1、饭店的厨师不是老板，老板不当厨师。

2、厨师很多都不是脸大脖子粗的胖人，多数都是瘦子。

3、饭店的厨师基本都是男人。

4、过去说大旱三年，饿不死灶厨。其实厨师几乎不在后厨尝菜。

5、厨师在后厨炒菜炒的热火朝天，回家一般都不想做饭。

6、厨师当几年后，多数想改行。

7、厨师一般都配有助手，大饭店的一个大厨会配几个助手。

8、吃饭高峰期，很多菜用水冲一冲就了事。

9、吃饭高峰期，鸡蛋炒西红柿的鸡蛋液，直接用手去碗里就搅散了。

10、吃饭高峰期，后厨能用手解决的事，不会用筷子、勺子和漏勺，嫌费时。

11、厨师喜欢做订桌的菜，可以提前把半成品都准备出来。

12、很多油炸类菜都不是现炸，是早就炸好的熟品，简单复炸一下就上桌。

13、厨师与传菜的服务生关系不是很融洽。

14、高峰期去饭店吃饭，不要一直催菜，惹厨师不耐烦了后果很严重。

15、年轻的厨师在一个地方都呆不久。

16、中年厨师在一个地方会干的稍久些。

17、厨师要不断研究新菜品，才能让饭店保有竞争力，才能可持续发展。

18、饭店老板一般不会惹厨师，惹了后，油、盐、调料的用量都会增加。

19、厨师做菜的秘诀，更多的时候靠的是调料和调味品。

20、多数厨师的脸都是“红光满面”加“油光”，跟长期在油烟处浸润有关。

21、厨师的腕力很足，跟长期掂锅甩菜有关。不过，也易得职业病。

22、很多厨师都患有严重的腰肌劳损。

23、厨师工作很辛苦，别人下班他上班。有些饭店凌晨两点还在营业。

24、厨师因职业和上班的时间问题，都顾不了家。

25、厨师在饭店辛苦，厨师爱人在家里辛苦。但因为厨师顾不了家，夫妻关系不和谐。

26、每个厨师都有自己的拿手菜、特色菜。但不会在自己就职的后厨教助手。

27、每个厨师都有秘而不宣的特色菜“配方”。

28、厨师放调料全凭感觉，但很精准。

29、厨师在一家饭店干几年都可能没有涨工资。

30、厨师不愿意让自己的下一代当厨师。

31、饭店搞活动包桌打折的菜品，都是销量不好不新鲜的菜品，经过厨师的妙手可以回“鲜”。

32、厨师手下的凉拌菜颜色鲜亮，妙招是菜在焯水时往水里加入几滴油、一点盐。

33、火锅店的牛肉卷、羊肉卷，都是合成的肉卷，牛肉非全牛肉，羊肉也非全羊肉。

34、自助餐的牛排，看起来是一整块，但并不是整切的牛排。

35、号称炖了十多个小时的大骨头汤，是厨师在几分钟之内“调出来”的。

厨师，有着哪些“不能说”的秘密？

1，厨师不能自己开店，很容易倒闭。

2，厨师炒菜时，水龙头的水会一直开着，这样才能赚钱。

3，厨师的不少菜是不洗，这样炒菜才好吃。

4，厨师在高峰期的炒菜，那才叫打 仗一样的快，平均2分钟出一个菜，甚至可以更快。

5，有些老师傅可以炒菜不用试味道，精准无比的那种，让人不得不佩服。

6，厨师的脾气都很暴躁，可能是工作环境关系，总是动不动在发脾气。

7，在厨房里的厨师并不全是炒菜的，有切菜、蒸笼、小菜等等，分工明确。

8，不少年轻人不愿意做厨师，太累、油又节假日无休，以至于不愿意做。

9，厨师会有不少职业病，站久了是动不动腰酸背痛，毕竟一站就是三五个小时，换做谁都累。

10，服务员和厨师的关系都不太好，毕竟整天催菜也就会忍不住吵架，关系也就好不到哪里去。

11，做过厨师的人都不愿意在做第二次，或是让子女做这个，累又没多少前途。

