在饭店点什么菜最考验厨师？

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一日和我媳妇出门吃饭，约上了一众好友，整个用餐的过程也是开心愉悦，小饭店的菜肴也是非常的美味，接近尾声，一众好友都有点意犹未尽，所以，就商量着找一个地方继续大家的快乐时光；

大家都是吃货，在商量着下一个聚会地点的时候，突然聊到了一位多年没有联系的同学，当年，我们几个也是死党加闺蜜，虽然好多年没有联系，大家却没有陌生的感觉，索性拿起电话，打了过去，事情就是这么凑巧，比小说里的故事还精彩；

这位好久没有联系的同学，叫做石头，电话接通，互相寒暄之后，他告诉我们，他来武汉了，而且刚刚搬了新家，原本就打算约我们一起来家里坐坐，给他的新家增添一些烟火气；

我们几个也就没有讲客气，按照石头给的地址，导航就过去了，居然距离我们刚刚吃饭的小饭馆非常的近，走路过去也就是5分钟的路程；

空手去别人家显的不太合适，在他家楼下的生鲜超市购买了一些水果和牛奶，准备去同学家坐坐，闲聊家常，继续我们的快乐时光；

石头的新房是租的，原来他最近才来武汉工作的，在附近一家外资企业的食堂上班，也是刚刚过了试用期，为了工作便利，索性就租住这个小两室一厅的房间；

到了晚饭时间，大家都意犹未尽，准备约上石头再去中午的小饭馆，石头说：他现在也算是半个厨师，要不就在他家吃，他给我们做，这一下让我们颇为惊讶，你会做饭吗、你都是厨师了？

石头说：他大学毕业之后，在老家找了好久的工作，都不太顺利，在父母的安排下去学厨，父母说多门手艺也能多个工作的机会，学厨的时间比较漫长，一段时间之后，可能是心态的改变，开始有了好多的面试的机会，在他们当地的小县城，也工作了好几年，这段时间，除了工作，他大部分的闲暇时间，都用在了学习做饭上，经过三年的业余学习，算是入门了，也掌握了几道自己的拿手菜，也得益于父母的建议，这才有来武汉工作的机会；

我们一众好友有7个人，晚饭的时候，在石头家吃的，吃饭的过程中，他给我们介绍了好多学厨过程中比较有意思的事情，今天看到题主的这道问答题：在饭店点什么菜最考验厨师？让我想起了几年前的一次聚会，当时我的同学石头也给我们介绍了好多关于厨师方面的各种知识，正好今天能起到作用，那我也来给大家说说我的看法：

1、对于这道问答题，我们需要先从厨师的基本功说起，只有知道了这些，我们才能完全明白，一个厨师的专业性在哪？

2、题主询问什么菜最考验厨师？我想说，从宏观的角度来说，一个合格的厨师需要掌握如下的基本功：刀工、勺工和火工；

3、什么菜最考验厨师？其实任何菜肴都需要厨师具备刀工、勺工和火工，刀工是厨师的基础、勺工是指翻勺的功夫，最能检验一个厨师勺工是否合格的菜式比较多，但是从基础的来说，葱花煎蛋是能简单明了的测试出厨师勺工的，要求是两面金黄、又大又圆，另外炒十桌以上菜肴的时候，能够翻二十斤以上的菜肴，才算的上勺工合格；

4、火工是指厨师在做菜的时候，火候掌握的好坏，这决定一个厨师的能力，同时还需要掌握更多的烹饪技法，比如我们常见的：蒸、煮、炒、焖、煨、烧等，这些烹饪技法都离不开火候，如果火候掌握的好，菜肴的味道不会稳定，菜肴的色泽不能做到长期一致；

5、在我们的日常生活中，能接触到厨师的场合，大都是各种大大小小的饭店，由于饭店的规模大致上决定了厨师的水平，所以，也就出现了这样一个比较有意思的情况，考验厨师水平就变得没有那么重要，以日常生活中常见的中小型饭店举例；

6、中小型饭店都是需要盈利的，大厨们烹饪的大菜、贵菜，盈利的空间会更多一些，所以，可以检验厨师们对一些平价菜肴的烹饪水平，可能会有一定道理的，因为平价菜肴，单价低，食材也不是最好的，平时也做的少，因为盈利的需要，大厨们都会将重点放在中高档菜肴上，这时，我们检验一些价格便宜的普通菜肴，相反能看出厨师们的水平，比如：酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、清炒小白菜，不仅能看出厨师们的水平，还能看到他们的敬业程度和饭店的服务理念；

7、以酸辣土豆丝举例，考验的是厨师的刀工、火候、勺工等方面，端上桌之后，土豆丝是否切的非常漂亮、粗细均匀等方面，如果刀工不好，会影响美感和口味；

8、比如煨汤也能检验出一个厨师的水平，至少可以了解厨师对火候掌握的熟悉程度，因为煨汤需要使用到文火，这个就更加考验耐心；

写到最后，还想啰嗦几句，看似下厨房做饭是一件简单的事情，因为家家户户每天都会下厨房做饭，但是，我们也会发现，自己厨房制作的各种菜肴同饭店里的比较起来，始终会逊色不少，简单来说就是没有饭店的好吃，主要的原因，比较简单：

1、厨师之所以需要经过专业的培训，主要原因在于，日常下厨房做饭解决的是温饱，而在饭店下厨房，炒出来的菜肴是商品，这个是要卖钱的，所以，这里会有很多非专业厨师不知道的技巧和方法，比如上文说到的，刀工、火工、勺工等；

2、检验大厨的水平，其实想通过1-2道菜来判断一个大厨的水平，这个也有点不合理，因为术业有专攻，在大家的基本功都是合格的前提下，大家也都是各有侧重的，所以，用某几道菜来检验，也有点不太公平；

3、中国有八大菜系，地方菜系也有200多种，所谓众口难调，因为地域不同，大家的饮食习惯也非常的不一样，考核厨师的水平，也需要在相应的范围内，如果没有具体的规则，也就无法做出公平的结论；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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