方法一：银耳怎么煮烂呢？煮银耳之前，泡发的过程很重要。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上，泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。

方法二：用压力锅可将银耳煮烂，速度快，水分不会减少，但是翻滚不够，炖煮的时间不够，因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20－30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。

方法三：用电饭煲。电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2－3小时即可，注意不要把水煮干。

银耳怎么炖才烂？

银耳被称为“平民燕窝”，润燥补肺，满满的植物蛋白，其中富含的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，减少对脂肪的吸收，是美容养颜的佳品。

银耳要炖的烂，下面这些细节一定要注意！1、首先保证好的食材。

银耳的选择上，首选是鲜活银耳，就是天然状态、未经干燥的银耳，鲜银耳更好的保证了各种营养，而且不需要泡发，直接去掉根部，撕开成小朵、洗净就能使用。

如果是选择干银耳，可以选择古田银耳，一定要选择无硫的银耳，特别白的银耳不要买，可以拿起来闻一闻有没有刺激的气味，撕一小块咀嚼一下，没有辛辣刺激的味道。银耳的花和根部颜色不一样是正常的，一般来说好的银耳，颜色过渡很明显，根部的颜色较深偏黄。

如果是用硫磺熏过的银耳，不仅有刺激的气味和口感，而且会刺激食道，食用对身体有害。而且这样的银耳是怎么炖都炖不烂的。

2、干银耳需要充分的浸泡。

银耳去除根蒂部，然后撕成小朵，提前浸泡几小时，让干银耳充分吸收水分“鲜活”起来，这也能节约煮的时间，将营养更好的释放出来。

3、关于炖煮锅具的选择，首选砂锅！

砂锅是非常适合炖煮的锅具，陶瓷锅加热时温度上升慢，能让食材均匀且充分受热，更好的将热量和营养锁住。同时能节约炖煮的时间，让银耳炖的更烂，口感更好。

4、关于火候。

炖煮的火力建议是小火慢炖，这样能更好的保留银耳的各种营养，而且炖出来银耳口感更好！

5、可与其他食材同炖，口感更好，营养更丰富！

银耳润肺养胃，可以搭配红枣补血养颜，莲子清心润肺，枸杞明目利肝，百合安神助眠，都是非常适合与银耳同炖的食材，不仅丰富了口感，营养价值更高。

最后分享一下我制作银耳羹的方法，希望给大家一些参考！红枣银耳莲子羹：

食材：银耳 一朵；红枣、莲子、枸杞、百合干、冰糖适量。

简要步骤：

1、鲜活银耳去蒂撕成小朵，除冰糖所有食材清洗干净。

2、砂锅内倒入所有食材（除冰糖），盖上盖子，大火烧开。

3、大火烧开后转小火开盖炖煮，一边煮一边时不时搅拌一下，

4、大概炖煮半小时，至银耳逐渐变得粘稠，可以放入适量冰糖调味，至冰糖完全融化关火即可。

一般来说，食材挑选的好，掌握一定炖煮的小技巧，做出粘稠、满满胶质的“银耳羹”就不成问题了！我个人就很喜欢这款甜汤，周末常炖上一锅与家人分享。

伙伴们，你喜欢喝银耳羹吗？通常你们会放些什么材料一起炖呢？欢迎在评论区晒出你的美食作品！

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银耳怎么炖才烂？

我很小的时候就有这个手艺，这可不是吹牛。

小时候，我们家旁边就有一个种植银耳的企业，很大的院子里面堆积着一人多长的木头，这些木头都梨木，锯成一段一段的，井字型码放一人多高，每一条梨木上面用圆型的铁模具打出很多小孔，然后把基料和菌种放进小孔里，过一段时间就结出一朵朵白色的银耳了，特别漂亮，那时候我还不到10岁，经常和大人一起用小刀把成熟的银耳割下来，在原来的地方，新一批的银耳还会接着长。

上世纪60年代，银耳是非常紧俏的商品，在当时是很珍贵的补品，个子长得没现在的银耳大，晒干后比半个乒乓球还小，浅浅的黄色，如果在砂锅里炖成银耳汤，三四个小时都很难炖烂，不像现在的银耳，一两个小时就炖烂了。

割下来的银耳放在很大的竹帘上，在阳光下晒干就是成品银耳了。每到晒银耳的时候，我和小伙伴们就会拿一个小碗在草地上捡一些银耳碎片，别小看这些碎银耳，用水浸泡后比整个的银耳质量都好，特别是雨过天睛，破碎的银耳被雨水浸泡后，草地上星星点点的小白花都是银耳，小半天就能捡满满的一大碗。所以我小时候喝银耳汤最多，只要想吃随时就可以自己炖一点喝。

银耳怎么炖才烂？这个技术我是看外婆做了几次学会的，很简单，我一个不到十岁的小孩当时就很熟练。现在我就把以下几种银耳怎么炖才烂的方法分享给大家。这几种方法掌握了，现在市场上卖的银耳想炖烂就轻而易举了。

