五花肉要怎么卤才又烂又好吃，怎么做，谢谢？

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将五花肉卤制软烂比较简单，长时间的炖煮就能做到，大约1个小时左右的小火焖煮五花肉肯定能炖煮软烂，或者放入高压锅中，放入调配好的卤汁，盖上锅盖，上汽后转小火炖煮30分钟左右，也能将五花肉炖煮软烂；

现在的问题是怎么才能做得好吃？卤制五花肉，好吃要做的这么三点，也就是我们常说的色香味俱全，具体来说，是这样的：

1、好吃的五花肉，卤制后，不能有肉腥味，最后能带点卤汁的香味；

2、1个小时的中小火炖煮虽然可以将五花肉炖煮软烂，但不一定能够入味，所以需要小火加热，让锅中的卤汁完全不沸腾，将五花肉在卤制中浸泡3个小时，这样做的好处时，当我们确定将五花肉炖煮软烂后，开小火加热，卤汁不沸腾的情况，带着温度浸泡，入味会更快；

3、色泽好看，浸泡入味，这里就涉及到卤汁的调配和应该如何炒糖色？

五花肉要怎么卤才又烂又好吃，下面我们给大家简单的介绍一下，在家制作卤肉时的步骤：

1、制作卤肉，一定需要带皮的五花肉，放入清水锅中，冷水下锅，放入料酒和姜片，大火煮沸后，撇清浮沫，之后将五花肉多煮15分钟，将其煮熟；

备注：这一步的作用，就是通过焯水去除五花肉的肉腥味；

2、炒制香料，比如八角和桂皮，比较厚实，需要先下锅炒出香味，之后再放入香叶入锅炒出香味，中小火炒制，炒香香料后，放入大葱、姜片翻炒，之后开始调味，放入生抽、老抽、食盐和白砂糖，最后加入大半锅清水，大火煮沸；

备注：这一步就是在调制卤汁；

3、为了让卤制的五花肉，色泽更加好看，我们需要单独炒制小半碗糖色，这个比较简单，锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入3勺白砂糖，小火慢炒，白砂糖融化之后，炒至色泽变为枣红色时放入开水煮糖色，煮5分钟左右，糖色就可以盛出了；

4、之后将炒好的糖色放入我们刚刚熬制的卤汁中，增加卤汁的色泽，大火多煮一会，尽量让卤制更加香醇一些；

5、放入焯过水的五花肉，大火煮沸后，转中下火焖煮一个小时，将五花肉炖煮软烂，之后关火浸泡1个晚上也行，也可以开最小的火，浸泡3个小时，当五花肉入味之后，做好的卤肉就可以说是又软烂又入味；

写到最后，还想啰嗦几句，卤汁调味之后，我们需要试试卤汁的味道，我的经验是，卤汁需要稍微咸一点，这样卤好的五花肉味道才会刚刚合适；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的做法？如果您觉得我们说的对，可以多多点赞和转发；

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五花肉要怎么卤才又烂又好吃？

巧食为天的回答：做卤五花肉不需要一直炖煮，要想卤肉软烂入味教你一个小方法省火软烂不油腻。

卤五花肉：

食材准备：五花肉 1000克、葱 半根、姜 5片、八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。

做法：

1.锅中放入适量的清水，同时放入准备好的五花肉，葱，姜，八角，料酒。大火烧开去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。

2.油锅烧热，往锅里放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠。加入开水调出糖色。

3.然后加入八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。最后大火将汤汁烧开。

4.当汤汁大开后转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制6小时。

5.当6小时过后再次开火将汤汁烧开并小火炖煮5分钟，然后再关火焖制1小时这样反复几次。当肉完全熟透，继续关火焖制，直至五花肉完全晾凉就可以出锅食用了。

怎样炒糖色：

1、热锅凉油下糖；糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎块。

2、糖不能太少，不然会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

3、下糖后，如是新手就用小火，完成炒糖步骤。

4、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好开水在所有糖完全起沫前一瞬间倒入开水为最佳。

炒糖色时用料比例：

成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。

为什么反复煮开焖制：

待大火将汤汁烧开后关火焖制。这时汤汁上面会有大量的油脂，关火后汤汁的温度可以维持很久不凉。让肉在这种温度下慢慢成熟。不会因为长时间的炖煮使肉变得过于软烂而不成型。也会让汤汁的味道慢慢浸入五花肉中，使肉变得特别入味。

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五花肉要怎么卤才又烂又好吃？

可以做红烧肉啊，这道菜特点就是:色泽红亮，口味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴。入后软而即化，百吃不厌，老少皆宜。

下面分享一下做法

食材

五花肉 500g

盐 5g

冰糖 20g

料酒 2勺

生抽 1勺

老抽 半勺

葱 1段

姜 3片

香料:

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 3片

1.猪肉切方块，冷水入锅焯水，煮开后捞出，流动水冲洗去浮沫

2.起锅烧油，放入肉块煸炒，表面焦黄后放葱姜，香料炒香

3.沿锅边烹入料酒，加生抽，老抽，冰糖翻炒均匀

4.倒入开水，没过肉块。大火烧开后转小火炖40分钟～1小时，最后开大火收汁至浓稠

一道香喷喷又下饭的红烧肉就做好啦，软糯鲜香，米饭搭档！

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五花肉要怎么卤才又烂又好吃？

感谢邀请，大家好，我是八零后谷斌，一个职业餐饮美食家，五花肉的卤法有很多种，口味也各不相同，今天给大家分享一个简单容易操作的做法。没有经验的人看了以后也很容易操作。做出来的五花肉肥而不腻，瘦而不柴。选用上等的三成五花二斤，切成稍微厚一点的肉片，上锅烧水，加入五花肉片，放少许料酒，过水以后捞出冲洗干净。洗好的五花肉片放入盆中，加少许蚝油，老抽，放入葱花，姜片用手抓匀，腌制半个小时左右。锅中加水一勺，冰糖半勺，熬制棕色起泡，下入腌好的五花肉片，八角三颗，桂皮一段，香叶两片，喜欢吃辣椒的放入干辣椒段，快速翻炒均匀。煸炒一会儿。锅中加入纯净水没过肉片，大火烧开，放少许盐，盖好锅盖，调成小火炖至25分钟左右。肉片炖烂以后加入味精，鸡粉，汤汁收浓稠为止即可完成，五花肉片看着颜色酱红，吃着肥而不腻，瘦而不柴，看一眼食欲倍增，尝一口回味无穷……美味好吃的卤五花肉你学会了吗？对你有帮助的话请给我鼓励一下哦，如果你也喜欢美食，热爱美食，记得点击关注我一下，每天都会分享简单的家常菜或小视频，教你用最普通的方法做出最经典好吃的美食，一个月你能能成为美食家哦，喜欢就关注我吧