12，厨师做的不少菜都是油炸制作，那样才会很好吃，毕竟家里可没那么多油可以这么做。

13，厨师总是会每隔一段时间都会出一次新菜，那样才能保证新鲜感，顾客才会进来消费。

14，厨师炒菜总是味精下得多，那样才能有鲜味，以至于有些人吃完就觉得口干舌燥，一直忍不住喝水。

15，那种做夜宵的店，厨师总是会把味道下得特别重，那样才能忍不住口渴去喝水或喝饮料，以此赚到酒水钱。

16，现在做厨师的门槛越来越低，以至于有不少素质差的人出现，做的菜也有不少问题，但没多少客人知道这件事。

17，厨师回家最不愿意炒菜，毕竟上班都是炒菜，一看到锅和铲勺都觉得无力。

18，厨师做到一定年龄就没办法做了，原因很简单，体力跟不上，自然也就炒不动菜了。

19，厨师的手腕会有不少问题，毕竟长期下来的炒菜，手指总是会很痛，最后出现不少慢性病。

20，夏天时的厨师是汗流浃背，那都是一滴滴汗水赚出来的血汗钱，真的是很累。

21，厨师都不爱回家，毕竟逢年过节都没放假，慢慢也就不习惯过节日，甚至都不会想回家过年。

22，别人可以节假日休息逛街，却让厨师反而很害怕节假日的生意饱满，毕竟吃饭的人太多了。

23，厨师炒菜总是不用试味道，其实那是知道具体份量了，按照记忆来下味道就行了。

24，那种现炒的厨师会很累，基本上要手脚和速度快才行，而且味道也要到位，有着不少高要求。

25，厨师始终只能养家糊口，想要赚大钱太难，基本上都没多少个人可以做到。

26，不少厨师有着一些恶习，吃喝玩乐，以至于有些人对这个职业没多少好感，感觉太乱了。

27，厨师在高峰期时炒菜，真的可以炒菜到体力不支而晕倒，可想而知有多累了。

28，厨师的个人时间不多，每天晚上是十点下班，差不多也就要睡了，要不然就是要熬夜。

29，不少厨师喜欢喝酒，可以是一群人，也可以是一个人，反正每天都需要一些，要不然睡不着。

30，不少人是因为性格内向而做厨师，那样只需要默默做事就行，不用多说话或跟别人打交道。

31，在本地做的厨师工资都不高，毕竟本地人太多了，自然而然也就工价低，不做就有很多人来接替。

32，厨师明白做这行业不是最终出路，毕竟体力跟不上或年龄大了也就炒菜不了，所以也就不人改行或找出路。

33，不少厨师的夫妻感情不好，除了脾气问题以外，还有着节假日没休息关系，对家管不到，自然也就感情不好。

34，厨师虽然看起来工资很高，但不少踏进来这行业的人都觉得不划算，累、油、节假日无休。

35，那些做厨师的人会偶尔劝说一下新人，叫他们想清楚再说，就怕会后悔。

36，厨师最大的无奈就是餐厅一旦生意不好，老板老是觉得是他们问题，甚至裁掉整个厨师团队，其实生意不好有着不少原因，并不单单是厨师问题。

37，每个厨师都有自己的独特调味，这也就无法做到众口难调了，毕竟每个顾客习惯每个不一样的味道。

38，很多时候，厨师也会改行去做别的，有成功的，但也有不少人做回老本行，期间是反复改行，最终是老老实实做厨师了。

39，厨师炒菜很快，以至于有些人觉得没炒熟，其实都有熟，只因煤气的火力很大罢了。

40，厨师一年都很少回家，跟家人关系也就变得一般般，总有一些亲戚无法理解，但也没办法。

41，事实上，厨师虽然做着美食，但餐厅老板提供的伙食却很差，甚至难以下咽的那种。

42，有些厨师改行是受不了，而不是没赚到钱，毕竟这也不是一般人可以吃的苦。

43，厨师的休息时间和常人不一样，别人吃饭他们在忙，别人忙就休息，黑白颠倒真的累。

