为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？

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前几天考科目三，因为练车，耽误了回家做饭的时间，而且，练车确实很累，同我媳妇商量之后，决定去美食城下馆子，头一天吃的是川菜，考完后我们吃的是湘菜，选择这两家饭店，都是我媳妇的主意，因为他喜欢吃辣的，特别喜欢吃剁椒鱼头、毛血旺和水煮鱼；

练车的那几天，可能是太累了，我的结石又有点发作，影响了正常学习，导致考科目三的时候，细节没有把握好，科目三考砸了；

晚上在美食城吃饭，我的兴致不高，但可喜可贺的是，我媳妇考过了，还是值得庆祝一下的，所以，点的都是她喜欢的菜肴；

我的身体抱怨，胃口欠佳，吃饭的时候，也只是浅尝即止，我媳妇吃饱喝足之后，开始安慰我，说道：考科目三又不是高考，不影响我们的正常生活，10天之后，还可以重考，你肯定是能够考过的，况且，我都能考过，完全是按照你教给我的方法，所以，你的理论知识完全是们没有问题的，下次练车的时候，着重注意一下细节，千万不能犹豫，踩离合挂挡的时候，一定要果断；

我对自己的驾驶水平，还是有足够信心的，考砸了的原因我自己也是心知肚明，正如我媳妇所说，挂二挡松离合的时候，有点拖泥带水，离合没有松完就直接去加油，这才导致挂科，下次注意就行；

我媳妇安慰我之后，我的情绪也等到缓解，心情好了，胃口也好了，吃下两碗米饭之后，我们喝着茶开始闲聊，我媳妇说道：对面那家粤菜馆，价格贵吗？

我笑着回答到：价格贵不贵我不知道，你看看他们家店面的装修、看看这家粤菜馆的风格、看看他招牌上的那些特色菜肴，那一道是便宜的，所以，我断定吃粤菜一定比我们吃湘菜要贵很多；

结账之后，我们又在美食城溜达了一会，转到了另外一家粤菜馆，碰巧看到了他们家的招聘广告，从服务员到厨师，工资都比一般的店面要高，我媳妇不解的说道，粤菜这么挣钱、粤菜的生意就这么好吗，工资还是挺高的；

回家的路上，我们一直在聊这个话题，今天碰巧看到题主的这道问答题：为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？结合我和我媳妇之间的谈话、我自己的思考，那我也来给大家说说我的看法，分享如下：

1、为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？从这道问答题的题干中，我们得到这样一个有用的信息，工资对比的双方是湘菜的厨师和粤菜大佬，在后厨能够称的上是大佬的，除了是厨师之外，应该是还是整个后厨的实际管理者，比如厨师长或者是行政总厨；

2、从各个行业的分工来进行分析，厨师的工资一定是比厨师长低的，原因也比较简单，厨师的工作可能只负责炒菜，而厨师长的工作是管理整个后厨，工作目标，工作任务都不一样，工资水平有高低也是正常现象；

3、另外，需要给大家简单的解释一下，湘菜同粤菜的区别？虽然都是餐饮行业，从消费者的角度来进行分析，他们的市场定位完全不同，湘菜主打的大多是下饭菜，虽然也是历史悠久的八大菜系，但湘菜的目标人群大多是普通消费者，以经济实惠开胃下饭为主，所用的食材大多都不会特别昂贵，食材广泛，重在调味；

而粤菜，在普通百姓心中，大多都是高档饭店，没有经济实惠一说，菜肴的单价不低，因此大多粤菜馆对于厨师的要求，可能更加严苛，其工资高一些，也能理解；

4、普通厨师的日常工作是照单炒菜就行，依据题主所说，粤菜大佬，姑且认为大佬这个职位是厨师长，厨师长考虑的是客人的喜好、后厨的管理、供应商的协调，事务繁多，工资高一些，也是正常的，何况是粤菜馆的大佬，相对来说，粤菜馆的客单价一定会比湘菜馆的客单价要高出不少；

5、粤菜厨师，善于烹饪一些奇特的食材，而且讲究原汁原味，对于烹调和技法也是有颇多的讲究，摆盘和装饰性也会更高，想必粤菜厨师的培训时间也会更长；

6、餐厅的定位也对厨师的薪资带来不同程度的影响，粤菜面对的基本上是高消费人群，湘菜面对的可能是普通大众，餐厅的利润越高，相对来说，粤菜厨师的工资高也就容易理解，毕竟饭店挣钱了，才会给厨师开更高的工资；

7、另外就是稀缺性，简单来说就是物以稀为贵，湘菜是面向大众的，厨师的人才储备也多，湘菜厨师的可替代性要高一些，同时，湘菜厨师的竞争性大，工资水平自然不会太高；

8、粤菜厨师的创新和调味，以及对美学都是有一定要求的，培训一个合格的粤菜厨师的周期会更长，替代性相对来说会低一些，另外，粤菜的大厨大多来自广东，广东本地的经济水平就高于全国，粤菜大厨的工资高也同这方面有着千丝万缕的关系；

