鸡蛋清，继续搅拌至食材变得有粘稠、有弹力即可；
5、煮鱼丸：锅中下入冷水，准备下鱼丸（左手抓起一团备好的鱼泥，借助四指和拇指的力道，由下往上挤出圆形丸子即可下锅）。待鱼丸浮起后捞出就可以享受美味啦~
特别提示：
1、搅拌方向需按照一个方向，不可多方向搅拌，避免松散
2、食盐用量不易过大，鱼肉本身就有咸味，过多容易压制鲜味，影响口感
3、避免用生姜碎，容易影响成品的口感
当当当当~~~~美味、营养又卫生的自制鱼丸就做好咯~(¯﹃¯)
吃货大军军长，一个天然吃货，愿与爱吃的你长久的走下去
mua(づ￣3￣)づ╭❤～
做鱼丸最好选择什么鱼？
如果说做鱼丸，建议用巴沙鱼，因为没什么刺，而且油脂含量较丰富，做出的鱼丸更筋道跟柔软。这种鱼可以在超市买到冷冻的，同时这种鱼营养丰富又便宜，性价比很高.
自制鱼丸1、把生姜和葱白用机器打碎。切记不要用青葱，葱白或葱头都可以！
2、买回来的巴沙鱼柳解冻后去除白色的筋，解冻不需要太彻底，只要能切动就可以了，做鱼丸本身就需要鱼肉保持在低温状态。
3、鱼柳切成小块，连同去皮的生姜和葱白一同扔进搅拌杯，加点水开始打，最好先把葱姜打碎再放鱼块。这里所说的水取自配料表中的500毫升，因为这些水都是要吸收进鱼肉的。
4、打的时候要确保鱼蓉不发热，期间可能还需要拿下来晃动一下或者继续加点水降低粘稠度，以确保打均匀。本厨的机器差不多半分多钟能打完。
5、打成烂泥一样就OK了，然后倒进搅拌桶，换上搅拌桨开始搅拌。
6、先低速再高速不断搅拌，根据鱼蓉吃水的情况慢慢加水，需要注意的是必须要少量多次加水，不见得所有鱼都能吃进同等水量，新手应严格控制在1：1以内。所以在一开始就要量好水量，全过程只用这一杯水就不会失败。
7、加入一个蛋清。
8、加盐，盐的用量差不多是每100克纯鱼肉用3-5克左右，稍多一点都没事但千万不能用太少，缺了盐的鱼蓉是很难打上劲的！
9、中速档搅十到十五分钟，直到鱼蓉上劲，挖出一点丢水里看看能不能浮起来，如果能浮起来就说明可以下一步了。
10、准备一盆冷水，抓住鱼蓉从虎口挤出一粒丸子用勺子接住丢水里，勺子一定要沾点水防止黏住。
11、鱼蓉挤完后把盆子直接放灶上煮开即可，期间不能用铲子乱搅，只能轻轻推鱼丸，煮沸后即可关火捞出完成鱼丸半成品的制作。一次性做多了可以冷藏冷冻留着下次吃。
12、随意煮点汤，加点麻油香菜简单调味后加入半成品鱼丸煮沸后即可上菜食用！自己做鱼丸，很有逼格哦。
制作小贴士1、鱼的品种几乎没有什么限制，不过巴沙鱼比较方便，省去了处理纯鱼肉的操作，而且没有刺！没有刺！没有刺！
2、不见得所有鱼肉都能吸收1:1的水，所以必须要控制好加水的量，少量多次进行，新手最好从鱼水2:1开始试验。
3、去腥主要通过葱姜实现，不需要加料酒，而且巴沙鱼也没什么重的腥味。
4、根据个人口味习惯，也可加入少量淀粉搅拌，加淀粉可以提高鱼丸的弹性。
5、鱼肉从打碎到搅拌的过程中绝对不能产生高温，所以要打打停停及时散热，有必要的话还需要加冰降温。
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