川菜那么油，为什么感觉四川胖子不多？

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看到题主的这道问答题，老感觉其中的逻辑好像不对，思考良久，最后发现，原来是这样的，题主的这道问答题，好像有一种暗示，潜在的逻辑是，好多的川菜在炒制烹调的过程中，都会放很多的食用油，所以，四川人应该在日常生活中，食用油的摄入相对就会多一些，因此得出了一个结论，食用油吃多了，身体就会长胖；

但是，在现实中，题主发现，四川的胖子其实不太多，好像有点匪夷所思，在这样的前提下，才会有此一问；

我想说，川菜的油多油少，这和我们的身体健康，肥胖程度没有太多必然的关联，所以，想先和大家聊一聊，长胖的原因有哪些？同摄入过多的食用油，有必然联系吗？

1、运动少，或者说不太喜欢运动，是导致我们身体肥胖的原因之一，这个原因比较好理解，我们体内的脂肪无法得到降解，身体长胖就是必然的，经常运动，身体中的热量和脂肪就会有一定的消耗，所以说，不爱运动是导致我们身体肥胖比较重要的原因之一；

2、吃饭太快，也会导致我们的身体发胖，吃的太快，咀嚼少，不利于肠道对食物的消化，所以，吃饭时细嚼慢咽，除了能够保护我们的肠胃，还能尽量避免身体发胖；

3、摄入过多的油脂和脂肪，会导致这类物质在体内不断堆积，不过我们这里所说的油腻食物，大多时候是指喜欢吃一些含糖量比较高、含油比较高的食物，通常有这么三种情况：

油炸食品，比如植物油被高温加工后制作的油条、油饼等；

植物油的质量不好，或者存放时间过长；

植物油食用过多，也是容易长胖；

4、喜欢吃零食，特别是饭后有吃零食习惯的人群，也非常容易造成肥胖的发生，零食中不仅含有大量的热量和脂肪，还含有很多的糖分，这三类物质会促使我们的身体发胖，如果夜间经常食用零食，发胖的情况会更加明显；

5、作息不规律，经常熬夜，会导致身体内的激素无法分泌，所以，也就无法代谢油脂，分解脂肪，经常熬夜不睡，可能是导致肥胖比较重要的原因；

川菜有一部分菜肴确实是使用植物油比较多，那么这里有出现这样一个疑问，吃植物油会不会发胖？川菜那么油，为什么感觉四川胖子不多？

1、炒菜时放入大量的植物油，调味时加入大量的食盐、白砂糖和味精，食用后确实会给我们的身体带来过多的能量，但是，如果这道菜肴的味道不够鲜美，简单来说，这道菜不好吃，或者说不合食客的胃口，即使放入再多的植物油，食客也不会吃，也就没有摄入；

从这个逻辑上来说，放入过多的食用油，同时还需要搭配食盐、白砂糖、味精等调味料一起才能起作用，美味的菜肴才会诞生，所以，食用过多的食用植物油，肯定会长胖，但是，这里更多的是重口味调味料起得作用；

2、我们看到的川菜，和在四川地区生活，每天吃到的各种川菜还是有区别的，举个简单的例子，四川火锅油多，给人一种油腻的感觉，但是，我们不知道的是，在四川只有麻辣火锅才是看起来油腻腻的，其他口味的四川火锅却不是油腻腻的；

3、川菜也不都是油腻腻的，也有清淡的菜肴，我们吃到的川菜是川菜留给我们的最明显的特色，实际上川菜不止麻辣，还有酸辣和咸鲜；

4、四川的气候，导致四川人喜欢吃一些麻辣的食物，主要的作用是用来祛湿，加上四川的地形地貌，相对来说，川人运动量大，体内的油脂和脂肪能够得到代谢和分解；

5、长胖不一定就会吃油有关系，长胖也不一定就是因为植物油吃多了，在我们眼中，吃油比较多的四川人，普遍不会有胖子，可能真同他们的健康饮食习惯有关系；

6、来说说我的感受，身体明显长胖的过程，同吃米饭有很大的关系，米饭吃的多，加上不怎么运动，过多的淀粉转化为糖分，就会堆积在我的体内，加上偶尔熬夜，身体很容易长胖；

7、长胖的因素有很多，不能单一的从某一方面来进行讨论，川菜比较油腻，摄入过多的油脂，但是，如果喜欢食用川菜的人，生活习惯良好、有锻炼身体的习惯、加上合理的饮食，吃饭也是细嚼慢咽，同时还不熬夜；