9、简单来说，广东沿海地区的消费水平、工资水平都是要高于全国水平的，要不也不会有更多的年轻人去广东深圳打工；

干同样的工作，广东沿海的工资确实要比内陆这边高，这是毋庸置疑的，从厨师的角度来说，粤菜厨师工资高是不是也就能够理解了；

写到最后，还想啰嗦几句，广东地区的人均工资是不是要比内陆地区的高，想必大家都是心知肚明的，另外，广东那边的消费水平也是比内陆地区高的，他们那边的饭店，依据当地的消费水平给厨师开工资，抛开菜系，是不是能说明这个问题？

另外，只说湘菜，在广东地区湘菜馆的厨师是不是比内陆地区的湘菜厨师工资高，前提是他们都是同一个级别，说道这里大家应该就能找到答案；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？

为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？

在后厨，能称为大佬的厨师，绝对是整个饭店的领军人物，拥有生杀大权。也就是说，新来的厨师要入得了大佬的法眼，才能够得到这份工作。不是说你技术好，就能随便来干活的。

粤菜大佬就是厨师长，是前辈，你一个湘菜厨师，想要追上厨师长的收入，做千秋大梦去吧。在两广，在全世界，粤菜厨师的收入，都比湘菜厨师高。这个不是菜系黑，而是事实如此。

以我店为例，粤菜厨师长的收入在五位数以上，具体多少我不知道，大佬更不会说。但是我自己的工资是一清二楚，不过不方便在这里讲，实际情况是比同工作的湘菜厨师高了两千，就问你服不服。

我店大佬是从海外回来的，据他介绍，在世界各地开得最多的是粤菜馆，其次闽菜。其实闽菜和潮州菜差不多，等同粤菜。其他菜系并非没有，不过数量不多，还得本土化才能生存。例如剁椒鱼头，老外是不吃的，得改良为煎鱼烤鱼才是他们的至爱。

这样一来，就失去特色了，不放辣椒的辣子鸡，没有豆瓣酱，花椒泡椒的仔姜兔等等，就显得不伦不类。搞不好就会无人光顾，关门大吉。

而粤菜的天然优势是善用调味品，让食客吃出食物本味。以豉油鸡为例，卤水配制仅以生抽，绍酒，糖为主，加入少量香料为辅。豉油鸡咸鲜香滑，鸡肉味浓郁，令人食过返寻味。

而且刺激性的调味品，粤菜仅用胡椒粉，老姜。除了爆炒肥肠，用到加有泡椒的“红郁糟”之外，我店其他菜是不辣的，除非是客人特别说明。

与我店隔街相望有一个铺位，一直处于装修，开张，关门的循环中。先后有酸菜鱼，大盘鸡，湘菜馆，川菜馆，牛肉面，大罐汤，黄焖鸡等轮流上场，均以失败告终。最后来了个竹升云吞面，站稳脚跟至今，随着养生理念深入，越来越多人选择了粤菜。

总结

湘菜厨师的工资，永远追不上粤菜大佬。

一个是普通厨师，一个是厨师长，级别不同，待遇不可能相同。普通厨师只管照单炒菜就行，而厨师长要管理整个后厨。例如五一这天有一百桌宴席，厨师长要考虑的是，客人点了什么菜，原料供应是否充足及时。这涉及到鸡鸭鱼肉，鹅，兔子，乳鸽，海鲜，干货，蔬果，调味品等供应商。都需要厨师长协调清楚，不能漏下任何一项。

还有员工这块，宴席当天需要增加多少人手，要从兄弟单位调派，这个要看厨师长的人脉圈影响力如何。毕竟是逢年过节，各饭店的生意都不错，能派人过来是人情，不派也有道理。还有人马过来了，安排什么岗位。

普通厨师不用考虑这么多。以我自己为例，摆酒席这天负责豉油鸡，炒青菜。把一百多只鸡（一般都富余几只，应付突发情况）卤熟，下个步骤就由白案剁块，彻回鸡型装盘。炒青菜说是炒，其实是烫熟，十份一锅，烧开水后加入调味品，食用油，下青菜煮熟，捞出沥干水分，倒入大托盘，由其他人分盘。

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为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？

湘菜是低档菜系，食材新鲜与否无所谓，厨师只要炒出辣椒味，就是厨师，粤菜是中国顶端菜系，食材讲究新鲜，原味，非顶级厨师，炒不出第一菜系的精华。湘菜厨师如同拖拉机司机，粤菜厨师如同飞机粤飞行员，不可同日而语！

为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？

粤菜有五滋六味，香，酥，肥，脆，浓，叫五滋，酸，甜，苦，辣，咸，鲜，叫六味，更有各种刀法，摆盘，烹制就有焖，煎，炒，焗，煲，蒸，炖，扣，扒，灼，红烧等等，食材就更广泛，更有不时不食的季节性讲究，湘菜呢？你认为谁的工资要高些？