44，不少厨师会喝酒，并不是喜欢，只是太累而多少喝点，去缓解一下压力。

45，厨师里很少有女孩子，有也是做不久，而且都是一群人围着，感觉太少见了。

46，厨师总是会把工资上交给妻子，毕竟自己太忙，无法顾到家庭，自然也就只能给钱了。

47，厨师都不胖，反而是越来越瘦，太累又伙食一般，加上不少人喜欢熬夜，想胖都很难。

48，厨房不能换厨师，这是大忌！

49，厨师都是一大群男人在干活，别指望有多干净。

50，酒店的厨师不见得有多干净，哪怕五星酒店也是一样。

厨师，有着哪些“不能说”的秘密？

1、饭店的生意特别好，老板，能挣多少钱？厨师心里是有数的，这个时候，厨师就会提出加工资，如果老板不能满足他的要求，厨师就会乱来。

2、夏天的厨房，温度其高无比，远远超过普通人的想象力，身体差一点的厨师，根本没有办法正常工作。

3、厨师在炒菜的时候，水龙头会一直开着，这样做是为了提高效率。

4、在吃饭的高峰期，厨师是非常忙碌的，平均两三分钟就要炒一个菜出来。

5、很多小饭店的老板，自己就是厨师，也有很多厨师自己出来开饭店。

6、当过厨师的人，就不愿意再让自己的孩子也干这一行了。

7、聪明的厨师，不断学习菜谱里的菜，自己还要搞发明创造退出新菜品，只有这样才能保证饭店的客源稳定。

8、如果一个饭店的客源始终是固定的，老板就会在三个月之内换掉主厨，这样才能保证客人的好奇心。

9、遇到吃宵夜的客户，厨师会把菜做得很咸，这样的话，客户会喝很多的啤酒和饮料。

10、做厨师的人什么样的都有，很多卖盒饭的厨师就是家庭妇女。他们根本没有经过系统的厨师培训，也没有当过学徒。

11、当厨师非常的辛苦，但是挣得钱也就养家糊口，发财是不现实的。

12、炒菜的师傅是非常辛苦的，每天烟熏火烤，还要在高速的情况下完成各种动作。掌握各种用料的多少和火候，这个工作实在是不容易。

13、厨师这个职业，没有太高的社会地位，其中有很多厨师喜欢吃喝嫖赌，也许是因为他们工作太辛苦。

14、厨师的工作时间很长，自己的私人时间很短，要想照顾家庭比较困难。

15、厨师的工作非常辛苦，特别是在炎热的夏天，曾经有厨师累得晕倒在厨房。

16、有很多的厨师脾气暴躁，就跟他们繁重的劳动有关系。

17、也有一些性格内向的厨师，他们不爱说话，总是默默地做事。

18、现在有了厨师学校，培养了大量的厨师，这个行业的工资越来越低。

19、实际上，干厨师也是吃青春饭，岁数大了以后，的确累不下来。

20、厨师回到自己家里，经常都是老婆给他做饭吃，他确实不愿意再炒菜了。

21、厨师都知道，饭店的菜肯定没有家里的洗得干净。

22、厨师不喜欢夏天。

23、饭店生意特别好的时候，不要换厨师。

24、饭店里有很多的都是半成品的菜，稍微处理一下就可以上桌，并没有你想象的那么复杂。

25、吃火锅容易拉肚子，那是因为油是重复利用的。

26、夏天去餐厅吃饭，一定要小心，因为温度太高了，食材很难保证新鲜度。

27、如果给你端上来的菜有问题，你就让服务员再给你端一盘，然后再把桌上的菜撤下去。

如果先把菜撤下去，再端上来得很有可能还是这盘菜。

28、饭店的菜端出来总是那么有卖相，颜色非常好看，实际上很多都是加了色素的。

29、厨师都有尝一尝菜的习惯，可能是因为饿了。

30、带着高帽子的厨师，在小饭店里基本上看不到。

31、厨师这个职业很枯燥，很无聊，很辛苦，是外人很难体谅的。