想必，这样的人，即使食用油吃的多一点，也不会长胖，因为，他的饮食习惯、生活习惯都非常好，长胖的过程是一个系统原因，任何事情都不可能是单一的一个因素所造成的；

写到最后，还想啰嗦几句，如果我们的生活习惯不好，作息不规律，外加喜欢食用油炸食品，同时还比较有胃口，每餐都会吃下2-3碗米饭，也不喜欢运动，大家可以判断一下，这样的人，他会不会长胖？

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

川菜那么油，为什么感觉四川胖子不多啊？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

其实你的感觉是对的，四川的胖子真的不多。有的人会说怎么胖子不多，我在路上也能看到胖子啊？还是要拿数据来说事，什么都有个比例，不是吗？上图：

可以看出四川地区（川渝）肥胖率都是非常低的，重庆的肥胖率11.2，而四川则只有8.8，远远低于全国的平均水平。所以四川的胖子真心不多。

但是，虽然比例不高，可绝对数量真不少，因为四川地区人实在太多了。拿肥胖率25.8，全国第一的北京来说，常住人口2800万左右。也就是说，这其中有将近730万的胖子。而四川地区（川渝）则有将近1.2亿人。就算肥胖率在10左右，也是1200万个胖子啊同志们！

所以很多人都有这种感觉，为什么川菜那么油，而四川的胖子真心不多。这是什么原因呢？其实主要有三方面来看。

第一，主食结构的原因。

我们从上图可以看出，肥胖率高的地区基本上都是以面食为主的省份。面食热量大，吸收快，代谢也非常快，所以这些地区的人往往都特别能吃。在北方一顿吃下去，两三斤面条的汉子比比皆是。但是在南方一顿吃下去二三斤米饭的可就真心不多了。

超额的碳水化合物的摄入，会导致体内的淀粉转化成糖元，又从糖元转化为脂肪，从而堆积起来。随着人们生活水平的越来越高，生活越来越舒适，活动也越来越少，自然也就堆积起来了。

而四川地区虽然面食也较多，但一般都是集中在代谢最为旺盛的早上。而且面食的摄入要远远低于那些肥胖率高的北方地区。比如重庆人吃早饭都是：老板，二两小面…如果到了北方，说不定就是：师傅，二斤馄饨！

北方吃面可以从早吃到晚，四川人的中饭和晚饭则还是以米饭和汤羹类为主，且饭量有限。不然脂肪也就没办法堆积的那么快。其实再举个最简单的道理，大家就懂了。印度70%的人都是素食，为何满大街都能看到胖子呢？很简单，他们不吃肉，就必须大量的摄入碳水化合物，和油脂来补充能量，从而堆积成脂肪。

第二，菜式结构的原因。

很多人看到四川人菜油，但实际上四川人的油往往是用来烹调，却很少吃到肚子里的。比如油重的火锅，江湖菜，虽然看起来一盆油，但实际上吃完还是一盆油，人们摄入的油脂其实是有限的。

所以指望吃油来增加肥胖率，其实是很有限的，科学早已经证明，肥胖的主要原因就是碳水化合物摄入超标。只要控制住碳水，摄入优质蛋白质和油脂实际上是有利于身体健康的，他非但不会使身体快速发胖，反而会在一定范围内调整身体机能，增加身体代谢，更能让人减肥。

其次，四川人虽然吃的油重，但是他们吃饭少不了的就是乳酸菌发酵的泡菜。为什么韩国人也经常吃油炸烤肉而不胖呢？也正是因为这一个原因。用泡菜不光口味酸鲜，还能刮油，清除体内垃圾，也自然不容易发胖了。

再次，上次不知道在哪看过一份资料，贵州的蔬菜摄入量是全国第一，四川是排在第二。而且四川吃清淡起来不比广东差，各种不加盐不加油纯水煮出来的菜非常多，时不时都要吃一顿来清理肠胃。而北方地区普遍蔬菜摄入量少。菜带来的大量维生素c以及膳食纤维，也可以起到防止发胖的作用。

第三，气候和人体差异的原因。

北方太冷了，而且像东北这样的，一年有4个月没办法干活，只能在家猫冬。人们就必须摄入大量的热量来抵御严寒和消磨时间。久而久之，这些热量寄存在体内，也就成了脂肪。

所以从体型上就可以看出，北方人往往膀大腰圆，汉子壮如山。而南方人往往秀秀气气，灵活机变。怎么会这样呢？很简单，在北方那么冷的气候状态下不吃他扛不住啊？

其次，我们还看那张表：肥胖率低的除了经济欠发达地区，剩下的全是南方，而且越往南肥胖率越低。南方气候炎热，身体代谢快。如果像北方那样积存热量很容易出现各种身体状况。所以南方人在长期的进化发育中，身体的机制也不容易使它积存热量和脂肪。

