面粉对于以面食为主的北方人来说是再熟悉不过了，可对于不经常下厨房的人，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉你真的能区分开吗？

我们通常所说的面粉是指小麦面粉，按面粉中蛋白质含量的多少可将面粉分为：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。最外层麸皮磨出来的是低筋面粉，适合做不能有筋的蛋糕、曲奇。中心磨出的高筋面粉最筋道,适合做面包。中层磨出的就是中筋面粉，也就是我们平常做馒头、面条所用的面粉。从颜色上看，低筋面粉最白，高筋面粉则发黄。

高筋面粉

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性，有咀嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

其实，高筋面粉里面还有一种特高筋面粉。特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中蛋白质含量最高的，因此不论筋度及黏度，都较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。

中筋面粉

中筋面粉即普通面粉，在我国被使用的最广泛，一般市面上无特别说明的大都是中筋面粉。中筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5%之间，介于高、低粉之间，颜色乳白，呈半松散型，一般中式点心里都会用到，如包子、馒头、面条等。

低筋面粉

低筋面粉蛋白质含量较低，平均在8.5%左右，麸质较少，因此筋性较弱。颜色较白，用手易抓成团。比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、酥皮类点心等蓬松酥脆口感的西点。

无筋面粉

无筋面粉中蛋白质含量比一般低筋面粉更低，是专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏、由于健康原因或需要减肥等人群适用的低麸质食品。

此外，还有快速分辨高、低筋面粉的窍门。用手抓起一把面粉，然后用拳头紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量下这个粉团，如果粉团很快就散开，就是高筋面粉；如果在轻轻掂量的过程中，还能保持形状不散，则是低筋面粉。另一方面，蛋白质高的面粉颜色上要比蛋白质低的要稍微深色一点，也可以从这方面来区分。

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