传统方法方法炖银耳堪称琼浆玉液，第二种方法最适用，最省事，效果最好1、灶膛煨银耳

把银耳用温水泡发2个小时后，装在汤罐里，用小碗盖上，以前农村都用土灶，做完饭后，灶里还有余火，用木耙子（罐耙）把罐子放在灶膛中，用火灰煨在罐子周围，两三个小时后拿出来就炖烂了，现在看来，这种方法是味道最美的一种做法，可惜现在咱们没这个条件了，还是分享给大家作个参考。

2、开水瓶（暖水壶）炖银耳，这是我是拿手的方法了

• 银耳用清水浸泡一到两小时，现在这种大朵的银耳只需浸泡半小时即可，把银耳的根部去掉，用手撕成小片备用。

• 锅中烧水，把银耳冷水下入锅中煮开，加适量的白糖或冰糖，小火煮5分钟关火。

• 开水瓶（暖水壶）内胆清洗干净，把煮开的银耳连同水一起倒入开水瓶（暖水壶）中，盖上盖子密封好，六到七个小时后就炖烂了。

小结：

这种做法最大的优点是晚上睡觉前做，早上起床就有能喝到浓稠又甜美的银耳汤，省时又省力。

银耳怎么炖才烂？分享两种炖银耳软烂、粘稠又好吃的做法和食材搭配1、银耳莲子羹

【食材与配料】：银耳30克，莲子50克，枸杞10~15个，冰糖80克

【做法】：

• 银耳用清水浸泡30分钟，去掉银耳的根部，把银耳用手撕成小片备用，干莲子分成两片，去掉莲子中的莲心，用温水浸泡30分钟。

• 砂锅中加适量的清水，注意水量要一次性加足，中途别再添加，把莲子和银耳倒入砂锅中，大火煮开后关小火炖90分钟后关火。

• 电饭锅煮饭时加一个蒸隔，把银耳莲子汤倒在碗中，加适量的冰糖，倒扣一个盘子盖上，米饭蒸熟后银耳莲子羹也做好了。特别软烂粘稠，比直接炖出来的口感好很多。

2、冰糖红枣银耳汤

【食材与配料】：银耳30克，红枣5个，冰糖80~100克

【做法】：

• 银耳用清水浸泡30分钟，去掉银耳的根部，把银耳用手撕成小片备用，红枣浸泡后去核，用剪刀剪成小片备用。

• 压力锅中加适量的清水，把银耳倒入锅中，大火煮开后改小火，气阀冒气（约十分钟）后关火再焖十分钟。

• 加入冰糖和红枣大火煮开后关火，继续焖十分钟就做好了。

总结与建议：银耳汤是一种非常适合女性朋友的饮品，具有滋阴清热的作用，银耳怎么炖才烂？是一个比较细致又费时间的过程，所谓心急吃不了热汤圆，大家制作银耳汤时切莫心急图快，选择自己适合的配料，另外在选购银耳时，不要选择颜色过白的颜色，这种银耳被硫磺过度的熏过，反而对人体有伤害，建议选择颜色偏微黄一点的银耳食用更加安全一点。

我是卓卓妈，上有老下有小，做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太。

银耳怎么炖才烂？

煲银耳汤，要想煲得烂，出胶好，浓稠甜香的一锅，首先要买到质量过关的银耳，然后先期泡发一定要充分，可以先用冷水泡软，冲洗干净杂质，然后整朵再放进温水里泡一个小时候左右。

泡好的银耳取出，再冲洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放进炖锅里，加足量水和冰糖，大火煮开，然后转中火咕嘟，期间需要照看搅拌，以免扑锅和糊底。

当汤水有些发粘的时候，转小火盖锅盖焖炖。我的经验是小火焖20分钟左右以后，关火静置，先不着急吃，等到差不多放凉了，再开火煮涨一次再转小火焖几分钟，这个时候再打开来吃，就是融融的一锅了，不但甜丝丝的，而且满是肉眼可见的“胶泡”。

做银耳汤，可以加入红枣、枸杞、莲子之类的食材，味道更好。下面介绍用电饭锅炖莲子银耳汤的方法。用电饭锅炖银耳汤，利用保温功能，更省事。当然啦，如果是用电压力锅一类，那就更快了，无论用什么锅具，做好以后先焖一会儿再开吃，感觉都会更浓稠。

好了，先来看看需要准备的食材：银耳（泡发方式参见上面的内容）、冰糖、莲子、枸杞。

食材处理：泡好的银耳撕去根部，撕成小片。

泡发的莲子去除苦心。枸杞用温水泡软，洗去杂质。

把所有食材都放进电饭锅。倒上清水和冰糖。按下开关煮。（因为银耳羹容易扑锅，一次的量不宜放太多，而且要注意开盖观察）

电饭锅开关跳至保温以后，将泡好洗净的枸杞丢进去（别太多，多了发苦），然后盖盖，再煮三分钟之后，手动调到保温，焖一会儿，再开吃，浓稠的银耳汤就做成了。

银耳炖烂，香甜糯口，甜丝丝的，什么季节来一碗，都美好。