炒的菜不香，是什么原因？

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2021年以来，我妈就不在参加老年大学的一些活动了，但每天早上依旧是早早起床，锻炼身体之后，就去超市购物或者是去街坊邻居推荐的菜市场抢购便宜的食材，这已经变成了老妈每天的固定生活内容；

我爸，基本上都不愿出门，每天都待在家看小说，因为这样，让我妈的生物钟非常准确，每天到了中午11点一定会准时回家，给我爸做午饭；

为什么我知道？

因为老妈每天中午回家的时候，都会从我的工作室路过，每次路过的时候，都能看到我在下厨房做饭，每次老妈都会说，锅里炒的什么啊，这么香？

我每次都会对我妈来，要不您就在我这吃点，老妈每次都会拒绝，因为她要回家给我爸做午饭；

三天前，给二老烧了一锅红烧肉，知道他们馋五花肉，但有不太敢吃，所以 ，我将肉块切得稍微大一些，一小盘红烧肉搭配了两个鸡蛋，端上去给爸妈；

第二天老爸给我的反馈是这样的，红烧肉是做的真好，肉香四溢、入口即化，老爸的话还没有说完，老妈下午又出门了，因为今天超市做活动，她要去抢购特价的鸡蛋；

看着老妈出门，老爸说道：你妈上了年纪，完全没有心思做饭，她炒的菜是一丁点都不好吃，家里以前经常能闻到的菜香，好久都没有闻到了，然后，询问我是什么原因造成的？

我看着老爸说道：您都说了，老妈没有心意做菜，做菜的时候都是应付，在这样的情况下，炒的菜肴怎么会好吃；

老爸看着我，似笑非笑的说道：其实你妈做的菜挺好吃的；

我立马敏锐的观察到老爸的情绪波动，我又说老妈坏话了；

今天看到题主的这道问答题：炒的菜不香，是什么原因？让我想到了前几天和我爸的一次对话，炒菜不香，在我看来原因比较简单，无非就是如下几点：

1、炒菜不香，首先让我想到的是我媳妇，她是完全不会做饭，有一次我要她帮我加热一下植物油，这个很简单，锅里放入少许的食用油，放入切好的干辣椒，开大火加热，等到炒锅开始冒青烟的时候，就能闻到干辣椒的香味；

而且这种香味非常的能激发人的食欲，所以，每次做凉拌菜的时候，我都会来一点，那一次因为我没空，要我媳妇帮我，哪里知道，她怕热油溅到脸上，一直开的是小火，真的是好久，锅中的食用油都没有将干辣椒的香味激发出来，归根结底的原因，炒菜不香的原因就是不会做饭；

2、类似我妈的做法，心不在焉，下厨房做饭完全是应付差事，炒菜的时候，完全是走过场，不走心的时候，即使再好的食材，也会做的非常不好吃，类似这样的情况，就是我们常说的炒菜不香；

3、天天下厨房炒菜，偶尔也会有偷懒的时候，就拿我自己来说，平日里都是我媳妇准备各种调味料，比如蒜泥姜末，有一次我媳妇准备少了，要我自己拍点蒜，我偷懒不想弄，炒青菜的时候，没有用蒜瓣炝锅，蒜香味没有，当我将那盘清炒苋菜端上餐桌的时候，我媳妇就知道我今天偷懒了，因为她没有闻到蒜香味；

4、说完人的原因，再来说说食材方面的，比如做红烧肉，五花肉一定是要焯水的，焯水之后，一定是要煸炒的，稍微煸炒一下，炒出五花肉里油脂，同时通过加热的方式再次去除五花肉的肉腥味，经过这样操作之后，小火焖煮五花肉的时候，不一会功夫就能闻到肉香；

其实我真没有给什么特殊的调味料，除了姜片蒜瓣、野山椒就没有其他，调料也简单，只有食盐、生抽、老抽、胡椒粉和白砂糖，但成品出锅的时候，五花肉油脂的香味却非常激发我们的食欲；

5、说说烧鸡肉吧，大多时候我也是会焯水的，但有时鸡块焯水之后，烧制出来的口感会变柴，所以，我会采取直接下锅煸炒去腥的方法，稍加煸炒之后，鸡肉的香味出来了，就可以往下继续了；

6、烧鱼的时候，可以给一点老陈醋，陈醋遇到热油，立马会散发出诱人的香味，这个香味还可以给鱼去腥，我每次都是这样做的，因为我媳妇喜欢吃鱼，因为这个方法，就没有听她说过，我做的鱼有鱼腥味；