这就是为何北欧和俄罗斯无论20岁以前多瘦，结婚之后就会迅速发胖。因为他的身体机制已经适应了这种情况，但凡能积存能量的时候，就一定最大限度的攒够脂肪。不光人，动物也一样。东北虎也比华南虎要胖上两圈，寒带的驼鹿光体重就顶热带地区的水鹿4个。所以，南方人瘦真的是有基因优势的。

以上就是四川人胖子不多的原因了。有时候我也挺羡慕的，因为我老婆是四川人，他们家办宴席，甜烧白，夹沙肉，坨子肉都是必不可少的。

但是他的亲戚们一个比一个瘦，真正胖的也不过三五个而已，还不是北方的人胖，成球的巨胖。我这种吃口白菜都能胖的人，想哭…

我写这篇问答的时候正好老婆进来拿东西，我就问她：为啥四川街上的胖子那么少呢？我老婆随口说道，你懂个串串，长得漂亮身材好的才上街嘛！

哦，原来是这样！😂

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

川菜那么油，为什么感觉四川胖子不多啊？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章，希望能对你带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！

首先为川菜正名，我们川菜只是看起来油多，实际上吃到肚子里的油并不多！

川菜给大家的感觉就是麻辣味重，感觉好像就是油泡起来的！如果大家是在抖音上看了沸腾鱼后才有这种感觉的话，我得说一句，那可能是你们的错误感觉，沸腾鱼也不油呀，除了油之外全是鱼，不信的朋友可以去试试！我们吃的是鱼又不是油.......

用漏勺一滤，全是鱼片！

然后来说一说，让大家误以为川菜油多的，究竟有哪些菜！

第一个：麻辣水煮类的菜肴。

这个属川菜特有味型，我们川菜厨师得认！比如说水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙、水煮鳝鱼等等。但是这些菜都只是看起来油多，它表面漂的都是植物油或者大豆油之类的，有的只是麻辣诱人的香味罢了，根本吃不胖嘛！

第二个：川味火锅！

麻辣火锅大家第一眼就看到了表面漂着的麻辣红油！在这里我还得说一下，表层的红色油主要包含了菜籽油、鸡油、牛油、猪油等多种油脂，这些油是经过各种香辛料炼制，多达20多种的香料一起精心熬制出来的，它的主要作用是增香提味。

虽然火锅油很重，但没有多少人是吃火锅长胖的吧？

第三个看起来油多的菜：麻辣烫！

只有一部分的麻辣烫看起来油多，事实上有很多的麻辣烫只是看起来油多而已！比如下面的这张图的麻辣烫，就没多少油嘛！如果想吃正宗的麻辣味，那肯定要加麻辣油进去，如果想吃正宗麻辣味又不想油多的，那没办法了.......

第四个：我们的江湖菜！

在川菜江湖里面，一直就有“锅大油多，盐巴味精起坨坨”这一句名言，它虽然只是调侃，但是也把我们的江湖菜的油多的本质说出来了！而我们的江湖菜又以油重、辣的刺激、麻的安逸为主要特点！但是光吃我们的江湖菜一般是不会胖的哦，除非江湖菜配啤酒而且长期熬夜不锻炼！

总结起来：主要是上面这几大类的菜肴让大家感觉川菜油多，难道还有其它油多的菜？但是我们川菜还有油不多的菜啊！看我给你举例说一下！

第一个：我们的清淡口味的汤锅！

比如板栗鸡、酸菜鸡、风萝卜腊猪脚、酸萝卜老鸭、简阳羊肉汤锅、药膳鸡汤锅、清淡的狗肉汤锅等等，这些都是清淡，且油少的汤锅类型！不要动不动就说川菜就只有麻辣和油多啦！

第二个：我们的家常菜！

并不全是麻辣油多！我们也有清淡爽口的家常菜！比如猪肉、鸡、鱼、兔子、牛肉、羊肉、等等这些东西我们都有清淡的做法，比如清蒸，比如清炖、比如清炒，比如加酱烧、比如做成爽口的酸菜味型，这些做法都是不辣不油的！

