这既简单又要掌握火候，我做酒酿是这样的，不防大家一试

一，先用糯米煮成软饭等冷却后，再用酒药孑辗碎均匀的搞拌在糯米饭里放一点白酒把它扼匀然后用盖子盖好等米饭发酵有甜酒昧后再加稍许冷开水即可！

怎么在家自己做酒酿？

每到夏天，奶奶肯定会做着酒酿等我们回去过暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰镇着。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，阳光透过树叶洒下来，一明一暗的，一阵风吹过来夹杂着蝉鸣，吃一口沁甜冰爽到心底，有种静谧的快感。

以前看奶奶做，又是蒸米饭又是拿棉被裹，还要等上个一两天，连想都没想过自己要做酒酿，然而竟然一次性成功了！

酒酿试了两种做法——传统发酵做法和面包机发酵做法。

酒酿做好后可以直接吃或者做成酒酿圆子、酒酿鸡蛋羹。过完酒酿的瘾后就可以做米酒了。

一.「自制酒酿· 传统发酵法」

食材：

糯米1斤/酒曲4g/凉开水

做法：

1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，放入锅中蒸熟，糯米会由白色变成裸色。

2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。

3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。

4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。洞的作用是方便观察和出酒。

5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。

6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。这动作从奶奶那儿学的，不过她是用大棉被。

7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右。

做好后尝了一口，味道和奶奶做的一模一样！冰镇后更好吃，香甜冰爽~夏日里的续命甜。

二.「自制酒酿· 面包机发酵法」

做法：

1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一点酒曲。

2.同样也在中间戳一个洞。

3.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜，然后用盖子拧紧，这样密封性更强。

4.放入面包机中，选择“米酒”功能发酵。

关于米酒的几个tips：

1. 糯米泡发程度——糯米泡发程度为用手指能碾碎为止。

2. 容器的注意点——所有容器必须干净、无油无水。

3. 酒酿的储存——将酒酿捞出再次蒸制，酒曲因高温失去活性不会再发酵，酒酿可以储存得久一些。

怎么在家自己做酒酿？

《零失败做酒酿，用电压力锅代替厚衣服保温，轻松易控制》

大家好，我是苏沐，一位家庭美食博主，热衷于分享各种家庭美食。

酒酿很多人都吃过，只要掌握方法，其实在家制作也并不困难。成功制作酒酿有三个关键点：酒药、器皿和温度，其中温度是最难控制的。今天我和大家分享用电压力锅制作酒酿，无需包厚衣服来保温，简单而且成功率很高。

1. 首先，将430克糯米浸泡3小时以上或隔夜浸泡。滤去水，平铺在蒸锅上，戳洞，大火蒸四十分钟至米饭成熟，盛出。

2. 倒入凉白开，打散米饭，滤去水。将手指插入米饭，试试温度，倒入盆中。

3. 将甜酒曲倒入150毫升的冷水中，搅匀，再倒入米饭中。将米饭拌匀，放入玻璃饭盒中，轻轻压实米饭。在中间戳洞，以便发酵过程中透气，在洞中倒入少量酒曲。

4. 电压力锅中加入冷水，放入蒸架，再将玻璃饭盒放在蒸架上。锅中的水要没过饭盒的三分之一。选择“酸奶低温”键，总共发酵72小时。

5. 24小时后取出，观察水量。这时，米饭微微出水，放回压力锅中，再次启动酸奶程序，继续发酵至72小时。

6. 72小时后取出。这时，出水很多，米饭浮在水面上，发酵完成。

这时，打开盖子，整个房间甜香四溢。你也可以冷藏几天后再食用，甜度更浓，让人回味无穷。搓一些小元宵或煮点红豆汤，再配上自制酒酿，口感会更丰富。

怎么在家自己做酒酿？

1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，然后放入锅中蒸熟。

2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。

3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。

4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。

5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。

6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。

7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右。

面 包 机 发 酵 法：

1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一点酒曲，同样也在中间戳一个洞。

2.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜，然后用盖子拧紧。

3.放入面包机中，选择“米酒”功能发酵。

4.叮咚，最后发酵得很成功呢~

尤其是打开的那一瞬间，真得香到掉鼻；吃上一口，这清爽直抵心口。天气慢慢渐热，来一碗冰镇酒酿，整个人都要飘起了；不喜凉的女同胞们，煮上一碗酒酿圆子，那真真是极好的。

而俗称酒鬼的美食君来说，酒酿已然满足不了，米酒才是美食君的目的！

怎么在家自己做酒酿？

谢邀

其实自己做酒酿并不复杂，只要准备好该有的材料就可以了

1.材料：

冷饭，酒曲，坛子

做酒酿一定要用冷却的米饭，可以用糯米也可以就用我们平时吃的大米。糯米的话做出来会比较甜，大米的话比较日常，比较方便。其实我觉得选择直链淀粉比较高的大米，就是口感比较甜的那种，做出来会比糯米更好吃。

至于坛子，感觉是个很古老的东西，如果不好找的话可以用土锅代替。黑釉土锅保密性比较好，又可以保温，是个不错的选择

2.步骤：

1.煮米饭

煮米饭是为了做酒酿，酒酿需要用冷饭酿制，如果家里已经有剩饭的小伙伴也可以直接拿来使用。

2.倒入酒曲

准备一块酒曲，倒入适量凉水搅拌，让酒曲完全溶解就可以了。酒曲溶解后倒进米饭里，均匀搅拌，等酒曲和米饭充分融合后，将米饭垒起来，在中间挖一个坑，这样有利于发酵，也可以随时观察米酒渗出的过程，掌握发酵进度。

3.放在合适的温度下静置

完成上述步骤，就可以准备发酵啦~我们只需将处理过的米酒放在合适的温度（28-30度）下静置24-36小时，等到观察有清澈的甜米酒渗出后，放入冰箱冷藏就可以啦~

基本只需要三步就可以做完啦

之后只要时时掌握一下发酵进度就可以了

真的很方便

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