在做腊肉这件事上，壹周君多少还是有些自信的。不同地方制腊肉的方法不同，壹周君大胆综合了一下，也稍作创新，好在结局是美好的，成品没少被亲朋好友“掠夺”。

想要做出来的腊肉口感细嫩、吃起来不柴也不老，原材料的品质是最为关键的。在各式各样的肉食中，最鲜嫩多汁、肥瘦兼具的肉无非就是猪五花了，如果不太受的了肥肉居多的情况的话，猪的前腿肉也是一个好的选择，它的口感也属细嫩的那一种。

市场上买好了肉最好能让切肉师傅穿个洞，方便之后回家腌制好以后悬挂。为了让肉入味，壹周君建议肉片尽量薄一些。

腊肉味道完全取决于腌制料的调配，主要用料是腌制盐、浓香型白酒、味精、花椒、八角、姜片以及糖。壹周君个人好带一点甜味的，所以糖的用料会多一点，不好甜的胖友可以酌情减少糖分的用量。 壹周君提示一点，腌制料中的酒最好用浓香型白酒，虽然有蛮多人用料酒腌制，但是腌制出来的风味还是差了蛮多。

有了用料，腌制比例也比较重要。假设要腌制的肉是十斤，那么腌制盐要放200克左右、白糖350克左右、浓香型白酒半斤、以及少许味精。花椒和八角事先磨碎，伴随着腌制盐在锅里翻炒至微黄色，然后把炒好的配料与剩下的食材混合，再倒入少半瓶老抽。

腌制料调配均匀后，下面就给你准备好的肉片来个畅快淋漓的“马杀鸡”吧，将酱料均匀地涂抹在每一寸肉片上，并且适当按揉。据说富有感情的按摩会让肉更好吃，这显然是一门玄学，但壹周君每次都照做。

腌制腊肉最好用陶瓷器，时间控制在三四天左右，每一天都打开罐子翻一遍腊肉。然后挂到通风处晾半个月左右。

在家是否能够做出五星级酒店等级的腊肉呢？如何做？

我父亲是一家五星级酒店的行政总厨，他告诉我，五星级酒店的腊肉为什么自己做腊肉，不去市场上采购，关键核心是选材非常考究，不能有半点马虎，首先是选猪，市场的猪品种非常多，但是猪肉好吃的大家又知道多少呢？

浙江清华两头乌，又名熊猫猪。

广西巴马香猪，又名七里香猪。

西藏的藏香猪，又名绝麻猪。

四川雅南猪等……必须是自然放养的跑山猪，不能添加一点点饲料养，必须吃五谷杂粮养大的猪，饲养周期必须大于8个月低于两年的猪。

选猪前后夹的三分之一处的五花肉，这个地方的肉最鲜嫩，运动量大，肌腱脂肪沉寂物最多，行业名词叫做，雪花肉。

有人会问我为什么不选择猪屁股，猪屁股上面的廋肉太多会发柴。就是这个道理。

有了好吃鲜嫩肉，好的食材，是做五星级酒店腊肉的第一部。

如果你没有上面我所介绍的猪，但是选择肉就不能马虎，必须是猪前后夹三分之一处的五花肉。切记！切记！

我教大家的方法，就是高端大气上档次好吃腊肉，

腌制腊肉必须选择好！调料，每一种调料都不能有半点马虎。切记！

我以四川腊肉举例:

汉源花椒必须是红花椒，有人又会问为什么，青花椒麻，红花椒香。就是这个道理。选择广东四会陈皮，三年后的陈皮最佳。如果没有好的陈皮，也可以桔子皮代替。海南的白胡椒主要是去腥，让肉的味道更加厚重。生姜粉小黄姜效果最佳。如果没有普通生姜粉也可以。自然发酵的黄豆熟酱油，三年以上成熟的效果最好。如果没有味事达酱油代替。

十斤猪肉为例，花椒粉25克，胡椒粉25克，生姜粉25克，陈皮粉15克，酱油200克，辣椒粉25克，海盐200克。这个配方咸度适中。其实往往好吃美味就非常简单。关键是细节不能马虎。

将猪肉切成5厘米宽的条。将以上调料倒入十斤猪肉里面，按摩15分钟，让猪肉与调料充分溶解入味道，每天三次，三天以后拿出来晾晒一天，没有盐水滴下就差不多了!

