韩式辣白菜

“辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国人所接受。辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国大众的喜爱。这个辣白菜以前也做过，过程还是比较繁锁的，这回改良了配方，中辣的，味道不错，大家可以试试。”

• 大白菜2棵
• 鱼露60克

• 辣椒粉90克
• 苹果1个
• 梨1个
• 韭菜1小把
• 白萝卜半个
• 蒜1头
• 姜1块
• 盐150克
• 虾皮40克
• 白糖2勺

白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水

滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入

入冷处，腌制12小时以上（至少8小时），可以看到盆子中腌出了很多的水

挤干水分备用

白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀杀出水后，挤干水分备用

韭菜切段

苹果去皮切块

梨去皮切块

蒜去皮、姜切块

把苹果、梨、蒜、姜加入料理机

搅打成泥

准备鱼露

辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀

加入白糖

加入混合的果泥

虾皮、白萝卜丝拌匀

糯米粉50g加450g水拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌

煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，即成浆糊般比较黏稠的状态，稍微冷却

煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

加入韭菜

彻底拌匀即成腌酱

取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）

将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天（夏天室温1天，冬天2-3天）

然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好

1、鱼露可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，在大型超市里都有售，如果实在买不到，也可以不放。2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好。3、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。4、糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。5、腌好的白菜尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。如果咸，将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗。

酸辣白菜如何腌制，才好吃？

大白菜是冬天最应季、最常见又最普通的食材，也是最好吃的，很多北方人对大白菜都是有很浓的情结的，我家也是常吃，除了炒、煮、炖之外，我自己每年也会做辣白菜，正不正宗不敢说，但是味道好、好吃才是硬道理。

材料：

大白菜两颗（大约3000左右）、辣椒面150g、粗盐1小碗、细盐一大勺、凉开水500g

酱料：糯米粉100g、水1000g、胡萝卜350g、苹果1个、梨1个、蒜45g、姜20g、鱼露4大勺、虾酱4大勺、盐3勺

我用的虾酱是超市卖的虾酱泥，条件允许的话也可以用盐水小虾来做，我觉得那样味道会更好。

过程：

1、大白菜切开四份，每层根部都撒上粗盐，根部可多撒，叶子上可以不撒，然后整齐的放入大盆子中。

2、一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化，将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。然后找个重物压在大白菜上，压制4小时，让大白菜充分腌制。

3、开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀，用中小火慢慢烧开，边烧边搅拌，防止糊底。等到烧开后煮熟变粘稠后关火，晾凉。将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中，然后倒入4勺鱼露，开始搅打，打碎后，再加入蒜和姜打碎。

4、倒入晾凉的糯米糊中，再加入4勺虾酱，搅拌均匀。

5、再将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。胡萝卜刨细丝，也放入糯米糊中搅拌匀，然后放入3勺盐，搅拌均匀备用。

6、将腌制好的大白菜取出，用干净的水冲洗一下，（我用的是纯净水）然后沥水，晾四五小时，待水分沥干，将制作好的酱料涂抹到每层白菜上，然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天，冰箱一周左右就可以食用了。

提示：

1、做酱料的时候可以尝下味道的，根据自己的口味稍作变化也是可以的。

2、大白菜腌制完后的冲洗，我是习惯冲洗的，因为制作前白菜没有清洗，所以我一般在这个时候都会冲洗，但是冲洗后可能盐味就淡了，所以在酱料中可以添加盐。但是冲洗完后一定要晾干水分，不然后边再次腌制时会出来好多水份，味道就被冲淡了。