32、如果一个人非常喜欢做菜，当上厨师的话，还能够坚持下来，如果一个人仅仅是为了挣钱去做厨师，他的工作过程会变得非常的煎熬。

33、厨师的皮肤很差，脸上还会长痘痘，就是因为长期被油烟包裹着。

34、去饭店当学徒根本学不到技术，因为所有的厨师都会牢记“教会了徒弟，饿死了师傅”。想学厨师，还是先去厨师学校吧。或者是让你的亲爹教你。

35、厨师确实是个技术活，所以厨师转行得比较少。

36、要想自己的饭店生意好，必须要有自己的主打菜，特色菜，这都是对厨师提出的要求。

37、饭店的羊肉汤和牛肉汤，不一定是牛羊身上的东西熬出来的，有可能是… … … … … …

38、饭店赠送你的菜，大多是已经不新鲜也不能再存放的菜了，你不要觉得你赚了多大的便宜，你是多么尊贵的客人。

39、厨师特别讨厌刚刚打扫完卫生，就又来了客人，这个时候他会心烦。

40、如果一个厨师不推出新菜，老板会很生气。甚至炒他的鱿鱼。

41、越是节假日，厨师越忙，对于厨师的老婆和孩子，节假日不是他们家庭团聚的日子。

42、不管是几星级的酒店，在饭店吃饭，卫生条件都不能和家里相提并论。

43、厨师每个月挣了钱都会全部交给妻子，因为他没有时间去花钱。

44、很多菜都是不洗的，你想想看，厨房里一大堆男人在干活，能干净到哪儿去？

45、几十年前的厨师，一个比一个长得胖，现在的厨师一个比一个长的瘦。

46、很多厨师喜欢喝酒，是因为太疲劳了，压力太大了。

47、做厨师的人不一定吃得很好。

48、不当厨师了，改行了，十之八九是因为吃不了这个苦。

49、厨师总是在别人休息的时候开始忙碌。

50、当上厨师了，逢年过节很少回老家。

51、饭店里炒菜非常的快，你不要担心没有炒熟，因为饭店的火很大。

52、饭店的生意不好，老板习惯在厨师身上找理由，不习惯在自己身上找原因。

53、每个厨师都有自己做菜的特点，哪怕就是一个师傅教出来。

54、厨师的工资不算低，但是算上工作时间，实际上并不高。

55、做厨师和妻子聚少离多，并且做厨师容易脾气暴躁，这些都会影响家庭团结。

56、炒菜的厨师，手腕都会有伤，这是一种职业病。

57、厨师的小腿上的血管都像一根一根蚯蚓一样爆粗，这叫做动筋脉曲张。这也是一种职业病。

58、长期烟熏火燎，厨师的肺也容易受伤。

59、服务员会经常和厨师吵架，原因是因为服务员催菜。

60、在厨房的厨师，干什么的都有，不见得全是炒菜的。

厨师，有着哪些“不能说”的秘密？

1、很多厨师，在家里是不喜欢做饭的。

2、越是生意好的饭店，越不能经常换厨师，否则留不住顾客。

3、去饭店吃饭眼不见为净，只要没泥，很多菜是不洗的。

4、厨师炒菜时，一般都会把水龙头一直开着，一个是用起来方便，一个是给灶台降温。

5、做厨师的，最不喜欢的就是夏天，毕竟要经受天气和炉灶的双重高温。

6、很多人去饭店吃完饭，回家就会拉肚子，尤其是火锅，水煮鱼之类的，那是因为很多油都是重复利用的。

7、饭店里有一部分菜都是半成品加工的，只需要稍微加热，加入料汁就能上桌。

8、有问题的菜，如果需要换一份，就要让服务员先上新菜，再撤旧菜，如果先把旧菜拿走，十有八九端出来的还是旧菜。

9、饭店里的菜，看起来颜色都特别好看，其实很多是加了食用色素的。

10、厨师虽然经验都很丰富，但炒菜的时候，也喜欢尝菜，有时是为了“尝菜，”有时是因为“饿了。”