而这些我们川菜师傅一样的能做！之所以川菜给所有人印象重麻辣重油，那只是川菜众多特点中的一个，是其它菜系所没有的特点之一罢了！

第三个：我们的小吃，并不仅仅全是麻辣的！

说到小吃，大家印象最深的应该是重庆小面酸辣粉之类的了，其次比如凉面之类的！但事实是这些东西，它既有火遍全国的厚重麻辣，也有清淡爽口的原味小面！

而川菜里面不止有麻辣牛肉、冷吃兔这样的火爆全国的明星产品，也有清淡素雅的桃片糕、米花糖、红糖糍粑、醪糟汤圆，还有成为重庆磁器口名片的“陈麻花”，虽然我个人吃不习惯“陈麻花”，但不影响它在小吃界的地位！

第四个：川菜的24个基本味型！

有麻辣味的味型只占了不到三分之一！其它的要么咸鲜、要么甜香、要么烟熏、要么复合味，哪里来的重油且麻辣？不信的看下图，黑色的为较重味口的味型，红色为较清淡的味型！看看比例吧！

总结起来：我们川菜有油多的菜，但也有清淡少油的菜！而我们平常的家庭肯定不可能顿顿把油不要钱一样的用！就如我自己家，90%以上的时候都是清淡的家常小菜，试问这样的生活哪里称得上油腻？

加上重庆四川多为山区地带，我们爬坡上坎，运动量极大！又哪里来的那么多的胖子！虽然也有胖子，但大多为宅猪，或者体质问题，亦或者应酬太多，天天大鱼大肉，那样的生活想不胖都难！

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所以说：胖与不胖，与川菜毫无干系，只与个人的生活习惯与运动量有关！你们说呢？

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川菜那么油，为什么感觉四川胖子不多啊？

川菜用油量是比较平衡的。之所以看着油大，汤菜表面厚厚一层，炒菜也油汪汪的，尤其是火锅，就像红油锅。其实吃进肚里的不多，所以四川人的整体健康状况很好，很少大胖子。这里的道理在于以下几点：

第一，烹饪美学的需要。川菜用油，主要三个方面的作用：

1. 快速加热，保持食材营养，锁住食材水分，激发食材味道。油温高，能让食材快速加热成熟，从而减少营养损失。无论油炸煎炒，主要的传热介质都是油，当然也有盐（盐焗鸡）、石头（馕）、泥巴（叫花鸡）等，只是用到很少。
2. 保持食材营养。做菜时的油温处在相对安全状态，既高到快速加热，又不至于破坏食材的营养，而且满足“锁住水分、原汁原味”的烹饪原理要求。
3. 输送调料味道，是油的另一个重要作用，也是川菜用油的一大特色。花椒油、麻辣油、红油，不一而足，就像赋予川菜以灵魂。

第二，做菜用油多，不等于吃油也多。也有三个方面的表现：

1. 涮掉了。最典型的是重庆火锅，整个就是红油烫菜，烫好夹起一筷子，顺着滴溜的不是菜汤，都是油。但是这么多的油不会都吃到肚里，再往蘸料碗里过一道，大部分的油就落下了。
2. 转移了。川菜的精髓之一在于肥油的此消彼长。譬如条子肉，看着是大肥肉片子，其实里面的油早就逼出来了，不在肉里。前期大块过油炸出大部分，后期蒸又整出一部分。
3. 中和了。川菜的另一大特色，在于荤素的合理搭配，赋予素菜以鱼肉的品质和口感，达到营养平衡。还看家常菜，很少有大鱼大肉单独成菜的，都搭档有对等的素菜，搞得菜比肉好吃。

第三，人长胖的原因不是油吃多了，是糖吃多了。这里顺带科普个小常识，人多吃了糖，激发胰岛素超长活跃，它们会把多余的糖转化成脂肪存起来。这才是肥胖的根本原因。这些糖广泛存在于主食、含糖饮料和水果以及糖本身。所以，很多国家的居民膳食指南都对糖的摄入有明确的限制量。

川菜那么油，为什么感觉四川胖子不多啊？

看了几个人的回答全是乱说，川菜根本就不油，川菜有很多种做法，并且我们四川人最讲究荤素搭配，比如炒回锅肉要加很多素菜炒，比如胡萝卜炒回锅肉，苦瓜炒回锅肉。青椒炒回锅肉，莴笋炒回锅肉等等。素菜中和之后根本不油，炒瘦肉也一样要加些素菜炒，比如蒜台炒肉丝，青椒肉丝，土豆肉丝等等。每顿饭还会搭配一些纯素菜或汤类，如炒土豆丝，炒四季豆，番茄鸡蛋汤，黄瓜皮蛋汤，蘑菇汤等，这种吃法怎么会油怎么会长胖呢？