3、虾酱和鱼露的量也可以根据自己的口味做调整。

4、我没有网购韩式辣椒面，自己在市场买的最不辣的一种辣椒面，因为老陕人本来就很能吃辣椒，所以我们觉得味道刚好。如果不能吃辣的朋友可以网上找韩式辣椒面。

酸辣白菜如何腌制，才好吃？

最近换季，吃什么都感觉乏味。前几天去馄饨店，老板配送了一盘腌黄瓜，天哪！当我吃到酸甜脆爽腌黄瓜的时候，味蕾瞬间苏醒了。

有时候惦记的就是这么一口小菜，以前吃的一家排骨饭店，就冲着他们家自制的脆萝卜。现在呢是冲着腌黄瓜去吃馄饨哈哈~

为了想吃就能吃到，最好的办法就是自己做！做为急性子吃货，立马向腌菜高手奶奶请教了快手腌菜秘方，今天做好明天就能吃啦！想做的赶紧收藏~

秘制爽口腌菜

糖醋萝卜

萝卜/小米椒/生姜

糖/盐/白醋

1.将萝卜切成条，撒上盐搅拌均匀，腌制半小时左右。

2.将红辣椒切小圈，生姜切丝备用。

3.将腌好的萝卜用水洗一下，装入罐子里。

4.放入切好的小米椒、姜丝，撒上白糖，倒入白醋没过萝卜即可。

5.最后盖上盖子，放冰箱一晚上第二天就可以吃啦！

腌黄瓜

黄瓜/生姜/大蒜

花椒/干辣椒/酱油

盐/糖/白酒

1.将黄瓜切成条，用盐腌制半天左右，腌出多余水分。

2.将腌出的水倒掉，然后把黄瓜条晾干。

3.将酱油烧热，煮沸后加入适量的糖，盛出放凉备用。

4.将干辣椒剪成小段，热锅下油，将花椒和干辣椒炒香，盛出备用。

5.将晾干的黄瓜条放入罐中，放入按扁的大蒜、姜丝，一小盖白酒，花椒油，酱油没过黄瓜，放冰箱冷藏一晚上。

两样都是前一天做好，第二天就可以吃的小菜！

心急的吃货趁着周末就可以做起来啦~

放在玻璃罐子里也是貌美的不得了~

晚上就把粥预约好，

第二天起来就把腌好的黄瓜萝卜拿出来，

糖醋萝卜味道清新，解腻爽口~

腌黄瓜充分入味，口感清脆~

叫醒我的不是梦想，而是这些配粥好伴侣！

要知道，在韩国，

菜腌的好坏也是衡量是不是个好媳妇的标准呢~

秋冬最适合腌制这种小菜了

脆爽可口，解腻助消化，

简单而又美好的开胃小菜。

秋冬之际，怎能错过？

啧啧，还想吃

除了黄瓜萝卜，你们还会腌什么菜呢？

说出来给美食君听听

想把好吃的腌菜做个遍

美食君叨叨叨

1.腌萝卜出水后需要清洗吗？——第一步倒掉萝卜水后洗一下吃起来会更加清新爽口，不洗的话萝卜味会浓一点，根据大家自己喜好来就好。

2.腌萝卜时糖的用量？——一根大萝卜差不多是50g的用量，如果喜欢偏甜一点的可以多放点。

3.腌黄瓜第四步煎炸花椒时的火候——需要小火煎，要不然会被炸糊哦。

4.腌黄瓜最后一步加白酒——一小盖就够啦，腌制出来不会有酒味。

5.白菜的腌制方案类似。

酸辣白菜如何腌制，才好吃？

感谢平台邀请，辣白菜鲜族代表小菜，老少皆宜。因其酸甜辣的口味，既下饭又可佐酒。深得百姓喜爱。其主料大白菜物美价廉，而且营养价值极高。辣白菜几乎成了鲜族百姓家中，餐桌上必不可少的美食。

大白菜富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还含有少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。每100克可食部分中含水分94克、蛋白质1.7克、胡萝卜素250微克、维生素C47毫克、钠89毫克。大白菜的茎叶均可食用，其中的粗纤维可以促进胃肠蠕动，防治便秘。白菜种籽油中含有芥酸、亚油酸、亚麻酸等，是人体必需的脂肪酸。

下面就与大家一起分享下快速腌制版的辣白菜制作方法，供大家参考学习。

辣白菜（快速腌制版）

主料:大白菜5000克

调料:精盐250克，鲜族辣椒粉200克，鲜姜末150克，大蒜末120克，苹果末150克，梨末180克，白糖500克，30度醋精100克。

制作方法:

1，大白菜去掉外层不好的叶帮子，改一刀大白菜，一颗大白菜成两半。均匀的将精盐撒均匀腌制一宿。

2，将腌制好的大白菜控净盐水。

3，将剩余所有调料倒在一起搅拌均匀，兑成腌制用的辣椒酱。

4，将兑好的辣椒酱，均匀的一层一层抹在，用精盐腌制好的大白菜上。装入保鲜盒中放于阴凉处过放入冰箱保鲜层，腌制两天后，颜色诱人，酸甜辣俱佳的辣白菜就腌制好了。

腌制时注意几点:

1，大白菜要用精盐腌制透彻，控净盐水。

2，抹辣酱时要一层一层的抹，抹均匀到位。抹好后剩余的辣酱全部倒在辣白菜最上面即可。

3，抹好辣酱后放入冰箱保鲜层或放在阴凉处时，为了更好的入味，中间隔几个小时上下倒一下。

我是您的朋友，小龙厨美食！

如有不解之处敬请留言，谢谢。