7、制作卤菜的时候，我会放一点香叶、八角，但不是直接放入卤汁里，而是在炒锅中小火慢炒，炒出它们的香味之后，再放入卤汁；

8、另外，就是食材的新鲜程度，下厨房做饭，所以的食材都必须要要非常的新鲜，这样我们才能做到炒菜有香味，成品更美味，如果食材不够新鲜，这一切都免谈；

9、炒菜香，对于食用油的选择也非常关键，有一年在一家私营企业上班，办公地址在一小区里，每天下班的时候，都是小区家家户户做饭的时间，有一家一楼的住户常年使用的菜籽油，虽然也有香味，但菜籽油的香味完全掩盖了食材原本的味道，即使你厨艺再高明，你也会感觉每盘菜都是菜籽油的味道；

10、我感觉选择玉米油或者是葵花籽油比较好，瓶装植物油，基本上都是透明的，而且这样的食用油，炒菜的时候，烟也不多，这些都是一些细节，大家可以依据自己的实际情况进行改变；

11、很多上了年纪的老人，习惯用铁锅做饭，铁锅导热性不高，稍微加热一下，浓烟滚滚，有时也会让炒菜的香味不太突出，相反选择一些不粘锅，导热性高，很容易闻到炒菜的香味；

写到最后，还想啰嗦几句，炒的菜不香，是什么原因？上文大致给大家罗列出了11条我认为的原因，大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法；

下厨房炒菜是个系统工程，在这个系统中的所有物件都会对成品菜肴的口味有着巨大影响，如果您发现你家炒菜不香，我觉得首要的是换一口锅，从铁锅换成不粘锅试试；

另外，就是改变吃油的习惯，我自己觉的，玉米油、葵花籽油等植物油炒菜还是蛮香的，当然，可以适当食用少许猪油，那种香味也是立竿见影的；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

炒的菜不香，是什么原因？

要想炒的菜好吃，味道是最重要的，这需要你对各种调料的味道有所掌握，包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少，都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配，太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。

我们平时都说“盐是百味之王”，所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个美食大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。

除了调料的味道，还有一个决定菜肴味道的就是炝锅，也就是我们平时所说的爆锅，决定菜肴主体香味的基本都靠这个。家里面平时都会用葱姜蒜去爆锅，这点和大饭店都差不多，但并不是所有的菜都是葱姜蒜，有的菜只需要葱，有的菜只要葱姜，再放点料酒，这一步就是激出辅料的味道，有些人还还会用到香料，还有辣的菜常用火锅料，红油豆瓣炝一下锅再放食材，都是为了激出香味。还有炝锅时的油温也要掌握好，油温低了香味出不来，高了就糊了。

炒的菜不香，是什么原因？

炒菜，往往都是小细节决定味道如何。香不香。

普通老百姓过日子，油盐酱赤到位了，用心炒的就好吃。但是要把控好量。

• 今天就说几个提香的妙招。结合前面几个答主的回答，又添加了自己的回答。先说重要的。

• 盐的多少关系着一道菜的生死，99％的菜都在出锅前才加盐，醋，过早放影响口感。

• 先热锅，再热油，才将入菜。这一点很多人不在乎，其实是出香的关键一步。

• 葱、姜基本是通用的提香材料，其他调味料看情况而定。

• 大火，出火均匀，能激发菜品出香味。

• 炒青菜类不建议放水，自己能炒出水。放水后很容易不香。

• 炖菜若需要放酱油，务必先放酱油，再倒水。

• 食材尽量吃新鲜的（尤其是肉制品），现买现做（一次少买点）。

• 切肉要逆纹路切，不然咬不动、煮不熟。大叶蔬菜用手撕比用刀切炒得香。

• 最难熟的先下锅，生吃的最后放。

• 高温快速烹调的肉，需要提前腌制入味。

• 酱油是提味神器，生抽调味，老抽上色。

• 温度会影响味觉。热菜吃热吃，低温时舌头对甜味更敏感。

• 一定要试菜，很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题。觉得哪里不够味，就再加料，直到满意为止。再牛的厨师都需要试菜的。

• 灵活运用糖、蜂蜜，不仅提供甜味和能量，更可以起到调和其他味道的作用。很多肉菜，都需要蜂蜜的烘托。

最最重要的是，烹饪时要保持一个好心情，坚信自己炒的菜是好吃的。大胆去做，去尝试，更容易促进厨艺进步。说白了，做饭好不吃没有具体标准。用心做的，家里人喜欢的就算好吃。要享受厨房的乐趣。

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