11、身穿工作服，头戴厨师帽，这都是电视里的情节，事实上普通小饭店，很多厨师连厨师帽都不戴的。

12、厨师在外人看来是个不错的职业，但是真的很枯燥，谁干谁知道。

13、做厨师，一定要喜欢做菜这个行业，如果单纯为了赚钱，不喜欢做菜，真的会做得很煎熬。

14、由于长期被油烟围绕，很多厨师的皮肤都特别差，毛孔粗大，出油长痘。

15、想做厨师，不要去饭店后厨当学徒，很多厨师不会教给你真本事的，只能当个打杂的，或者切菜的。

16、很多厨师不会轻易转行，毕竟厨师也是个技术活，有经验了，再去转行，什么都要从0开始。

17、每个饭店都会主打自己的招牌菜，这样才会有自己的特色，从而吸引更多的顾客。

18、很多做厨师的，肩颈问题都是很严重的，毕竟总是要低头单手颠菜，高峰期一站就是几个小时。

19、饭店里的羊肉汤不一定都是羊肉汤，牛肉也不一定都是牛肉。

20、饭店里的肉类就算有点轻微变质，也是不会扔掉的，因为厨师都有“绝招，”哪怕有点变质做出来依然很美味。

21、饭店搞活动充值送菜，看似是顾客赚了便宜，其实人家只是为了消化一部分不新鲜的积压库存而已。

22、干厨师，也是要吃得了苦的，但是就怕刚打扫完卫生，饭店又来客人，那种感觉真的很窝火。

23、厨师特别反感客人催菜，出菜的速度不可能因为客人催就变快，毕竟菜都是要炒熟的。

24、厨师不但要把菜炒好，还要经常推出新菜，否则没有创新，老板也会不乐意的。

25、普通人一到节假日，都是休息的日子，厨师正好相反，别人越闲，厨师越忙，以至于年夜饭都不一定能陪家人一起吃。

厨师，有着哪些“不能说”的秘密？

先说蔬菜，很多人猜测饭店里的青菜，忙起来不会洗，这些人根本没干过这行。

早上，各供应商已经将食材送到店里了，打杂的阿姨第一时间就是洗菜，以及洗姜葱蒜等料头。

预制菜早就有了，只不过不是买外面的，而是自制。

例如扣肉，五花肉和芋头是提前炸好，用大锅煮熟调味，再码放碗里，上桌前蒸热，扣入盘子里。

花生猪尾煲，猪尾炸好，花生用高压锅压软糯候用，有客人点这道菜，厨师同时点燃两个灶，一个普通灶烧热瓦锅，一个大火灶炒制。

最后将花生猪尾倒入瓦锅，上桌时客人看到煲内食材还“啫啫”响着沸腾，谓之正宗。

铁板牛肉、铁板鱿鱼等同理。

白切鸡、卤猪肚、猪蹄、肘子、酥肉、豉油鸡、叉烧肉等也是预制。

你吃的炸花生米可能是两天前的，放入微波炉加热，蒸发掉水分，又酥脆如初。

就算是高档的三文鱼、和牛之类也是预制后冰冻，还美其名曰“排酸、熟成”。

几分钟就做好的鲫鱼汤，还洁白如奶，因为加了炼乳，汤水更清甜。

男人最喜欢喝的功能汤，可以令小弟坚持许久，因为加了“伟哥”。

以前提鲜增香用高汤，有了味精，高汤不用熬了，星级酒店，私房私馆有可能保留。

厨师不屑于偷吃，而是光明正大地吃，不是吃老板，而是吃顾客的菜。

特别是宴席，少则三五十桌，多者一两百桌，每只鸡，每份拼盘什么的，少一两块客人会数，他们知道吗？

除了清蒸鱼，啥菜都可以“取”点出来。

一般饭店用的调味品是最便宜的，生抽蚝油都是按桶为单位进货，但是经厨师的巧手调配，味道一流。

这就是专业和业余的区别，就如打篮球，在阿联面前，你盖帽的机会为零。

打斯诺克，小丁让75分你也赢不了。

和不懂球的胖子打乒乓球，他用锅铲也打得你找不着北……

后记

大部分饭店的食用油会反复使用，难道炸过东西的油会倒掉吗，这是不可能的。

炸的次数多了，会添新油，浊油会加面粉澄清，取上层的加葱姜蒜制成明油，味道特别香。

地沟油仍未禁绝，大多存在于卖炸货的摊档，如油条、麻球、炸角、煎堆之类。

用油量大的火锅店也用，个别店还回收火锅底料二次，甚至是N次利用，这是踩红线了，遇到这种状况，应立即向相关部门举报。

作为厨师，我也希望店里客似云来，他们就是咱的衣食父母。

但是，如果你要吃得更健康，还是回家做饭吧。

厨师，有着哪些“不能说”的秘密？

厨师有的打死也不能说的话，主要有以下几点，一：大白菜，圆心菜，还有看着不怎么脏的菜是肯定不洗的，洗的话费人工，费水，费时间

二：吃剩的菜没有被破坏的而且比较贵的什么菜品重新回收再加工给下一位顾客吃，比如什么鹌鹑蛋了，鸡腿鸭腿了，只要还是完整的，重新热一下，再端上去！

三，厨师炒时菜好吃的，精华的部分，先吃了！

四，至于炒菜时上厕所，回来高兴就洗一下，意思一下，不高兴有可能擤鼻涕放里面都有可能，当然这是极个别，至于夏天出汗汗水淌到菜里更是司空见惯！

最后总结一下：尽量不要在外面吃饭，要吃也要在最起码有档次的饭店吃饭，卫生有保障！不过有句话说得好，眼不见为净！吃不吃在于你自己！