核心关键是腊肉熏制环节，非常简单！准备好一口锅，白糖200克，茉莉花茶100克，将白糖茉莉花茶倒入锅里面，锅里面放入一个篦子让猪肉不能与锅直接接触。现在小小火将锅加热，白糖茉莉花茶就会慢慢的冒烟，大约烟熏半个小时多一点点。肉成粽红色，肉上面有一股淡淡的茉莉花香的味道。肉并且不会腻，有人会问为什么放茶叶烟熏呢！茶叶熏制过后的肉上面会一层天然油膜，主要是防蚊虫，没有蚊虫去叮咬。肉在干燥的条件下永远不会臭!只要就是这个功能！烟熏以后自然晾干。五星级酒店就是这样生产腊肉的，所以上面的方法在家里面也能够轻轻松松做出五星级酒店一样味道好吃高端大气上档次的腊肉。其它就交给时间吧！一个月以后就可以吃到放心美味的腊肉了!

此方法可以在家里面办腊肉加工店铺，如果你想小规模工厂生产。但是你必须配一个干燥房，要在恒定干燥房间进行。腊肉风味自然发酵在半年以上口味最佳。三年以后自然发酵成熟的火腿可以生吃。生吃的火腿是腊肉中的极品。懂行的人都知道！

此方法一公布，酒店同行不要恨我！只是一种四川口味的，培训的人省下一笔非常可观的学费。恨就恨吧！就喜欢让一些培训机构坐不住！下次我会一一公布那些美食秘方。全部都是五星级酒店的秘密配方！全部都是一些非富即贵的人去吃，对社会贡献非常大人去吃。切记！切记！大家都知道好的酒店永远不会使用鸡精味精的。里面的食材非常挑剔，天然健康无添加的自然调料。

大家请留言，告诉我喜欢那些美食，我抽时间告诉大家。让你在行业里少走一点点弯路。

在家是否能够做出五星级酒店等级的腊肉呢？如何做？

在家是否能够做出五星级酒店等级的腊肉？

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买过腊肉的大家都应该知道，我们买的腊肉价格是比生肉还要便宜的，可想而知那是什么肉做出来的。想吃腊肉最好还是自己做出地地道道的腊肉出来。今天就交给大家一个做正宗腊肉的方法。

先准备食材：五花肉，花椒，白糖，五香粉，高度白酒，酱油

首先第一、选一个连续几天有风没鱼的好日子，把五花肉刮洗干净后晾干水份

第二花椒，白酒，白糖和五香粉再倒入酱油，搅拌均匀，把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几次。过一天24小时取出

第三腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。把绳子从洞里穿出打结所有猪肉全弄好，找个地方滴干酱油。挂在阴凉通风处晾干，到最后晾晒才是关键哦，在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。

注意：腌制的过程是不放盐的,所以盐的份量全是从生抽里来的.生抽的份量不能太少,但也不能太多,一般就是到猪肉的边但没没过猪肉。

想知道那个美食的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦

在家是否能够做出五星级酒店等级的腊肉呢？如何做？

做出五星级酒店的腊肉，那就不是正宗的腊肉，更没有味道，难吃。那有农家自己腊肉好吃又不腻，简单一炒，家的味道。

在家是否能够做出五星级酒店等级的腊肉呢？如何做？

我们这个地方，只有经过熏制的才称为腊肉。现依我说的这种腊肉按我的口味说说： 一、按需要量，切下一块，温水浸泡，待其发软后，洗净。

二、以块状放于碗中清蒸。用蒸锅加隔板、甑子蒸饭时等方法清蒸。熟后取出，稍凉切成薄片摆于碗碟之中即可。我最爱吃的是这一种。蒸碗中留下的汤水，可用于炒菜。 三、切片，炒菜薹、白菜梗等，切条，炒蒜苗、鱼腥草等，切丁，炒豆腐干丁、萝卜丁，加蒜片蒜叶、干辣椒段炒制均可。按个人口味，亦可加点糖、酱油。腊肉皮可能较硬，不好切，可先按上法蒸一下就行了，如刀快，能切得动，就不必先蒸。

一块上好的猪肉，在它注定被做成腊肉的那一刻起，不同的方法就决定了最后不同的味道。