萝卜营养价值

萝卜赛过小人参、常言道，一年四季吃萝卜，不劳医生开药方。萝卜具有清热解毒、健胃消食，生津止渴、等功效。

萝卜不仅维生素C的含量相当高，而且含钙、磷、铁等矿物质也较丰富。，多吃萝卜有益健康！

潮汕萝卜干

潮汕地区非常流行吃一些辛辣的食物，比较常见的是潮汕萝卜干，在平时的腌制方法非常简单，首先把萝卜切成条状，暴晒3到5天左右，先把萝卜中的水分清理掉，然后再放上调料腌制，不过腌的过程中需要注意，最好是准备一个大缸，这样可以更能入味，存放更多的量。

五个特点制作特点将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。

腌制方法1.白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。5.将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。

香辣萝卜干所需原料：

白萝卜 1000克，白醋 10克，酱油 10克，白砂糖 10克，盐 5克，辣椒 4个，蒜蓉 20克

萝卜干制作流程：

第一招，将新鲜萝卜洗干净外皮，再切成1厘米厚的长条，摆在筐里，自然风干至稍微干爽变软程度，

第二招，将萝卜条放入容器中，加入少许食用盐，搅拌均匀；然后密封腌制六小时，待萝卜条发软并且出水后，倒掉腌制水，将萝卜条控告干水分，再自然风干3小时！

第三招，将风干好的萝卜条再次放入容器中，加入辣椒粉，蒜蓉辣酱，白糖，生抽搅拌均匀，然后密封腌制10天即可食用！

潮汕人应该怎么腌制好吃的萝卜干？

第一步：选择质优的白萝卜

第二步：将其切成两半，然后放在烈日下暴晒。

第三步：傍晚时分，就将萝卜片收进已在田里挖好并铺上稻草的坑里。每放一层萝卜片就均匀地撒上适量的粗盐，然后在最上面盖上稻草并用大石头压紧。这样反复操作两三天后，萝卜片就变得软和了。

第四步：又再拿出来嗮，傍晚又再收进坑里。再过三四天，萝卜片就变成萝卜干。

第五步：再将这些萝卜干装进瓮中，压实封紧，闷上一两个月，便是气味芳香的萝卜干啦！

潮汕人应该怎么腌制好吃的萝卜干？

白萝卜洗净切半。切好的萝卜在切面上均匀地抹上粗盐，叠放在挖好的地洞里，用干衣服盖住，压上大石头过夜放水。

压了一夜的萝卜，表皮有点干燥了，放在露天平地上接受太阳的曝晒。

晚上继续抹上粗盐，压好。

如此反复半个月以后，菜脯（潮汕萝卜干）就做好了。

菜脯（潮汕萝卜干）有很多种吃法，最常见的就是煎蛋、熬汤。咸香可口，开胃消食。